la vraie tarte Tatin de Sologne
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Claude Bisson ancien artisan boulanger-pâtissier à Lamotte-Beuvron et 2 fois recordman du monde de la plus grande tarte Tatin (1987 et 1998) vous dévoile sa propre recette très simple, qu'il a réalisée pendant de très nombreuses années
Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre (6 personnes)
-1 morceau de pâte feuilletée maison si possible (200 à 250 grammes)
-7 à 8 pommes gala
-80 à 100 g de sucre semoule
-80g de beurre (82 %)
Pas d'eau pour faire le caramel, pas de nappage après cuisson et pas de cannelle
Une réussite, j'ai réalisé votre généreuse tarte tatin, un véritable délice👍. Par contre, j'ai disposé le caramel beurre, les pommes et la pâte feuilletée en même temps puis j'ai enfourné le tout au four ventilé à 170 degrés pour environ 1h15. Meilleure tarte tatin de toute ma vie. Merci cher Monsieur pour votre partage et votre générosité . 🙏🙋♀️💐❣️
merci monsieur
je vous apporte la base de la fabrication , a vous de modifier comme bon vous semble, le principal c'est le résultat et d'enchanter vos invités
Je me suis enfin lancé dans la réalisation de votre recette.
Je n'aurai qu'un mot à vous dire : MERCI ! Ma tarte Tatin est superbe et c'est à vous que je le dois.
J'ai scrupuleusement suivi vos recommandations et je suis vraiment très heureux du résultat.
Encore merci de nous laisser profiter de votre savoir-faire.
Très belle continuation,
Mathias.
Je cherchais une recette de tarte Tatin et c'est la vôtre que j'ai envie de faire. Pourriez-vous me dire si je peux la faire en deux temps i.e. que je lancerais la cuisson avec la pâte une fois mes invités bien installés à table pour qu'elle soit bien chaude au service. À moins que vous ayez des suggestions pour la faire d'avance et la réchauffer à la dernière minute. Merci pour les explications très claires de votre recette.
bonjour Madame et merci, vous pouvez la faire la veille et la réchauffée tranquillement a 60 ° , sinon précuire les pommes bien avant et ajouté la pâte pour la cuisson finale soit environ 30 mn suivant le four
wow! amazing tarte!!
je la fais dans un moule à manqué (transparent pour surveiller la cuisson et éviter de brûler le caramel) les pommes coupées en deux et bien serrées !!! (oui, c'est très important) 25' dans le moule sur la plaque vitro et après l'avoir laissé refroidir, j'y mets ma pâte sablée !!!! et le tout au four pour 30' ...... (les pommes, des reines de rainette (un peu acide et qui se tiennent aussi très bien à la cuisson). simple et très efficace.
Je fais quasiment pareil, sauf que c'est dans une poêle et non dans un moule transparent 😉... et le résultat est parfait 😋!
Ah enfin la vraie recette ! Merci
je vais encore un peu plus vite avant je prend un vide pomme avant l'épluchage
Surtout pas de moule auto-adhésive...
Merci pour cette recette simple et efficace. J'adore! Pour ma part j'aurais tendance à trouver les pommes un peu trop cuites. 30 mn de précuisson au four ne serait il pas suffisant?
bonjour, le temps de cuisson c'est une question de gout personnel, du moyen de cuisson et des pommes, pour certain four 30 mn peut être suffisant , cordialement
Je vous remercie pour ce partage, cette recette fait fureur à chaque fois que je la fais très long à faire mais très vite manger🤣😍😍👌👌Et vous avez entièrement raison pas besoin de glace avec tellement elle est délicieuse mon mari en raffole
merci Madame c'est gentil
Super j adore la tatin, je vais la faire merci
Merci pour cette recette. Pour ma première Tatin que du bonheur. Je commence juste à pâtisser.
bonjour, c'est un bon début je vous souhaite de gâté votre entourage avec plein de desserts
Je la trouve pas tres belle
❤❤❤
Voilà la vraie engin
i love you Claude
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for real
Ce n est pas la vraie recette !!!!,et déjà les pommes doivent être coupees en moitiées et non en quartier ce qui donne de la hauteur à la tarte ,et la poêle n est pas du tout idéale il faut une moule droit avec rebord haut l ideale c ' est une sauteuse en cuivre
Merci Chef. Un vrai travail d'artiste. Bravo et un grand merci. 👍👍👍
Bravo délicieuse merci
Merci de cette vidéo! j'ai toujours entendu parler de cette tarte sans trop savoir ce que c'était! en fait c'est une tarte à l'envers! super!
Bravo! Merci pour la recette!
Bonjour Monsieur,
Merci beaucoup pour cette recette. J'en ai tellement entendu parler de La tarte tatin que votre recette m'a motivé de la faire.
N'ayant pas de poêle qui va dans le four, j'ai transvasé dans un moule au gâteau. Le caramel de la poêle s'est retrouvé sur le dessus, mais à la cuisson au four, il est redescendu.
Mes pommes n'avaient pas trop dégorgées, donc je ne les ai sortie s
Du four que pour poser la pâte feuilletée.
Le résultat à été superbe. J'ai badigeonné une confiture de mirabelle sur le dessus pour que ça brille... un vrai régal, c'est fondant, moelleux et très gourmand.
Merci beaucoup chef!
bonjour et merci , je suis content que vous puissiez faire ce dessert a vos proches , certaines variétés de pommes ont plus ou moins de jus , l’essentiel c'est le résultat! tous mes compliments
Todo muy bien, pero podrían traducirlas al español las recetas en francés? He visto otras, pero igual en francés... ojalá se pueda...
GRÁCIAS de antemano
Claude Bisson, ex panadero artesanal y pastelero en Lamotte-Beuvron y dos veces poseedor del récord mundial de la tarta más grande Tatin (1987 y 1998) revela su propia receta muy simple, que ha elaborado durante muchos, muchos años.
Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro (6 personas)
-1 pieza de hojaldre casero si es posible (200 a 250 gramos)
-7 a 8 manzanas gala
-80 a 100 g de azúcar en polvo
-80g de mantequilla (82%)
Sin agua para hacer el caramelo, sin cobertura después de la cocción y sin canela.
Mon Dieu, quelle beauté cette tarte classique!! Merci beaucoup pour la vidéo et les explications simples et claires, Chef!
merci beaucoup Monsieur
supimpa!!!
Kutenda kwazvo
Génial ! Merci pour le partage !
pourquoi cuire les pommes d'abord sans la pate? tres etrange des autres!
Bravo Monsieur mais la tarte Tatin se fait avec une pâte brisée une ambassadrice de la tarte Tatin de Lamotte beuvron
bonjour Madame , en pâtisserie nous la faisons souvent avec des rognures de feuilletage, au restaurant de la pâte brisée, au gout ce n'est pas la même chose, l'essentiel est qu'elle soit bonne et surtout de faire plaisir a vos invités , maintenant je n'affirme rien sur la pâte des demoiselles Tatin en 1898 je n'étais pas de ce monde
Bonsoir chef votre tarte est tellement bonne que je n’aie plus le choix de la faire une fois par semaine 😂mon mari et mon fils en raffolent (moi aussi)😉😂merci chef pour votre simplicité et vos ptg de grande qualité 🙏🏻😘
bonjour et merci Madame
c'est très gentil, cette tarte je la fais régulièrement, et elle a toujours autant de succès
Merci pour cette très belle recettes et comment éplucher les pommes c'est une très belle astuces bravo 👍💯👍👏 à toi chef 👏
merci beaucoup
la technique la plus rapide cest tourner autour
Je la fais comme vous. Merveilleuse recette
Pour moi c est la" CANADA"la meilleur gout et texture
bien fait ce plat est l'excellence
C'est pro de chez pro ! merci chef c'est clair .
BRAVO MERCI CHEF
merci
O al menos escribir las cantidades e ingredientes...por FAVOR
TATIN PIE (creado en 1898)
Para una tarta de 6 a 8 porciones
1.500 kg de manzanas (gala o broeburn, idared, golden)
80 g de azúcar
40 g de mantequilla
200 g de masa quebrada aproximadamente.
Pelar las manzanas "quedarán aproximadamente 1.200 kg de fruta"
Poner el azúcar y la mantequilla en un molde y al fuego, remover constante y suavemente para hacer el caramelo.
En el color deseado, retire el molde del fuego; coloque las manzanas cortadas por la mitad y sin corazón una al lado de la otra muy apretadas.
Meter en el horno a 160 ° durante unos 45 minutos.
Retirar la sartén del horno y si queda demasiado jugo reducir un poco el gas.
Colocar la masa encima y volver al horno durante unos 45 minutos. Hornee hasta obtener el color deseado de la masa.
Nada más sacarlo del horno, voltea la tarta en un plato y disfrútala caliente.
La verdadera tarta Tatin de Lamotte Beuvron es suficiente por sí sola.
Claude Bisson: plusmarquista mundial desde 1987 - tarta Tatin más grande de 2,50 m de diámetro - 1.100 raciones - 350 kg de manzanas
hola voy una vez al año a san sebastien un pueblito que me gusta mucho
Lamento no saber hablar tu idioma porque creo que hay muchas cosas bonitas por descubrir en esta ciudad con tus tapas y los buenos lugares para tomar una copa muy amable y local, muy amable y mucha suerte para la tarta Tatin.
Enfin j'ai trouvé la bonne recette. J'ai toujours fait la recette de Mapie. Mais là c'est le top. Bravo. Je me lance tout de suite.
merci, bonne réalisation et surtout faite plaisir a vos proches
Bonjour. Votre tarte tatin a l'air delicieuse 😋merci pour le partage et les explications. S'il vous plait, je voudrais la faire un ou deux jours avant Noel, comment se conserve -t-elle? Merci d'avance. Meilleurs voeux de fin d'annee🎅 🎄🎆🎄🎅
bonjour Laurette ,merci pour vos vœux recevez les miens également . Vous pouvez la faire la veille sans problème , dans un magasin c'est pas rare d'acheté une tarte Tatin de la veille, ne pas oublier de la faire tiédir avant de la servir, température entre 80° et 100° au moins 30 mn . bonne dégustation et joyeuses fêtes
@@claudebisson1973 Je vous remercie pour votre reponse rapide, je vais me faire un regal... Egalement, joyeuses fetes..
Mes aïeux ..qu'elle a l'air bonne.
Peut-on la faire avec du beurre demi-sel svp..?
bonjour , non je conseil pas
@@claudebisson1973 Ok, merci Claude..
🤗
Bravo 😋 un grand merci chef 😂
pourquoi au bas du four et pas au miieu? mercis.
C'est vraiment la meilleur tarte tatin!! Merci pour ce partage!
merci beaucoup
Merci explication simple et précise j'ai adoré la recette fait avec le moins de chichi possible, pas comme d'autres qui donne l'impression que c'est compliqué à faire.
merci madame
il y a plein de recettes simples ou que l'on peu simplifier pour un excellent résultat
Magnifique recette, Chef. Merci!
Merci de diffuser notre patrimoine culinaire. C'est un très beau geste😊
c'est la moindre des choses de ma part en tant que pâtissier et surtout solognot , cordialement
Mille merci pour cette recette simple, parfaitement expliquée, réalisée avec les instruments habituels de toutes les cuisines. Je fait mes tartes tatin depuis plusieurs années et suit scrupuleusement vos indications c'est délicieux et très beau. Résultat sensationnel garantit.
merci beaucoup Monsieur
Merci & bravo. J'ai déjà refait votre recette quatre ou cinq fois avec toujours autant de succès & d'applaudssements. La seule différence, c'est que je mets ma Tatin à peine en dessous du millieu en hauteur, de mon four à chaleur tournante, résultat elle est un peu moins bronzée que la votre qui a été mise à cuire dans le bas du four, mais parfaite par ailleurs... Merci encore
merci , chaque four est différent , mais c'est le résultat qui compte , et pour la couleur c'est affaire de goût
Moi aussi j'avais trouvé tout seul cette méthode d'épluchage de pommes, et pour être encore plus rapide j'utilise ensuite un trancheur de parts qui a l'avantage de découper la pomme en quartiers, en dégageant le centre, tout cela en un seul geste.
peut on la réaliser avec une pate brisé , ou sablé de préférence? car la pate feuilleté imbibé de jus ne peut se conserver elle devient molle.Merci pour la votre
bonjour, oui bien sûr c'est possible de la faire avec une pâte brisée qui est plus sèche, moi j'ai toujours fait dans mes magasins avec ce que l'on appelle " des rognures de feuilletage "" c'est des morceaux de pâtes feuilletées que l'on a déjà utilisé qui restent, que l'on aplati à nouveau et que l'on pique pour qu'ils ne lèvent pas
Delicieuse! Et en plus enlève la stress de réussir le caramel quand fait séparément
merci Monsieur , de plus le caramel vous le faite clair ou foncé selon votre goût
Merci beaucoup pour cette video, peut etre la meilleure recette de la tarte tatin sur youtube. Mais je n'ai compris pas pourquoi il faut cuire au four des pommes sans la pate d'abord? J'ai mis la pate a la fois et n'avais vu la difference.
bonjour, je fais cuire les pommes avant pour quelles s’imprègnent a cœur du sucre et du beurre (confire) et je fais réduire le jus pour qu'au démoulage la tarte reste bien en forme
J adore faire la pâtisserie
Au top!
Merci pour la recette ! Très bien filmé !
Merci Monsieur
Réussite 😍
Tres belle!
top recette! tre bon!
La pasta frolla va in frigo o in frizeer? Grazie
sì l'impasto rotto va in frigorifero e se ne rimane nel congelatore per la prossima volta
Cordiali saluti
Magnifique !!
Superbe. Simple et tellement bien expliqué ! Merci beaucoup
merci Madame
Excellente j'ai fait 30mn +30 mn Merci
merci Monsieur , peu importe pour le temps,
c'est le résultat qui compte
Merci beaucoup pour ce partage... Pour avoir essayé votre recette hier, elle est simplement très délicieuse!!! Vous ne précisez pas si elle se mange tiède ou froide. Hé bien pour avoir mangé la tarte tiède et froide, pour les deux cas elle est différemment savoureuse...
Pouvez vous également partager la recette de la pâte feuilletée?
Avec mes remerciements 👍
Elle se mange à température ambiante moi je la mets pas au frigo elle reste sur la table de la cuisine et on la mange en 2 fois le jour même et le lendemain on est pas des gros mangeurs chez moi 😅
Merci de partager!
Bravo chef….!
merci beaucoup
Merci chef
Bravissimo! Saluti dall'Italia 🥰😍
grazie mille signora
Tiens tiens merci M je vais essayer 👍
Какое тесто он использовал?
привет, желательно песочное тесто и твердые яблоки
Спасибо
Merci...
j'adore vos recettes
Recette madeleine
J'adore cette tarte sans glace ou sans crème. Les restaurateurs se croient toujours obligés de vous la servir accompagnée
Après les remerciements, voici venue l’heure des compliments !
Si l’on vous suit pas à pas , le résultat sera parfait !
Mon four chauffe assez fort, du coup la prochaine fois ce sera 35 mn de pré-cuisson pour les Golden .
J’ai fait ma pâte brisée moi-même avec 150 gr de farine et 75 gr de beurre . Compte tenu de l’épaisseur des pommes je pense qu’une pâte un peu plus épaisse aurait apporté un peu plus de croquant en bouche .
En résumé : oubliez vos anciennes recettes de tarte tatin et adoptez celle de Mr Bisson! Un grand merci Monsieur
c'est très gentil , merci beaucoup Madame
It looks absolutely delicious! Thank you so much, I will definitely try to recreate it at home
easy to succeed by following the recipe well, good tasting, best regards
i know Im randomly asking but does anyone know of a method to log back into an Instagram account?
I was stupid forgot my login password. I would love any help you can offer me
@Elias Bobby instablaster :)
@Nasir Callum I really appreciate your reply. I got to the site thru google and Im waiting for the hacking stuff atm.
I see it takes a while so I will get back to you later with my results.
@Nasir Callum It did the trick and I now got access to my account again. Im so happy:D
Thanks so much you saved my account :D
et j ai apprécié dans un grand resto des champs élysées
Vantarde !
Amer dans un grand resto pour de la tarte tatin, c’est dommage. Celle de notre chef est parfaite
Pâte feuilletée pas cuite, cela se voit bien à la fin et c'est particulièrement indigeste lorsqu'il s'agit de pâte feuilletée car les feuillets ne sont pas developés...dommage car les pommes semblent assez réussies...
Merci pour cette recette!
Merci de nous confier vos précieux conseils !
Votre tarte Tatin promet d'être succulente. Il me tarde d'essayer votre recette (je vous confierai mes impressions).
Je vous souhaite une belle année et une bonne continuation :)
merci, en suivant bien vous allez surprendre votre famille
Bb oiseau
super mais moi je préfère avec une boule de vanille et de la chantilly
En vérité la tarte tatin est un "accident"....Au départ c'était une simple tarte au pommes...Et Mme Tatin à glissé en sortant de la cuisine et la tarte s'est retrouvée à l(envers dans le plat...Une chance.
Il y beaucoup de recettes de cuisine qui son du au hasard....et c'est tant mieux.
La tarte raton n'a jamais été un dessert qui me fait fantasmer.....jusqu'à aujourd'hui. ÇA A l'air succulent
Il faut sortir le dimanche 😂
Brulée,non ?
Non
Merci pour le partage c délicieux 👍
Je préfère avec de la pâte brisée 😋
bonjour le plus dificile est de reusire la caramel afin qu il ne brule pas ou quil ne dursise pas jai angloise de louper une tarte tatin a cause du caramel ou jai peur que le caramel a un gout de cramer si arive pas a controler le temp de cuisson ou leles bonne temperature jai peur que je gaspille les ingreedident et la tarte si le caramel est raté
Bonjour, vous pouvez faire un caramel assez clair et il peut durcir, pas de problème au cours de la cuisson des pommes il va fondre avec le jus
bonjour savez vous faire autre tarte et patiserie mit a part la tarte tatin avez vous deja fait autre en patiserie ou tarte et aimer vous aussi la cuisine et les pizza vous les faite comment jai regarder si vous avez autre video patiseerie ou de cuisine mais je en voit pas autre
Bonjour, oui je sais faire plein de choses en pâtisseries, pizzas, pains et autres, c'est mon métier, le problème c'est que je suis à la retraite et je n'arrive pas à prendre du temps pour faire des films, mon but est de montrer des recettes que tout le monde peut réaliser
bonjour , vous faite super bien la tarte tatin donc oui vos pizza faite maison sont surement tres bonne aussi et plein autre recette de cuisine et de patisserie oui comme vous dite le plus dificile pour vous sa doit etre de prendre du temt pour faire des video car vous avez pas le temp pour faire des video car les video c'est vrai sa prent du temt pour les monter et le cadrage et de le filmée tous sa aurait bien aimer voir comment vous faite les lasagne et les pizza et le poulet rotie en video
J'ai quand même de la peine à croire que vous ayez pu gagner quoi que ce soit avec ça, il est vrai que cela fait 30 ans 😂 comme vous l'avez dit au début il y a de tout et n'importe quoi 😂 ! Savez-vous qu'il existe des machins qui pèle, évide et coupe les pommes, pour pas cher 😂😂😂
Claude bisson , vous croyez qu'il n'y a que vous sui été capable de faire une tarte tatin? Vous été bien un français pour pensez ça , pour qui vous vous prenez ? Plus nul il n'y a que votre recette à 2 balles.
Bien vu 😉
VU votre orthographe Valerio, vous devriez vous taire 😂😂😂😂
Quelle honte ! Sur un site culinaire en venir à insulter des gens c'est vraiment du grand n'importe quoi ! On peut être critique (et critique positive c'est nettement mieux tant qu'à faire) sans être grossier. Moi non plus cette recette ne m'a pas convaincue (pour la pâte entre autre) mais quel intérêt d'employer ce langage de débile. On en visionne une autre et basta !
Testé ! Délicieuse ❤
merci