煙燻鴨翅 Smoked Duck Wings | 只做了20支 我一個人就想吃10支，可以嗎？
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 暑假到了，媽媽們你們有和我一樣的煩惱嗎？孩子們整天在家，不知道做什麼點心給他們吃，今天我就來跟大家分享燻鴨翅的作法。
前幾天跟雞鴨肉店訂了鴨翅，接近中午的時候去拿，市場還是一堆摩托車和人，真是熱爆了！
煙燻鴨翅材料
食材：鴨翅
調味：月桂葉一片，八角2個，桂皮2片、甘草2片、草果一個、胡椒適量、花椒適量、蒜頭一顆、蔥、薑、酒、糖、鹽、醬油
⭐️醬油和水的比例是1:5
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
喜歡今天的影片嗎？請不吝幫我分享、按讚喔！
我會繼續努力把我的點子分享給大家
也歡迎留言告訴我，大家喜歡吃什麼，讓我們互相交流經驗唷！
#可開CC字幕
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![[DRIP] ‘Love, Maybe’ PREVIEW](http://i.ytimg.com/vi/U7hwHp95m1k/mqdefault.jpg)
太厲害了❤我也要跟著做。感謝你的分享
天阿~第一次看到煙燻的做法，覺得超厲害!
謝謝妳
可愛的媽媽，請問妳住北市嗎？妳買的鴨翅從影片裏看起來很厚實肥美，但我在市場的攤販買時，他確跟我說鴨翅都瘦瘦扁扁沒有肉，而且要前一天先訂，害得我也不敢訂，就買了雞翅，可否一樣做法呢？
看起來很好吃😋，好喜歡看到妳和孩子們的互動、好溫馨和諧, 孩子們有禮貌有教養、家庭教育非常好👍👍👍
謝謝你
徹底清潔鴨翅果然費功夫， 安心放心好娘親！
清潔真的花好多時間😂😂😭
唱什麼雙簧，亂入打廣告！
堅持看完廣告，是對斑愛馬媽的最好支持
天啊！親愛的，謝謝你，堅持看完廣告是多麼不容易的事呀！真感謝❤️❤️❤️
3:34 準備滷水，小火煮20分鐘。
5:10 加入翅膀小火煮20分鐘，關火再浸泡兩小時。
7:10 煙燻翅膀，薰五分鐘再關火。悶十分鐘再開蓋子。
你家的小孩超棒的,什么食物都吃,超支持马妈'妈妈煮得也开心
是呀！孩子們不太挑食所以給媽媽很大的鼓勵😂😂😂
Rita根本是小叮噹，什麼都會，好佩服你歐，謝謝妳無私的分享😘
謝謝你，一方面自己愛吃😆
今天做這道料理，處理鴨毛（10隻）處理到天荒地老😅，可是用老師的方法做出來真的很好吃😋，老公跟兒子一下就吃完了，覺得很值得👍，謝謝老師分享🥰
太棒了，開心💕我不是老師呀～我跟你一樣，都是守護家人健康的戰友
一直覺得煙燻料理是很神奇的食物!!!肯定要試看看!
Rita的厨艺充满温馨和智慧
謝謝你！
喜歡妳的頻道，這道煙燻鴨翅也是我的愛
謝謝妳，這鴨翅一天就清光了😂
很幸福的一家人，孩子們都很乖巧
i guess I am kinda off topic but do anyone know a good website to watch new movies online?
@Jett Landon Flixportal =)
@Major Beckett thank you, I signed up and it seems like they got a lot of movies there =) I appreciate it !!
@Jett Landon You are welcome =)
好漂亮
見到已經覺得好香好想食送啤酒一流正呀👍👍👍😋😋😋
即使不經過煙燻，妳細心處理的這些滷鴨翅就已經是珍品了！妳的滷水好棒啊！
謝謝你喜歡！💕
关注你一个月，觉得你温和，东西也介绍的很详细，温馨的家庭，好赞
謝謝妳
麻麻，光看妳做，聽妳說明做法，再看到煙薰鴨翅就要流口水了😋😋
謝謝啦☺
流口水了
斑馬媽媽，可以像這樣做雞翅膀嗎？現在已經暑假了 小朋友都在家，斑馬媽媽可以做一個新的主題視頻，這個主題就是"我家的晚餐"，觀看率肯定會很高。
可以喲！滷的時間就不需要這麼長囉！晚餐主題有計劃，也會慢慢進行喲！😊😊😊
告訴我有什麼是妳不會的啦！太厲害了👍！
謝謝你！其實就是一直學習，變化不同的食物給孩子們吃！😊😊😊
妳的料理手法很正確也很用心，細節很重要，給妳一個讚。
謝謝你，每次看到這種留言都覺得很窩心☺
謝謝妳無私的分享 ，看網路做菜這麼多年，第一次看到煙燻做法！我支持妳！
謝謝你
Rita 大大 : 您的影片真的很有質感,我也開始下廚了,謝謝您的教學,但我自己很喜歡吃滷味的脆腸(鴨腱腸 在南部又稱口香糖)加酸菜 ,如果Rita大大會,等大大有空的時候教我們做,最後謝謝您教的油飯,很好吃喔^^
謝謝你！滷味的部分我需要再研究喲！
看著就覺得減肥是自虐，肥死都心甘情願。實在太香了。聞到了！😋😋😋
哈哈哈哈哈～～謝謝妳
其實鴨翅可以中段剪開，更容易啃食，蔥段就無需放了，做生意的在煙燻是沒在放茶葉和黑糖，只有放二砂糖下去煙燻而以，當然要先滷過。謝謝。
太慢看到這影片了 下次用這簡單的煙燻法 我去學的都是直接煙燻料鋪好 再放要煙燻的食材蓋鍋蓋
然後就開火看煙有煙點關中小火 後面再開一次大火 之後再關火 結果煙薰的都是焦苦味 失敗兩次我就不做煙薰
那方式應該都是高手操作的 不過我去學那高手 控制火侯也是厲害 吃起來很香的煙熏味 完全沒苦味
看這影片不用蓋鍋蓋等煙點出來再放食材 才蓋鍋蓋煙熏 適合新手收下了 讓我再次點燃對煙薰期望
月桂叶桂皮花椒草果黑胡椒甘草八角大蒜葱姜
斑馬媽媽，出鍋後，淋上一些香油，這樣表皮就不會乾，冷藏隔天後也不會變色喔！
對的對的，謝謝你😊
So beautiful, so beautiful, soooo beautiful. Rita please kindly give me the list of ingredients. I have to transform my tutkey wings the my freezer immediately. Counting on you as usual. Thank you, and stay blessed with your family.
Rita請問鴨翅要悶2小時，如果改其他材料，例如雞翅也是需要2小時嗎，影片裡的材料也可以用在豆干，百頁豆腐等材料嗎？謝謝
真誘人馬上就想來一下！
真好 能不能複製 新竹的鴨肉許 燻整隻鴨 哈哈
太強了！！！看起來好好吃🤤🤤🤤
謝謝你，只能請你視吃了！
都聞到香味了🤣🤣🤣好想啃一隻…媽媽好厲害。
謝謝你，我自己在做的時候也超想先啃一根喔！🤣🤣🤣
非常詳細
想知道像這樣一位如此勤勞又厲害的媽媽！幾天上一次菜市場？
兩天左右，這樣食材新鮮，也不用買大冰箱😂
好吃～ Rita 妳越來越漂亮了，我老公說的，哈哈😄
謝謝～😂
超強下酒菜!
真的很適合！
Hi Rita, 我今晚試做了, 味道非常棒! 只不過有個小缺憾, 吃起來有一點苦苦的. 我不確定是否在煙燻過程所用的茶葉不太好導致. 請賜教^^
是否糖焦化太快導致的呢？下次可以減短煙燻時間，因為每個鍋子導熱速度有差別喲！
@@BEMMa Thanks Rita. 妳分析的有道理。下次我會留意這一點。😁
希望妳的影片被更多人知道，不然這個按讚數，有點不合理啊😂😂💩💩💩不過，斑馬媽媽妳會做“““蚵仔煎”””嗎？脆脆的蚵仔煎！蠻想學的😍😍拜託如果會的話，跪求食譜🤣🤣🤣👻👻
謝謝你大大的支持！
好的，到時候把蚵仔煎排入影片裡喲！
@@BEMMa 啊啊啊～😋😸謝謝👻👻👻
@@BEMMa 啊啊啊～😋😸謝謝👻👻👻
看了真的覺得好厲害！！！好想吃😂
其實不難，你也可以試試看喲！
妳好.支持喔~想看妳做臺式酸辣湯.謝謝!
好的，會把它排進影片裡喲！
這樣講可能有點不禮貌，但是每次聽得Rita不捲舌的台灣國語就覺得好親切😂😂😂
哈哈哈哈哈～～謝謝你
這個可以拿來滷豆乾嗎？半夜看到這個，肚子好餓喔
可以喲！
多謝分享，請問用2種不同的糖，作用是甚麽呢？討教了，謝謝！
请问
1）什么茶叶都可以吗？
2）鸭翅冰了后需要加热吗？
3）冰的意思是冷藏吗？
1、是的
2、不需要
3、是的
😊😊😊
@@BEMMa 谢谢你·，爱你
好标准的一道菜哦
謝謝你
先給認真的媽媽按讚
想請問一下這個做法可以套用在之前滷牛三寶的那個做法嗎?
最後切片了再煙燻不知道會不會讓牛肉更香?
我沒試過耶！😂
我很喜欢你的视频，可是我按照你的方法熏制。但是吃着鸡翅有苦味不知什么原因。
可能時間稍長，鍋性不同煙起來的程度不太一樣，給您參考
我之前看別人的煙燻，是真的拿燒紅的木炭，放錫鉑紙盒，跟食材一起放到容器內燻，請問跟你的作法有什麼不同嗎? 感覺你的還有茶香還有甜味… 真特別! 感謝你，希望你盡快百萬訂閱!
謝謝你，我是用家庭簡易版，多放一點茶葉會再增加另一種風味喲！
這個不煙燻也很好吃了...看你做料理好像什麼都不難也...
請問斑愛馬媽在那個市場買的食材?好便宜哦.一支才15元...我在北屯都找不到像樣的市場買菜...
在建國市場買的，而且肉很厚喔！
@@BEMMa 原來也住臺中?！
請問用乾茶葉或是濕茶葉有什麼差別？因為大都看到用的是乾茶葉所以問一下，另外有沒有加生米有差嗎？盼回覆，謝謝您
茶葉是產生香氣，加米只是要在煙燻時緩和煙產生的量，如果沒有米輔助，糖很容易因火候控不當燒焦，煙燻的食物會有苦味！😊
好像是铁观音茶叶，有别的茶叶会不一样味道吗？哪种最好闻？
味道多少不同，但是還是會很香唷！有什麼茶葉就用什麼茶葉，沒有什麼特定，重點是還有加上糖香喔！😊😊😊
谢谢！常常看到一些影片中的麵粉食物因地域产地不同做出的效果不同。还是看看而已。
😀好棒，這兩天來準備做
做完再和大家分享唷！😊😊😊
@@BEMMa 好哦，讚
@@BEMMa 我還沒燻就已經偷吃一隻了，超香的，香氣十足
鍾雅晴 哈哈哈哈～～香氣真的會讓人想先吃一根，不過我忍住了🤣🤣🤣
請問，如果是改成雞翅，滷水也是要先煮嗎？雞翅要滷多久？
愈來愈爰看你頻道
謝謝支持❤️
好強啊！手藝真是讚👍
謝謝你
一边追剧一边吃，二十支也不够啊😆😆
哈哈哈哈哈～～真的
Hi Rita, pls clarify...to smoke the duck wings, u used brown sugar and what else? Thank you.
Tea
@@BEMMa oh, ok. I thot i saw another powder besides the sugar. Thanks for quick reply!
太厉害了，也想做，就是不知道烟熏的材料是黑糖和什么东西，讨教哦。
二號砂就是紅糖
紅糖就是黑糖，二號砂是紅糖分蜜後的結晶體，但是都是一家人😂😂😭
黑糖，砂糖，和茶葉
請問Rita調料那些月桂葉之類的是去中藥行買的嗎
是的😊
可以媲美外面賣的鴨翅了~~
自己也覺得可以😂😂😭
若製作很多滷味，請問燻料可以重複使用嗎？燻料更換頻率大概是燻幾次更換呢？謝謝
燻料不能重複使用喔！😊
好可口喔⋯⋯
請問如果是魯30支食材一樣嗎？謝謝ㄋ
所有的調味要等比增加，鹹度和香氣才會夠唷！
斑愛馬媽 BEMMa 謝謝妳
好厲害
謝謝😄
那請問水的比例:是200cc醬油就是1000cc水嗎？
是的，沒錯
@@BEMMa 謝謝
夭獸啊...煙熏步驟，我以為二號砂是河裡面的沙子，我還跑去建築工地偷抓了一把沙子🤣🤣🤣
🤣🤣🤣，真的假的啦⋯⋯
@@BEMMa 请问二号沙是什么沙？
請問改成全雞來燻可以嗎？
這個禮拜就來試試看
姊姊妳好，我學您做成功了好開心
但他的滷汁還可以再魯一次嗎？還是每次都要換新。
而我用不繡鋼鍋，變黑了，請問有辦法解決嗎？
黑糖然后还有一种是什么糖？
想請問不敢吃鴨可以用雞翅嗎？調味等等也是一樣的材料和比例嗎？謝謝！
可以，但滷的時間就不用這長喔！看你買的雞翅大小決定
@@BEMMa 沒聽過鴨翅 雞翅也可以吃這樣料理嗎？
@@BEMMa 3：51只能靠這些東西滷嗎？
@@BEMMa 黑糖要去哪裡買
可以，滷的時間不用這麼長
建議媽媽：煮15分鐘即可，20分鐘爛了些，但其他過程非常好
師傅～我能請問您：香料的克數嗎？
用烘焙紙可以嗎？
想請問一下能用相同的方法煙燻滷製雞心或鴨胗等內臟類嗎
可以呀～放開一點
請問一下可以滷整隻鴨嗎 配方如果要加強的話最重要是哪幾點
香料或鹹度可以按滷水整體的比例增加一些，盡可能用大鍋子讓整隻鴨子泡進去。期待你後續的分享
請問水加多少…酒可以改成米酒嗎？
可以改成米酒沒問題
真是好功夫，向妳學習
有機會可以做做看喲！😊😊😊
為什麼我煮出來會酸酸的
滷汁酸酸的
你好，请问之后锅具清洗会困难吗？
下面沒墊好 就不好清理
茶葉是哪種
最好一部的配料是糖、茶叶、还有2号也是糖吗？
最后一部
黑糖，茶葉，二號砂糖也是糖沒錯！
斑愛馬媽 BEMMa 谢谢🙏
這個作法對我有點困難度....
請問有宅配嗎？😋😋😋😋😋
哈哈哈哈哈～～全進肚子了
😆...那...我還是明天上市場買來做做做看好了，希望廚房不會被我燻炸掉😝
哈哈哈哈哈～～不會啦！燻五分中之後，記得不要開鍋蓋，十分鐘煙霧散去再開，就沒問題了！
@@BEMMa 謝謝Rita的提醒♥週末愉快♥
@@BEMMa 謝謝Rita♥上週末家庭下午茶聚會，天氣熱到爆，所以照妳的食譜，一口氣做了40隻，結果...我的鹵水調的稍微鹹了點😅，但，肉質是QQ的好吃。照妳的視頻學做真的好成功👍也吃的好爽快啊！
煙燻用的是(二號)砂嗎？哪裡有賣?
全聯或一般賣場超市都有喲！
适当地加点或抹上蜂蜜也很捧哒♡＞＜♡
沒錯沒錯～～
斑愛馬媽 BEMMa 超喜欢蜂蜜～芝士～🤤🤤🤤
請问，可不可以告訴我兩種糖名稱，多謝，你好捧。
台灣稱黑糖或是紅糖，另一種是二號砂糖
你怎麼那麼可愛啊😄
請問茶葉可以用烏龍茶或紅茶嗎？
可以的
Pls can I have the ingredients to smoke the duck. Brown sugar n what else....?Thks
and tea.
@@BEMMa I thought there is 3 ingredients.
@@tcktck1813
Brown sugar 30g
White sugar 30g
Tea leaf
可以薰整隻鴨嗎？
鍋子夠大就可以呀！如果要燻整隻鴨時間和滷的量都要增加唷！可是我沒這麼大的鍋子😂😂😂
请问二号沙是什么？没有的话可以用什么代替吗
普通糖也是可以的
我以为是沙子，真的有够搞笑，还好我看到这些评论了，及时更正🤣🤣🤣
請問用紅茶茶葉可以嗎？
可以！
請問熏過之後肉發苦是為什麼呢?
黑糖會有一些苦味
請問『滷水』的藥材，可以寫出來嗎？謝謝妳！
影片有介紹，大標題旁邊的三角形按下去，內文也有標注喲！😊😊😊
請問煙燻該用紅茶葉還是綠茶葉? 有心得嗎?
我沒用過綠茶茶葉耶
沒有聽清楚，麻煩問下，煙熏的材料吃了黑糖和茶葉，另外一個是什麼，謝謝
二號砂糖
@@BEMMa 謝謝，那個是普通砂糖嗎？什麼是2號砂糖，謝謝
@@jingyili1455 是的，就是普通砂糖
@@BEMMa thanks you are very nice
Great .would u please translate to English. I'm sure u will get more viewers
I will make it ASAP.
請問建国市場是台北的市場嗎？哪-区？謝謝！
台中的建國市場喲！
查到了是在台中，对嗎？
是喲！在台中
讚
超強大的啦
謝謝你