ครัวชั้นสูง จานที่ 114 แกงไตปลา (Fermented Fish Entrails Soup)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- แกงไตปลา อาหารใต้ที่ใครๆ ก็รู้จัก รสชาติกลมกล่อมอร่อยเข้มข้น และที่สำคัญทำไม่ยากด้วยค่ะ เตรียมของเสร็จแล้วไปเข้าครัวกันค่ะ
#highzonekitchen #cooking #ครัวชั้นสูง #food #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #ทําอาหาร #kitchen #เชฟป้อม
แกงไตปลา
เครื่องแกง
ตะไคร้ ½ ถ้วย
ข่า 1 ¼ ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1/2 ถ้วย
กระเทียมไทย ¼ ถ้วย
พริกไทบป่น 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง ½ ถ้วย
กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
ใบมะกรูด 5 ใบ
ไตปลา 250 กรัม
น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ถ้วย
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
หน่อไม้ไผ่ลวก 2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 2 ถ้วย
ถั่วพู 2 ถ้วย
มะเขือพวง 2 ถ้วย
สะตอ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1 ตำหรือบดเครื่องแกงจนละเอียดดี เทใส่หม้อ
2 ใส่ใบมะกรูด ไตปลา น้ำตาลปีบและน้ำ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด
3 หั่นผักทั้งหมดให้พอดีคำ
4 สับปลาดุกย่างตามขวาง กว้างประมาณ 2 นิ้ว
5 เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ผักทั้งหมดและปลาดุกย่างลงไป รอให้เดือด จึงยกลง
นี่ไงเมนูที่รอคอย ขอบคุณสำหรับวิธีทำค่ะ 😊😊
น่าทานมากกก ที่บ้านเวลาทำ(พ่อเป็นคนใต้) แกชอบไปซื้อปชาซาบะย่างที่โลตัสมาทำแกงไตปลาตลอด มันทำง่ายและรสชาติดีด้วย
อร๊ายยย ขอคุณนะคะป้าป้อม
นี่ละๆ จะไปหัดทำให้คัลแลนกิน 😆
ไปต่อคิวค่ะ 😂
แกงสีสวยสวย น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะ
ปลาดุก สับทั้งตัวท่อนๆทั้งกระดูกลงหม้อ กลัวก้างติดคอตอนกินจัง ค่ะ
ไม่ต้องกินค่ะ
เยี่ยมเลยครับ ขอบคุณครับ
ที่บ้านชอบใส่ฟักทอง หัวมัน หวานกล่มกล่อมมากครับ
สุดยอดค่ะเชฟคุณแม่ป้อม
ถ้าเพิ่มเม็ดขนุน มะม่วงหิมพานต์ ด้วยนะ จะอร่อยสุดๆไปเลยครับป้าป้อม
เห็นละอยากกินแกงไตปลาเลย🥰🥰🥰🥰
แกงไตปลา +ขนมจีนไข่ต้มหรือไก่ทอด ฟินสุดๆ
น่าทานมากครับ หม่อมป้า 🥰
แม่เราจะไม่ทำแบบนี้ แม่เราจะเอาไตปลาไปต้มก่อนใส่ตะไคร้ใส่ไปด้วย ต้มให้นานหน่อยแล้วกรองเอาน้ำมาแกง
อยากให้ป้าป้อม สอนทำ ข้าวแช่ชาววัง มากเลยครับ
น่าจะต้องแบ่งepทำ ทำepไม่ได้แน่นอน แล้วก็คงต้องรอหน้าร้อน
ปกติเจอแต่สูตรต้มแล้วกรอง อันนี้คือต้มไปได้เลย น้ำแกงสีสวยมากครับ น่ากินมาก
ป้าป้อม บอกละเอียดมาก ขอบคุณครับ
กินร้อนๆอร่อยมากกกกกกก
ติดตามตลอดค่ะ❤🙏❤
เป็นแกงไตาปลาที่แปลกมากๆ ปกติใช้ปลาหางแข็งย่าง แต่ถ้าใช้ชีวิตคอนโดจริงๆ เข้าใจว่าหาปลาหางแข็งยาก ที่ไม่เข้าใจคือ การปลาดุกย่างและสับทั้งตัวอีก มัน contrast มากๆ น่าจะใช้เป็นปลาทูย่าง หรือปลาซาบะย่างเลาะเอาแต่เนื้อ ที่หาได้ง่ายและเข้ากับแกงใต้มากกว่าปลาน้ำจืดด้วยซ้ำไป ที่สำคัญทางใต้ส่วนใหญ่จะใส่เม็ดกาหยู เม็ดขนุนต้มลงไปในแกงไตปลาด้วยซึ่งจะทำให้แกงมีความเข้มข้น และทำให้แกงกลมกล่อมขึ้นด้วย
น่าทานมากจ้า
แกงไตปลา ทำทิ้งไว้ค้างคืน จะยิ่งอร่อยกว่าทำเสร็จแล้วกินเลย
ดูแลสุขภาพด้วยนะคะป้าป้อม เสียงไม่สบายเลย รักนะคะ
สีน่าทานมากค่ะ อยากกินน
ภาคใต้จะมีเมนูตระกูลไตปลา เคยปลา ได้แก่
1) แกงน้ำเคย (พุงปลา+เคยปลา)
2) แกงไตปลา (แกงพุงปลา)
3) แกงเคยปลา
4) อื้อพุงปลาใส่กะทิ/ไม่ใส่ก็ได้ (มีหอมซอย ตะไคร้ซอย มะกรูดซอย ขี้หนูซอย กระเทียมซอย ขี้หนูตำ ไม่ใส่เครื่องแกง)
5) เคยปลาใช้แทนปลาร้าในเมนู แกงขี้เหล็ก แกงส้ม(บางครั้งนิดๆ)
ที่บ้านมักจะไม่ค่อยใส่กะปิเพราะเค็มอยู่แล้ว แต่มีบ้างขึ้นกับพุงปลาหรือเคยปลา ส่วนขมิ้นจะใส่เยอะเป็นพิเศษเพราะถูกสอนว่า แกงประเภทนี้จะสู้ขมิ้น บางครั้งใส่เยอะมาก ก็ไม่ขมขมิ้น และน้ำมะขามเปียกใส่นิดหน่อย จะช่วยทำให้เมนูนี้อร่อยมาก สร้างความกลมกล่อม ช่วยลดเค็ม ส่วนปลาชอบสวายย่าง ช่อนย่าง หวานอร่อย
ปล. บางครั้ง ใช้พริกขี้หนูเขียว เพราะอยากให้แกงมีติดเขียวเบา ๆ แต่ถ้าผมทำ ผมจะผสมพริกขี้หนู 6-8 แบบ ได้แก่ จินดาสด จินดาแห้ง ขี้หนูแห้ง พริกกะเหรี่ยงสดแห้ง พริกหอมสดแห้ง และพริกอื่น เพื่อความหอมของพริกแกง
น่ากินน่าอร่อยมากค่ะ
ที่บ้านเราใช้ปลาซาบะค่ะ
เคล็ดลับแกงไตปลาใต้แท้จริงก็คือ ต้องแกงไว้ข้ามคืนถึงจะอร่อย
ป้าป้อมค่ะ น่าจะไม่ทันกินวันที่2ค่ะ ทำเสร็จก็กินเลยค่ะ อดใจไม่ไหว😂😂
มีเวลาแม่ชชีก็เข้ามาฟังนะคะ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำเมนูแกงพะแนงให้ดูมากเลยครับ
ขอบคุณมากครับ คุณป้าป้อม จะมีเลี้ยงพี่น้อง เขาอยากกินแกงไตปลากัน พอดีจะได้หัดทำ 🙏🙏🙏
มีอีกเมนูนึง รู้จักมาตั้งแต่เด็ก ๆ ตอนนี้ หกสิบปีแล้ว หลนไตปลา หรือ แกงไตปลากระทิ แต่ละสูตรวิธีการ แต่ละคนที่บ้านก็ไม่เหมือนกัน แค่ลำดับวิธีการต่างกัน ความละเอียดละออต่างกัน ทำอย่างไรไม่ให้กระทิแตกมัน ใส่อะไร ทำให้ข้น พริกที่ใส่ก็ไม่ใช้ดัวเดียว
กินไตปลา ให้มาลงที่ไตเรา
อยากให้คุณป้าป้อมสอนแกงฮังเลด้วยค่า😻😻
มีเมนูเกี่ยวกับไข่ผํา มั้ยคับ
ใส่มะขามเปียก หรือส้มแขก ด้วยมั้ยครับ
จะเป็นเมนูแแรก หลังออกเจพรุ่งนี้ ค่ะ😋
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ที่บ้านใส่เม็ดขนุนค่ะป้า 😉
ที่บ้านทำแล้วขม เป็นเพราะอะไรคะ มีวิธีแก้ไหมคะ
อยู่ต่างประเทศค่ะ ขอถามนะคะ
1. ไม่มีขมิ้นสด ใช้ขมิ้นผง ปริมาณเท่าไรคะ?
2. ไม่มีผิวมะกรูด ใช้อะไรแทนดีคะ หรือไม่ใส่ได้ไหมคะ?
ขอบคุณค่ะ
เสียงป้าป้อม เหมือนกับเป็นหวัด
ขอวิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ด้วยนะครับ 🙏❤
อยากให้ป้าป้อมสอนวิธีจัดการเศษอาหาร/น้ำมันหลังทำอาหารเสร็จครับ สำหรับคนทำอาหารมือใหม่ยังไม่รู้วิธีการจัดการครับ
ใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้น้ำแกง...ทำไมนะคะ ฟังไม่ชัดค่ะ (ตอบแทนได้นะคะ ขอบคุณค่ะ)
ปร่า ค่ะ
ที่บ้านจะทำแกงไตปลาแบบไม่ใส่ผักลงในแกง แต่แยกจัดใส่จานแบบเป็นผักสดแกล้ม มีแกงไตปลา แล้วก็มีปลาทอดเป็นเครื่องเคียงอีกจานครับ
เสียงป้าป้อมไม่ค่อยดีนะคะวันนี้รักษาสุขภาพด้วยนะคะ