もう私は買いません。アンチョビは作れます【 料理レシピ 】

[@mosamosa-ojisan]

オイル漬けにするのは、発酵を止めるためだと聞いたことあります。発酵が進むと魚が溶けるまで行ってしまうので。あと、入った塩を少し抜く目的も。

[@aos]

たしかに発酵し続けると大変ですよね

[@黒木由美-r2n]

興味津々です！！
ありがとうございます♪
作れるのですね⁉️
嬉しいです。

[@aos]

ぜひ！

[@ふもっふ大明神]

塩の目的はカタクチイワシの脱水ですし、十分に脱水できた後はそれ以上塩味がつかないようにオイルに入れて熟成させるのかも？熟成自体はイワシの中の酵素がやってくれるみたいなので

[@aos]

なるほど！

[@yujikato6918]

２か月前に塩漬けにした真イワシをオイル漬けにしてアンチョビ完成。
手始めにアンチョビとトマトのパスタを作りましたがとてもおいしくできました。

[@aos]

おお！👏👏👏👏アンチョビ仲間😊

[@瑞紀西川]

自家製アンチョビ、めっちゃ美味しそうです。🤱🤱🤱🤱

[@aos]

美味しかったです！

[@Ailee_Mat]

保存瓶の空きが無くて3ヶ月弱塩漬けにしましたが、形が崩れて（溶けて）しまいました。もうペーストにして保存しようかしら😅

[@okita0621]

アンチョビ作りたくなった

[@aos]

ぜひに！

[@okita0621]

@@aos 真鰯でもアンチョビって作れるんでしょうか

[@安田宗弘-l4c]

遅くなりました💦
ウチのヨメさんの絵、飾っていただいてありがとうございます❗️🙇‍♂️ヨメさんも喜んでおりますが、なんやら、お互いに忙しくて返信できずにおりました💧
そうそう、とうもろこし揚げました！美味しかった！でも、、、気持ちが折れそうなくらいに、めっちゃ油跳ねました😅別にカリッと揚げる必要は無いから、2回目は150〜160℃の低温でやったら、だいぶ落ち着いてやれました✌️ご参考までに。

[@aos]

いえいえ、こちらこそ！
じゃっかん、オネエっぽいのが気に入ってますw

[@ranishi6443]

残ったイワシの中骨どうしましたか　
3から5パーセントくらいの塩水に5分くらいつけて
干してあぶってパリッと　うまいよね

[@aos]

いいですね！このときはポイしちゃったきが😓

[@Oayn]

アンチョビ後編待ってましたー！
前回からカタクチイワシ探していたのですが、出会えず…出会えたら私も作ってみたいです☺️

[@aos]

漁港でゲットするしかないですかね😓

[@sae9107]

完成したんですねー♪
私も作ろうと思います。かたくちいわしはいつでもあるのでしょうか？あまりみかけないのですが。

[@aos]

いつもはないですね・・・今がギリかもです。

[@さまり-s9n]

恐らくなんですが、酸化を防ぐためにオイル漬けにするのではないかと思います🤔オリーブオイルは酸化しにくいし、オイル自体は酸素が入らないので…風味が逃げにくいのだと。

[@zuzu-zw4td]

オリーブオイル自体は不飽和結合が多いので、食用油のなかでは比較的酸化しやすい部類だったような記憶があります。
ただ、酸化しやすいorしにくいも、言葉としては曖昧なのでなにも説得力は無いです。
すみません、こういう会話が好きなのでついつい返信してしまいました笑
コメントに対する批判とかではないのでご容赦ください。

[@aos]

風味を閉じ込める意見ありますよね。

[@nanaelovescats]

スカーリアさんのアンチョビ越えですね、おめでとうございます🎉
アンチョビの次のチャレンジは、なにかしら✨
イタリアから生ハム、数年入らなくなりますし、、、
次は生ハム？

[@aos]

生ハムはこわいですね〜w

[@走太朗]

マイワシだと脂がやばいですかね

[@カモさん-g1e]

自分でも作ってみましたが、オリーブオイルに漬けるのは塩漬けになって硬くなったイワシを柔らかくするためではないか？と思いました。
片口鰯が売ってなかったので普通の鰯でつくったのですが、身が大きい分、塩漬けだと硬さが目立つような気がしています。
昨日オイルに漬けてみたので、出来上がりが楽しみです！

[@aos]

アンチョビ仲間！その役目はあるかもです。あと半月！楽しみです。

[@rickc0l]

ガルムを兵士用に取られたら乾燥して美味しく残せないので、オイルにつけたんではないでしょうか？　昔の習慣が残っているとか？

[@TheSnowsnowbunny]

さらに1か月後が楽しみ〜
まさに天塩にかけてってやつだ

[@aos]

ですね〜、楽しみです。

[@まいみん-h5h]

4本一気に見させていただきました❣️
アンチョビコメントばかりの中で…全く違うコメントしちゃいます💦
いつも思っていましたが…連続で見てみると、安井さんの『う〜〜っん…美味しいっ✨』のコメントから始まるのが…メチャメチャいいっ👍✨って改めて思いました❣️からの…青池さんの天然ブリ&『まっ、いっかぁ〜』に笑い🤣と共感…❣️
それと…似顔絵を飾って下さってて…ありがとうございます❣️
もっと、富山の仲間達に『Aosトラットリア』を広めていきまーす✨

[@aos]

ありがとうございます！
ぜひ、富山での宣伝活動よろしくお願いします！

[@森乃落園]

今回はヤスイさんの質問攻めと、それを青池さんいつもの『それならいいか』って適当にかわすやり取り多めで面白いな(笑)

[@aos]

ヤスイは適当にw

[@モッサァ]

あっという間に完成したなぁ

[@aos]

二か月はあっという間ですねw

[@トメ吉-v9u]

今日ワイン🍷が届きました😍
青池さんが選んでくれたと思うと⁉︎笑
嬉しさ倍増でした^ - ^

[@aos]

注文ありがとうございます！
夏休み楽しんでいただけると嬉しいです。

[@わたさん-q7y]

いよいよ出来ましたね。

[@aos]

楽しみです！

[@kazuterada7641]

初回を観たのが2ヶ月前とは…時の流れがやばい笑

[@aos]

刹那です。

[@bumstaku]

推測ですがお二人が答えを言っていると思われます。　ガルムは飲んでしまうので、残ったアンチョビをオイルで保存したのではないでしょうか。

[@aos]

なるほど〜。その可能性はありますね！魚醤を作るから！

[@iineko11]

カタクチイワシを探していたら７月になってしまいました。結局魚屋さんに入ることはなく、９月３日に真イワシのアンチョビが仕上がります。

[@aos]

真鰯でも美味しくできると思います！

[@塩崎竜]

きっちり詰めた後オリーブオイル注ぎエアーをきっちり抜かないと😵腐敗の原因に🖐

[@aos]

それもありあすよね！

[@ブラックヘイホー-k5g]

アンチョビと聞くとどうしても某マンガの脱皮して傷を治す黒マントの男を思い出してしまう…

[@waka-kajima]

起きると思った……ヤスイさん事務所でも大惨事ｗ

[@necosizu]

発酵をとめる為じゃないかな。過発酵になって実が解けてしまわない様に。

[@aos]

ですかね〜。

[@みい-f3o]

アンチョビおいしいのに古代ローマではいらない子扱い😭 現代日本なんかコストカットで至る所からアンチョビ消えてる

[@aos]

アンチョビ、美味しいですよね〜

[@ゆんちゃゆんちゃ]

販売してください🙏私作れそうにないです😢

[@aos]

うちの販売するととんでもない値段になるので、スカーリアさんのオススメします😊

[@bubunono8383]

初めて見ました
スタッフがウザくてちょっと見づらい。
演者を困らせるのは見るに堪えない。
議論するのは勉強になるんだけど落とし所を考えないで突っ込みすぎる。
なら、最初から打合せして結論を決めてから撮影してよ。
自分は演者より強く感じるスタッフがすごく嫌だ。

[@zuzu-zw4td]

どうなんだろ、なにも文献調べてないので憶測なんですが
アンチョビっておそらく塩分を高濃度にすることで、浸透圧の影響による自己消化酵素の力を利用して発酵させてる？
で、オイルに浸ける理由は「好みの発酵具合まで進んだものを、オイルに浸けてイワシ周囲の塩分濃度を和らげることで、発酵を止める」ため？？
おなじ作用なら水でも良いかもしれないけど、水だとそれを使いながら塩が大好きな微生物が働いてせっかくのイワシが痛んじゃうから、微生物にも反応性が低い油でコーティングしたのでは･･･
念のためもう一回書きます。憶測です。

[@aos]

引き続き調べてみます！

[@supertzer]

オリーブオイルに含まれるマスリン酸が、魚に蓄積されたヒスタミンによって引き起こされる食中毒を防ぐことを、経験的に知っているからだと思います。

[@aos]

なるほど。参考になります。

[@wankonyanko7582]

オイル漬けにする理由は、空気を遮断して発酵を防ぐか緩やかにするためじゃないですか？多分そのまま放置したらドロドロに溶ける気がします。

[@aos]

かもしれないですね！

[@orca3967]

そうやと思うな