Hice un gran esfuerzo, quedó decente, pero no perfecto... Falta mucha experiencia, ya que este fue mi primer ahumado!! El próximo si o si quedará mejor. Gracias a todos los que me apañan! Vamos aprendiendo juntos 🙂
Un saludo desde México primeramente, en segunda en la segunda cámara dónde pusiste la carne no le pongas brasa ni lumbre ni nada, el ahumado es de paciencia y ese corte es fácil para unas 5 horas con solo calor en la cámara pequeña, la leña chips y siempre el agua en la segúnda cámara desde un inicio y vas a conseguir la costra el ahumado y la cocción perfecta, también al finalizar una hora antes envuelve en aluminio te llevará a los grados que debe estar la carne y redistrubuira los jugos y lo conservará. El ahumado se consigue en las primeras dos horas o dos horas y media después de ahí no agarra nada de ahumado así que ya es inútil seguir alimentando con chips. Saludos crack
Un saludo a Oscar (La capital) por recomendar el canal... De verdad no pense que un canal chileno pudiera tener este tipo de producción, super bien elaborado, falta un poco de indicaciones a la hora de expresar pero fuera de eso excelente servicio. 5 estrellas Pdt: podrias hacer asados con cortes más comunes, más chilenos; que no todos podemos comprar. Un saludo desde la serena 🙌
profesor, he usado por mucho tiempo ese tipo de ahumador y lo importante es dejar que se caliente bien y usar el tiraje bastante abierto para que el humo pase limpio por la carne y además entregue la temperatura necesaria con llama y no sólo brasas. Saludos
Me sumo a varios comentarios, creo que la braza estuvo de más, para ahumar hay que estar dispuesto a esperar. Fuera de eso, es un grande profe, muchos saludos
Aunque ya ha pasado mucho tiempo desde la publicación de este video, me gustaría comentar algo. Yo ahúmo costillar de cerdo en una parrilla común y corriente con tapa tipo hamburguesa y solo con un puñado de buen carbón mas leña seca de roble. Paciencia y sin levantar la tapa a cada rato en 4 o 5 horas tienes un costillar ahumado a la perfección, eso si viendo de cuando en vez la cantidad de humo generado por la leña y el poder calórico del carbón. Al partirlo tiene un color rojiso, está húmedo por dentro y con un sabor ahumado inconfundible. En todo caso muy buenos videos.
Matias Burgos La verdad es que en un comienzo pensaba hacerlo así, pero de esa forma no lograba que el termómetro marque más de 80 grados, y a esa temperatura no se cocina.. con un poquito de brasas se lograba llegar a 120-130.. En todo caso me falta practicar harto para agarrarle bien la mano! Saludos!
Cuando la temperatura de la carne no aumenta en el ahumador, hay que envolverlo en aluminio, pero igual buena la receta el ahumador es complicado cuando recien se inicia en el
No podía falta el Wagyu agarrando una costilla completa !!! Casi le daba dislike por verlo comer con tenedor !!! jajajajaj Grande profe, me dio hambre y tristeza. Hoy viré de mi Valdivia a Stgo de vuelta a la U. Ya no mas asados hasta quiza invierno :(
Profesor, le recomiendo algunos canales como "Guga Foods", "Sous Vide Everything" y "La Capital" para sacar más y más ideas de qué hacer y qué procedimientos seguir. Tienen varias cosas interesantes que ver y que pueden replicarse, claramente dándole el toque chileno ;)
Varios errores profe, primero la leña 100% seca , sin carbon, la llama debe ser limpia, osea no debe salir humo, a menos que uses recipiente ahumador y leña en virutilla ( aromo, avellano, etc) , este corte no tiene sentido para ahumarlo, deben ser cortes má bien grasos, como por ejemplo, Hombro o paleta de cerdo debe poder romperse con las manos, el tapapecho con una buena cantidad de grasa ( brisket ) con sus respectivos "rubs" conlleva muuucha práctica , Pollo y sus variedades como salmón ahumado al frío etc. Otro error es " If you are lookin , ain't cookin" , si estas mirando no se cocinará, se refiere a no estar levantando la tapa a cada rato, si no se terminará. La función de un ahumador es hacer que la carne se impregne del sabor de la madera dejando un halo oscuro alrededor de la carne y por dentro debe estar tierna, eso lo logras primero ahumando a temperaturas medias con una fuente metálica con agua para humedecer el ambiente aparte de rociarlo, 1 hora por kilo aproximadamente, para luego envolver en aluminio o algún papel resistente al calor y ahí tomar mediciones de temperatura , si el termometro traspasa el aluminio sin resistencia es buen signo y finalmente dejar reposar mínimo 1 hora envuelto en una toalla dentro de un horno o cooler es la clave, saludos profe y uno siempre sigue aprendiendo, saludos desde Valdivia 👍
cuando una receta de tacos con carne a la parrilla y ojala corte economico, no siempre se riene para cortes mas caros xD jajaja saludos y con varios tips suyos e quedado como rey
Creo que viendo varios vídeos de La Capital, sé bien que primero el ahumador se deja a la temperatura esperada y nunca se le pone brasa, sea lomo o filete, la idea es que el humo haga su trabajo
Vamos con esos datos profe, extraordinario se veía ese cerdo, yo quiero un ahumado de esos jaajajja Saludos profe y Mr Wayu un personaje lo hechamos de menos en sus recetas caseras Vamos por otras receta Mr Wayu
Se ve de maravillas!!! Pero el Merkén no solo es ají ahumado, también tiene semillas de cilantro y sal, al menos el orginal y es ají cacho de cabra, no cualquier ají. Saludos profe!!
Wena profe, se ve genial esta receta. Cuándo le va a enseñar a Mr W. a cocinar algo?? Sería entretenido y distinto verlo, para que no siempre esté a la cochiguagua... jajaja
2 horas????? mmmm... esta un poco apurado eso, no soy experto ahumador ni muchisimo menos pero creo que deberia andar por ahi por las 4 y no se si la costra es parte de como deberia quedar, pero en fin, se ve bueno de todas maneras. Saludos profe, buen video y siga poniendole a esa tecnica que no es nada facil!
Innecesaria la brasa dentro de la parrilla grande, la idea es que la cocción sea sumamente lenta ese es el brillo de ahumar productos, la paciencia es importante y entender que no hay apuros Faltó limpiar el hueso por un tema estético De todas maneras buena idea hacer recetas con nuevas materias primas (no solo vacuno) Saludos
@@ANDYLOPEZ90 la idea tampoco es tirar mala onda, el es un simple aficionado por los asadoa y las carnes, no tiene mayor conocimiento culinario ni menos estudios,pero aun asi su canal en temas de carne tiene muchos aciertos y a ratos no, pero siempre son buenas las críticas, arriba el canal! Saludos
Hice un gran esfuerzo, quedó decente, pero no perfecto... Falta mucha experiencia, ya que este fue mi primer ahumado!!
El próximo si o si quedará mejor.
Gracias a todos los que me apañan! Vamos aprendiendo juntos 🙂
Un saludo desde México primeramente, en segunda en la segunda cámara dónde pusiste la carne no le pongas brasa ni lumbre ni nada, el ahumado es de paciencia y ese corte es fácil para unas 5 horas con solo calor en la cámara pequeña, la leña chips y siempre el agua en la segúnda cámara desde un inicio y vas a conseguir la costra el ahumado y la cocción perfecta, también al finalizar una hora antes envuelve en aluminio te llevará a los grados que debe estar la carne y redistrubuira los jugos y lo conservará.
El ahumado se consigue en las primeras dos horas o dos horas y media después de ahí no agarra nada de ahumado así que ya es inútil seguir alimentando con chips.
Saludos crack
Eduardo Minor si, eso fue un error! Saludos!
Don Rolo robando camara a Mister Wagyu 😂 😂
Hace un pernil ahumado 😋😋😋.
Profe una consulta, qué tal funcionó ese ahumador? Qué tal la calidad en general? Quiero comprar un ahumador como ese pero tengo mis dudas.
Saludos desde la capital del surf, la paz-bolivia.
Amén
Jajajja
Tremendas olas las del Titicaca, recomendado para darse una vacacion y surfear a gusto xD
Sé que la carne es la protagonista, pero la calidad de imagen/audio de este video está increible.... felicitaciones
Un saludo a Oscar (La capital) por recomendar el canal... De verdad no pense que un canal chileno pudiera tener este tipo de producción, super bien elaborado, falta un poco de indicaciones a la hora de expresar pero fuera de eso excelente servicio. 5 estrellas
Pdt: podrias hacer asados con cortes más comunes, más chilenos; que no todos podemos comprar.
Un saludo desde la serena 🙌
Ya se hechaba de menos al míster en los capítulos, saludos profe
Mr . Wagyu es nuestra medición... se nota que lo gozó así que debe haber quedado de lujo....
Se ve increíble de mi parte tienes un 👍🏻👍🏻👍🏻
profesor, he usado por mucho tiempo ese tipo de ahumador y lo importante es dejar que se caliente bien y usar el tiraje bastante abierto para que el humo pase limpio por la carne y además entregue la temperatura necesaria con llama y no sólo brasas.
Saludos
Me sumo a varios comentarios, creo que la braza estuvo de más, para ahumar hay que estar dispuesto a esperar. Fuera de eso, es un grande profe, muchos saludos
Que grande profe!
Un abrazo desde España 👍👍👍👍👍👍👍
Aunque ya ha pasado mucho tiempo desde la publicación de este video, me gustaría comentar algo.
Yo ahúmo costillar de cerdo en una parrilla común y corriente con tapa tipo hamburguesa y solo con un puñado de buen carbón mas leña seca de roble.
Paciencia y sin levantar la tapa a cada rato en 4 o 5 horas tienes un costillar ahumado a la perfección, eso si viendo de cuando en vez la cantidad de humo generado por la leña y el poder calórico del carbón.
Al partirlo tiene un color rojiso, está húmedo por dentro y con un sabor ahumado inconfundible.
En todo caso muy buenos videos.
El pisco es de Chile, se tenía que decir y se dijo.
Saludos desde Bolivia y que deliciosas esas costillitas profe ^^.
Saludos desde Argentina se ve muy rico eso felicitaciones
Grande Profe!!! y Mr. Wagyu invitenlo a la TV ademas de buena onda, entretenido.
Mira namás que joyita papa
Profe tiene listo a mr wagyu pa la parrilla..saludo desde Antofagasta
3:35 no pude evitar acordarme de Sous vide everything, "I know they don't look that good right now, but watch this."
grande profe💪
Profe. Saludos desde Panamá.... Excelentes sus videos
👏 👏 gran parrillero y lo mejor que es Chileno 🇨🇱♥️
Cada vez mejor profe
Saludos de mexico
se ve fantástico, una joya y saludos a don rolo y mr wagyu.
Creo que este es el profesor que me cae bien
grande profe como siempre luciendo un excelente asado!
Nunca se hecha carbon o leña en la parte donde va la carne, primero deja que caliente a la temperatura deseada y coloca la carne en el ahumador
Te llamaremos cuando necesitemos un akigo experto
Matias Burgos La verdad es que en un comienzo pensaba hacerlo así, pero de esa forma no lograba que el termómetro marque más de 80 grados, y a esa temperatura no se cocina.. con un poquito de brasas se lograba llegar a 120-130.. En todo caso me falta practicar harto para agarrarle bien la mano! Saludos!
Cuando la temperatura de la carne no aumenta en el ahumador, hay que envolverlo en aluminio, pero igual buena la receta el ahumador es complicado cuando recien se inicia en el
@@matiasburgos9720 tenés toda la razón! También en un ahumador mínimamente una carne está 6 horas para cocinar! Yo vi cortes que ahumaron hasta 10hs
@@eduardogp5904 si cocinar a una temperatura de 150° 130° es lo ideal en el ahumador para una cocción larga
Un joyita, luciéndose como siempre Profe, saludos desde San pedro de la Paz Concepción.
Wena saludos desde la costanera concepcion 😂😂✌✌
Exelente corte profe... Ufff me dio hambre
Buenisimo profe, como siempre, lo que si extrañe el sonido de tiburon cuando aparece MR Wagyu, jajajajaja
Saludos de Guanajuato mexico ,muy buenos sus videos profesor
Como siempre un lujo saludos profe
Vaya crack, cada día te superas más xd
e estado haciendo y puliendo el talento
La canción de guga!! Grande profe!
Muy bueno!!!
¡Una Joya ese Rack de Cerdo!
Saludos desde Ciudad de México
Excelente profesor 👌
Buen vídeo Profe!!
Como siempre pendiente a sus videos profe saludos desde san felipe
Profesor maravilloso el ahumador y la receta espectacular... Felicitaciones
q gran triplete, el profe, mr wagyu y don rolo
Todos queremos ser Mr. Wagyu jajaja... Buen video profe, rica preparación, con sus videos junto hambre
Cómo siempre profe sorprendiendo un siete
Mister WaGyu con todo lo que come está listo para la parrilla profe ese vídeo mínimo de unas 10 hrs
Jajajajaja broma chicos saludos
Insisto . Todo es muy rico. Pero faltan las tortillas☺
Un grande profesor
Saludos
No podía falta el Wagyu agarrando una costilla completa !!! Casi le daba dislike por verlo comer con tenedor !!! jajajajaj Grande profe, me dio hambre y tristeza. Hoy viré de mi Valdivia a Stgo de vuelta a la U. Ya no mas asados hasta quiza invierno :(
Falto el hacha para cortar la carne....jajajjaa el ahumador esta genial y la receta del Rack de Cerdo....a la xux....la dieta para este finde.
Wena profeeee!!! Se las mando, vamos a tratar a ver si nos sale como el suyo saludos
Nice 👌🏻
Profesor, le recomiendo algunos canales como "Guga Foods", "Sous Vide Everything" y "La Capital" para sacar más y más ideas de qué hacer y qué procedimientos seguir. Tienen varias cosas interesantes que ver y que pueden replicarse, claramente dándole el toque chileno ;)
cuánto sabe!
Ya se mandaron el crossover jajaaj
paky ao siiii, muy bueno como se juntaron. Oscar quedo medio dañado con las piscolas jajajja
@@Lukarlitos jajajajaja. Me cague de la risa
Terrible videoportero profe ...
Saludos desde BsAs
saludos desde ecuador
Wena profe! La hizo de Nuevo! Genial! Abrazos desde São Paulo, Brasil
8uuj
J
El Mister aprovechando la mejor parte jajaja
Wena,el fin de semana pase por la tienda de temuco ,me llevé unas Longas ,impecable profesor doctor
hola profe
una pregunta ¿cual es el corte más grueso?
¿y cual es el más delgado?
Varios errores profe, primero la leña 100% seca , sin carbon, la llama debe ser limpia, osea no debe salir humo, a menos que uses recipiente ahumador y leña en virutilla ( aromo, avellano, etc) , este corte no tiene sentido para ahumarlo, deben ser cortes má bien grasos, como por ejemplo, Hombro o paleta de cerdo debe poder romperse con las manos, el tapapecho con una buena cantidad de grasa ( brisket ) con sus respectivos "rubs" conlleva muuucha práctica , Pollo y sus variedades como salmón ahumado al frío etc. Otro error es " If you are lookin , ain't cookin" , si estas mirando no se cocinará, se refiere a no estar levantando la tapa a cada rato, si no se terminará. La función de un ahumador es hacer que la carne se impregne del sabor de la madera dejando un halo oscuro alrededor de la carne y por dentro debe estar tierna, eso lo logras primero ahumando a temperaturas medias con una fuente metálica con agua para humedecer el ambiente aparte de rociarlo, 1 hora por kilo aproximadamente, para luego envolver en aluminio o algún papel resistente al calor y ahí tomar mediciones de temperatura , si el termometro traspasa el aluminio sin resistencia es buen signo y finalmente dejar reposar mínimo 1 hora envuelto en una toalla dentro de un horno o cooler es la clave, saludos profe y uno siempre sigue aprendiendo, saludos desde Valdivia 👍
cuando una receta de tacos con carne a la parrilla y ojala corte economico, no siempre se riene para cortes mas caros xD jajaja saludos y con varios tips suyos e quedado como rey
Wena profe. Estuvieron buenas las vacaciones jajajaja. Saludos
La cago ,quede con más hambre que mejor no digo ,muy buena receta profe saludos
extraordinario profe, la pura foto de la portada del video me dejo loco, abrazos y a disfrutar el video
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 Chemimaaaare
Creo que viendo varios vídeos de La Capital, sé bien que primero el ahumador se deja a la temperatura esperada y nunca se le pone brasa, sea lomo o filete, la idea es que el humo haga su trabajo
Siempre he tenido la duda de que con la hidratacion pierda sal. Es asi?
Exelente profe una delicia podrias decir en santiago como se puede conseguir esos cortes? Saludos profe y gracias por enseñar esas delicateces
La capital profe... La capital
Necesito saber donde puedo pillar los chorizos que usas en los videos en Concepción!!
En el líder venden
Criman 21 vale perrin! Me traje unos pares y los estoy haciendo en este momento!
👍
Nice video Guga... chucha me equivoque de video
Buen video. Saludos desde Lømąc Tûrbąz, Chipre
Pero que chulada
Se ve muy bien un saludo enorme de los angeles
El único detalle es ese gordito q siempre se come todo
Primero saludos profesor
Vamos con esos datos profe, extraordinario se veía ese cerdo, yo quiero un ahumado de esos jaajajja
Saludos profe y Mr Wayu un personaje lo hechamos de menos en sus recetas caseras
Vamos por otras receta Mr Wayu
Profe cuando podria enseñar a preparar un cocimiento...gracias saludos
Se ve de maravillas!!! Pero el Merkén no solo es ají ahumado, también tiene semillas de cilantro y sal, al menos el orginal y es ají cacho de cabra, no cualquier ají. Saludos profe!!
Profe ud es mejor que el mallman y todos juntos del chanta chef
Wena Profe!! Faltó el detallito del papel aluminio protegiendo el hueso, estabay ansioso wn por tirarlo luego al ahumador
Saludos desde Osorno
Gran video sigue asi
Podrían hacer una sección con cortes económicos.Buen video :)
Algún link para comprar ese ahumador?
El "chanchito" jajajjajjajjaja
Tenía zonas crudas eso profesor, el cerdo no se come a término medio 😅
Wena profe, se ve genial esta receta.
Cuándo le va a enseñar a Mr W. a cocinar algo?? Sería entretenido y distinto verlo, para que no siempre esté a la cochiguagua... jajaja
El bueno de Wagyu tiene su canal propio man, y con sendas preparaciones.
@@annoball Pablo, tienes toda la razón!!!... disculpen, no lo había visto.
Saludos profe de Ovalle lv reguion
8:30 se emocionó el profe.
Muy buen video, saludos profe desde Merida Yucatan Mexico
03:35 la musica de SousVide everything! Haha donde esta Guga? 🤣
"It doesn't look that good right now, but watch this"
2 horas????? mmmm... esta un poco apurado eso, no soy experto ahumador ni muchisimo menos pero creo que deberia andar por ahi por las 4 y no se si la costra es parte de como deberia quedar, pero en fin, se ve bueno de todas maneras. Saludos profe, buen video y siga poniendole a esa tecnica que no es nada facil!
Vaya a la divina comida les vuela la raja
Es literalmente agua, lo que se me hace la boca. que delicia bro.
Con solo ver, se me quito las ganas de comer.
El corte, el color, quemado o carbonizado y haci te dicen profesor. Tienes pinta de chileno
El mejor que leei
Se ve muyyy weno como se castigannn
saludos profe....falta el brisket en el ahumador
Vas a imprimir las naranjas compa? :'D
hola profe quisiera probar la carne. me parece muy buena ,decime como conseguirla soy de argentina resistencia chaco.
Jajjjajajaja la canción de sousvide everything
Profesor le sugiero preparar a futuro un brisket en el ahumador
Matt te apoyo
Innecesaria la brasa dentro de la parrilla grande, la idea es que la cocción sea sumamente lenta ese es el brillo de ahumar productos, la paciencia es importante y entender que no hay apuros
Faltó limpiar el hueso por un tema estético
De todas maneras buena idea hacer recetas con nuevas materias primas (no solo vacuno) Saludos
Exactamente, debería darle un vistazo a los videos de LA CAPITAL a ver si así aprende algo es "profesor" ni cortar los cortes sabe 🤣
@@ANDYLOPEZ90 la idea tampoco es tirar mala onda, el es un simple aficionado por los asadoa y las carnes, no tiene mayor conocimiento culinario ni menos estudios,pero aun asi su canal en temas de carne tiene muchos aciertos y a ratos no, pero siempre son buenas las críticas, arriba el canal! Saludos
cuidado con la crema, no puede tener tanta temperatura, se pone al final de las preparaciones, o si no se corta, eso salu2