ОПЁНОК ОСЕННИЙ. Урожайный и вкусный.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Как выглядит и как растёт Опёнок осенний - Armillaria mellea. Прекрасный гриб на все виды заготовки. Мы сушим , солим, маринуем.
Видео 4 сентября 2018 года снято в лесах Уломы Железной, Череповецкий район, Вологодская область.
Подробный рассказ про Опёнок осенний на нашем сайте по адресу xn--90acbgep7bn...--p1ai/mushrooms/take-always/plastinchatye/148-armillaria-mellea
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
www.litres.ru/...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на nikolaj.budnik@gmail.com книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
Мы получили дополнительный тираж ПЕРВОГО ТОМА, его тоже можно заказывать. Пишите. Пришлём!
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Грибоведы в Rutube rutube.ru/chan...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
И ещё... Забыла выразить Вам, Елена, своё восхищение. Ну что за женщина..! Умница, интеллектуал, эрудит, в походной одежде, а всё равно ухожена- серьги, макияж...
Николай, а Ваша строгость и лаконичность тоже очень-очень прильщает. Приятно смотреть на красивых, во всех смыслах, людей. Спасибо!!!
Благодарим Вас, Татьяна, за такие интересные эпитеты! Настроение ещё лучше стало!
Только ногти грязные в кадре не смотрятся
У нас съёмка происходит в реальном лесу и в реальном сборе, а не в студии. Ногти - мелочь, главное, чистота чувств и помыслов.
При сборе грибов других ногтей не бывает:))
Присоединяюсь. Я их тоже обожаю как Личность
Я старые опята тоже беру, сушу, молю в кофемолке, и превосходный порошок добавляю в крем - суп, соусы, и к жареным грибам! 😋😊
Спасибо!) сегодня насобилала полную корзину опят, отварила и пожарила, изумительно 😍
Все-таки совратили меня )) Первое видео про осенние опята посмотрела с выдержкой, а на этом втором видео не выдержала и пошла приготовила супчик из замороженных осенних опят. Вкус показался намного лучше, чем из свежесобранных. А какой лесной аромат стоит!!!! Мммм.... Низкий поклон лесу за его дары, а Вам, уважаемые Грибоведы, за прекрасное видео
У нас на Урале их ,,косят,, с удовольствием, шляпки маринуют, а ножки и крупные шляпки в икру идут, очень вкусно, а ещё они жареные вкусные
Самый лучший канал о грибах. Спасибо за ваши видео. Каждый раз смотрю с удовольствием
В подмоскоевье сушь дикая, грибов ваще нет никаких, но осенним опятам на удивление хватило сил вырасти.
Накосил в субботу несколько кг.
Это при том что очень много червивых, червям жрать совсем нечего.
Срезаешь гриб, он настолкьо меленький, что его и видно то с трудом, а в нем уже 2-3 червяка сидит, размером чуть ли не с сам гриб.
Спасибо за ваш прекрасный канал.
И даже не надейтесь что помогаете, а будьте абсолютно в этом уверены! :)
Спасибо за очень подробные видео по грибам!
Какая красотища!!!
какая красота -лес дает жизненную энергию !
и микотоксины))
еще какую дает силу и энергию!!! Лес - это здравница души и тела
Ну почему же опята непопулярны, у нас в Башкирии весьма желанный гриб. Маринованные молодые опята - самый смак!
У нас в Сибири их зовут опёнками (что правильней с т. з. русского языка).Великолепнейший гриб!Аромат опёнок невозможно спутать.Зимой суп с опёнками - наслажденье!
Вот это улов! Корзин не хватит! На удальца и удача!
Спасибо, Елена, Николай, за видео отличного качества. Очень любим опята! Без них у нас и новый год не праздник. Вкуснота!!!!!
Красота да только !!!!
Ой, какая красота!
Да ну. В Ленобласти такие не берут. Только маленькие. Да и то желающих немного.
Это очень вкусный гриб! Мы его сушим и зимой в соусах это просто сказка! Здесь его никто не собирает, но в деликатесных магазинах этот гриб стоит страшные деньги. А мы собираем и едим! Только много брать надо, после сушки очень мало выходит. И у нас он намного темнее. Я очень люблю ваши видео и даже научилась собирать грибы, которые раньше не знала. Спасибо вам и доброго вам здоровья ! И удачной грибной охоты!
Большое спасибо за разъяснения Вы молодцы
Красота. Хотел бы и сам такой пень найти
Сейчас идёт массовый рост. Есть большая вероятность такой находки!
Боже, какая красота!!!
Смотрю вас обычно поздно вечером- к ночи.. Как посмотрю, готова в лес бежать за грибами😂у нас в Омске сегодня ночью будет 2 град тепла..
У нас в Челябинской обл в этом году их очень много...и это радует,самый вкусный гриб после рыжика маринованный бесподобен.
Спасибо Вам за рассказ, и показ всех грибов. Я в них ничего не понимаю. А так хоть приблизительно буду знать.
спасибо Вам за труд,столько узнала.....
Ой как интересно!!!! Такая полезная информация!!!!! Спасибо вам большое!...А в наших лесах пока нет ещё грибов.А так хочется наткнуться на такую упавшую берёзку с опятками.
Сегодня тоже была в лесу и набрала опяток) Завтра буду мариновать. Спасибо за видео!
Обожаю ваши видео! Завтра тоже за опятами поеду)
10 дизлайков поставили ревнивые грибники ::))))) "Грибник, грибника, ненавидет из далека" ::)))))
вы что, очки носите?
А мне нравиться когда грибы режишь, а сбоку пристраиваються и начинают помогать, а другие забегают чуток вперёд, так сказать показывают шо и там есть грибы
Спасибо. Очень интересно и познавательно, как всегда.!❤️
Вы замечательные! Спасибо.
Этот год просто очень грибной на Урале Свердловской обл., рыжиков и груздей была просто тьма, про маслята вообще молчу. Теперь опята уже пошли. Как-то встречалась такая же берёза вся в опятах, но только стояла почти вертикально. Спасибо за видео, про ёлочные опята было интересно узнать.
А у нас все ждут, а грибной сезон никак не начнётся!
@@TV-xv1ic Зато в прошлом году у нас были одни подберезовики, другие конечно были , но мало . Успехов вам с опятами !
Обожаю эти опята!!! Жаль не каждую осень их насобирать удаётся((
Спосибо вам.теперь буду их собирать.
Опенок как весенний -так о осенний -очень вкусный гриб ! Берет его не каждый -только тот кто уверен и умеет приготовить! Мы отвариваем и сразу кушаем . Осеннего опенка бывает очень много и хочеться заготовить в прок ! Морозить не понравилось - появляется привкус а вот солить опята у рук не было! Елена - солить горячим способом как кубарь-груздь -и др - или есть свои тонкости?
У Елены такой добрый голос и подача речи. ДЕВАЧКИ я в шоке
А я Елену помню хорошо, когда она была ведущей торжеств!!! У племянницы на свадьбе тогда было очень весело!!! Спасибо, Елена!!!! ❤❤❤❤
Очень давно, когда ещё дедулина деревня была живая, народу было много (было с кем в грибы ходить), опят уродилось множество. Ходили женской компанией, начали мы вдвоём, потом каждый день кто-нибудь присоединялся.
Домой каждый раз приносили по "картофельному" мешку. Солить такое количество было уже не в чем. Сушили.
Маруся Бабуриха (светлая ей память) говорила мне: "Нинка, ты ножки-то не выбрасывай, тоже суши. Будет что весной из пустых щей вылавливать!"
Мне очень нравится использование геологического термина "друза" по отношению к сросткам опят или к каким-нибудь грибам, выросшим кучно.
Удачи вам и сил и на поиски и сбор грибов и на их переработку!
Я тоже не собираю очень такой гриб не однозначный можно ошибиться, но так ел угощали люди которые разбираются, гриб чудесный очень вкусный.
Восхитительные грибочки
Очень люблю собирать опят!Сколько их МНОГО ! Красиво! Еще не успели другие собрать грибы! ВЫ не спешите , я сейчас приду, ПОМОГУ ВАМ!!!!!!
Грибы это удивительный мир
Спасибо за видео, запахло грибами, интересно выразились вы относительно свойства пучкового роста грибов - "друзы" , очень интересно
:) Кристаллы горного хрусталя тоже друзами встречаются в природе.
Сергей камчатка с удовольствием смотрю ваш канал что грибы собирать что вас смотреть просто клево
Прикольно, у нас с конца июля дождей не было и жара стоит, грибов нет совсем.
Спасибо за полезное,качественное видео!❤🙏👍🍁💐🍄
Какая красота!!!!!
ножки у них жесткие, даже после варки проблемно разжевать, а вот если их пропустить через мясорубку да потом с лучком пожарить (так называемая грибная икра)-то трудно оторваться
Благодарим за рецепт! Обязательно попробуем приготовить таким способом. Думаем, что и видео про грибную икру будет интересным.
Я бы подумала поганки))) как не спутать с ложными опятами и поганками? И как готовить? Спасибо, что делитесь знаниями, опытом!
У нас на Кубани маринуют, очень вкусно!
Спасибо, шикарное видео, такое надо с собой в лес брать.
Я тоже вам желаю полных лесов грибов, ягод,. Спасибо за видео, я на эти грибы говорила поганки, их у нас полный лес!
Если хорошо изучить опята, то без грибов никогда не будете!
Был один год, когда в разгар лета, когда м ещё были у бабушки в деревне на каникулах, попёрли осенние опята. Все в деревне просто вёдрами их носили. Бабушка просто на печке каждый день сушила.
Растут и на пихтовых и на сосновых пнях, как и весенние. Вкус конечно и запах не такие, как у вас или в Беларуси.
Вкусный гриб и урожайный ! Собираем в Германии ...
красота вам повезло
Молодец ребята. Супер.
Спасибо!
Добрый день! Спасибо!
Мы опята отвариваем до полуготовности, сливаем воду и замораживаем, а потом и суп, и на подливку, и на жарешку, куда надо, не солю и не мариную, для этого есть другие грибы.
Елена, Николай, с благодарностью за ваш канал! В этом году первый раз пробую солить опенок горячим способом. Опенка в этом году очень много. Отварила, промыла, уложила, подсаливая, слоями со специями в кастрюлю под гнет. Стоят третий день при температуре 18 градусов для брожения. Процесс идет, НО образовалось много соплистой слизи, рассол мутный. Правильный ли идет процесс? С таким количеством слизи я не сталкивалась, солили только рядовку серую. Прокомментируйте, пожалуйста
У нас в Ленинградской области, опята даже маленькие к сожалению с коричневыми сухими и неаппетитными на вид пластинками. А в детстве я собирал опята в калининградской области, и там они были замечательными
А жидкость после отваривания можно не выливать, а добавлять в суп - очень ароматный суп получается😊
Спасибо за видео!
Спасибо
Юг западной сибири. У нас этот гриб последние годы сильно поражается жучком (мелкий коричневый, похож на табачного), вплоть до того что весь урожая испорчен. А в детстве помню собирали целыми мешками по вырубкам.
У нас пока такое не наблюдается.
Поздней осенью грибы почище встречаются
Все нравиться, но есть маленькая просьба, пришла пора сменить головной убор, не спрашивайте по чему, так надо
4:23 Собираете ли вы такие старые опята? Они чистые, белые, но толстые и шляпка внутрь вогнута.
4:04 видно 3 стадии гриба: 1) нераскрывшиеся, 2) раскрывшиеся, 3) эти 4:23; 4) все стадии но намокшие от дождя, потемневшие. Еще есть опята на толстых мясистых ножках, и на тоненьких.
Когда молодые опята срезаешь, то между ними часто растут и несъедобные грибы.
Большое спасибо.
Сегодня собирали первый раз за осень.Но у нас дождей еще нет в Московской обл.и грибов не много.Подскажите будут ли еще опята если на следующей неделе пойдут дожди.Стоит ли еще идти в лес
Тоже на днях отоварились опятами осенними. Ещё встретили летний, но засомневалась. Всегда брали только осенние, а не уверен - не бери. Пжл сделайте обзор ваших книг, ктр вы посоветуете для домашней библиотеки о грибах. Понятное, достоверное, вообщем отличное
Обязательно сделаем цикл видео про наши любимые грибные книги. Уже даже сняли один ролик, но пока нем выложили в сеть. Грибной сезон в разгаре!
Грибницу наверное можно было бы показать.
На Урале тоже уважают
У вас их плохо собирают , а я найти такие опята мечтаю , но пока безуспешно . Вот так найдешь на дереве и полная корзина , собирешь все и уже надо идти к машине выгружать , т.к. с полной ходить неудобно и нет смысла . Лена , а вы когда то находили черные лисички ? Говорят они очень дорогие за границей ?
Я немного опоздал, днями двумя ранее было-бы лучше, а так только ведро набрал.
а вы после сушки их отвариваете перед использованием?
ну если суп варить?
Почему-то мне становится не по себе, когда смотрю на эти грибы. Что интересно, на другие опята у меня такой реакции нет.
У меня тоже есть "отдыхающая береза" на ней 3 года в подряд росли опята, но в этом году ни одного,вместо этого несколько маленьких вешенок. Гибница вешенки заняла место опенка?
Опята малопопулярны даже не из-за того, что их не знают или боятся перепутать, а от того что про них ходит много противоречивых слухов. Например, то, что они съедобны только если выросли на определенном виде дерева (упоминаются самые разные☺), а в ином случае ядовиты. Откуда все это пошло - никто не знает, но народ активно распространяет эти слухи по "сарафанному радио".
есть люди которым белки опят не подходят и у них будет расстройство
абалдеть :0
Какой самый вкусный опенок ?
Какой рекомендовали бы выращивать?
хороший вкусный гриб опёнок.
но перепутать с поганкой легко..все страхуются
именно по этой причине я собираю только осенние опята, их действительно не перепутаешь с другими
Спасибо.
👍❤️
Ест сырыми, и торкают грибы?
Great
...и 1 раз на чешуйчатку чешуйчатую (из вашего видео название :-D )
Он же королевский опенок
Королевским опёнком чаще всего называют Чешуйчатку золотистую (Pholiota aurivella) У нас есть отдельный фильм про Королевский опёнок th-cam.com/video/pO0QLBUYKYI/w-d-xo.html
Я их набрала и потом выбросила- испугалась,что на ножке белый налет,вы про налет ничего не сказали.поясните,очень прошу- у них должен быть небольшой налет на корешке и немного по ножке???
А не могли бы вы расскпзать про млечник оранжевый ???
Опята в вашей местности мало популярны, наверно в ваших лесах богатый выбор других грибов,
Раньше качество видео было лучше и плавней (частота кадров была 50 Гц, а сейчас стала 30 Гц).
Это при рендеринге поставили новые параметры для увеличения скорости обработки. Картинки малодинамичные и мы решили снизить количество кадров. Если сильно заметно, то вернёмся к старым настройкам.
Да, на телевизорах с приложением Андроид ТВ разница ощутима. Все, что связано с натурой, или объектами натуры, лучше ставить от 50 Гц, получается намного плавнее и приятнее на глаз. 😊
Благодарим за подсказку! Интересная информация. Вернёмся к старым настройкам!
Подскажите, что сделать с серно-желтым трутовиком? Сегодня срезала 3 кг свежих мягких грибов.
Ирина
ТСЖ отваривают, размалывают в фарш и делают котлеты. На вкус не каждому нравится. Сначала попробуйте.
А какого размера опята вы собираете? Мы новички. У нас такие лопухи оставляют, и мы не стали собирать!
Любого размера можно собирать, главное, чтоб пластинки не почернели. Ну и быть уверенным нужно, что собираете действительно опята.
Ruslan Ufa стараемся))) Осенние в принципе трудно перепутать)
Мы тоже разные по размеру берем.На вкусовые качества это не влияет
Напали прошлым летом на парочку таких деревьев... 8 вёдер собрали... Оцинкованных
как правельно их собирать?срезать или вырывать?спасибо
Как Вам удобней так и собирайте. На грибницу способ сбора не влияет.
В СССРовских книгах учили срезать. Да это и удобнее. Сейчас от некоторых слышишь, что нужно обрывать под корень, якобы, если срезать, то оставшаяся часть ножки гниёт и портит грибницу. Но я в это не верю, что она портит. Это органика. Листья над грибницей тоже сгнивают. Ничего же не портится.
просто видел при сборе,что в некоторых случаяхъ,те пеньки которые остались при срезе покрываются плесенью как паутина,при этом преходит на рядом растущие молодые и свежие опята на пне ,заражая их тем самым тоже плесенью!вот откуда вопрос)ну это мои личные наблюдения.
Это летние опята.
Летние без крапинок.
Замочил в воде, и потом заметил, что некоторые шляпки со стороны створок пожелтели. Вот теперь думаю, может быть так или выкинуть всю партию.
Ничего страшного не будет.
А для каких целей Вы замочили опята?
Их можно сразу варить-жарить. После отваривания можно солить. А просто отмачивать большого смысла нет.
Да как-то по традиции все грибы вечером в воду засыпишь до утра отстоятся в чуть подсоленной воде.
У нас здесь на границе с Белоруссией регион, пострадавший от ЧАЭС. Вот считается, что таким образом её станет меньше 😀
Кстати опёнок меньше всего её набирает
радуйтетесь что не популярны , в наших лесах их трудно найти у нас постоянно ходит двуногий хищник
Замечал точно такие же, только остатки покрывала желтоватые, не знаете что это может быть?
Под названием "Опёнок осенний" скрывается около 8 разных видов опят. У Опёнка медового желтоватая юбочка и шляпка.
Красота👍 А в маринованных не может развиться ботулизм?
Может. Для развития ботулизма нужны особые условия. В первую очередь, полное отсутствие кислорода, и нейтральная среда. Мы не закатываем банки жестяной крышкой, а закрываем простой пластмассовой. При мариновании добавляется уксус. В кислой среде у ботулизма меньше шансов. У нас есть фильм про маринование грибов. там мы подробно рассказываем о своей технологии. th-cam.com/video/7uxGyHDaplo/w-d-xo.html
@@TV-xv1ic Сппсибо за ответ😁
Я мариновал и без уксуса. Есть некоторые тонкости, если всё сделать правильно, то ботулизм не разовьётся.
Итак, первое: варите пряный маринад. Пряные специи (гвоздика, перец душистый горошком, обычный перец горошком, лаврушка) тоже препятствуют развитию ботулизма)
Второе: соль надо ложить столько, чтоб она чувствовалась, но при этом не пересаливать.
Третье: когда варите маринад, в этом же маринаде варятся (после предварительного короткого отваривания) и грибы, и всё вместе заливается в банки по самый верх, и не закатывается, как правильно сказали грибоведы, а закрывается либо полиэтиленовыми, либо закручивающимися крышками, затем банки нужно перевернуть и поставить на крышки. После остывания убрать в холодильник и хранить в холодильнике. Я делаю так. Без уксуса вкуснее.
Спасибо за рецепт! Тема маринования очень обширная. У нас друг при мариновании грибов использует зелёные помидоры! Помидорной кислоты вполне достаточно для процесса.
Больше на поганку похож.я их побоюсь собирать.
Уважаемые, вы ошибаетесь! Это опёнок летний. Осенний опёнок - паразитирует на живых деревьях, и не растёт на мёртвых.
Опёнок осенний - гриб универсальный. Он растёт и на мёртвых и на ослабленных деревьях. Летний опёнок выглядит по другому. th-cam.com/video/FpX-dUSyiYU/w-d-xo.html
@@TV-xv1ic Посмотрел в интернете у М.Вишневского о разных видах осенних опят. Похоже, что вы правы. Наверное эти грибы относятся к опёноку осенниму. С конкретным видом затрудняюсь определиться. Завтра выкупаю книги Вишневского... Буду разбираться.😊
ну не скажите!!!! Осенние опята растут и на гнилых пнях. А как Вы считаете, почему мы осенние опята находим в траве и далеко от деревьев?! Да потому, что под небольшим земли находится сгнившее дерево, и на нём - то и растут опята
Я боюсь собирать опята , они для меня все на одно "лицо " .
На первых порах всегда так бывает. А потом постепенно начинаешь видеть тонкие различия. А потом народ даже удивляется, как можно спутать.
Все "китайцы" на одно лицо! - народная мудрость :)
@@TV-xv1ic спасибо за ответ . Буду учиться различать .
Лина Римач ешь главное не спутать с галериной
Галерина больше похожа на Опёнок летний. Опёнок осенний совсем другой.
можете снять про галерину, пожалуйста? ваши видео запоминающиеся очень)))
Опята и другие. Грибы лучше сочетаются с картофелем и капустой. Зачем мясной бульон для грибного супа я не понимаю, грибной вкус и аромат теряется