Hallo Hanns, der Blattfederstahl ist auch der bessere Stahl. Er ist mit Silizium Mangan Vanadium Molybdän legiert. Das erzeugt in dem Stahl ein feines korn und erzeugt die hohe Lebensdauer. Gruß Güni
Kann man NIRO Messer genauso scharf ausschleifen wie diese vielgerühmten Japanischen Messer? Und wenn, welche Rolle spielt dass für die Schneid bzw. Arbeitspraxis in der Küche..?! mfG.
es gibt selbstverständlich hier wie da gute und weniger gute Messer. Ich habe persönlich als Arbeitsmesser ein Santoku aus SB1+ Stahl mir machen lassen. Dieses hat HRC 62 und steht Japanischen Messern in nichts nach. Aber es ist rostfrei :)
@@schleifjunkies Vielen Dank, weil manche sagen, diese rostenden C Messer wären schärfer, das wollte ich jetzt einmal genau wissen, von einem echten PROFI..:-)
@@kkkradischen1023 wesdhalb die meistens eine höhere Endschärfe besitzen ist völlig leicht zu erklären. Die werden zwischen 10-12° angeschliffen und sind dann Rattenscharf. Aber nicht lange dann kippt die Schneide da sie zu hart und daher zu empfindlich ist. Auch wenn mich einige steinigen werden...... ich halte 15° für den vernünftigsten kompromiss aus Schärfe und Langlebigkeit. Dann sind gute europäische Messer den Japanern absolut nicht unterlegen.
Immer wieder schön einem Profi bei der Arbeit zuzusehen. Danke für das gute Video.
Hallo Hanns, der Blattfederstahl ist auch der bessere Stahl. Er ist mit Silizium Mangan Vanadium Molybdän legiert. Das erzeugt in dem Stahl ein feines korn und erzeugt die hohe Lebensdauer. Gruß Güni
Klasse gemacht! Danke dafür…
Danke für das interessante Video.
Wie ist denn nun ausgegangen? Werden besser geschliffene Messer angeboten?
Wo kann man denn die Messer kaufen?
Das große Messe müsste 1080 oder 1085 Kohlenstoff Stahl sein.
Sorry aber im Titel steht doch wie die Messer heißen was hindert dich daran in Google einzugeben black Chilimesser
Kann man NIRO Messer genauso scharf ausschleifen wie diese vielgerühmten Japanischen Messer?
Und wenn, welche Rolle spielt dass für die Schneid bzw. Arbeitspraxis in der Küche..?!
mfG.
Meinen sie Nirosta Messer?
es gibt selbstverständlich hier wie da gute und weniger gute Messer. Ich habe persönlich als Arbeitsmesser ein Santoku aus SB1+ Stahl mir machen lassen. Dieses hat HRC 62 und steht Japanischen Messern in nichts nach. Aber es ist rostfrei :)
@@schleifjunkies Vielen Dank, weil manche sagen, diese rostenden C Messer wären schärfer, das wollte ich jetzt einmal genau wissen, von einem echten PROFI..:-)
@@kkkradischen1023 wesdhalb die meistens eine höhere Endschärfe besitzen ist völlig leicht zu erklären. Die werden zwischen 10-12° angeschliffen und sind dann Rattenscharf. Aber nicht lange dann kippt die Schneide da sie zu hart und daher zu empfindlich ist. Auch wenn mich einige steinigen werden...... ich halte 15° für den vernünftigsten kompromiss aus Schärfe und Langlebigkeit. Dann sind gute europäische Messer den Japanern absolut nicht unterlegen.
@@schleifjunkies Spitze.. :-)
Tolles Video…habe die Messer auf im Besitz…