Здравствуйте. Я не прямо проф. по винам, но век живи- век учись. Захотел в этом сезоне сделать шампани и наткнулся на Ваше видео. По своему опыту, я не оклеиваю больше вина, потому как оклейка и особенно бентонит сильно режут вкусы и оттенки, особенно мускат... Выстаиваю на холоде, от плюс пяти до минус пяти это идеально, можно и ниже, лижь бы не разморозить емкость и обязательно накрываю черными пакетами, солнечный свет губительный для всех видов вин, он способствует дальнейшему окислению. После подморозки вино на розлив и оно опять подгазовывает, т. е. идет ямб ещё, тогда и хочу на шампань разлить... А вообще, мои лучшие вина, это выброженные в холоде +8- +15 с последующим выстаиванием на морозе. Спасибо за видео, Здоровья!
И ещё момент не понял, у Вас розовый сорт с мускатом и клубникой, т. е. лабруской... Такое как то не совместимо, есть либо мускат, либо лабруска... Ну опять же, у Вас Мускат оттонель есть, чтоб понимать, что такое мускаты в винограде. Так говорю, потому как было больше 100 сортов, сейчас почти от половины избавился перепрививками, кто то сам ушёл, оставляю лучшие.
@@stepan.protsenko здравствуйте. Из муската Оттонель тоже получаются ароматные пет наты, но в данном случае- давно забытый сорт Мускат Розовый, кусту ( дерево уже) , более 20 лет, дает послевкусье клубники и чайной розы, лабруски нет, это другая линейка. Сорт ранний( начало августа), к-м 3-4кл., считается универсальным- и еда и виноматерьял. Вместо бентонита попробуйте обезжиренное молоко или желатин, можно агар агар,. Холод тоже отлично, просто мы собираем около 100 кг с двух кустов, таких холодильников у нас нет🙈
@@VinogradnayLoza пробовал желатин и желток, но остановился на холоде, где то как раз декабрь-январь... Даже бродящее в осадок выпадет. У меня тоже не 30 кг.)) Переработано 80, стоит ещё тачка и три ведра, вчера ночью обрывал из-за ос и на кустах где-то 200, ещё не готов... Но это мало, на следующий год чуть новый ряд 60м молодых загрузится и буду ряд новых саженцев садить.
@@stepan.protsenko а у нас в след. Году должен вступить в полное плодоношение 1га технич. Сортов, а т.к. в Крыму иногда за всю зиму -10 нет, принято решение строить холодильник на усадьбе. Зимой- вино отстаивать, летом урожай сохранять. Согласна с Вами- холод лучшее и натуральное средство для вин !
@@AndreyVinogradov31 нет, в этом году открыли то, что на видео снято. Отличная газация, п/ сладкое, пузырьки в бокале присутствовали более 2часов. Бутылка для выдержки нужна толстая, от водки и пива не подойдёт, такие- разорвало 2 шт🙈может технология и не идеальная, но такого шампанского мы еще не пробовали!
Да, все круто. Только в конце ролика. Принцип такой: нужно охладить буквально подморозить горлышко бутылки с осадком, и открывая газы выдавят подмороженную пробку с минимальной потерей продукта. И это не обязательно делать в тазике с водой, просто над некой ёмкостью во избежания забрызгивания всего вокруг.
@@ОлександрСергійович-т9ы тиражный в основном делаем для шампанского, с повторным брожением, добавляя сразу в бутылку, я оговорилась. А в Пет наты добавляем экспедиционный ликер, по вкусу, кому п/ сл., кому п/ сухое. Если брют- просто доливаем перебродившим насухо виноматерьялом. Экспед. Ликёр: сах.- 70-80гр/100мл. ( содержание спирта в виноматерьяле 10.5-11,5*), в некоторых случаях 40-50мг/л аскорбиновой кислоты. Выдержать 100 дней. Готовится на выдержанном виноматерьяле с подогревом не выше 60'. Доливать в чуть приоткрытую бутылку после дегоржажа холодным!!!!! Готовим его практически. Сразу после закладки пет ната, как только его же оставшийся виноматериал выбродит насухо
Зачем так негативно говорить, когда человек как смог рассказал и показал? Из одного видео Вы ничего не поймете... Смотрите и читайте больше, полно сейчас информации... Павел Швец вчера рассказал об этом.
Здравствуйте. Я не прямо проф. по винам, но век живи- век учись. Захотел в этом сезоне сделать шампани и наткнулся на Ваше видео. По своему опыту, я не оклеиваю больше вина, потому как оклейка и особенно бентонит сильно режут вкусы и оттенки, особенно мускат... Выстаиваю на холоде, от плюс пяти до минус пяти это идеально, можно и ниже, лижь бы не разморозить емкость и обязательно накрываю черными пакетами, солнечный свет губительный для всех видов вин, он способствует дальнейшему окислению. После подморозки вино на розлив и оно опять подгазовывает, т. е. идет ямб ещё, тогда и хочу на шампань разлить... А вообще, мои лучшие вина, это выброженные в холоде +8- +15 с последующим выстаиванием на морозе. Спасибо за видео, Здоровья!
И ещё момент не понял, у Вас розовый сорт с мускатом и клубникой, т. е. лабруской... Такое как то не совместимо, есть либо мускат, либо лабруска... Ну опять же, у Вас Мускат оттонель есть, чтоб понимать, что такое мускаты в винограде. Так говорю, потому как было больше 100 сортов, сейчас почти от половины избавился перепрививками, кто то сам ушёл, оставляю лучшие.
@@stepan.protsenko здравствуйте. Из муската Оттонель тоже получаются ароматные пет наты, но в данном случае- давно забытый сорт Мускат Розовый, кусту ( дерево уже) , более 20 лет, дает послевкусье клубники и чайной розы, лабруски нет, это другая линейка. Сорт ранний( начало августа), к-м 3-4кл., считается универсальным- и еда и виноматерьял. Вместо бентонита попробуйте обезжиренное молоко или желатин, можно агар агар,. Холод тоже отлично, просто мы собираем около 100 кг с двух кустов, таких холодильников у нас нет🙈
@@VinogradnayLoza пробовал желатин и желток, но остановился на холоде, где то как раз декабрь-январь... Даже бродящее в осадок выпадет. У меня тоже не 30 кг.)) Переработано 80, стоит ещё тачка и три ведра, вчера ночью обрывал из-за ос и на кустах где-то 200, ещё не готов... Но это мало, на следующий год чуть новый ряд 60м молодых загрузится и буду ряд новых саженцев садить.
@@stepan.protsenko а у нас в след. Году должен вступить в полное плодоношение 1га технич. Сортов, а т.к. в Крыму иногда за всю зиму -10 нет, принято решение строить холодильник на усадьбе. Зимой- вино отстаивать, летом урожай сохранять. Согласна с Вами- холод лучшее и натуральное средство для вин !
борьба с осадком а не делание вина)
7 brix +ликер,не разорвет бутылку?
@@AndreyVinogradov31 нет, в этом году открыли то, что на видео снято. Отличная газация, п/ сладкое, пузырьки в бокале присутствовали более 2часов. Бутылка для выдержки нужна толстая, от водки и пива не подойдёт, такие- разорвало 2 шт🙈может технология и не идеальная, но такого шампанского мы еще не пробовали!
@@VinogradnayLoza бутылки для шампанского разные бывают по толщине,тогда нужно хорошую брать)
Да, все круто. Только в конце ролика. Принцип такой: нужно охладить буквально подморозить горлышко бутылки с осадком, и открывая газы выдавят подмороженную пробку с минимальной потерей продукта. И это не обязательно делать в тазике с водой, просто над некой ёмкостью во избежания забрызгивания всего вокруг.
а чем подморозить горлышко?
@@svaytoy_ejik882 лед конечно
а рецепт тиражного ликера где?
@@ОлександрСергійович-т9ы тиражный в основном делаем для шампанского, с повторным брожением, добавляя сразу в бутылку, я оговорилась. А в Пет наты добавляем экспедиционный ликер, по вкусу, кому п/ сл., кому п/ сухое. Если брют- просто доливаем перебродившим насухо виноматерьялом.
Экспед. Ликёр: сах.- 70-80гр/100мл. ( содержание спирта в виноматерьяле 10.5-11,5*), в некоторых случаях 40-50мг/л аскорбиновой кислоты. Выдержать 100 дней. Готовится на выдержанном виноматерьяле с подогревом не выше 60'. Доливать в чуть приоткрытую бутылку после дегоржажа холодным!!!!! Готовим его практически. Сразу после закладки пет ната, как только его же оставшийся виноматериал выбродит насухо
Ты рассказать хотела про деревенское шампанское, а болтаешь как выглядит, а не как делать, достала
Зачем так негативно говорить, когда человек как смог рассказал и показал? Из одного видео Вы ничего не поймете... Смотрите и читайте больше, полно сейчас информации... Павел Швец вчера рассказал об этом.