*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений:* sadybaua.com.ua/
очень интересный вариант..ловлю себя на мысли что неосознанно потихоньку иду к реализации как раз именно игристого ..так как всегда любил этот тип..буду пробовать в дальнейшем делать его из самого разного винограда и белым и красным способом..спасибо Владимир и удачи вам..
Спасибо большое за ваш рецепт! Буду пробовать. Отлично объяснили, весь видеоролик по существу! Есть пара вопросов. Какие пропорции дрожжей и вина нужно смешивать? И какие дрожжи используете ( винные, обычные или еще какие нибудь?
В 80-х годах кто то из сотрудников принес старинную книгу "ЧТО ИЗ ЧЕГО И КАК ДЕЛАЕТСЯ" . Меня заинтересовал рецепт , что лучшая подделка шампанского делается с крыжовника... Я решил повторить. Примерно это делалось так : после осветления вина , снятия с осадка, при разливке в бутылки добавлялась чайная ложка сахара. Разлив так вино , я закрыл бутылки ПЭт. пробками и поставил в ящик в подвал. Через полторы недели половина пробок лежала на полу в луже, а половина высунулась с бутылки наполовину. В бутылке без пробки оказалось напитка всего на 2 пальца. Взяв бутылку с выдвинутой пробкой и только коснувшись пробки, её содержимое белым фонтаном вылетело наружу. Остальное свое шампанское я слил в ведро и поставил под затвор дображивать . Получилось отличное сухое вино. А потом я стал виноградарем-любителем ...с 85 -го года. Сухое вино уважаю и сейчас. А вина получались с привкусом игристых, когда разливались в скорости после поднятия с подвала. Не каждый год удавалось хорошее вино.
владимир коваль Спасибо , очень интересные воспоминания . У меня в 1996 году тоже был эксперимент с шампанским: Закупоренные бутылки ( пластик) поставил в ящик накрыл "фуфайкой" и под стол в спальне , на столе стоял телевизор . И в один из дней при просмотре телепередачи по телевизору произошел " взрыв" телевизор подскочил на 57 см. От пластиковой бутылки осталось лишь горлышко и пробка. Удар смягчила " фуфайка" . Но испуг был такой , что минут 10 я не разговаривал :)
У меня индивидуальная непереносимость метабисульфата , после дегустации вина ( одного именитого винодела) началась аллергическая реакция ,которая в течении 3-5 Ти минут развилась в отек Квинки - Слава Богу моя супруга с лекарствами на ты . Скорая приехать не успела бы . Поэтому уже 18 лет только в натуралочку)
Мне сорбат сильно помог сохранить несколько тонн вина в прошлом году. К весне все пениться вдруг стало, и вкус не шампанского, а какой то браги. 5 литровые бутыли неделями стояли спокойно, их никто не тряс, не переносил. Открываешь крышку, первые секунды три все нормально, потом со дна вдруг мелкие пузыри к горлышку, и все содержимое фонтанирует в атмосферу. В бутыли остаётся литра полтора после фонтана. Повторю, вкус браги, а не шампанского. В течении недели после добавления вино стабилизировалось и вернулся вкус, присущий сортам винограда.
Добрый день подскажите пожалуйста после того как вино налить в бутылки.вы говорите 3.5 дней подержать бутылки при комнатной температуре ,а потом что поставить в холодильник подвал
Интересный способ, сейчас пробую сделать именно по вашему рецепту игристое, вопрос: за счет каких дрожжей будет восстановлен процесс брожения когда мы перельем с бутыля в бутылку наш продукт после холода? Ведь мы уберем его с осадка и дрожжи будут все на дне или нет?
Владимир Попов Тихое брожение наступает когда уровень выделяемого газа падает , иными словами сусло не бурлит , а лишь немного выделяет углекислого газа в виде мелких пузырьков , а не сильного брожения.
добрый день Владимир правильно я понял вино при тихом брожении должно находиться 20 дней потом в холодное место до 7 гр на 30-40 дней после заносим в тепло
Владимир, спасибо за интересный ролик. Но у меня вопрос обратного характера. Если у меня, по неопытности, началось тихое брожение, и вино становится игристым, а я этого не хочу, как этот процесс остановить? Вино красное, сорт Каберне.
Володя , пересмотрев десятки роликов, вот уже второй сезон делаю вино по вашему . Первый раз сделала и сама не ожидала - вино вышло просто сказка ! И семья и кумовья были в восторге. Единственная проблемка-самой мне нельзя красные вина . А из белых сортов у меня Аркадия, Бажена, Кеша, Монарх. Скажите из чего-то этого можно сделать сухое или полусладкое ? Спасибо за науку; вашим советам верим !
К сожалению из перечисленного не из чего, сухие белые получаются только из технических сортов ,таких как Цитронный Магарача ( он лучший из тех что я пробовал)
Владимир здравствуйте! У меня к вам просьба, У вас было видио где вы рассказывали ищо летом что есть такая, проблема как желтые точки на листьях винограда, и Вы говорили что нужно прискакать каким то припаратом что от не во всьо зеленеет, в том числе и листя малины клубникы и тд. Но этого видио я не могу теперь найти. Владимир скиньте мне пожалуйста это видио или скажите как этот препарат называется. Благодарю
А что будет, если подождать пока месть вино полностью приготовиться, а потом карбонизировать скажем фруктозой и по бутылкам? Получиться? Как вы думаете?
@@maer1976 сделал как вы учили - отнёс банки не снимая с осадка на холод. Стали выпадать белые хлопья, по виду как сахар на стенках банки. Нормально ли это? это дрожжи недоотработанные выпадают или что? Заранее спасибо за ответ.
Вот поэтому и спрашиваю что не полностью выбродившее, не знаю как в красном вине, но у меня в белом вине был, теперь на "шампанское"ставлю не раньше апреля.
Alexander Dramnet Потому что выйдет весь углекислый газ . Попробуйте открыть бутылку шампанского и налить в бокал с помощью шланга -будет бурная реакция.
Пробовал делать подобным способом. Сливовое сусло, во время тихого брожения,закупорил и ждал шампанского. В результате получил недоброженное сусло. Процесс брожения остановился и сусло не успело превратиться в вино. Этот способ сомнительный и рискованый.
Значит неправильно делали. 10 лет так делаю ,способ работает и не только у меня. Ферментация начинается с первых дней и через неделю это уже вино ,так что через 25-30 дней это 100% вино .
Обязательно сделаю на новый год. А то купили абрау-дюрсо и не смогли выпить. Хрень какая то. Может подделка. Водку то уж давно не потребляем, самогоном балуем себя. Придется теперь и шампанское дома делать.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если у меня вино стоит на тихом брожении уже примерно 50 дней , но при этом в некоторых бутлях ещё идёт выделения маленьких пузырьков ) то с него уже шампанское сделать нельзя я так понял? И ещё таков вопрос на будущее .Как потом сохранять это шампанское на последующие года, при какой температуре? Заранее спасибо. )
Игорь Козуб Почему нельзя , добавьте немного сахара и в холод . Как сохранить большое количество не подскажу , но пару литров держу в холодильнике , хотя для этого нужна специальная посуда иначе может быть беда , бутылку может разорвать.
Владимир Маер Немного сахара это грамм по 50 на 1 л?. И перед тем как ставить в холод с осадка слить ?( ну естественно это сделать перед тем как добавить сахар)
Владимир Маер И скажите ещё один момент. Ставить в холод можно в обычном бутли, я имею ввиду не розорвёт его? А после снятия с осадка нужна специальная тара чтобы выдерживала газы. Так ведь ?
Бред собачий. Без добавления индигриенов и выдержки в определенных условиях и температуре Ваше вино превратиться в уксус. Не заводите людей в заблуждение. Это пройденный этап.
Не хочу вам грубить,но засуньте эти ингредиенты себе в погреб. Делаю вино с 1996 года и даже сухие вина не пастеризую и не укупориваю ,храню в 10 литровых бутлях под пищевой пленкой. Десертные вина храню разбитыми в бутылках из под первака и в 10 литровых бутлях . Основное вино храню в дубовых бочках из под коньяка. Каждый год делаю 350-400 литров вина ,угощаю им всех друзей,часть вина уходит на церковные нужды( по благословению правящего иерея) на нем служат ( причащаются). Не буду перечислять те конкурсы и состязания в которых принимало участие мое вино. И самое главное ,что такое уксусное вино я знаю ещё с 1993 года . Так ,что оставьте свой бред собачий при себе. Р.S. у меня индивидуальная непереносимость метабисульфата калия К2S2O5 (Кадфит)
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений:*
sadybaua.com.ua/
хорошо объяснил суть процесса , молодец !
очень интересный вариант..ловлю себя на мысли что неосознанно потихоньку иду к реализации как раз именно игристого ..так как всегда любил этот тип..буду пробовать в дальнейшем делать его из самого разного винограда и белым и красным способом..спасибо Владимир и удачи вам..
Спасибо, делаю все по Вашим рекомендациям, перестала покупать вино в магазине. 😊
Очередная полезняшечка от Владимира. Спасибо.
Спасибо за поддержку.
@@maer1976 Владимир, а нужно ли заполнять банки под завязку, без прослойки воздуха после снятия с осадка? Спасибо.
Желательно, если "прослойка " воздуха более 8 см ,есть риск начала уксусного брожения
Все толково как всегда .Удачи .
Вчера только открыл последнюю бутылку 2015 года вот именно такого шампанского, вкус не повторимый
Вот делаю из яблока вино и как раз на этой стадии пробую поосмотрим
Спасибо. Шампанское это хорошо!!!)))
Максим Коваленко И Вам спасибо за поддержку.
Спасибо большое за ваш рецепт! Буду пробовать. Отлично объяснили, весь видеоролик по существу! Есть пара вопросов. Какие пропорции дрожжей и вина нужно смешивать? И какие дрожжи используете ( винные, обычные или еще какие нибудь?
Хороший рецепт!Главное все натуральное!
Спасибо. Полезное видео.
В 80-х годах кто то из сотрудников принес старинную книгу "ЧТО ИЗ ЧЕГО И КАК ДЕЛАЕТСЯ" . Меня заинтересовал рецепт , что лучшая подделка шампанского делается с крыжовника... Я решил повторить. Примерно это делалось так : после осветления вина , снятия с осадка, при разливке в бутылки добавлялась чайная ложка сахара. Разлив так вино , я закрыл бутылки ПЭт. пробками и поставил в ящик в подвал. Через полторы недели половина пробок лежала на полу в луже, а половина высунулась с бутылки наполовину. В бутылке без пробки оказалось напитка всего на 2 пальца. Взяв бутылку с выдвинутой пробкой и только коснувшись пробки, её содержимое белым фонтаном вылетело наружу. Остальное свое шампанское я слил в ведро и поставил под затвор дображивать . Получилось отличное сухое вино. А потом я стал виноградарем-любителем ...с 85 -го года. Сухое вино уважаю и сейчас. А вина получались с привкусом игристых, когда разливались в скорости после поднятия с подвала. Не каждый год удавалось хорошее вино.
владимир коваль Спасибо , очень интересные воспоминания .
У меня в 1996 году тоже был эксперимент с шампанским:
Закупоренные бутылки ( пластик) поставил в ящик накрыл "фуфайкой" и под стол в спальне , на столе стоял телевизор . И в один из дней при просмотре телепередачи по телевизору произошел " взрыв"
телевизор подскочил на 57 см.
От пластиковой бутылки осталось лишь горлышко и пробка. Удар смягчила " фуфайка" .
Но испуг был такой , что минут 10 я не разговаривал :)
Пользуйтесь сорбатом калия и метабисульфитом калия. Если, конечно, вы не адепт вина без химии, но с уксусом и углекислотой от повторного брожения)))
У меня индивидуальная непереносимость метабисульфата , после дегустации вина ( одного именитого винодела) началась аллергическая реакция ,которая в течении 3-5 Ти минут развилась в отек Квинки - Слава Богу моя супруга с лекарствами на ты .
Скорая приехать не успела бы .
Поэтому уже 18 лет только в натуралочку)
Мне сорбат сильно помог сохранить несколько тонн вина в прошлом году. К весне все пениться вдруг стало, и вкус не шампанского, а какой то браги. 5 литровые бутыли неделями стояли спокойно, их никто не тряс, не переносил. Открываешь крышку, первые секунды три все нормально, потом со дна вдруг мелкие пузыри к горлышку, и все содержимое фонтанирует в атмосферу. В бутыли остаётся литра полтора после фонтана. Повторю, вкус браги, а не шампанского. В течении недели после добавления вино стабилизировалось и вернулся вкус, присущий сортам винограда.
@@maer1976 Володя, французы пьют вино 3 раза в день : утром - для бодрости ; в обед - для аппетита , а вечером - для настроения !
Владимир здравствуйте! Очень познавательное видео. Вы говорили о пробках для снятия с осадка. Это пробки для пивных ПЭТ бутылок или какие то другие?
Да это они
Добрый день подскажите пожалуйста после того как вино налить в бутылки.вы говорите 3.5 дней подержать бутылки при комнатной температуре ,а потом что поставить в холодильник подвал
В бутылки не разливаю, держу в бутлях 10-15-20 литров под пищевой пленкой в два слоя ,опускаю в погреб при температуре +3+9 С
@@maer1976 спасибо.зледал в бутылке.а не поставил в подвал..ели бутылку открыл сильно много газа
@@ДмитрийБалан-д9ф Опускайте в подвал
@@maer1976 спасибо большое
Все логично, безусловный лайк! Возникло острое желание попробовать)
Интересный способ, сейчас пробую сделать именно по вашему рецепту игристое, вопрос: за счет каких дрожжей будет восстановлен процесс брожения когда мы перельем с бутыля в бутылку наш продукт после холода? Ведь мы уберем его с осадка и дрожжи будут все на дне или нет?
Небольшой процент дрожжей все же остаётся + на холод выносим при тихом брожении ,а не после остановки.
@@maer1976 ну попробуем, спасибо.
День добрый. Вопрос: тихое брожение происходит после первого снятия с остатка, или сразу же после отделения мезги? Я новичок в этом деле. Спасибо
Владимир Попов Тихое брожение наступает когда уровень выделяемого газа падает , иными словами сусло не бурлит , а лишь немного выделяет углекислого газа в виде мелких пузырьков , а не сильного брожения.
добрый день Владимир правильно я понял вино при тихом брожении должно находиться 20 дней потом в холодное место до 7 гр на 30-40 дней после заносим в тепло
Можно и так, но главное пройти фазу тихого брожения с осветлением и выпадением винного камня
Владимир Маер а сколько это по времени сейчас вино отыграло слил с осадка но брожжение идёт температура 19 градусов
Владимир, спасибо за интересный ролик. Но у меня вопрос обратного характера. Если у меня, по неопытности, началось тихое брожение, и вино становится игристым, а я этого не хочу, как этот процесс остановить? Вино красное, сорт Каберне.
Пастеризация.
@@maer1976 Спасибо
@therion sax ДА
Володя , пересмотрев десятки роликов, вот уже второй сезон делаю вино по вашему . Первый раз сделала и сама не ожидала - вино вышло просто сказка ! И семья и кумовья были в восторге. Единственная проблемка-самой мне нельзя красные вина . А из белых сортов у меня Аркадия, Бажена, Кеша, Монарх. Скажите из чего-то этого можно сделать сухое или полусладкое ? Спасибо за науку; вашим советам верим !
К сожалению из перечисленного не из чего, сухие белые получаются только из технических сортов ,таких как Цитронный Магарача ( он лучший из тех что я пробовал)
Спасибо большое, придёться ещё пару кустов посадить - для себя любимой !
@@maer1976 у меня шампанское, к сожалению, не получилось. Всё вроде сделал как учили а газа 0.. Подозреваю, что через чур перебродило..
Так в этом то и главная ошибка, опускаем в холод в о время начала тихого брожения ,а не в середине или после.
@@maer1976 просто на 2.18 в ролике вы говорили, что помещать надо когда оно уже вплоть до 20 дней на тихом брожении..
Владимир здравствуйте! У меня к вам просьба, У вас было видио где вы рассказывали ищо летом что есть такая, проблема как желтые точки на листьях винограда, и Вы говорили что нужно прискакать каким то припаратом что от не во всьо зеленеет, в том числе и листя малины клубникы и тд. Но этого видио я не могу теперь найти. Владимир скиньте мне пожалуйста это видио или скажите как этот препарат называется. Благодарю
Игорь Сорос th-cam.com/video/kjWbBxfdzuA/w-d-xo.html
А что будет, если подождать пока месть вино полностью приготовиться, а потом карбонизировать скажем фруктозой и по бутылкам? Получиться? Как вы думаете?
Можно конечно, но готовое вино придется пастеризовать иначе начнется повторное брожение .
Понял! Спасибо! Я так понял Ваш вариант наиболее оптимальный, главное с температурой при розливе заморочиться.Думаю сделать так же. Удачи Вам в саду)
Вино надо пить не выходя с подвала! Попробуйте не пожалеете!
)))
Пробовал ,спасть холодно в подвале.
Нужно спальный мешок с собой брать
@@maer1976 сделал как вы учили - отнёс банки не снимая с осадка на холод. Стали выпадать белые хлопья, по виду как сахар на стенках банки. Нормально ли это? это дрожжи недоотработанные выпадают или что? Заранее спасибо за ответ.
Это же винный камень , он как песок оседает на стенках
@@maer1976 ого, я просто не думал что он так быстро начнёт выпадать.. Буду тогда ждать когда весь осядет и пройдёт муть. Спасибо!
Владимир, а что это за пробки, о которых Вы говорите? Можете дать ссылку или хотя бы описать?
Граф Калиостро Вот так она выглядит ( это не реклама )
www.homebrewery.com.ua/shop/365/desc/probka-s-drozhzheulovitelem-dlja-piva
Владимир Маер, понятно. Спасибо.
только это пробки для бутылок с резьбой
пил чистое вино фризанте с юга португалии .ахренеть. лучше наших шампанских. и цена 3.5 евро 5л.+ 1.2 евро тара. спасибо за ролик.
Владимир, вопрос не по теме. Можете назвать сорта белого винограда с самой крупной ягодой? Ну там 2-3-4 сорта.
Можно я за него)))Талисман, Богатяновский, Монарх, Смарагд, Антоний Великий. Назвал +- в порядке распространенности этих сортов.
Благодарю Игорь
Sert71 Tars Богатяновский , Кеша , Монарх , Ланселот ,Лия.
Владимир, спасибо за информацию
дарья крупная и очень вкусная
Присутствует ли дрожжевой привкус.
Настя Илиенко Нет конечно, это же обычное вино снятое с осадка , но не полностью выбродившее
Вот поэтому и спрашиваю что не полностью выбродившее, не знаю как в красном вине, но у меня в белом вине был, теперь на "шампанское"ставлю не раньше апреля.
Вы сказали сливать не с помощью шланга , а прямо из бутыля. Почему так?
Alexander Dramnet Потому что выйдет весь углекислый газ . Попробуйте открыть бутылку шампанского и налить в бокал с помощью шланга -будет бурная реакция.
И чтобы вино проветривалось.
Что это за пробки такие, для снятия с осадка. Какие они?
Александр П. Это пробки используются для производства пива , но подходят лишь для пластиковых бутылок.
жаль что вы не мой сосед. Научили бы делатьна практике)))
давайте я на практике научу делать!
В конце была пробка с газамами,расскажи
Доба тебе, читающий комментарии.
Стараюсь читать и отвечать на вопросы
Пробовал делать подобным способом. Сливовое сусло, во время тихого брожения,закупорил и ждал шампанского. В результате получил недоброженное сусло. Процесс брожения остановился и сусло не успело превратиться в вино. Этот способ сомнительный и рискованый.
Значит неправильно делали.
10 лет так делаю ,способ работает и не только у меня. Ферментация начинается с первых дней и через неделю это уже вино ,так что через 25-30 дней это 100% вино .
Возможно и так. Есть еще способ повторного запуска брожения в готовом вине. Но в ютубе его не нашел. Он классический и более надежный.
Обязательно сделаю на новый год. А то купили абрау-дюрсо и не смогли выпить. Хрень какая то. Может подделка. Водку то уж давно не потребляем, самогоном балуем себя. Придется теперь и шампанское дома делать.
@S B Полностью с вами согласен. Суррогат в виде водки не потребляю уже лет 7. Только свое и желательно 2-ного перегона.
1000%
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если у меня вино стоит на тихом брожении уже примерно 50 дней , но при этом в некоторых бутлях ещё идёт выделения маленьких пузырьков ) то с него уже шампанское сделать нельзя я так понял?
И ещё таков вопрос на будущее .Как потом сохранять это шампанское на последующие года, при какой температуре?
Заранее спасибо. )
Игорь Козуб Почему нельзя , добавьте немного сахара и в холод . Как сохранить большое количество не подскажу , но пару литров держу в холодильнике , хотя для этого нужна специальная посуда иначе может быть беда , бутылку может разорвать.
Владимир Маер Немного сахара это грамм по 50 на 1 л?. И перед тем как ставить в холод с осадка слить ?( ну естественно это сделать перед тем как добавить сахар)
Игорь Козуб Сахар нужно добавлять по вкусу , ровно так что бы вам подходило по вкусу.
Ну и конечно , снять с осадка.
Владимир Маер И скажите ещё один момент. Ставить в холод можно в обычном бутли, я имею ввиду не розорвёт его? А после снятия с осадка нужна специальная тара чтобы выдерживала газы. Так ведь ?
Игорь Козуб В том то и дело что крышку убираем накрывает пищевой плёнкой . Храню в обычных бутыльках , но обязательно в холоде .
🙂
Ну что товарищи алкоголики шампанского захотели?
У товарищей алкоголиков дамы тоже имеются )))
Во спасибо очень много практики ,а то теоретики издолбали.
наверное, правильно:"вино игристое".
Думаю главное что бы вкусно, игристое как правило, искусственно насыщается углекислым газом .
Бред собачий. Без добавления индигриенов и выдержки в определенных условиях и температуре Ваше вино превратиться в уксус. Не заводите людей в заблуждение. Это пройденный этап.
Не хочу вам грубить,но засуньте эти ингредиенты себе в погреб.
Делаю вино с 1996 года и даже сухие вина не пастеризую и не укупориваю ,храню в 10 литровых бутлях под пищевой пленкой.
Десертные вина храню разбитыми в бутылках из под первака и в 10 литровых бутлях .
Основное вино храню в дубовых бочках из под коньяка.
Каждый год делаю 350-400 литров вина ,угощаю им всех друзей,часть вина уходит на церковные нужды( по благословению правящего иерея) на нем служат ( причащаются).
Не буду перечислять те конкурсы и состязания в которых принимало участие мое вино.
И самое главное ,что такое уксусное вино я знаю ещё с 1993 года .
Так ,что оставьте свой бред собачий при себе.
Р.S. у меня индивидуальная непереносимость метабисульфата калия К2S2O5 (Кадфит)