Fumet de Pescado (Caldo de pescado)

El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado. que nos prepara Carmen la cocinera del forner de Alella, El fumet de pescado os servirá para muchas recetas que iremos publicando próximamente.
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