3日漬けるだけ 台湾カリカリ梅 そのまま食べても炭酸水に入れてもOK フルーティーで爽やかな味わい
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- เผยแพร่เมื่อ 27 มิ.ย. 2021
- 今回は台湾の甘いカリカリ梅の作り方を紹介します。
程よい甘さとほんのりの酸っぱさでカリカリ食感がとても美味しいです。冷やした梅が暑い夏にぴったりで重宝できるおやつです。
シロップを使って、炭酸水で割って飲むのもオススメです。
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【材料】
青梅(中粒) 1000g
粗塩 100g
砂糖 600g(一回目150g、二回目150g、三回目300g)
水 650ml位
【ポイント・コツ】
①必ず熟していない青梅を使って下さい。
②梅と砂糖と粗塩の分量は10:6:1です。
③梅と粗塩をこするステップが非常に重要です。ちゃんと一個ずつ梅の水分が出てきて、透き通ったような鮮やかな緑になるまで手ですり合わせて下さい。※粗塩を使用して下さい。
④アクを抜くため、梅を軽く叩いて、切れ目を入れて下さい。そして、梅の表面にしわが寄ったり縮んだりすることを防げます。
⑤梅を水に浸ける時に、2時間ごとに新しい水を入れ替えて、せめて6時間浸けて下さい。時間がない場合は、蛇口を非常に小さな流水で梅を5～6時間すすいで下さい。こうすることで、梅のアクと塩気は抜けます。
⑥今回は普通の砂糖を使いました。黒糖とかに変えると風味も変わるので、お好みの砂糖を使って下さい。
⑦最近暑くなってきましたので、梅を漬ける時に発酵しないように冷蔵庫に入れておいてもいいです。
⑧梅と砂糖を漬けた後のシロップを水割り・お湯割り・料理にも使えます。お酒に入れてもいいです。お腹の張りも緩和されます。
⑨保存瓶は使用する前に、煮沸消毒することを忘れないで下さい。
⑩1か月以内に食べ切って下さい。密封冷蔵で一年程度保存可能です。
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ソース: chriszabriskie.com/darkglow/
アーティスト: chriszabriskie.com/ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
健康的食譜 多謝哦 姐
返信遅れてごめんなさい。
ちょっと里帰りしておりました。
ありがとうございます。
@@dejimacooking 仕事も忙しくて 大丈夫
チョウさん こんにちは🙋♀️
カリカリ梅大好きです
青梅まだ売ってるかな〜?
売ってたら作りたいです！
いつもわかりやすくて 丁寧な動画ありがとうございます😊
もうそろそろ時期が終わりますが、今週は青梅がありましたよ。
ちょっとだけ黄色く熟れかけた硬い梅なら作れますが、
叩く時は切れ目が入れづらいです。できあがったら、かりかり食感が少ないです。
味は問題ないです。
しょっぱくてすっぱいカリカリ梅を作りたいのですがもし動画できたら作って欲しいです
コメントありがとうございます。
青梅を手に入れたら作ってみます。
カリカリじゃないですが
しょっぱい梅も紹介してますので
ご参考にしてください。
青梅の塩漬け 広東式の作り方
th-cam.com/video/zDC2u1LFj2A/w-d-xo.html
作り方を探していました！
台湾の茶梅というものを食べた事があるのですが
梅というよりあんずに近いとてもフルーティーな味でした。
台湾と日本の梅の味に違いはありますか？
コメント遅れてごめんなさい。
台湾の梅はセブンイレブンの甘酸っぱいカリカリ梅に近いイメージがあります。
梅の味付けのベースが日本と台湾では若干違うと思います。
動画の方法でもぜひ作ってみて下さい。
台湾では、塩漬け →砂糖漬け →シロップ漬け、3行程あるんですね
国によっていろんな作り方があって、面白いです
日本は梅を甘露煮(かんろに)というデザートがありますが、台湾では、梅を砂糖で煮ますか？
コメントありがとうございます。
私は中国の北の方の出身なので、梅を砂糖で煮たデザートはあまり聞いたことがないですが、
南の方はあるかもしれません。
栗の甘露煮は日本に来てから初めて知りました。
梅の甘露煮も美味しそうですね。
勉強します！ありがとうございます。
割らなくて甘いカリカリ梅出来ますか❓
返信遅れてごめんなさい。
ちょっと里帰りしておりました。
割らなくても多分大丈夫ですが時間を長くする必要があると思います。
うーむ、日本のカリカリ梅とはまた、違った方法ですね。
日本（関東）では5月下旬から6月上旬にかけて青梅が出回ります。
コメントありがとうございます。
日本のカリカリ梅も大好きです。
今から旬に入りますね。
ぜひ作ってみて下さい。
甘さもカリカリ食感も満足のいくものができました！ありがとうございます
コメントありがとうございます。
作っていただきありがとうございました！
最近もし青梅を見つけたら新しいレシピにも挑戦します。
よろしくお願いします。