ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
好谦虚有礼,喜欢妳!😊
啧啧酱清香米饭 谢谢你的夸奖 ☺️
啧啧酱清香米
煮黑了還能用嗎😂
这糖浆做好要放在冰箱里吗？嗯，能保持多久？放在室外能放多久？
不需要放冰箱。可以一直放阴凉处密闭保存。不过时间久了以后，随着水份的蒸发，糖浆的浓度会增高，有部分糖分析出。不建议用来做月饼皮，但可以加到各式糖水甜品中调味
你好，密闭保存需要放冰箱吗？谢谢
不需要的。阴凉处即可
为什么没有字幕？
美女，没有温度计的话怎样测温度？可以制作吗？
一般而言，煮转化糖浆的理想温度需要控制在华氏 230-235℉ (摄氏110-112℃) 之间。这时候的转化糖浆的浓度大约在 80% 左右。取一点放入冷水中，可以看到丝状，但无法捏成球状。
这种冷水测试法需要一定的经验。对于新手，不容易判断和掌握，最好还是用温度计来控制
@@Youngourmet 我明白你的意思了，有温度计，一定是最理想的
老师，请问做不完的发醒面团可以留至隔天再继续做吗？
我自己没试过。最好是现做现用。时间过长面团容易变干，比较难掌握，容易影响成品的外形。如果不想浪费，也不在乎外表的话。可以试着密闭放冰箱冷藏。
@@Youngourmet 好的，我再试试看。谢谢老师
請問中午煮好的糖漿原本是漂亮的琥珀色，放到晚上時，上層糖漿有一半都變成白白密集小細泡樣，這是正常現象，還是失敗了
Shipeij Chiang 请问你是按我介绍的方法煮的吗？煮完有没有加别的？你是说糖浆表面有细泡还是一半的糖浆？是小泡还是结晶了？
@@Youngourmet 過了一天又漸漸回到漂亮的琥珀色，細小泡泡也逐漸消失超開心的，謝謝妳的分享及回覆。等不及要練習做廣式月餅了
Shipeij Chiang 太好啦！
您好，没有柠檬可以用苹果醋吗？
可以的。加入酸的目的是帮助糖浆转化。苹果醋主要含的是醋酸和苹果酸，柠檬汁主要含的是柠檬酸。酸度和风味会有所不同。
谢谢您。
请问只能用蔗糖吗？ 一般的白糖可以吗？
制作转化糖浆的本质是把蔗糖部分的转化为葡萄糖和果糖。然后基于糖浆易结晶的特质，要选用等级高的纯净的白砂糖。一般超市里出售的细砂糖应该都可以。北美地区最常见的就是granulated sugar。我刚刚查了下，也有不少方子用的是绵白糖。绵白糖貌似就是将细砂糖进一步碾碎后加入了一定量的转化糖浆制成，所以会比普通的细砂糖更湿软些。我的这个配方用的是细砂糖，理论上可以用绵白糖替代。但是我并没有试过，所以不清除是否对最后转化糖浆的转化率和浓度有多大影响。鉴于细砂糖相当的普遍，还是建议如果用我的配方，尽可能用细砂糖。
請問做好的轉化糖漿如何保存? 能保存多久?
Carmen Tam 置于密闭的容器中后室温保存即可，避免阳光直射温度过高。因为糖浆浓度很高，并不会变质。只是随着时间流逝，或多或少会有水份蒸发，可能有部分结晶，过滤掉结晶体后，可以继续使用。结晶部分如果不想浪费也可以用来做菜、做甜羹之类的
不放檸檬汁可以嗎？
yuying yen 柠檬酸可以帮助糖浆进一步转化。不放会影响糖浆的转化率。用来制作月饼饼皮时加入小苏打水/碱水/枧水的主要目的之一也是为了中和糖浆中剩余的酸，将PH值调整到弱碱性
假如放橙汁会一样吗？
Angel Cheng 柠檬汁里主要是柠檬酸，同时也有一定量的Vitamin C；橙汁里主要是Vitamin C，同时有一定量的柠檬酸。柠檬汁的PH值约为2-3，酸度大于橙汁的PH值3-4；所以用橙汁的话同样的量，转化效果会略差于柠檬汁，同时会带有橙子的香气噢
请问用青柠檬可以吗？谢谢！
请问一定要加柠檬汁吗？柠檬汁有何作用？
Katherine Ch'ng 不一定要用柠檬汁，也可以用白醋或者其他果酸替代。加入酸的作用是帮助糖浆的转化。
@@Youngourmet 如不加任何果酸或柠檬会影响饼皮口感吗？
Katherine Ch'ng 不加会影响糖浆的转化率，可能会影响到口感。另外，饼皮制作加入碱水/枧水/小苏打水的目的也是为了中和糖浆中剩余的酸，使其成弱碱性，也可以帮助饼皮上色。如果没有加酸，再加枧水就会使饼皮碱性过高，也可能会影响口感。如果不用枧水，则可能会影响上色。不过这些都是理论推测。不知道你为什么不想用酸呢？如果着实不想用，建议让糖浆多熟成一段时间，应该不需要用小苏打或枧水和碱水。饼皮的成色和口感可能会受影响，不过可以尝试下
@@Youngourmet 老师，我是想要做绿茶和甜菜根的月饼皮，因传统饼皮搓出来是棕色的，我怕加了这些天然的色素进去了会很难上色到我要的绿色和红色。还是老师有其他的配方吗？谢谢解答
Katherine Ch'ng 明白了！天熊的色素遇酸和热的确容易变色的。酸在糖浆里的问题不大，因为之后做饼皮会被中和掉的。不过烤出来的饼皮色调估计还是会和你想要的有差异。可以试着做做看，调整色素用量，说不定可以得到令你满意的色调。如果追求色彩，估计还是要做其它品种月饼了。
求字幕
Sujie Peng 暂时没有额外精力加字幕了，可以观注我的微信公众号看文字版
漾漾好，去年中秋前做的糖浆今年还能用吗？放冰箱里的
胡雪儿 可以的，完全没问题。可以先少做几个试一下，看看是否有浓变化，需要调整用量。万一瓶子不够密封，糖浆浓度可能会有点变化的。
漾漾美味 Young Gourmet 谢谢，懂了
糖浆都有卖，为什么要自己做？费时费钱。
转化糖浆不是一般的糖浆。超市里可以买到的syrup，你无法知道糖浆的浓度和单糖的含量。用来做广式月饼，除非你有自己的成熟配方，需要不断试验调整。自己做，可以很好的控制浓度和风味，而且既不费时也不费钱。
你好，感觉你的厨房也不是很大，请问你是怎么利用空间的？这个操作台是桌子吗是可收缩的吗
慧 慧 同类的东西放一起，一些柜子里放了架子，利用高度空间，一些抽笹里也有分隔框。我也只是简单的收纳和整理 ：）这个操作台是可拆卸的。为了拍视频才每次临时搬到厨房里
Young Gourmet 漾漾美味 明白了，为了拍视频，辛苦了！谢谢回复！
慧 慧 LG 是搬运工 😄 在有限的条件下尽可能让大家看清楚点
Young Gourmet 漾漾美味 我们刚刚买了个公寓，厨房对我来说太小了，好渴望有个中央操作台的大厨房，无奈囊中羞涩，我也在考虑怎么充分利用有限的空间发挥大作用
@@慧慧-l6d 恭喜恭喜呀！小有小的好处，虽然我也梦想以后可以有大大的厨房～～～ 有机会我会具体分享一些我收纳的心得
为了给你留言我刚申请账号了，我在看你的视频做转化糖浆，还在进行中
佐佑逢媛 叶 谢谢你的留言 😊 希望一切顺利！
又差一点点😔，噢，快中秋节了呀，能看做月饼了😊
哈哈，一样一样的 ：）
祝贺漾漾订阅量👏👏👏
Cynthia L 谢谢，亲爱的！感谢有你的一路支持和陪伴 ❤️
漾漾，不用客气的😊，也谢谢有你的视频陪伴😜
沙发，等着漾漾的月饼哦
好的，尽快上月饼 ：）
妳好,我想請問一下為什麼我的糖漿煮好像麥芽糖呢?這樣還能用嗎?
香香 李 可能是煮的时间过久温度过高，所以冷却后硬度变高，流动性变差了。不太建议用来做广式月饼，会影响饼皮的质感和口感，但是还是可以用在其他糖水类的甜品里
謝謝樣樣，我再試看看。
这样做出来的糖浆会不会酸
吕超 刚做好的会带一点柠檬的酸味，不马上中和是为了帮助糖浆的进一步转化。糖浆使用前会加小苏打/碱水中和多余的酸，所以不用担心会酸
你總共煮了多久？。 糖漿的重量剩多少？。我沒有溫度計 我正按照你的比例正在煮
不好意思，刚刚看到。建议还是要用温度计来监控。煮的时间和火力大小和温度相关，并不是取决于最后的糖浆重量。
不錯的講解，我還是最愛奶皇月餅😁
哈哈，我喜欢蛋黄酥 ：）
沒温度計怎麼辦?
可以用冷水测试法帮助判断：取一点放入冷水中，可以看到丝状，但无法捏成球状 （煮转化糖浆的理想温度需要控制在华氏 230-235℉ ／摄氏110-112℃ 之间，这时候的转化糖浆的浓度大约在 80% 左右）
对于新手而言，最好还是借助于温度计才能准确控制温度和糖浆的浓度。普通的温度计并不贵也很容易买到。具体如何操作可以参看这里：www.youngourmet.com/articles/inverted-sugar-syrup
/
好谦虚有礼,喜欢妳!😊
啧啧酱清香米饭 谢谢你的夸奖 ☺️
啧啧酱清香米
煮黑了還能用嗎😂
这糖浆做好要放在冰箱里吗？嗯，能保持多久？放在室外能放多久？
不需要放冰箱。可以一直放阴凉处密闭保存。不过时间久了以后，随着水份的蒸发，糖浆的浓度会增高，有部分糖分析出。不建议用来做月饼皮，但可以加到各式糖水甜品中调味
你好，密闭保存需要放冰箱吗？谢谢
不需要的。阴凉处即可
为什么没有字幕？
美女，没有温度计的话怎样测温度？可以制作吗？
一般而言，煮转化糖浆的理想温度需要控制在华氏 230-235℉ (摄氏110-112℃) 之间。这时候的转化糖浆的浓度大约在 80% 左右。
取一点放入冷水中，可以看到丝状，但无法捏成球状。
这种冷水测试法需要一定的经验。对于新手，不容易判断和掌握，最好还是用温度计来控制
@@Youngourmet 我明白你的意思了，有温度计，一定是最理想的
老师，请问做不完的发醒面团可以留至隔天再继续做吗？
我自己没试过。最好是现做现用。时间过长面团容易变干，比较难掌握，容易影响成品的外形。如果不想浪费，也不在乎外表的话。可以试着密闭放冰箱冷藏。
@@Youngourmet 好的，我再试试看。谢谢老师
請問中午煮好的糖漿原本是漂亮的琥珀色，放到晚上時，上層糖漿有一半都變成白白密集小細泡樣，這是正常現象，還是失敗了
Shipeij Chiang 请问你是按我介绍的方法煮的吗？煮完有没有加别的？你是说糖浆表面有细泡还是一半的糖浆？是小泡还是结晶了？
@@Youngourmet 過了一天又漸漸回到漂亮的琥珀色，細小泡泡也逐漸消失超開心的，謝謝妳的分享及回覆。等不及要練習做廣式月餅了
Shipeij Chiang 太好啦！
您好，没有柠檬可以用苹果醋吗？
可以的。加入酸的目的是帮助糖浆转化。苹果醋主要含的是醋酸和苹果酸，柠檬汁主要含的是柠檬酸。酸度和风味会有所不同。
谢谢您。
请问只能用蔗糖吗？ 一般的白糖可以吗？
制作转化糖浆的本质是把蔗糖部分的转化为葡萄糖和果糖。然后基于糖浆易结晶的特质，要选用等级高的纯净的白砂糖。一般超市里出售的细砂糖应该都可以。北美地区最常见的就是granulated sugar。我刚刚查了下，也有不少方子用的是绵白糖。绵白糖貌似就是将细砂糖进一步碾碎后加入了一定量的转化糖浆制成，所以会比普通的细砂糖更湿软些。我的这个配方用的是细砂糖，理论上可以用绵白糖替代。但是我并没有试过，所以不清除是否对最后转化糖浆的转化率和浓度有多大影响。鉴于细砂糖相当的普遍，还是建议如果用我的配方，尽可能用细砂糖。
請問做好的轉化糖漿如何保存? 能保存多久?
Carmen Tam 置于密闭的容器中后室温保存即可，避免阳光直射温度过高。因为糖浆浓度很高，并不会变质。只是随着时间流逝，或多或少会有水份蒸发，可能有部分结晶，过滤掉结晶体后，可以继续使用。结晶部分如果不想浪费也可以用来做菜、做甜羹之类的
不放檸檬汁可以嗎？
yuying yen 柠檬酸可以帮助糖浆进一步转化。不放会影响糖浆的转化率。用来制作月饼饼皮时加入小苏打水/碱水/枧水的主要目的之一也是为了中和糖浆中剩余的酸，将PH值调整到弱碱性
假如放橙汁会一样吗？
Angel Cheng 柠檬汁里主要是柠檬酸，同时也有一定量的Vitamin C；橙汁里主要是Vitamin C，同时有一定量的柠檬酸。柠檬汁的PH值约为2-3，酸度大于橙汁的PH值3-4；所以用橙汁的话同样的量，转化效果会略差于柠檬汁，同时会带有橙子的香气噢
请问用青柠檬可以吗？谢谢！
请问一定要加柠檬汁吗？柠檬汁有何作用？
Katherine Ch'ng 不一定要用柠檬汁，也可以用白醋或者其他果酸替代。加入酸的作用是帮助糖浆的转化。
@@Youngourmet 如不加任何果酸或柠檬会影响饼皮口感吗？
Katherine Ch'ng 不加会影响糖浆的转化率，可能会影响到口感。另外，饼皮制作加入碱水/枧水/小苏打水的目的也是为了中和糖浆中剩余的酸，使其成弱碱性，也可以帮助饼皮上色。如果没有加酸，再加枧水就会使饼皮碱性过高，也可能会影响口感。如果不用枧水，则可能会影响上色。不过这些都是理论推测。不知道你为什么不想用酸呢？如果着实不想用，建议让糖浆多熟成一段时间，应该不需要用小苏打或枧水和碱水。饼皮的成色和口感可能会受影响，不过可以尝试下
@@Youngourmet 老师，我是想要做绿茶和甜菜根的月饼皮，因传统饼皮搓出来是棕色的，我怕加了这些天然的色素进去了会很难上色到我要的绿色和红色。还是老师有其他的配方吗？谢谢解答
Katherine Ch'ng 明白了！天熊的色素遇酸和热的确容易变色的。酸在糖浆里的问题不大，因为之后做饼皮会被中和掉的。不过烤出来的饼皮色调估计还是会和你想要的有差异。可以试着做做看，调整色素用量，说不定可以得到令你满意的色调。如果追求色彩，估计还是要做其它品种月饼了。
求字幕
Sujie Peng 暂时没有额外精力加字幕了，可以观注我的微信公众号看文字版
漾漾好，去年中秋前做的糖浆今年还能用吗？放冰箱里的
胡雪儿 可以的，完全没问题。可以先少做几个试一下，看看是否有浓变化，需要调整用量。万一瓶子不够密封，糖浆浓度可能会有点变化的。
漾漾美味 Young Gourmet 谢谢，懂了
糖浆都有卖，为什么要自己做？费时费钱。
转化糖浆不是一般的糖浆。超市里可以买到的syrup，你无法知道糖浆的浓度和单糖的含量。用来做广式月饼，除非你有自己的成熟配方，需要不断试验调整。自己做，可以很好的控制浓度和风味，而且既不费时也不费钱。
你好，感觉你的厨房也不是很大，请问你是怎么利用空间的？这个操作台是桌子吗是可收缩的吗
慧 慧 同类的东西放一起，一些柜子里放了架子，利用高度空间，一些抽笹里也有分隔框。我也只是简单的收纳和整理 ：）这个操作台是可拆卸的。为了拍视频才每次临时搬到厨房里
Young Gourmet 漾漾美味 明白了，为了拍视频，辛苦了！谢谢回复！
慧 慧 LG 是搬运工 😄 在有限的条件下尽可能让大家看清楚点
Young Gourmet 漾漾美味 我们刚刚买了个公寓，厨房对我来说太小了，好渴望有个中央操作台的大厨房，无奈囊中羞涩，我也在考虑怎么充分利用有限的空间发挥大作用
@@慧慧-l6d 恭喜恭喜呀！小有小的好处，虽然我也梦想以后可以有大大的厨房～～～ 有机会我会具体分享一些我收纳的心得
为了给你留言我刚申请账号了，我在看你的视频做转化糖浆，还在进行中
佐佑逢媛 叶 谢谢你的留言 😊 希望一切顺利！
又差一点点😔，噢，快中秋节了呀，能看做月饼了😊
哈哈，一样一样的 ：）
祝贺漾漾订阅量👏👏👏
Cynthia L 谢谢，亲爱的！感谢有你的一路支持和陪伴 ❤️
漾漾，不用客气的😊，也谢谢有你的视频陪伴😜
沙发，等着漾漾的月饼哦
好的，尽快上月饼 ：）
妳好,我想請問一下為什麼我的糖漿煮好像麥芽糖呢?這樣還能用嗎?
香香 李 可能是煮的时间过久温度过高，所以冷却后硬度变高，流动性变差了。不太建议用来做广式月饼，会影响饼皮的质感和口感，但是还是可以用在其他糖水类的甜品里
謝謝樣樣，我再試看看。
这样做出来的糖浆会不会酸
吕超 刚做好的会带一点柠檬的酸味，不马上中和是为了帮助糖浆的进一步转化。糖浆使用前会加小苏打/碱水中和多余的酸，所以不用担心会酸
你總共煮了多久？。 糖漿的重量剩多少？。我沒有溫度計 我正按照你的比例正在煮
不好意思，刚刚看到。建议还是要用温度计来监控。煮的时间和火力大小和温度相关，并不是取决于最后的糖浆重量。
不錯的講解，我還是最愛奶皇月餅😁
哈哈，我喜欢蛋黄酥 ：）
沒温度計怎麼辦?
可以用冷水测试法帮助判断：取一点放入冷水中，可以看到丝状，但无法捏成球状 （煮转化糖浆的理想温度需要控制在华氏 230-235℉ ／摄氏110-112℃ 之间，这时候的转化糖浆的浓度大约在 80% 左右）
对于新手而言，最好还是借助于温度计才能准确控制温度和糖浆的浓度。普通的温度计并不贵也很容易买到。具体如何操作可以参看这里：www.youngourmet.com/articles/inverted-sugar-syrup
/