KONSERVE YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER? ***Konservede Püf Noktalar?

Konserve yaparken cam #kavanoz, #kapak ve kapama nasıl olmalı?
3 geri 1 ileri tekniği ile kavanozları ters koymadan nasıl muhafaza ederiz?
Kavanozları ters vaziyette bekletmenin riskleri nelerdir?
Cam kavanoz bölümleri?
#Dolumsınırı nereye kadardır?
Konserve kavanoz kapaklarındaki tehlikeler?
👉👉👉Konserve yapıldıktan sonra yapılan en büyük hata, kapak kapatıldıktan hemen sonra daha iyi vakum tutsun diye ters çevrilerek bekletilmesidir.
Buna göre konserve yaptıktan sonra doğru kapama yaptıysak ters çevrilmeye gerek kalmayacaktır
✔Konserve yapımından daha önce çokça bahsetmiştim ve buna ek olarak dikkat etmeniz gereken bir husus da konserve yapım öncesi dolum yapılacak kavanozların fırında steril hale getirilmesi yani; 120 DERECE SICAKLIKTA 15 DAKİKA boyunca bekletilmesidir
✔#sterilizasyon; yani sıfır mikrop önemli. Özellikle bu dönemde başlayan kışlık hazırlıklarında kötü #hijyen sonucu çok canlar yanabilmektedir. Zehirlenme ihtimaline karşı en başta ne yapabiliriz, çözüm ne olabilir için #konserveciliktekritiknokta paylaşımını okuyabilirsiniz.
✔Ekipmanlardan cam kavanozlarınızı dolum öncesi mümkünse deterjansız, sıcak su ile yıkandıktan sonra fırın içerisinde kurumaya bırakılması önemlidir. Bunun esprisi öncelikle hijyenin sağlanması, hem de sıcak dolum sayesinde dolum sonrası ısı kaybı olmayacağı için daha iyi vakum tutan konserveleriniz olacaktır.
✔Fırında düz değil de ters vaziyette tutmamın sebebiyse fırın ısıtıcı ızgarasının üstte olup kavanoz içersine yabancı bir cismin düşmesini engellemektir.
✔Konserve dolumu yaparken hiç kullanılmamış kavanoz kapağı kullanımı şart olup az da olsa darbe görmüş bir kapak ile vakum atması olsıdır ve bozulma kaçınılmazdır. Kapak steril edilemiyor çünkü plastik conta zarar görebilir. Kaynar sudan çok hızlı geçirip temiz bez ile kurulayıp kullanılmalı, kapakta su kalmamalı
✔OMUZ hizasını geçmeyecek şekilde dolum yapılmalı ve camın KAFA TIRNAĞI yerlerindeki 6 kabarık cam yüzey pürüzsüz ve zedelenmemiş olmalı...
⚠️#KONSERVE GIDADA 3 ALTIN KURAL;
1️⃣kapakta şişme varsa
2️⃣sızıntı varsa
3️⃣kapak normal olup açılınca köpürme, kabarma, tadında ekşilik vb kusurlar olduğunda tüketmeden İMHA edin...
🍅Genelde domatesler asidik olup pH değeri 4.6'nın biraz üzerinde olmaktadır. Yaklaşık 5 civarı olan pH konservecilikte risk sınırının üzeridir! Kaynatarak pH azaltılsa da bazen bu kritik sınırda mikrobiyal faaliyetlere yol açabilir.
🤔ÇÖZÜM?👇👇👇
1.Dolum esnasında asitliği limon suyuyla aşağıya çekmek (konserve yemekler için de geçerlidir)
2.Kavanoz ve kaplar steril edilecek
🍅🍋Yarım litre kavanozlara dolum esnasında 1 çorba kaşığı limon suyu eklenecek. Ölçünüz bu olsun. Böylece pH 4.6 ve altına gerileyip, ürün güvenli sınıra getirilecektir.