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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 今天我想跟大家分享：
1、想做出酒家水準，不一定需要全油炸
2、剛好收乾水的粉絲才是最好吃的粉絲
3、炒蟹其實有兩種方法
4、快速斬蟹件的簡單方法
話說，都六月中了，自然是北半球各地泥蟹應市的季節，也是羔蟹、黃油蟹的時令，不過黃油蟹是太貴了，吃不起；羔蟹嗎？其實不太適合炒。
所以還是肉蟹吧，不過肉蟹不能選太大隻哦，否則一隻普通砂鍋是裝不下的，蟹肉也不夠各人分享，所以選大約1斤一隻就最好了，大號砂鍋剛好放得下兩隻，足夠4-6個人分享了。
我這次是根據酒樓的味道去製作，但因應家廚的局限，我把部份製作程序改良成家廚也可以輕鬆做得到，究竟我如何做到？大家快來看看我如何製作吧。
#粉絲蟹煲 #不時不食 #快速斬蟹件 #鮮香爽的肉蟹菜式 #專業味道家廚製作
下星期一定要跟住黎照做😂😂不過我地都好鐘意食粉絲 買多小小放落去先😂😂
鐘意食，梗係要多放啦。。
多谢Leo哥，煮得好正！分享得好清！即刻去街市买蟹煮！
唔使客氣，祝你一次成功，加油！
梁先生，粉丝蟹煲煮得太精彩又詳細。一定要讚說一番，唔長氣，一啲都唔長氣，多謝。流口水呀！
多謝讚賞，我會繼續努力的。
在那處街市買幾餸
@@YukKuenPang-yv4cw 不好意思，現在才看到你的回覆，我大多數在新都城哦。
Talk too much
這就是我的特式，也是我頻道的特色，很多觀眾喜歡哦。。
難道世界上只有一種表達方式才是最好？
你喜歡短片不作聲，但我的觀眾更希望我多說話，不可以嗎？
Mr leo your recipe for crabs with glass noodles
哈哈，是不是還沒寫完回覆？
家人一見面就問我日日食乜餸，我靈機一動，推薦佢地訂閱你嘅片，從此唔使再為兩餐去頭痛😄😄
哈哈，多謝推薦。。
@@starleo4126 我今日學你整咗鹹魚豆腐煲，不過係用豬肉碎，自覺都似模似樣。你詳細嘅現場講解示範非常好，多謝你🌹
@@cf2758 多謝支持。腩肉都好食架。
Mr Leo大師傅，午安！😄 最近見到你的視頻，原來已經超過500多集，真係要慢慢睇，睇左幾集，每集都講得很詳細，而且表達氣氛好似同朋友一齊咁👍👍，仲有講埋D煮食祕笈和心得，(因為好多大師都收埋當秘笈唔會講)，多謝和支持你的頻道 👍👍👍🙏🙏🙏
多謝用心回覆表達支持，我也會繼續努力去回報大家對我的厚愛。
@@starleo4126 👏👏👏👍👍👍😄😄😄
好正呀LEO哥 星期日放假整
最鐘意食海鮮
跟住我做呢個菜，真係無得輸！
We love eat crad thank God
Thank Master Leo🦀🦀🦀🦀😋😋😋😋😋👍🏆🏆🏆🏆
多謝欣當賞。我還--很多炒蟹的菜式。
我未煮過粉絲蟹煲，聞到香味，揾日整黎試吓! 多謝師傅。🙏
大家一定要試，絕對係酒家專業味道，過幾日我會發表埋粉絲蝦煲，跟住做，直接拿去做生意都重得！
阿
《仔》开开心心@
@@bingxiao5827 你好，請問想說什么？
把v将就将就聚聚吧阿1
a😊😅❤❤❤❤😂😂
吸引 可不可以去你屋食飯呀師父
哈哈，跟住做就可以有一樣效果架啦，好多朋友跟住做都話得，什至好多菜式要比外邊既好食。
你斬蟹斬得好靚呀， 我斬蟹周圍都係， 我好鍾意食蟹㗎尤其是薑蔥蟹呀
咁妳一定要跟住整呢個菜式啦，我10000個信心保証妳整出來妳所有親朋戚友兄弟姊妹一定會讚妳整到好似酒家咁好味！
@@starleo4126 最重要一樣 原來啲海鮮的蟹血是黑色的， thank you
@@maychau905 呢樣好多人都唔知架，以為係污糟野或者尿來。。
@@starleo4126 我已經將佢寫落筆記簿到記住， 我都以為係啲污糟嘢嚟㗎
@@maychau905 宜家知道左，以後就唔使驚啦。
睇我影片除左炒菜，重會有歷史故仔同生物自然課上架，哈哈。。
師傅你好、若果我把適量粟粉倒落隻碟舖平、之後只係把軟殼部份及蟹肉見光的部份上粉、而偏硬的外殼及腳爪就不沾上粉、落鑊走油之時把蟹肉見光的向下平放盡量先沾上熱油、做出來的效果會否減少因走油時粟粉脫落導致整個菜式有很多炸燶粒狀的粟粉碎存在？因為我試過跟你100%步驟去做結果多了大部份由外殼脫落出來的炸燶粟粉碎影響賣相及食到汁料有苦味，另外若果只係外殼部份不上粉直接走油會否影響這味餸的原有風味？thanks
1、如果放多了生粉，係會容易脫粉，所以唔好多放。
2、呢次炸蟹，你見我倒返S油來用，你有無見有脫粉現像？
3、如果發現有脫粉，炸過的油唔好再用。
4、味道影響唔算大，但會影響口感。
@@starleo4126 明白了多謝師傅細心的解答，另外請問師傅點解走過蝦或蟹的舊油為何會變了紅色？是否不能再用還是沒有問題的？因為試過用來炒菜心吃了之後好似有點肚子拿住痛，不知我們是否對走過蝦蟹的舊油有敏感？因為我們平時走過海鮮的舊油是不要的，thanks
@@hklion2416 1、本身蝦蟹的殼經過高溫處理就會有帶紅色色素，所以油也變紅色。
2、蝦、蟹油是可以儲起重用的，日本就有著名的蝦油炒飯，你說能不能用？
3、之所以有你說的疑似肚痛問題，極可能是你處理不當（大多是因為蝦蟹油未有抽乾水份），然後容易變壞，所以，我在『美極蝦』那條影片，有詳細解釋如何處理蝦、蟹油才能夠儲起重用，你可以去看看參考一下，我重用這些油也沒有拉肚子現像哦。
👍👍👍
多謝支持。。
完全唔重味 若是我煮仲要加多少少蠔油
多謝支持。。
調味料是甚麼沒有說明
有啊，請再看清楚，聽清楚，謝謝。
煮粉絲,你就越來越多粉絲🤭
哈哈哈，呢句真，我個女話『你做乜煮咁多飯？』，佢話粉絲當主食架啦。。
哈哈，原來此粉絲不同彼粉絲，係fans，我誤會大了，哈哈哈哈。。
多謝老師分享，好好味呀。
多謝支持。
我今晚又值夜,5知你又出什麼食品呢？
哈哈，我都唔知。。
谢分享洗蟹切蟹過程，使我獲益良多。
多謝欣賞，其實很簡單的，大家一起加油！
請問用玖瑰露酒會不會搶味
海鮮不宜使用玫瑰露(應該說是任何醬香型烈酒都不適宜)，但可以使用二窩頭這類烈酒，最好還是使用米酒。
詳盡解說， 真係學到嘢， 謝謝師父
唔使客氣，就趁住呢個中秋節試下做啦，其實好簡單的。。
Thank you. I've been looking for this recipe to be done at home!!!! Thank you for great tips!!
多謝讚賞和支持。
💯😋👍Leo! Good job! Thkx for yr guidience
多謝支持。
用水沖下佢菜板
大姐，你有無入過廚房？
塊枮板有乜問題？
@@starleo4126 你把刀清潔菜板你攞把刀刮菜板感覺有些冇咁好
@@laiharfung2902 我已多次拍片解釋，我無需再為你解釋，想知自己去搵答案！
真係唔明你地班人係乜心態？
唔夠正宗又講，講到無野好講就講枮板，講唔贏又話人把刀。。
幾十年習慣，真係危險我早就入左醫院啦。。
真係比你地吹漲，我係煮飯食啊，以為我拍電視節目？
星期五我將會煮這粉絲蟹煲！我也希望能夠成功吧！謝謝無私分享🙂
跟住做，一定會！
太辛苦了,不過喜歡睇你煮餸
不辛苦啊，想著家人能有美食，就會很有動力煮下去的了。
@@starleo4126 是呀？你家人好幸福,你的粉絲都好幸福學到煮好多好餸
@@tshirley1246 總之大家都努力生活就是了，我們一起加油！
@@starleo4126 是呀謝謝
聽不懂 好想學習
沒辦法，我只會拍攝廣東話的影片，請見諒。
如想學習，可以到這個連接，大約有100條有CC字幕的影片，希望能幫助你。。
th-cam.com/play/PLZLvWzljBi35w299z3FLoiw71in1_om8A.html
👍👍👍👍
多謝支持。。
太罗索了
就稰囉嗦先多觀眾睇，嘿嘿。。
多謝教導👍
唔使客氣，希望你能煮出自己喜歡的味道。。
ok得吾得大师！每集起码有五十句…ok！得吾得？😄
师承明教…说不得大师吗？
我點樣表達，關你鬼事乜？
唔習慣就過主啦。。
@@starleo4126 咁吾好牌品，点样学人教烹调？係咁倚话下你两句，你就已经脚趾尾都抽埋筋！😂😂😂
温柔d…谦虚d…得吾得？ok👌
哈哈哈哈哈！
@@kennethfeason8821 牌品？
你睇下自己講過乜又做乜乜？
我係唔好牌品架，專門用來對付你呢班小人！
係就吾好扮到好似好大方咁啦！
ok得吾得！索埋d火炉毒好易小肠氣架！😄
@@kennethfeason8821 扮？
我只知道『惡人自有惡人治，懶人自有懶人磨』呢個道理。
斯文都要睇下乜人既。。
你呢種小人，我使同你客氣？
如果大家真係認為我有問題，又點會越鬧你呢種小人就越多人睇呢？
八個月前我就開始鬧你呢種小人，但觀眾人數上升左十五倍喎，訂閱增加有兩萬幾喎。。
你話係咪觀眾喜歡睇我專門鬧你呢斑小人呢嚇？
多謝你廢話回覆，又幫我搵多一千幾百個觀眾啦，阿陰濕小人先生。。
我最鐘意你呢種陰濕小人來踩場架，又可以比我發惡鬧人，又可以推高收視，記得耐唔耐返來留下言比我鬧兩句喎。。
睇到都好好味，多谢老師分享。
多謝欣賞。。
He is too long winded. Takes up too much time
你唔願意學，唔願意聽，無計喎。。
你話長氣，但好多我的觀眾受落，因為佢地真係好想學習，好想聽下人生故事！
多謝你回覆幫我推高收視，等更多想聽想學的人知道有我這個頻道。。
多謝晒。。
你可以走了。。
好味道
多謝欣賞。。