上田勝彦 流！【ハマチ】のさばき方

元・水産庁官僚で、魚の伝道師、ウエカツによる【ハマチ】のさばき方と調理法。
長年の経験より生まれた豆知識・裏ワザも披露。
【基礎編①　便利な道具たち】
• 上田勝彦 流！【便利な道具】たち
【基礎編②　アラ汁のつくり方】
• 上田勝彦 流！【アラ汁】のつくり方
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/ uekatsusuisan
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上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。
東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。
91年水産庁入庁。
瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。
2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是に、日本の食卓と漁業の生産現場をつなぎなおす活動を展開している。
近著に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）などがある。
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[@unmagon-y8h]

身卸し後は水を使わない方が良いとも言われますが、雑菌もあるので最小限に3秒ってのがポイントですね。私は保存時にホワイトリカーを軽く霧吹きで吹いてます。

[@加糖優]

昔先輩rockyouという番組に出てらっしゃいましたよね？あの内容が忘れられなくて、なんとか調べてユーチューブにたどり着きました👏👏これから参考にさせていただきたいとおもいますm(_ _)m

[@rowade4480]

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