[ New York Cheese Cake ] Chef pâtissier teaching all with subtitles
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- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2024
- Teach you how to make sweets that won't fail
[bottom dough] "80g biscuits and 40g melted butter" is correct.
Ingredients
●Φ15cm(6inch) 1Round●
[Cheese batter]
Cream cheese 280g
Sour cream 140g
Sugar 80g
Corn starch 8g
Whole egg 67g
Lemon juice 10g
[Bottom dough]
Biscuit 80g
Butter 40g
0:09 Mold preparation, how to lay paper
1:11 How to make bottom biscuit dough
3:20 How to make New York cheesecake batter
6:43 How to bake New York Cheesecake batter
9:02 How to cut
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[Japanese souffle cheesecake] Chef patissier teaches vol.2](http://i.ytimg.com/vi/sZLhkJ9YoPc/mqdefault.jpg)
![[Japanese souffle cheesecake] Chef patissier teaches vol.2](/img/tr.png)
難しいと思っていたニューヨークチーズケーキ。動画を見ながら作ってみました😊濃厚でなめらかで本当に美味しかったです！ありがとうございました😊
娘夫婦に好評で3回目作りました。
チーズケーキでは1番美味しいと喜んでくれます。
作ってみました！
濃厚で滑らかでとっても美味しく
見た目もよくできました。
動画が親切に作ってくださってるから
それでうまくできただけなのに
なんだかケーキ作り名人になった気分になれます。
まだケーキ作り超初心者ですが
今度はスポンジを石川さんの動画を見ながらチャレンジしてみて、
クリスマスには自分で作ったデコレーションケーキを
みんなで食べたいなと夢が膨らんでます。
ありがとうございました！
はなのイチゴ さま、ありがとうございます。
上手に作れて良かったですね！嬉しいです。
クリスマスまでには十分出来るようになりますよ。
がんばりましょ～
今後とも宜しくお願い致します。
チーズケーキが作りたくて
今日サワークリームを買っていたんです❣️
是非このレシピで作らせていただきます🥰
今からゆっくり作り方を
見ます❣️☺️
春美 さま、あら！ナイスタイミングでしたね！
是非作ってみてください！
いつもありがとうございます！
I used this recipe multiple times. thank you for this amazing recipe, Chef!
Thank you for the English Translation, I will try this coming Christmas 🎄 Merry Christmas watching from Philippines 🇵🇭
Healthy. Tasty. Cake. For. New. Year
I made this today and it was so deliciousssss! My family loved it. Will do this again soon. Thanks Chef!
今度チーズケーキ作ろうと思ってたので参考にします！😍
すっごく美味しそうです…😊
いきなりすみません🙇♀️焼く際にお湯は入れないといけないんでしょうか??
Hello Chef! May I know what brand of cream cheese did you use? Thank you
thanks for the video! 2 questions: the whole egg 67g is including shells or not? also, at 4:47 in video, the egg you put in looks like it's got other things mixed in, because the egg white looks coloured...did you mix something else with the egg?
これは間違いなく旨いチーズケーキですね。素晴らしい！
i have baked this and so so good and fine texture. Best recipe ever.
Thank for your recipe, my family like. This cheesecake very much. 😘
Hi Chef, can I use all purpose cream with lemon instead of sour cream? Thank you! Hope to get a reply from you.
コーンスターチって入れなくてもいいですか？？
May I know if I can use yogurt instead of sour cream ??
Delicious Baked Cheese Cake.. Recommends channel..my family like your recipe.. Thank you to you Hansem Chef 👍🙏☺️
こんにちは。
動画拝見しました、早速作ろうと思うのですが、説明欄に材料一覧を載せてもらえると助かります…！
参河結城 さま、ありがとうございます！
レシピ一覧も検討致します。
また、説明欄の「0:04 レシピ」
と書いているところの青字になっている「0:04」を押すとレシピ表が出るかと思います。
とりあえずはそちらでお願いします＞＜
今後とも宜しくお願い致します。
Hi Chef! I tried this recipe and it turned out amazing!!! Easy to follow too! Thank you :)
カッテージチーズを入れる場合、材料の分量をどう調整すればいいでしょうか？よろしくお願いします。
レシピでビスケット67ｇバター10ｇとなっていますが、動画ではビスケット80ｇバター40ｇとなっています。割合はどちらの方が良いのでしょうか？
因みに、別動画のシュトロイゼルを使用予定です。
いわもととっこ さま、ありがとうございます！
あ、間違いに気づいていたのに英語字幕しか入れていませんでした、すみません。
”ビスケット80g、バター40g”が正しい配合です。
ご指摘頂いてありがとうございます！
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございます！明日早速作ってみます！
焼く時膨らんで割れちゃうのですがそれはどうしたらいいですかね？？
こんばんは
焼く時15センチホールを入れるオーブン対応の深皿が無いのですがオーブン皿に直接お湯を注いで焼くのはどうでしょうか？有りですか？
まるなな さま、ありがとうございます。
深皿がなければ、オーブン付属の鉄板に注いでいいと思います。
あれはかなり薄いので、深さを決められる点とこぼして火傷などしないようにという2点から深皿にしています。
気を付けて、作業してくださいね~
今後とも宜しくお願い致します。
コメント失礼します！
長方形の型でも焼けますか？
Ah man, you're awesome! 👍
Dear Goju-Ryu, thank you so much!!!
練習も兼ねて3回作りました(^^)
3回目のリベンジで、動画そっくりに作り上げることができました。家族、大切な人に喜んでもらえて、本当に感謝しています。
石川シェフのレシピは一生ものですね💐
Hi chef, can I replace sour cream with yogurt?
ビスケットはなにを使ったらいいですか？
約底径15.5 ×口径16.5×高さ5.5 cmでも上手に仕上がり焼けますか？！
できます！
@@masayoshi_ishikawa_patissier 湯煎なしの場合はどうしたらいいですか？！
どうしたらいいでしょうかっ？！汗
Hola Chef, gracias por las recetas, puede ser subtítulos en español 🙏😘
たまご67gは何個でしょうか？
Could you please tell if all the ingredients are at room temperature or cold?
早速作ったんですけど、下のビスケット生地が浮いてしまい 綺麗な層にできなかったです… 浮かない方法ありませんか？
杉原涼太 さま、ありがとうございます！
あらら、型紙の下、に空気が入っていたのではないでしょうか。
型紙を敷く際にピッタリ貼り付けて空気を抜いてみて下さい。
今後ともよろしくお願い致します！
Thank you for your videos. However, to make the cake base, your video showed 80g biscuit with 40g melted butter. The end of the video receipt form showed 67g biscuit with 10g butter. Which one shall I use?
Dear Rachel Zheng, thank you for pointing out!
The recipe table is incorrect.
"80g biscuits and 40g melted butter" is correct.
I appreciate you helping me.
Thank you so much!
I appreciate your answer very much and I made mine yesterday. The base of the cake is a bit soggy but everything is delicious. I love that you share all little details leading to a nice result. I am certain your subscribers will increase exponentially. Thank you for your time.
Dear @@rachelzheng3024, Thank you!
I will do my best to make it happen.
何度も申し訳ありません
ベイクドチーズケーキとニューヨークチーズケーキの違いはなんでしょうか？
杉原涼太 さま、いえいえ、ありがとうございます！
「ニューヨークチーズケーキ」は「ベイクドチーズケーキ」の一種です。
普通のベイクドチーズよりチーズやサワークリームの配合量が多く濃厚でクリーミーで底にクラッカー生地を敷いているものです。
元々はニューヨークに移り住んだユダヤ人の方々が食べていたお菓子をブラッシュアップしたものと伝わっています。
パティシエ石川 マサヨシ 職場の人に食べて貰ったんですが、好評でした。ありがとうございます。
杉原涼太 おー！ホントですか！
僕もお役に立てて嬉しいです！
ありがとうございます！
湯煎焼きじゃなくて普通に焼いたらどのような仕上がりになりますか？
定義が難しいけどそれだと材料が若干違うだけの普通のベイクドチーズケーキでは？湯煎していないので周りも焼き色がつくと思います。
ニューヨークチーズケーキは夫の好物なので、シュトロイゼル？を使って本格的に作ってみたいのですが、シュトロイゼルの使い方を教えてください！
1度焼き上げたシュトロイゼルをバターと混ぜて焼けばいいですか？それとも冷凍したものを型の底に敷き詰めればいいでしょうか。
チョメコチョメ さま、ありがとうございます！
シュトロイゼルをお使いなら、焼き上げたシュトロイゼルにバターを混ぜれば大丈夫です。
で、混ぜたものをそのまま底に敷けばいいですよ～
旦那さまに喜んで頂ければ私も嬉しいです。
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 早速のご返信ありがとうございます！半月後の10周年記念日に焼いてみようと思います(*´ω`*)
Hi Chef, intend to try your recipe during this lockdown, may I know the size of cake mould you are using. Thank you
Dear Poh Choo Goh, thank you.
The size of the cake pan used in this video is Φ15cm (6 inch).
Thank you for your continuous support.
@@masayoshi_ishikawa_patissier Can I use 8' cake tin? What would be the revised ingredients suggestion?
Can we bake this with a burnt surface like the basque burnt cheesecake?
Hello! May I know what's the appropriate temperature to use for hot water? Arigato!
It's fine at about 40°C.
再度質問です 生地を仕込んでいる時 生地が少しダマができます どうすればダマができなく滑らかにできますか？
杉原涼太 さま、ありがとうございます！
多分、ダマになっているのはクリームチーズだと思うのですが、クリームチーズの温度を上げればダマが出来にくいです。
クリームチーズを室温にしばらく置いておく、又は密着ラップで乾燥しないようにして湯煎などで柔らかくする、等です。
湯煎の代わりに電子レンジで温める場合は内部から焦げてきますのでこまめに確認しながら温めてみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシ ありがとうございます
Hi, for the cake base, can i use marie biscuit ?
Dear Brenda Wen,thanks a lot!
In this movie, i use marie biscuit too!
Thank you for your continuous support.
@@masayoshi_ishikawa_patissier Digestive biscuits also can
If i don't have sour cream can i use regular heavy cream?
Dear Marita Renata , thank you.
You can make it by substituting heavy cream.
The finished product may be a little different, though.
Thank you for your continuous support.
I'm curious what is the difference by using heavy cream instead because I run out of sour cream too. Thanks.
出来上がったときに、いつもしぼんでしまいます。どうしたらいいですか？
I'm a bit confused. Do I have to cool the cheesecake on a cooling tray till room temperature before chilling it in the refrigerator?
Dear Jyoonsae, thank you.
It is not necessary to cool down to room temperature, but if you put a hot thing in a home refrigerator, the temperature inside the refrigerator will increase and it will affect other ingredients, so it is better to cool it to near room temperature think.
Thank you for your continuous support.
@@masayoshi_ishikawa_patissier Ah, thank you! I will try this recipe since the step-by-step is so easy for amatuers to follow. I hope it turns out good 😀
サワークリームのかわりにプレーンヨーグルトを入れたいと思ったのですが、何g入れたらいいでしょうか？教えてくださると嬉しいです！！🙇🏻♀️
のんのん さま、ありがとうございます。
プレーンヨーグルトを入れるなら、水切りした状態で同量でいけるかなと思います。
あとは味を見ながら調整してよいかと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa わかりました！ありがとうございます！石川さんのメニューでいろいろ作ってみます☺️
Can you please include the ingredient list in English? Thanks!
Dear Sheena Ho, thank you.
Please refer to the recipe in the summary column.
パティシエ石川 マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa thanks for adding! But the base is supposed to be 80g biscuit n 40g butter right?
Dear Sheena Ho, thank you for your advice.
I'm Corrected it. thank you!
よろしければ18cmで作りたいので計算方法を教えてくれませんか？
杉原涼太 さま、ありがとうございます！
15cm(5号)から18cm(6号)は1.5倍にすれば良いです。
号数(寸数)が一つ上がると1.5倍と覚えておけば良いと思います。
今後とも、よろしくお願い致します。
温度を160度で焼くとどうしても焦げてしまいます。。
150度又は140度で焼くと何分くらいで焼き上がりますか？？
めんたいこ さま、ありがとうございます。
160℃で焦げているのなら、150℃か140℃に下げて同じ時間でも良いかと思います。
今後とも宜しくお願い致します。
パティシエ 石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa 返信ありがとうございます。試してみます！
Taart is lekker
New York is mooi
Papa is 61 jaar
Mama is 60 jaar
Hi. I tried it but the top part of the cake didnt turn brown. How can I improve it?
Dear Charisse Ooi, thank you.
Place in the top rack inside the oven or raise the temperature.
Thank you for your continuous support.
水を入れる大きい容器が無い場合どうしたら良いでしょうか。。
yu dolphin さま、ありがとうございます。
大きい容器がなければ、オーブンについている鉄板にお湯をはって焼いて下さい。
取り出す際に火傷をしないように気をつけてください。
what can I do to prevent the colour on top?
color is flavour. you want that color
それと、動画内の説明文が一瞬で消えてしまうのですが、もう少し長めに見せて欲しいです。最後まで読み終える前に次の文が出てきてしまうので…
参河結城 さま、説明分の読みにくさは動画ごとに少しずつ改善していっておりますので、よろしくお願い致します。
今後とも宜しくお願い致します。
分量や時間をもっとわかりやすく、長めに表示して下さい。特に重要じゃ無い場面はさっさと割愛して次に移って欲しいです。例えば、混ぜる場面とか紙を敷く場面とか。
重要でない場面の割愛は、出来ましたらこのままでお願いしたいです。初心者にとってはどれも案外嬉しいポイントです。綺麗な仕上がりには紙の敷き方から参考にしたいし、混ぜる回数とかもカットせずに早回しなので、よく言われる「混ぜすぎない」の目安がこちらの動画で初めてわかって、先日はスポンジケーキが上手く出来ました。ありがとうございます。慣れている方からしたら焦ったい所があるのかもしれませんが、私はとても有難く参考にさせて頂いているので、出来ればこのままでお願いしたいです。
重要じゃない場面などありませんでしたけどね・・・・ 混ぜる順番一つで仕上がりに影響しますよ？失敗の原因になったりとか。