ครัวชั้นสูง จานที่ 114 แกงไตปลา (Fermented Fish Entrails Soup)

[@samissara6146]

เยี่ยมเลยครับ ขอบคุณครับ

[@aueynivita8310]

ปลาดุก สับทั้งตัวท่อนๆทั้งกระดูกลงหม้อ กลัวก้างติดคอตอนกินจัง ค่ะ

[@KKKK-i1u9g]

น่าทานมากกก ที่บ้านเวลาทำ(พ่อเป็นคนใต้) แกชอบไปซื้อปชาซาบะย่างที่โลตัสมาทำแกงไตปลาตลอด มันทำง่ายและรสชาติดีด้วย

[@KuPloyZa]

อร๊ายยย ขอคุณนะคะป้าป้อม
นี่ละๆ จะไปหัดทำให้คัลแลนกิน 😆

[@RomiSalek]

ไปต่อคิวค่ะ 😂

[@minkchasin426]

นี่ไงเมนูที่รอคอย ขอบคุณสำหรับวิธีทำค่ะ 😊😊

[@อัญชลินทร์ตระกลพัฑฒนะ]

สุดยอดค่ะเชฟคุณแม่ป้อม

[@krkrt9950]

ถ้าเพิ่มเม็ดขนุน มะม่วงหิมพานต์ ด้วยนะ จะอร่อยสุดๆไปเลยครับป้าป้อม

[@sunnyt56]

แกงสีสวยสวย น่าทานมากค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@Thanadit231]

ที่บ้านชอบใส่ฟักทอง หัวมัน หวานกล่มกล่อมมากครับ

[@akpb799]

ดูแลสุขภาพด้วยนะคะป้าป้อม เสียงไม่สบายเลย รักนะคะ

[@tooooonysriintr]

เป็นแกงไตาปลาที่แปลกมากๆ​ ปกติใช้ปลาหางแข็งย่าง​ แต่ถ้าใช้ชีวิต​คอนโดจริงๆ​ เข้าใจว่าหาปลาหางแข็งยาก​ ที่ไม่เข้าใจคือ​ การปลาดุกย่างและสับทั้งตัวอีก​ มัน​ contrast มากๆ​ น่าจะใช้เป็นปลาทูย่าง​ หรือปลาซาบะย่างเลาะเอาแต่เนื้อ​ ที่หาได้ง่ายและเข้ากับแกงใต้มากกว่าปลาน้ำจืดด้วยซ้ำไป​ ที่สำคัญทางใต้ส่วนใหญ่​จะใส่เม็ดกาหยู​ เม็ดขนุนต้มลงไปในแกงไตปลาด้วย​ซึ่งจะทำให้แกงมีความเข้มข้น​ และทำให้แกงกลมกล่อมขึ้น​ด้วย​

[@chariotofframe785]

อยากให้ป้าป้อม สอนทำ ข้าวแช่ชาววัง มากเลยครับ

[@alwaysteatime1206]

น่าจะต้องแบ่งepทำ ทำepไม่ได้แน่นอน แล้วก็คงต้องรอหน้าร้อน

[@piyawongchampa7951]

เสียงป้าป้อม เหมือนกับเป็นหวัด

[@SuwannarutPuiphon]

เห็นละอยากกินแกงไตปลาเลย🥰🥰🥰🥰

[@bosspadthai6711]

ป้าป้อม บอกละเอียดมาก ขอบคุณครับ

[@Thana_HK]

น่าทานมากครับ หม่อมป้า 🥰

[@saifonsnidvongs7994]

ติดตามตลอดค่ะ❤🙏❤

[@ครูไก่โต้งฉัตรชัยดอนโคตรจั-ฟ6ช]

น่าทานมากจ้า

[@witp6522]

ปกติเจอแต่สูตรต้มแล้วกรอง อันนี้คือต้มไปได้เลย น้ำแกงสีสวยมากครับ น่ากินมาก

[@แม่ชีณปภัชรัตนศิริ]

มีเวลาแม่ชชีก็เข้ามาฟังนะคะ

[@panaroi2722]

สีน่าทานมากค่ะ อยากกินน

[@sunantiayakul9394]

แม่เราจะไม่ทำแบบนี้ แม่เราจะเอาไตปลาไปต้มก่อนใส่ตะไคร้ใส่ไปด้วย ต้มให้นานหน่อยแล้วกรองเอาน้ำมาแกง

[@WhereDidIGo99]

ภาคใต้จะมีเมนูตระกูลไตปลา เคยปลา ได้แก่
1) แกงน้ำเคย (พุงปลา+เคยปลา)
2) แกงไตปลา (แกงพุงปลา)
3) แกงเคยปลา
4) อื้อพุงปลาใส่กะทิ/ไม่ใส่ก็ได้ (มีหอมซอย ตะไคร้ซอย มะกรูดซอย ขี้หนูซอย กระเทียมซอย ขี้หนูตำ ไม่ใส่เครื่องแกง)
5) เคยปลาใช้แทนปลาร้าในเมนู แกงขี้เหล็ก แกงส้ม(บางครั้งนิดๆ)
ที่บ้านมักจะไม่ค่อยใส่กะปิเพราะเค็มอยู่แล้ว แต่มีบ้างขึ้นกับพุงปลาหรือเคยปลา ส่วนขมิ้นจะใส่เยอะเป็นพิเศษเพราะถูกสอนว่า แกงประเภทนี้จะสู้ขมิ้น บางครั้งใส่เยอะมาก ก็ไม่ขมขมิ้น และน้ำมะขามเปียกใส่นิดหน่อย จะช่วยทำให้เมนูนี้อร่อยมาก สร้างความกลมกล่อม ช่วยลดเค็ม ส่วนปลาชอบสวายย่าง ช่อนย่าง หวานอร่อย
ปล. บางครั้ง ใช้พริกขี้หนูเขียว เพราะอยากให้แกงมีติดเขียวเบา ๆ แต่ถ้าผมทำ ผมจะผสมพริกขี้หนู 6-8 แบบ ได้แก่ จินดาสด จินดาแห้ง ขี้หนูแห้ง พริกกะเหรี่ยงสดแห้ง พริกหอมสดแห้ง และพริกอื่น เพื่อความหอมของพริกแกง

[@jindas.9157]

น่ากินน่าอร่อยมากค่ะ

[@siriponall]

ขอบคุณมากครับ คุณป้าป้อม จะมีเลี้ยงพี่น้อง เขาอยากกินแกงไตปลากัน พอดีจะได้หัดทำ 🙏🙏🙏

[@กระเพราหมูสับไข่ดาวไม่สุก2ฟอง]

ป้าป้อมค่ะ น่าจะไม่ทันกินวันที่2ค่ะ ทำเสร็จก็กินเลยค่ะ อดใจไม่ไหว😂😂

[@chanwitjulrod5889]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำเมนูแกงพะแนงให้ดูมากเลยครับ

[@iamnavy64]

เคล็ดลับแกงไตปลาใต้แท้จริงก็คือ ต้องแกงไว้ข้ามคืนถึงจะอร่อย

[@proudillie]

อยากให้คุณป้าป้อมสอนแกงฮังเลด้วยค่า😻😻

[@Navoz10]

กินไตปลา ให้มาลงที่ไตเรา

[@farohdhomsuwan857]

จะเป็นเมนูแแรก หลังออกเจพรุ่งนี้ ค่ะ😋

[@sirichaisongcherm3216]

มีอีกเมนูนึง รู้จักมาตั้งแต่เด็ก ๆ ตอนนี้ หกสิบปีแล้ว หลนไตปลา หรือ แกงไตปลากระทิ แต่ละสูตรวิธีการ แต่ละคนที่บ้านก็ไม่เหมือนกัน แค่ลำดับวิธีการต่างกัน ความละเอียดละออต่างกัน ทำอย่างไรไม่ให้กระทิแตกมัน ใส่อะไร ทำให้ข้น พริกที่ใส่ก็ไม่ใช้ดัวเดียว

[@surachat0]

ขอวิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ด้วยนะครับ 🙏❤

[@Jade_so_noob]

ที่บ้านใส่เม็ดขนุนค่ะป้า 😉

[@SITHIPORNTEACHATAMANANT]

ใส่มะขามเปียก หรือส้มแขก ด้วยมั้ยครับ

[@babylunar3465]

ที่บ้านทำแล้วขม เป็นเพราะอะไรคะ มีวิธีแก้ไหมคะ

[@ฤทธิ์มั่งมีศรี-พ3ศ]

มีเมนูเกี่ยวกับไข่ผํา มั้ยคับ

[@Hasar-zi6on]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@panidal.ampaiporn5870]

อยู่ต่างประเทศค่ะ ขอถามนะคะ
1. ไม่มีขมิ้นสด ใช้ขมิ้นผง ปริมาณเท่าไรคะ?
2. ไม่มีผิวมะกรูด ใช้อะไรแทนดีคะ หรือไม่ใส่ได้ไหมคะ?
ขอบคุณค่ะ

[@nmeejak6848]

อยากให้ป้าป้อมสอนวิธีจัดการเศษอาหาร/น้ำมันหลังทำอาหารเสร็จครับ สำหรับคนทำอาหารมือใหม่ยังไม่รู้วิธีการจัดการครับ

[@s.kaniku9466]

ใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้น้ำแกง...ทำไมนะคะ ฟังไม่ชัดค่ะ (ตอบแทนได้นะคะ ขอบคุณค่ะ)

[@ggstarlight2338]

ปร่า ค่ะ

[@pakornpakasit6998]

เสียงป้าป้อมไม่ค่อยดีนะคะวันนี้รักษาสุขภาพด้วยนะคะ