Mitico Jo! I tuoi video scorrono veloci, sono ricchi di informazioni interessanti che riesci a trasmettere con grande semplicità ed e' un vero piacere ascoltarti ogni volta. Davvero top gli esempi della festa e della foresta 🤣 rendono l idea alla grande! Aspetto altri tuoi video con squisite ricette per sperimentare
Ciao Jo! Video interessante e informativo, anche se ho paura a fare fermentazioni coi miei peperoncini, paura di fare cazzate tipo intossicarmi col botulino, ma chissà, magari un giorno proverò anche io a fare salse fermentate XD (Scusa se commento solo ora, ma abbiamo fatto festa fino a tardi in famiglia 😅) Piccante Domenica!
Ciao Goku 😅 Non temere! La fermentazione è anti botulino! I peperoncini si acidificano e quando scendiamo col pH sotto al 4 il botulino non potrà proliferare! Per questo consiglio di procurarsi un phmetro così da sapere quando si potrà consumare i peperoncini in totale sicurezza! Ma ne parleremo nel prossimo video! 😉 Buona serata 🤗
Ciao Jo. Ottimo video, questa tecnica nella cucina italiana è un pò troppo sottovalutata. In Corea ad esempio consumano kimchi in quantità industriale, e fanno bene...
Ciao Mino, purtroppo questa tecnica è sottovalutata ai giorni nostri a causa del fatto che sempre meno persone coltivano il proprio cibo... una volta in tutta Europa si fermentava per conservare gli alimenti nei periodi invernali... Adesso si possono trovare alimenti fermentati anche al supermercato ma quelli sono una fregatura! Ma di questo ne parleremo nel prossimo video sulla fermentazione! 😉 Buona serata 🤗
@@ipeperoncinidijosi invece. Si possono usare, ma serve un sacchetto grande rispetto al quantitativo proprio per i gas che si sviluppano. Comunque meglio vetro che plastica ;) segui i consigli di Jo e non resterai mai deluso ;)
domande! 1) si può conservare e riutilizzare la salamoia in eccesso da precedenti fermentazioni? Vale come "starter" o si rischia di velocizzare un po' troppo il procedimento, col rischio che venga poi male? 2) zucchero sì o no? Vedo che alcuni aggiungono zucchero e che anche questo velocizza molto la prima parte della fermentazione, ma anche qui col rischio che sia troppo veloce e i batteri non abbiano il tempo di fare il loro lavoro sul medio periodo... grazie!
Ciao, queste domande fanno parte dei temi che tratterò nel secondo video sulla fermentazione dove passeremo anche alla parte pratica! Comunque sia, la salamoia in eccesso la si può utilizzare come starter ma non ha molto senso dato che i batteri che daranno il via alla fermentazione sono già presenti sui peperoncini. La si può utilizzare per altre cose e di questo ne parlerò nel prossimo video. Lo zucchero per velocizzare la prima parte anche non ha molto senso in quanto, la prima parte, è molto breve... inoltre, con la fermentazione (e con tutto il resto) non bisogna avere fretta! Con la pazienza e dando il tempo necessario ai processi si ottengono risultati migliori e di qualità! Una buona domenica 🤗
Aspettavo Mino con questo tipo di affermazione! 😅 Ma anche da te! 😁 In realtà tra le millemila di libri che ho letto sull'argomento, quello di Flavio Sacco è stato l'unico più completo, che riporta i riferimenti ai vari studi e che mi ha permesso di ottenere i risultati più soddisfacenti! Buona domenica 🤗
Mitico Jo! I tuoi video scorrono veloci, sono ricchi di informazioni interessanti che riesci a trasmettere con grande semplicità ed e' un vero piacere ascoltarti ogni volta. Davvero top gli esempi della festa e della foresta 🤣 rendono l idea alla grande! Aspetto altri tuoi video con squisite ricette per sperimentare
Ciao Matteo, grazie mille, gentilissimo! 🤗
Grazie carissimo Jo! Ci hai regalato un divertimento in più!!!😂❤
Grazie a te Giacomo! Spero stiate tutti bene! 🤗
Questo video è preziosissimo. Grazie Jo
Grazie Luca! 🤗
Grande Jo. Come sempre , il migliore!
Er mejo sei tu! 😅
Buona serata 🤗
Bella Jo! evviva la domenica che escono i tuoi video 😂. Mi hai fatto venire voglia di mettere a fermentare due peperoncini 😅
Ciao Gaetano! Coraggio, inizia a fermentare anche tu! Non te ne pentirai! 😉
Buona domenica 🤗
Grande video!!! Grazie Jo!!!
Grazie mille a te!
Buona serata 🤗
👏👏👏 Jo, er mejo (der collosseo) 😂
🤣😅
Grazieeeee!
Buona domenica 🤗
Buona domenica Jo ❤️🌶️ Ema
Ciao Ema! Una buona domenica a te 🤗
Ciao Jo! Video interessante e informativo, anche se ho paura a fare fermentazioni coi miei peperoncini, paura di fare cazzate tipo intossicarmi col botulino, ma chissà, magari un giorno proverò anche io a fare salse fermentate XD
(Scusa se commento solo ora, ma abbiamo fatto festa fino a tardi in famiglia 😅)
Piccante Domenica!
Ciao Goku 😅
Non temere! La fermentazione è anti botulino! I peperoncini si acidificano e quando scendiamo col pH sotto al 4 il botulino non potrà proliferare! Per questo consiglio di procurarsi un phmetro così da sapere quando si potrà consumare i peperoncini in totale sicurezza! Ma ne parleremo nel prossimo video! 😉
Buona serata 🤗
Ciao Jo.
Ottimo video, questa tecnica nella cucina italiana è un pò troppo sottovalutata.
In Corea ad esempio consumano kimchi in quantità industriale, e fanno bene...
Ciao Mino, purtroppo questa tecnica è sottovalutata ai giorni nostri a causa del fatto che sempre meno persone coltivano il proprio cibo... una volta in tutta Europa si fermentava per conservare gli alimenti nei periodi invernali...
Adesso si possono trovare alimenti fermentati anche al supermercato ma quelli sono una fregatura! Ma di questo ne parleremo nel prossimo video sulla fermentazione! 😉
Buona serata 🤗
@@ipeperoncinidijo Infatti, urge un approfondimento 😁👍👋👋
Ciao, la fermentazione dei peperoncini può essere fatta anche sottovuoto negli appostiti sacchetti?
Ciao, credo proprio di no in quanto la fermentazione crea gas... prima o poi il sacchetto esploderebbe! E non sarebbe una bella cosa 😅
Buona serata 🤗
@@ipeperoncinidijosi invece. Si possono usare, ma serve un sacchetto grande rispetto al quantitativo proprio per i gas che si sviluppano. Comunque meglio vetro che plastica ;) segui i consigli di Jo e non resterai mai deluso ;)
Ah, ecco... grazie Matteo per l'info! Ignoravo il fatto!
Comunque decisamente meglio il vetro! 😉
domande!
1) si può conservare e riutilizzare la salamoia in eccesso da precedenti fermentazioni? Vale come "starter" o si rischia di velocizzare un po' troppo il procedimento, col rischio che venga poi male?
2) zucchero sì o no? Vedo che alcuni aggiungono zucchero e che anche questo velocizza molto la prima parte della fermentazione, ma anche qui col rischio che sia troppo veloce e i batteri non abbiano il tempo di fare il loro lavoro sul medio periodo...
grazie!
Ciao, queste domande fanno parte dei temi che tratterò nel secondo video sulla fermentazione dove passeremo anche alla parte pratica! Comunque sia, la salamoia in eccesso la si può utilizzare come starter ma non ha molto senso dato che i batteri che daranno il via alla fermentazione sono già presenti sui peperoncini. La si può utilizzare per altre cose e di questo ne parlerò nel prossimo video.
Lo zucchero per velocizzare la prima parte anche non ha molto senso in quanto, la prima parte, è molto breve... inoltre, con la fermentazione (e con tutto il resto) non bisogna avere fretta! Con la pazienza e dando il tempo necessario ai processi si ottengono risultati migliori e di qualità!
Una buona domenica 🤗
@ipeperoncinidijo Ok, attendo video! 😅
Ehi, grande Jo, ammettilo che Flavio ti ha pagato un… Sacco per fargli pubblicità 😜
Aspettavo Mino con questo tipo di affermazione! 😅
Ma anche da te! 😁
In realtà tra le millemila di libri che ho letto sull'argomento, quello di Flavio Sacco è stato l'unico più completo, che riporta i riferimenti ai vari studi e che mi ha permesso di ottenere i risultati più soddisfacenti!
Buona domenica 🤗
@ipeperoncinidijo Avevo la delega! 😁
😅