Laura, em 2006 eu traduzi um livro (sim, sou tradutora literária) chamado Os Segredos da Cozinha do Vaticano, que traz o contexto histórico e receitas, desde a Antiguidade, preparadas para os papas desde o início do Cristianismo, mais especificamente desde o ano 604, até o século XXI. Ao ver essas receitas portuguesas sempre regadas a canela e açúcar. Eu me lembrei de uma receita desse livro, que é Perdiz ao molho de chocolate, que era preparada pelo cozinheiro de Frederico o Grande, da Prússia (esse é do século XVIII) para o papa da vez. E não era só jogar o molho por cima não, a carne era levada ao fogo por um tempo imersa no molho de chocolate. Tinha também peru que soltava fogo pelo bico quando levado à mesa e excentricidades de todo tipo. Como você gosta do tema, recomendo a leitura. 😊😘
Historiadora e medievalista aqui. Passando pra dizer que a gente acha estranho o açúcar nas receitas "salgadas", mas pra eles era normal. Os medievais ricos gostavam de coisas agridoce.
Sou historiador especialista em imigração, o pastel frito que temos no brasil é uma variação das receitas asiáticas de massas fritas... Que se popularizaram inicialmente no rio de janeiro com a imigração chinesa (a primeira imigração não individual asiática para o Brasil, e um dos primeiros movimentos imigratório que foi bancando pelo governo brasileiro) para o rio de janeiro para trabalhar nas tentativas fazendas de chá. Isso em 1800 e uns quebrado. O processo não deu muito certo e vários chineses saíram das fazendas e foram morar na cidade. E como para imigrantes sem renda e sem falar o idioma nativo o trabalho de vender comida é o mais comum e acessível, os "pastéis" (uso aspas aqui por não conhecer culinária chinesa direito, e não saber onde os alimentos de massa com recheios diversos e fritos se encaixam dentro daquela culinária maravilhosa) por facilidade de fazer e de vender se popularizaram. Anos após a tentativa da imigração chinesa ocorreram os processos da imigração japonesa, que por ser mais espalhada pelo Brasil popularizou ainda mais os "pastéis" pelo país, afinal muitas vezes o trabalho de vender comida é o mais acessível para imigrantes com pouca renda e sem acesso ao idioma nativo. O estilo do nosso pastel frito é uma abrasileiração dos rolinhos primavera e guiozas fritos comuns na culinária chinesa e japonesa.
Sim, o pastel brasileiro vem do 餃子 e 花卷 (jiaozi e huajuan). Que ainda são pratos baratos, populares e podem ser refinados também. São como o pão com manteiga na China e Taiwan. O jiaozi ficou popular com o nome japonês no Brasil (gyoza) e o huajuan é quase desconhecido 😢.
Ouvi dizer que os japoneses queriam se passar por chineses durante a perseguição que sofreram durante a Segunda Guerra Mundial, e adaptaram o tal de "rolinho primavera" chinês para o que hoje chamamos de pastel.
@@volneialves1967 uma família (pai, mãe, Filhos) que imigra não é individual, mas ainda não chega a se no nível de ser coletiva, afinal não é um grupo representativo da comunidade
Na Bahia, come-se muito um salgadinho de festa chamado boliviano, que consiste numa massa de coxinha, com recheio de carne moída picante e uvas passas, e cobertura de açúcar e canela. É capaz de ter inspiração nessas receitas portuguesas. Acho que vale a pena experimentar 😉
Quando experimentei pela primeira vez, eu achei a coisa mais estranha do mundo, porém bastou comer um segundo para adorar, uma delicia! Pena que aqui no sul não se acha em nenhum lugar huhasushau
Minha mãe dourava todas as carnes com açúcar. Frango, carne de boi e de porco. Ela fritava, sem nenhum outro tempero, só com açúcar. Aí depois de dourado, ela temperava e cozinhava normal e juro procês que não ficava doce.
Eu estou com vergonha de falar isso, mas como sou prof de História, achei estranho séc XV em Mil seiscentos e pouco que é séc XVII 😅 Desculpa Laura, não sou hater, adoro a série. Parabéns!
Açúcar com carne fica ótimo, dá uma caramelizada muito boa e canela na carne moída fica a melhor coisa! Aqui pelo nordeste tem muitas receitas salgadas que levam açúcar, provavelmente por influência portuguesa.
Pra quem quiser assistir vídeos de culinária antiga, existe um canal chamado tasting history em que o cara faz exatamente isso, e além da gastronomia ele da aulas de história sobre o período de onde veio a receita.
Hahahha!!!! Excelente oportunidade para aumentar o repertório, Laura! Colocar canela na carne é algo tradicional que foi perdido no Brasil, mas praticado na Índia e leste asiático. Pastelzinho de carne frito salpicado com açúcar por fora era comum nas festas de aniversário na minha infância em São Paulo e ainda hoje muito consumido na Paraíba! Adoro!!! Também há um doce tradicional feito no sertão do Nordeste chamado de chouriço, que é feito com sangue de porco, especiarias, castanha de caju e rapadura. Muito forte e gostoso. E experimente o doce com carne de peito de frango, pois é muito proteico e não há sabor de carne. Quanto às quantidades, lembre-se que na época a cozinha não era algo individual, mas coletivo, com várias famílias compartilhando o espaço e afazeres. No interior de Portugal ainda há essa tradição!!! 😘
Pelo jeito, naquela época, pastel em Portugal também era algo como o pastel brasileiro moderno. Hoje, existem os pastéis da confeitaria, como o de nata, e o pastel de bacalhau, que é o bolinho de bacalhau. Os termos culinários evoluem, entram e saem de moda, se popularizam devido a um livro, chef, movimentos migratórios, etc. Em alguns lugares do Brasil, já comi pastel de carne que é polvilhado com uma pitada de açúcar. Essa série está excelente!
Sim!! Pastel de carne polvilhado com açúcar é bem comum em festinhas de aniversário aqui em Recife, onde costumam ser chamados de "pastéis de festa". Gosto? Não... Como? Sim
Sobre fazer ovo com açúcar, minha família é de ascendência japonesa, e minha avó faz o sushi com ovo doce, e as vezes até eu frito um ovo doce para eu comer, é um ovo batido com uma colher de sopa rala de açúcar (essa quantidade varia dependendo do seu gosto) e uma pitadinha de sal, mexe bem isso e depois leva a frigideira fritando ele normal. Fica MUITO bom
Amo ovo com açúcar, tem dois pratos da infância, um de cada lado da família. Um minha vó, de SC, quem fazia, é a chimia de ovo. Como se fosse uma gemada, mas levado à frigideira, e o açúcar dá ponto de geleia (por isso chimia), para comer no pão: ma-ra-vi-lho-so. Outra a mãe fazia para mim, uma farofa de ovo doce: frita o ovo deixando a gema mole, junta açúcar e farinha de mandioca. Vira um farofão úmido. Delícia! Hahahaha!
Esse ovo mexido com açúcar e canela é antepassado do “mineiro com botas” que a minha vó fazia, que era ovo mexido com queijo minas e banana picados, polvilhado com açúcar e canela. É uma delícia, inclusive quero 😋
Sobre as receitas com nome de leite, mas sem leite... a minha mãe conta que na infância dela (hoje ela tem 50 anos) a minha vó costumava fazer "leitinho" para ela e os irmãos. Esse leitinho era ovos crus muitoo bem batidos com açucar e folhas/flores de fafaquinha (na internet encontrei como alfavaca-cravo - Ocimum gratissimum), ou seja... sem leite kkk talvez tenha alguma influência portugusa sobre usar ovos batidos quase como sinônimo de leite. Na epoca era mais fácil ter galinhas do que vacas nas cidades, então faz sentido ser um alimento nutritivo para crianças....
Eu super acredito que fazer os pastéis com carne crua, porque na minha infância, minha mãe fazia esfiha fechada e ela recheava com a carne crua mesmo, porque mantinha o recheio mais úmido
Realmente a carne fica mais úmida, mas fica um recheio embatumado. A carne fica uma única pelota dentro da massa. A massa na parte de dentro, por essa mesma umidade, acaba cozinhando e não assando. Meu paladar e também para o resultado final mais bonito, prefiro a carne já refogada, fica soltinha dentro da massa (e a minha, e de muitos que já comi, não fica seca não), e a massa realmente assada, e não cozida por dentro.
@@rdvicentnossa, vc me fez lembrar que a minha mãe tbm fazia esfirra com a carne crua! E lembrei que tudo ficava como vc falou: a massa que encostava na carne cozinhava, o recheio ficava embatumado... não sei se originalmente a receita é assim, mas acho que no tempo das nossas mães o normal era fazer desse jeito
A Laura mal sabia que realmente nada estava acontecendo! Não ouve nada do ventilador! 😆 Ps: a palavra titela no Nordeste ainda é usada e realmente significa peito. A melhor ameaça nordestina é “dar um chute de dois pés na caixa da titela” (ou caixa dos peito). Ps. Sim, o Kevin é o melhor BSB! ❤
Essa mistura de canela na carne era comum porque tirava aquele gosto de carne velha (sabe quando a gente esquece uma carne na geladeira e o sangue dela fica com um cheiro desagradável? Pois é, desde a Idade Média, os muito ricos compravam canela que vinha da Índia via Rota da Seda para disfarçar gosto e cheiro de carne passada. Não sei se a canela também ajuda na conservação. Agora, veja só: pasteizinhos no formato de um canole (fechado nas duas pontes e feito com massa de pastel) recheados de carne moída bem temperada. Depois de gritinhos, passar (adivinha!!!!) passar no açúcar e canela. Virou best seller nas festas de ricos (não que eu seja rica, mas tenho amigos ricos). Também não sei se é uma moda só de São Paulo, mas festa classe Aaaa! sempre tem o tal pastelzinho e, vou te contar, é uma delícia
Laura e Ana, nós só vamos aceitar arquitetos e arquitetas que façam prédios com conforto térmico. Espero que nós pobres tenhamos condições de ter esse conforto. 😭😭😭
Como arquiteta falo: No Brasil senta e chora, pq nem nos empreendimentos alto padrão tem isolamento acustico direito, imagina térmico. E se tem no projeto, construtora finge a egipcia e nem liga/manda tirar. Piorou ainda mais nessa moda pós MCMV que as construtoras fazem um orçamento para era fazer 1 prédio classe media e hoje fazem 5 pobre premium economizando em tudo com material de oitava categoria (pq não tem mais empreendimento classe média no mercado, so MCMV padrão Caixa , os MCMV Goumertizado com varanda gourmet, cozinha ilha e uns 70m² que classe média acha que é alto padrão e os alto padrão para os new rich)
Arquiteto não faz mais prédios, por isso que tá uma bost4. Quem constrói no Brasil são construtoras que tem como premissa dos empreendimentos economizar ao máximo e entregar o mínimo. Não existe mais arquitetura não Brasil.
Estou na fase de pré projeto da minha casa. A fase mais demorada até agora foi encontrar arquitetos que realmente entendem de conforto térmico e eficiência energética. Moro em GYN, mas tive que contratar arquitetos de Floripa.
@@raquelmello3126 Digamos que isso é meio cultural, pq no curso de arquitetura de modo geral é muito focado na parte estética, ,então tem pouca aula sobre conforto térmico e maioria sai da universidade achando conforto um tema inútil. O mercado de arquitetura no Brasil é quase todo só interiores - que eu odeio fazer e nunca fiz -, dominado pelas construtoras que só pensam em lucro e a pessoa comum não sabe que o arquiteto tem estudo para melhorar as condições de temperatura, ventilação e iluminação da casa e acham que engenheiro civil é que faz projeto bom . A UFSC em Floripa é uma das poucas - se não for a unica - universidade brasileira que tem um foco gigante em conforto ambiental , tem pós na area e meu professor de conforto térmico era de lá. Só de uns tempos para ca começou a virar um "assunto da moda" tal como sustentabilidade, economia circular, eficiencia energetica e coisas do tipo
Atualmente precisamos seguir a norma de desempenho (famosa 15575) o que já ajuda um pouco. Mas essas construções antigas são um problema, pois vão demorar para serem substituídas.
Eu cozinho frango com canela, cravo, folha de loro, cuminho, pimenta, noz moscada e cardamomo. Sempre faço isso quando vou fazer empadão, da um gosto extra no frango..
Não sei a receita, mas quando morava com minha mãe, lembro dela fazer frango caramelizado com açúcar e o frango não ficava doce, era frango salgado. Acho que o açúcar servia apenas para dar cor ao frango, que ficava bem escuro
Eu uso açúcar para dourar o frango quando faço frango cozido e na casa de minha mãe já trabalhou uma senhora que fazia um frango com açúcar (muito açúcar!!) que ela havia aprendido a fazer na casa de uma família judia. Ela quis fazer para a mamãe, mas a mamis não quis provar. 😂
No nordeste chouriço é um doce feito com sangue de porco melaço e castanha de caju e um monte de especiarias, é bem raro mas já vi sendo feito em tripas.
Em relação ao tamanho das receitas de biscoitos, acho que é por causa do tamanho das famílias. Aqui em casa somos apenas 4 pessoas e uma receita que rende 100 biscoitos não dura 2 dias, ahahahahaha. Amei os videos sobre receitas antigas. Parabéns!
Eu não como carne, mas adoro receitas que misturaram salgado e doce, e a carne em si tem um sabor neutro, se vc cozinhar o frango só com água não vai ter gosto de nada, logo usar ele em receitas doces, para dar estrutura e "substância" com o conhecimento que eles tinham na época, não é uma ideia tão estranha.
Quem tiver oportunidade de vir pra Europa pesquisa por 'free walking tour' quase toda cidade tem. Na que eu fui de Lisboa eles falam das influências dos marroquinos, não me lembro quando, mas antes do século XV e essa culinária usa bastante especiarias e particularmente canela pra temperar carnes até hoje, eu particularmente gosto, mas também achei estranho a princípio 😊 Outra coisa bem interessante que eu ouvi nesses walking tour, foi no de Bath na Inglaterra, no século XIX, abacaxi era tão caro que as pessoas alugavam para decorar a mesa num jantar e depois o mesmo abacaxi ia decorar outra festa 😁
Laura, no Marrocos as "pastillas" sao o pasteis de carne e de frango com açúcar e canela, cordeiro com ameixas e mel, entre outas comidas q sao polvilhadas com coisas doces. Entao nao soh a questao de ser super caro talvez seja uma grande influencia moura :) primeira vez q eu fui comer fiquei com um leve desconforto - rs rs - no fim o trem e' bao. Passei a colocar canela e acucar quando fa'co frango assado no forno :D
Laura, você pode colocar ar condicionado se conseguir fazer uma rede separada com um disjuntor específico de uns 40A ou se readequar sua rede. Meu apartamento é da mesma linhagem que a sua e eu refiz todas a estrutura elétrica, incluindo o quadro de distribuição com disjuntores dentro da norma atual. Agora tenho 3 ar condicionados aqui, além de fogão a indução, forno elétrico e chuveiro de 7800 wats (aqui no sul o inverno é brabo).
Sobre a parte do açúcar, em Pernambuco tem um tal de pastel de festa, que é pastel de carne salgada empanado no açúcar depois de frito. Então açúcar com salgados pode funcionar. Só não estamos acostumados com a ideia kkkk
Aqui na Paraíba tem um pasteizinhos de festa feito como se fosse o pastel normal de carne, só que polvilhado com açúcar, chama pastel açucarado, é muito gostoso. Já fiz com recheio de frango e fica bom tbm
Eu só quero agradecer imensamente por esses vídeos porque eu sempre tive muita dificuldade de encontrar informação clara sobre a intolerância a lactose. Nem os médicos que fui sabiam me orientar.
Imagino que as receitas com quantidades mirabolantes de farinha sejam do tipo que se façam em momentos festivos e reuniões de família, e por isso feitas em grande quantidade. Em relação à torta, aqui em Portugal refere-se a uma espécie de rocambole recheado com doce de ovos, pelo menos é o que eu geralmente vejo. O que chamados de torta, aqui chamam tarte. A avó do meu marido tinha um livro de receitas escrito a mão com várias receitas tradicionais, tenho que perguntar à minha sogra se ainda o tem, mas lembro que muitos termos utilizados nas receitas já não nos são familiares, para ter uma ideia de quando deve ter sido iniciado.
Laura, estou adorando essa série sobre receitas antigas. Sobre as receitas desse vídeo, principalmente as que combinavam frango e ovos, me fizeram lembrar de uma iguaria tradicional japonesa chamada Oyakodon, que consiste numa cumbuca de arroz com frango e ovos, cuja parte curiosa está no nome, visto que "oyako" significa "pais e filhos".
Minha receita de "Tigelada de Leite" - Pegue uma tigela, "deite" o leite dentro e coloque na geladeira, duas horas depois você vai ter sua tige-lada de leite 🤣Realmente adorei essa série de vídeos!
Adorei essa serie de receitas, estou aprendendo um monte! Tenho muitas receitas de minha avó, vou fotografar pq ela era uma super cozinheira, formada em farmácia e professora de donas de casa
Gostei muito da leitura do livro e dos comentários junto das receitas! O livro mostra muito bem a confluência entre as culturas portuguesa e muçulmana, que coexistiram durante vários séculos na península ibérica! No Oriente (parte islâmica, não generalizar), o uso de canela em receitas salgadas é muito comum, especialmente com carnes! Então é completamente compreensível a presença da canela em várias das receitas, somada à sua excelente explicação sobre o uso do açúcar, junto dos outros temperos. Excelente vídeo, Laura! Por favor, transforme sim em uma série esse tema!
Adorei .... e a última receita, é o que eu aprendi como pastelão... minha avó costumava fazer para a gente .... e adoravam comer com macaronada .... sem a calda, mas podia polvilhar com um pouco de açúcar e canela ( pouco) ... acredite , não fica doce e até é gostoso ... pode experimentar!😊
Maravilhoso esse video! Uma coisa para se atentar: em Portugal, pastel nao é a mesma coisa do que no Brasil. A massa é diferente. Lá, pastel é uma pequena porção de massa de farinha (na maioria das vezes de trigo) com recheio doce ou salgado, e pode ser frita ou assada. Lembre-se dos pasteis de Belém (pasteis de nats no Brasil).
Isso me lembrou meu caderno de receitas... tenho anotada uma receita de bolo de limão que não tem o limão anotado em parte nenhuma. Eu sempre coloco, mas porque sei de cabeça, mas se outra pessoa ler vai ficar bem perdida também. kkkkkk
Eu achei que estava muito claro o objetivo desse quadro e gostei demais, ri tanto que depois coloquei na TV pra assistir com meu marido e minha filha o pudim das moças de vcs. Minha filha disse que deveria ser pudim das minas (ela tem 9 anos 😅)
Laura, aparece esse ano na Fenadoce, feira nacional do doce, que acontece aqui em Pelotas. Tem uma parte da feira que relembra a história dos doces portugueses tradicionais.
O algoritmo me jogou no canal num vídeo sobre quiropraxia, este é o segundo que vejo e, como amante de História, corri pra ver o que tinha nas receitas medievais. Achei muito interessante a coisa do açúcar ser uma iguaria e fiquei pensando se essa receita de "leite" que não vai leite não tem a ver com a cor da massa e não com o ingrediente em si. Adorei o vídeo e aguardo ansiosa os próximos! Parabéns! ❤
Tem uma série chamada Ancient Recipes. É bem legal, a pessoa lá reproduz receitas antigas da forma mais próxima possível. Vale a pena assistir. Gosto muito de assistir vocês. 😊
Sou portuguesa e a morcela de Arouca é uma receita particular por ser doce. Mas a morcela normal é de sangue e sem açúcar ou canela. Existe também a alheira que é feita sem sangue e com carne de aves. E outros tipos de enchidos muito populares na culinária portuguesa
Acho que baixei todos os livros de receitas antigas da net. Só o de hoje não sabia que existia, mas já está na coleção agora. Seu canal está voando e nós juntos. Continue assim e vou divulgar muito!
têm um pastel que é bem comum no interior de Pernambuco que é uma massa de farinha cozida, com recheio de carne, azeitona, pimenta dedo de moça, passas, Depois de frito o pastel é passado na açúcar com canela, como se fosse um bolo de chuvas, é Muito bom !
Eu adoro ler receitas antigas, dá para aprender tanta coisa sobre a época e os gostos. E com as explicações científicas dão ótimos insights. Às vezes nem precisa ir tão longe ou tão antigamente. Sabe aquele programa No Limite? Tinha uma prova de comer coisas estranhas, e algumas delas meu pai achava normal (ou não tão estranho) comer, porque uma das avós dele morava em sítio e demorou um pouco para ter geladeira, então quando se matava algum animal, se aproveitava TUDO dele que desde para comer. Eu e a maioria das pessoas mais "modernas"não gosta muito da consistência de miúdos, por exemplo. Já ele e outras pessoas meio rurais da geração dele adoram, inclusive miolos (cérebro). Mas acredito que o frango doce chocaria sim hahahahaha.
21:45 aqui no RS isso é chimia de ovo. A chimia (Schmier) é uma geleia de frutas. Quando não tem fruta, a gente faz com ovo. E não é ruim, não. Recomendo tentar fazer (o preparo é o mesmo de ovo mexido cremoso)
Que curioso! Nunca tinha visto morcela doce, só a salgada e vermelha, feita como se fosse chouriço e temos morcela branca, que é com miúdos de porco. Minha cidade é muito influenciada por Portugal, então é comum ter morcelas salgadas nas padarias daqui. Tive un choque cultural com alguns colegas que moram no Norte e quando comentei sobre, eles acharam estranho, até brincaram sobre trocar maniçoba e morcela pra experimentarem. Adoro o canal, e esses vídeos de receita são incríveis! Continuem, por favor!
Amiga!!!! eu te entendo com esse calor louco!! aqui onde moro, uma kitnerson, não tem rede elétrica que sustente um Ar também!! Sokuerro!! bjkssss pra vcs todos, bjks pra tu, pra tua família, pra tua vaca!! hehehehahaha
Estou simplesmente amando esta serie! Laura, estou na torcida para que encontre mais livros singulares assim!! Quem sabe poderia pensar em livros de culinária folclórica/tipucas de cada país.
Há alguns anos eu descobri que na Turquia tem uma sobremesa que leva frango nos ingredientes, então não fui surpreendido pela presença de frango em receitas doces aqui, mas fui quando ouvi isso pela primeira vez
Acabei aqui por acaso e adorei. Eu acho que esse negocio de botar açucar nos pratos salgados é pra dar aquele gostinho doce no final, eu ja fiz assado que vai mel, e fica muito bom, sem contar que eu penso que pela escasses de açucar na epoca, o polvilhar devia ser bem de leve, diferente do polvilhar que a gente faz hoje em dia que fica branco igual neve. kkk
Taí um livro que fez mais sentido: não vou precisar fugir do meu pudim-Jabba. 😅 Vou te dizer, muito desse livro é normal pra nós até hoje, a começar pelo doce de tutano. Adaptando, vira geléia de mocotó, versões supermercado e roça. Frango doce me recorda a bastela, uma torta de pombo, creio eu. Quanto ao leite cozido, segundo o que eu achei no portal Russia Beyond BR, é só mantê-lo em fogo (bem) brando por 7 a 8h. A questão dos biscoitos dá uma idéia do tamanho tradicional das famílias da época - 7 litros de farinha são 3,5kg, se formos usar como referência a xícara padrão de 240ml. E eu aqui me achando uma antiguidade com meu Dona Benta ensinando a fazer biscoito de amônia! Já estou esperando o próximo! ❤
Sobre ar condicionado. Vc pode refazer a instalação elétrica do medidor de energia no térreo do prédio até seu apartamento. é individual cada instalação elétrica. Não precisa ser a parte elétrica do prédio todo reformado . E depois de refeita se o fornecimento da energia TB precisar ser substituída vc pode solicitar a sua concessionária elétrica.
Esse chouriço sem sangue minha vó fazia e chamava de cutiquim, era feito com pedaços de carne bem picadinha e o courinho que ela cozinhava bem antes de misturar com a carne e os temperos depois era só colocar nas tripas (bem limpinhas) e cozinhar em água como o chouriço.😘
Vendo este vídeo, me lembrou de um livro que achei na casa da minha mãe chamado "Dicionário do Lar" que ensina algumas receitas, dicas domésticas como tirar manchas de roupa, costurar e limpar a casa e o mais interessante... como se comportar na presença de homens!
Minha bisavó tinha uma receita que começava com: mate uma galhinha. E outra receita que começava com: faça uma galinha bem gostosa. Sempre achei divertidíssimas e curiosas as receitas dela. O açúcar nessas receitas de carne não é só pra dourar a carne no início do preparo? Entendi que tem algumas que realmente não dão pra entender, mas aqui em casa usamos açúcar com óleo pra dourar a carne de frango ou vaca.
Chouriço que eu conheço é um doce feito lá no Nordeste, no Rio Grande de Norte mais precisamente, que é onde meu pai nasceu. Eu comia demais quando criança, até o dia que descobri como era feito e não conseguia mais haha Resultado final várias comidinhas adocicadas hein. Algumas ai eu também comeria.
Aqui no sul de SC a Morcela que comemos é branca. A preta chamamos de Morcilla (murcilha kkk) que é o chouriço em outras partes do Brasil. Já comi as duas cruas. A branca até que é boa e tem couro de porco também, a preta eu detesto que é o sangue cozido, mas muita gente gosta dela frita.
Laura, a d eulála ia achar a gente um bando de gralhas por não achar a receita dela óbvia hahahahahahaha ela meio que fala igual minha avó, eu pergunto sempre pra ela, "ah, mas qual o ponto?" ela sempre me responde algo como "É, o ponto, ué! É quando fica gostoso de comer, vc tem que comer(provar) pra saber o ponto" kkkkk eu adoro o videos de vcs obg um bj
Na Espanha é muuuuito típico pratos com a flor da laranjeira (que se chama azahar em espanhol)! Tem muitas receitas que levam a água de azahar, eu acho o máximo!
Agora entendi de onde vem o pastel de festa, comum em Pernambuco e Paraíba, que é um pastel de carne envolvido em açúcar. Se vc gosta do sabor agridoce vai gostar do pastel. Sabor de infância 😋😋
O que mais me surpreendeu foi a combinação de carnes de diferentes animais em um tempo que não tinha geladeira e o mais comum eram carnes secas, especialmente dos animais maiores.
Laura, eu amooooo os vídeos do canal mas ver vc falando do chouriço (q no meu país MG é elite!) e dizendo que o Kevin é reizinho me fez te venerar mais ♥️
Esse dpce nas carnes me faz lembrar da culinária chinesa, como Portugal tinha um intercâmbio comercial intenso com a Ásia nos 1500, pode ser que muitos modos de fazer tenham vindo junto com as especiarias. Sobre receitas com sangue e chouriços: no Seridó (parte do interior do Rio Grande do Norte e da Paraíba), chouriço é um doce feito com sangue de porco, banha, açúcar mascavo, castanha de caju, leite de coco, farinha de mandioca e especiarias, fica uma pasta que se come a colheradas. As pessoas têm um pouco de receio de provar, mas adoram no fim das contas. Laura, faz uma dessas receitas de carne doce, o pastel é parecido com as receitas de hoje, rsrsrs.
Eu AMO frango com canela. Ao ponto de grelhar o frango salgado e salpicar a canela por cima. Com açúcar junto nunca tentei. Mas na minha infância lembro de minha mãe usar açúcar quando fazia frango porque ajudaria a dar uma coloração corada na carne.
esses vídeos sobre receitas antigas são bem legais de ver justamente por ter coisa q vc pensa JÁ MAIS e outras q da vontade de tentar por favor continuem ❤
Laura, sou de Portugal e confirmo, essas "Morcelas de Arouca" são um doce conventual da cidade de Arouca aqui em Portugal, e são APENAS doces. Pelos vistos são inspiradas (ou são a base da inspiração, não sei qual veio primeiro) das "alheiras", que são igualmente revestidas pela tripa do animal, mas são salgadas com recheio de carne, azeite e especiarias, que deve ser a razão porque depois aparece a receita com lombo de porco 😅 Mas são bastante diferentes das morcelas ou chouriço.
Laura, em 2006 eu traduzi um livro (sim, sou tradutora literária) chamado Os Segredos da Cozinha do Vaticano, que traz o contexto histórico e receitas, desde a Antiguidade, preparadas para os papas desde o início do Cristianismo, mais especificamente desde o ano 604, até o século XXI. Ao ver essas receitas portuguesas sempre regadas a canela e açúcar. Eu me lembrei de uma receita desse livro, que é Perdiz ao molho de chocolate, que era preparada pelo cozinheiro de Frederico o Grande, da Prússia (esse é do século XVIII) para o papa da vez. E não era só jogar o molho por cima não, a carne era levada ao fogo por um tempo imersa no molho de chocolate. Tinha também peru que soltava fogo pelo bico quando levado à mesa e excentricidades de todo tipo. Como você gosta do tema, recomendo a leitura. 😊😘
Up❤
O termo “de leite” pode ser usado para se referir a algo branco ou jovem (como em “frango de leite”).
Up
Que incrível e super interessante! Já vou procurar esse livro para ler, espero que elas olhem esse teu comentário e façam vídeo com o livro.
Amei. É fácil achar esse livro? Kk
Historiadora e medievalista aqui. Passando pra dizer que a gente acha estranho o açúcar nas receitas "salgadas", mas pra eles era normal. Os medievais ricos gostavam de coisas agridoce.
eu amo o sabor agridoce.
Sou historiador especialista em imigração, o pastel frito que temos no brasil é uma variação das receitas asiáticas de massas fritas... Que se popularizaram inicialmente no rio de janeiro com a imigração chinesa (a primeira imigração não individual asiática para o Brasil, e um dos primeiros movimentos imigratório que foi bancando pelo governo brasileiro) para o rio de janeiro para trabalhar nas tentativas fazendas de chá. Isso em 1800 e uns quebrado.
O processo não deu muito certo e vários chineses saíram das fazendas e foram morar na cidade.
E como para imigrantes sem renda e sem falar o idioma nativo o trabalho de vender comida é o mais comum e acessível, os "pastéis" (uso aspas aqui por não conhecer culinária chinesa direito, e não saber onde os alimentos de massa com recheios diversos e fritos se encaixam dentro daquela culinária maravilhosa) por facilidade de fazer e de vender se popularizaram.
Anos após a tentativa da imigração chinesa ocorreram os processos da imigração japonesa, que por ser mais espalhada pelo Brasil popularizou ainda mais os "pastéis" pelo país, afinal muitas vezes o trabalho de vender comida é o mais acessível para imigrantes com pouca renda e sem acesso ao idioma nativo.
O estilo do nosso pastel frito é uma abrasileiração dos rolinhos primavera e guiozas fritos comuns na culinária chinesa e japonesa.
Sim, o pastel brasileiro vem do 餃子 e 花卷 (jiaozi e huajuan). Que ainda são pratos baratos, populares e podem ser refinados também. São como o pão com manteiga na China e Taiwan. O jiaozi ficou popular com o nome japonês no Brasil (gyoza) e o huajuan é quase desconhecido 😢.
Ouvi dizer que os japoneses queriam se passar por chineses durante a perseguição que sofreram durante a Segunda Guerra Mundial, e adaptaram o tal de "rolinho primavera" chinês para o que hoje chamamos de pastel.
"não individual" é o mesmo que coletiva?
@@volneialves1967 uma família (pai, mãe, Filhos) que imigra não é individual, mas ainda não chega a se no nível de ser coletiva, afinal não é um grupo representativo da comunidade
Pastel em espanhol significa bolo, talvez espanicos tenham dado esse nome se referindo ao bolinho.
Na Bahia, come-se muito um salgadinho de festa chamado boliviano, que consiste numa massa de coxinha, com recheio de carne moída picante e uvas passas, e cobertura de açúcar e canela. É capaz de ter inspiração nessas receitas portuguesas. Acho que vale a pena experimentar 😉
Boliviano é bom demais! Aqui em Sergipe tambem faz parte do kit festa!Faz todo o sentido que ela possa ter sido inspirada em doces portugueses
Quando experimentei pela primeira vez, eu achei a coisa mais estranha do mundo, porém bastou comer um segundo para adorar, uma delicia! Pena que aqui no sul não se acha em nenhum lugar huhasushau
Nunca comi, quando eu for à Bahia, provarei.
Ñ passou a receita, ñ tem like... 😢😢😢😢
Meu deus do céu, açúcar e carne na mesma receita 😂
Minha mãe dourava todas as carnes com açúcar. Frango, carne de boi e de porco. Ela fritava, sem nenhum outro tempero, só com açúcar. Aí depois de dourado, ela temperava e cozinhava normal e juro procês que não ficava doce.
Eu estou com vergonha de falar isso, mas como sou prof de História, achei estranho séc XV em Mil seiscentos e pouco que é séc XVII 😅
Desculpa Laura, não sou hater, adoro a série. Parabéns!
Tb percebi, ela confundiu né? Ou seja esse livro é de antes do descobrimento, antes do açúcar produzido aqui
Açúcar com carne fica ótimo, dá uma caramelizada muito boa e canela na carne moída fica a melhor coisa! Aqui pelo nordeste tem muitas receitas salgadas que levam açúcar, provavelmente por influência portuguesa.
Carne moída na bolonhesa fica muito melhor com uma pitada de canela também!
Pra quem quiser assistir vídeos de culinária antiga, existe um canal chamado tasting history em que o cara faz exatamente isso, e além da gastronomia ele da aulas de história sobre o período de onde veio a receita.
❤
Hahahha!!!! Excelente oportunidade para aumentar o repertório, Laura! Colocar canela na carne é algo tradicional que foi perdido no Brasil, mas praticado na Índia e leste asiático. Pastelzinho de carne frito salpicado com açúcar por fora era comum nas festas de aniversário na minha infância em São Paulo e ainda hoje muito consumido na Paraíba! Adoro!!! Também há um doce tradicional feito no sertão do Nordeste chamado de chouriço, que é feito com sangue de porco, especiarias, castanha de caju e rapadura. Muito forte e gostoso. E experimente o doce com carne de peito de frango, pois é muito proteico e não há sabor de carne.
Quanto às quantidades, lembre-se que na época a cozinha não era algo individual, mas coletivo, com várias famílias compartilhando o espaço e afazeres. No interior de Portugal ainda há essa tradição!!! 😘
Uso canela em pratos salgados, mas é pitada, polvilhar mesmo que foi que pegou .
th-cam.com/video/J7iN0gh6mHw/w-d-xo.htmlsi=LesqpQLWTTCALEb9
A análise de livro de receitas antigo virou uma aula sobre tuberculose
Amei 😍😍😍😍
Pelo jeito, naquela época, pastel em Portugal também era algo como o pastel brasileiro moderno. Hoje, existem os pastéis da confeitaria, como o de nata, e o pastel de bacalhau, que é o bolinho de bacalhau. Os termos culinários evoluem, entram e saem de moda, se popularizam devido a um livro, chef, movimentos migratórios, etc. Em alguns lugares do Brasil, já comi pastel de carne que é polvilhado com uma pitada de açúcar. Essa série está excelente!
Sim!! Pastel de carne polvilhado com açúcar é bem comum em festinhas de aniversário aqui em Recife, onde costumam ser chamados de "pastéis de festa". Gosto? Não... Como? Sim
Alô Band, chama elas pra participarem do próximo MasterChef como convidadas. Imagina uma prova com temática de receitas antigas.
Que ideia legal!!!!
Dona Isabel de Vilhena engatinhou para que a D. Eulália pudesse andar e a Graciane Barbosa correr. 🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🐣
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Sobre fazer ovo com açúcar, minha família é de ascendência japonesa, e minha avó faz o sushi com ovo doce, e as vezes até eu frito um ovo doce para eu comer, é um ovo batido com uma colher de sopa rala de açúcar (essa quantidade varia dependendo do seu gosto) e uma pitadinha de sal, mexe bem isso e depois leva a frigideira fritando ele normal. Fica MUITO bom
😮
Tamagoyaki é uma delicia 😋
Meu irmão mais novo adorava ovo frito com gema mole e jogava açúcar encima da gema. E comia no pão francês. Eu ficava horrorizada.
Amo ovo com açúcar, tem dois pratos da infância, um de cada lado da família. Um minha vó, de SC, quem fazia, é a chimia de ovo. Como se fosse uma gemada, mas levado à frigideira, e o açúcar dá ponto de geleia (por isso chimia), para comer no pão: ma-ra-vi-lho-so. Outra a mãe fazia para mim, uma farofa de ovo doce: frita o ovo deixando a gema mole, junta açúcar e farinha de mandioca. Vira um farofão úmido. Delícia! Hahahaha!
A gente vem no video para ver sobre receitas e aprende também sobre microbiologia e patologias. Vcs são incríveis!! Amo muito!! 💞💞
O estômago dá um duplo twist carpado com essas receitas salgadas temperadas com açúcar e canela
Esse ovo mexido com açúcar e canela é antepassado do “mineiro com botas” que a minha vó fazia, que era ovo mexido com queijo minas e banana picados, polvilhado com açúcar e canela. É uma delícia, inclusive quero 😋
Sobre as receitas com nome de leite, mas sem leite... a minha mãe conta que na infância dela (hoje ela tem 50 anos) a minha vó costumava fazer "leitinho" para ela e os irmãos. Esse leitinho era ovos crus muitoo bem batidos com açucar e folhas/flores de fafaquinha (na internet encontrei como alfavaca-cravo - Ocimum gratissimum), ou seja... sem leite kkk talvez tenha alguma influência portugusa sobre usar ovos batidos quase como sinônimo de leite. Na epoca era mais fácil ter galinhas do que vacas nas cidades, então faz sentido ser um alimento nutritivo para crianças....
Eu super acredito que fazer os pastéis com carne crua, porque na minha infância, minha mãe fazia esfiha fechada e ela recheava com a carne crua mesmo, porque mantinha o recheio mais úmido
U faço hamburgão com o hambúrguer de carne crua, principalmente pq vai passar 30 minutos no forno
@@rafaelaramos5561 faz a maior diferença não faz?
Realmente a carne fica mais úmida, mas fica um recheio embatumado. A carne fica uma única pelota dentro da massa. A massa na parte de dentro, por essa mesma umidade, acaba cozinhando e não assando. Meu paladar e também para o resultado final mais bonito, prefiro a carne já refogada, fica soltinha dentro da massa (e a minha, e de muitos que já comi, não fica seca não), e a massa realmente assada, e não cozida por dentro.
@@rafaelaramos5561tbm faço com o gamburguer cru e esfiha aberta com carne crua tbm...
@@rdvicentnossa, vc me fez lembrar que a minha mãe tbm fazia esfirra com a carne crua! E lembrei que tudo ficava como vc falou: a massa que encostava na carne cozinhava, o recheio ficava embatumado... não sei se originalmente a receita é assim, mas acho que no tempo das nossas mães o normal era fazer desse jeito
A Laura mal sabia que realmente nada estava acontecendo! Não ouve nada do ventilador! 😆
Ps: a palavra titela no Nordeste ainda é usada e realmente significa peito. A melhor ameaça nordestina é “dar um chute de dois pés na caixa da titela” (ou caixa dos peito).
Ps. Sim, o Kevin é o melhor BSB! ❤
Essa mistura de canela na carne era comum porque tirava aquele gosto de carne velha (sabe quando a gente esquece uma carne na geladeira e o sangue dela fica com um cheiro desagradável? Pois é, desde a Idade Média, os muito ricos compravam canela que vinha da Índia via Rota da Seda para disfarçar gosto e cheiro de carne passada. Não sei se a canela também ajuda na conservação. Agora, veja só: pasteizinhos no formato de um canole (fechado nas duas pontes e feito com massa de pastel) recheados de carne moída bem temperada. Depois de gritinhos, passar (adivinha!!!!) passar no açúcar e canela. Virou best seller nas festas de ricos (não que eu seja rica, mas tenho amigos ricos). Também não sei se é uma moda só de São Paulo, mas festa classe Aaaa! sempre tem o tal pastelzinho e, vou te contar, é uma delícia
Idem o cravo da Índia
Eu que não gosto de misturar doce com salgado fico desesperada com as receitas desse livro 😂😂😂
Laura e Ana, nós só vamos aceitar arquitetos e arquitetas que façam prédios com conforto térmico. Espero que nós pobres tenhamos condições de ter esse conforto. 😭😭😭
Como arquiteta falo: No Brasil senta e chora, pq nem nos empreendimentos alto padrão tem isolamento acustico direito, imagina térmico. E se tem no projeto, construtora finge a egipcia e nem liga/manda tirar. Piorou ainda mais nessa moda pós MCMV que as construtoras fazem um orçamento para era fazer 1 prédio classe media e hoje fazem 5 pobre premium economizando em tudo com material de oitava categoria (pq não tem mais empreendimento classe média no mercado, so MCMV padrão Caixa , os MCMV Goumertizado com varanda gourmet, cozinha ilha e uns 70m² que classe média acha que é alto padrão e os alto padrão para os new rich)
Arquiteto não faz mais prédios, por isso que tá uma bost4. Quem constrói no Brasil são construtoras que tem como premissa dos empreendimentos economizar ao máximo e entregar o mínimo. Não existe mais arquitetura não Brasil.
Estou na fase de pré projeto da minha casa. A fase mais demorada até agora foi encontrar arquitetos que realmente entendem de conforto térmico e eficiência energética. Moro em GYN, mas tive que contratar arquitetos de Floripa.
@@raquelmello3126 Digamos que isso é meio cultural, pq no curso de arquitetura de modo geral é muito focado na parte estética, ,então tem pouca aula sobre conforto térmico e maioria sai da universidade achando conforto um tema inútil. O mercado de arquitetura no Brasil é quase todo só interiores - que eu odeio fazer e nunca fiz -, dominado pelas construtoras que só pensam em lucro e a pessoa comum não sabe que o arquiteto tem estudo para melhorar as condições de temperatura, ventilação e iluminação da casa e acham que engenheiro civil é que faz projeto bom . A UFSC em Floripa é uma das poucas - se não for a unica - universidade brasileira que tem um foco gigante em conforto ambiental , tem pós na area e meu professor de conforto térmico era de lá. Só de uns tempos para ca começou a virar um "assunto da moda" tal como sustentabilidade, economia circular, eficiencia energetica e coisas do tipo
Atualmente precisamos seguir a norma de desempenho (famosa 15575) o que já ajuda um pouco. Mas essas construções antigas são um problema, pois vão demorar para serem substituídas.
Eu cozinho frango com canela, cravo, folha de loro, cuminho, pimenta, noz moscada e cardamomo. Sempre faço isso quando vou fazer empadão, da um gosto extra no frango..
Não sei a receita, mas quando morava com minha mãe, lembro dela fazer frango caramelizado com açúcar e o frango não ficava doce, era frango salgado. Acho que o açúcar servia apenas para dar cor ao frango, que ficava bem escuro
eu as vezes faço um molho agridoce (mais puxado pro salgado) usando goiabada pra botar no frango pra assar
Molho com goiabada é a base para molho barbecue
Eu uso açúcar para dourar o frango quando faço frango cozido e na casa de minha mãe já trabalhou uma senhora que fazia um frango com açúcar (muito açúcar!!) que ela havia aprendido a fazer na casa de uma família judia. Ela quis fazer para a mamãe, mas a mamis não quis provar. 😂
Laura, procure "O Tempero da Vida", nesse filme você vai entender um pouco o porquê da Canela na carne.
No nordeste chouriço é um doce feito com sangue de porco melaço e castanha de caju e um monte de especiarias, é bem raro mas já vi sendo feito em tripas.
Eu amei essa série. Por favor, mantenham no canal. São informações muito curiosas e interessantes. Bjs
Em relação ao tamanho das receitas de biscoitos, acho que é por causa do tamanho das famílias. Aqui em casa somos apenas 4 pessoas e uma receita que rende 100 biscoitos não dura 2 dias, ahahahahaha. Amei os videos sobre receitas antigas. Parabéns!
Eu não como carne, mas adoro receitas que misturaram salgado e doce, e a carne em si tem um sabor neutro, se vc cozinhar o frango só com água não vai ter gosto de nada, logo usar ele em receitas doces, para dar estrutura e "substância" com o conhecimento que eles tinham na época, não é uma ideia tão estranha.
Em várias regiões só nordeste temos um pastel frito de carne polvilhado com açúcar e canela, maravilhoso
26:55 século XV aqui, mil seiscentos e alguma coisa... só que não 😅
Adorei a série, continuem por favor!
Quem tiver oportunidade de vir pra Europa pesquisa por 'free walking tour' quase toda cidade tem. Na que eu fui de Lisboa eles falam das influências dos marroquinos, não me lembro quando, mas antes do século XV e essa culinária usa bastante especiarias e particularmente canela pra temperar carnes até hoje, eu particularmente gosto, mas também achei estranho a princípio 😊
Outra coisa bem interessante que eu ouvi nesses walking tour, foi no de Bath na Inglaterra, no século XIX, abacaxi era tão caro que as pessoas alugavam para decorar a mesa num jantar e depois o mesmo abacaxi ia decorar outra festa 😁
Laura, no Marrocos as "pastillas" sao o pasteis de carne e de frango com açúcar e canela, cordeiro com ameixas e mel, entre outas comidas q sao polvilhadas com coisas doces. Entao nao soh a questao de ser super caro talvez seja uma grande influencia moura :) primeira vez q eu fui comer fiquei com um leve desconforto - rs rs - no fim o trem e' bao. Passei a colocar canela e acucar quando fa'co frango assado no forno :D
Laura, você pode colocar ar condicionado se conseguir fazer uma rede separada com um disjuntor específico de uns 40A ou se readequar sua rede. Meu apartamento é da mesma linhagem que a sua e eu refiz todas a estrutura elétrica, incluindo o quadro de distribuição com disjuntores dentro da norma atual. Agora tenho 3 ar condicionados aqui, além de fogão a indução, forno elétrico e chuveiro de 7800 wats (aqui no sul o inverno é brabo).
Sobre a parte do açúcar, em Pernambuco tem um tal de pastel de festa, que é pastel de carne salgada empanado no açúcar depois de frito. Então açúcar com salgados pode funcionar. Só não estamos acostumados com a ideia kkkk
é só usar pouco sksks
Aqui na Paraíba tem um pasteizinhos de festa feito como se fosse o pastel normal de carne, só que polvilhado com açúcar, chama pastel açucarado, é muito gostoso.
Já fiz com recheio de frango e fica bom tbm
Eu só quero agradecer imensamente por esses vídeos porque eu sempre tive muita dificuldade de encontrar informação clara sobre a intolerância a lactose. Nem os médicos que fui sabiam me orientar.
Imagino que as receitas com quantidades mirabolantes de farinha sejam do tipo que se façam em momentos festivos e reuniões de família, e por isso feitas em grande quantidade. Em relação à torta, aqui em Portugal refere-se a uma espécie de rocambole recheado com doce de ovos, pelo menos é o que eu geralmente vejo. O que chamados de torta, aqui chamam tarte. A avó do meu marido tinha um livro de receitas escrito a mão com várias receitas tradicionais, tenho que perguntar à minha sogra se ainda o tem, mas lembro que muitos termos utilizados nas receitas já não nos são familiares, para ter uma ideia de quando deve ter sido iniciado.
Laura, estou adorando essa série sobre receitas antigas. Sobre as receitas desse vídeo, principalmente as que combinavam frango e ovos, me fizeram lembrar de uma iguaria tradicional japonesa chamada Oyakodon, que consiste numa cumbuca de arroz com frango e ovos, cuja parte curiosa está no nome, visto que "oyako" significa "pais e filhos".
E reconheço que a parte curiosa desse prato também me deixa incomodada em consumí-lo.
Minha receita de "Tigelada de Leite" - Pegue uma tigela, "deite" o leite dentro e coloque na geladeira, duas horas depois você vai ter sua tige-lada de leite 🤣Realmente adorei essa série de vídeos!
Sou cozinheiro e estou adorando a série 😊
Oi Laura!Aprendi com minha vó materna a colocar um pouquinho de açúcar em carnes para deixá-las douradas,mas só um pouquinho 😁.
Adorei essa serie de receitas, estou aprendendo um monte! Tenho muitas receitas de minha avó, vou fotografar pq ela era uma super cozinheira, formada em farmácia e professora de donas de casa
Gostei muito da leitura do livro e dos comentários junto das receitas! O livro mostra muito bem a confluência entre as culturas portuguesa e muçulmana, que coexistiram durante vários séculos na península ibérica! No Oriente (parte islâmica, não generalizar), o uso de canela em receitas salgadas é muito comum, especialmente com carnes! Então é completamente compreensível a presença da canela em várias das receitas, somada à sua excelente explicação sobre o uso do açúcar, junto dos outros temperos.
Excelente vídeo, Laura! Por favor, transforme sim em uma série esse tema!
Oi .. deixo aqui meu comentário pra ajudar no engajamento. S2
Adorei .... e a última receita, é o que eu aprendi como pastelão... minha avó costumava fazer para a gente .... e adoravam comer com macaronada .... sem a calda, mas podia polvilhar com um pouco de açúcar e canela ( pouco) ... acredite , não fica doce e até é gostoso ... pode experimentar!😊
A Laura, para mim, é igual o monstro do biscoito da vila sésamo, o que tiver na frente, ele destrói! 😂
"É esquisito? É! Comeria? Comeria!" Hahaha
Esse é meu novo quadro favorito do canal e espero que seja uma série duradoura ❤ ansioso pelo vídeo da receita já!
Maravilhoso esse video!
Uma coisa para se atentar: em Portugal, pastel nao é a mesma coisa do que no Brasil. A massa é diferente.
Lá, pastel é uma pequena porção de massa de farinha (na maioria das vezes de trigo) com recheio doce ou salgado, e pode ser frita ou assada. Lembre-se dos pasteis de Belém (pasteis de nats no Brasil).
Isso me lembrou meu caderno de receitas... tenho anotada uma receita de bolo de limão que não tem o limão anotado em parte nenhuma. Eu sempre coloco, mas porque sei de cabeça, mas se outra pessoa ler vai ficar bem perdida também. kkkkkk
Aaaaa q bom q essa série de vídeos vai continuar
Curto muito canais de história e culinária, mais um acerto da laureada Laura❤
No nordeste é comum comuda com o sangue .... adoramos Galinha a molho pardo ... e sarapatel !... 😊
Eu achei que estava muito claro o objetivo desse quadro e gostei demais, ri tanto que depois coloquei na TV pra assistir com meu marido e minha filha o pudim das moças de vcs. Minha filha disse que deveria ser pudim das minas (ela tem 9 anos 😅)
Laura, aparece esse ano na Fenadoce, feira nacional do doce, que acontece aqui em Pelotas. Tem uma parte da feira que relembra a história dos doces portugueses tradicionais.
Ganhei um livro de receitas portuguesas, que lembrei de vocês... Ovo, gema, muitas gemas!!!
Eu já comi alface temperado com açúcar. Não é ruim, mas é um gosto que a gente não está mais acostumado.
Parabéns pelo vídeo.
O algoritmo me jogou no canal num vídeo sobre quiropraxia, este é o segundo que vejo e, como amante de História, corri pra ver o que tinha nas receitas medievais. Achei muito interessante a coisa do açúcar ser uma iguaria e fiquei pensando se essa receita de "leite" que não vai leite não tem a ver com a cor da massa e não com o ingrediente em si. Adorei o vídeo e aguardo ansiosa os próximos! Parabéns! ❤
Tem uma série chamada Ancient Recipes. É bem legal, a pessoa lá reproduz receitas antigas da forma mais próxima possível. Vale a pena assistir. Gosto muito de assistir vocês. 😊
Saudações. Estou adorando esses vídeos de receitas antigas. Considero excelente o formato. Espero que vocês façam muitos deles. Parabéns.
Sou portuguesa e a morcela de Arouca é uma receita particular por ser doce. Mas a morcela normal é de sangue e sem açúcar ou canela. Existe também a alheira que é feita sem sangue e com carne de aves. E outros tipos de enchidos muito populares na culinária portuguesa
obrigada por compartilhar :)
Acho que baixei todos os livros de receitas antigas da net. Só o de hoje não sabia que existia, mas já está na coleção agora. Seu canal está voando e nós juntos. Continue assim e vou divulgar muito!
têm um pastel que é bem comum no interior de Pernambuco que é uma massa de farinha cozida, com recheio de carne, azeitona, pimenta dedo de moça, passas, Depois de frito o pastel é passado na açúcar com canela, como se fosse um bolo de chuvas, é Muito bom !
Boliviano. Aqui em Salvador tb tem, é mais comum em festas de aniversário.
Siiim! Pastel de festa! É uma delícia.
Eu adoro ler receitas antigas, dá para aprender tanta coisa sobre a época e os gostos. E com as explicações científicas dão ótimos insights. Às vezes nem precisa ir tão longe ou tão antigamente. Sabe aquele programa No Limite? Tinha uma prova de comer coisas estranhas, e algumas delas meu pai achava normal (ou não tão estranho) comer, porque uma das avós dele morava em sítio e demorou um pouco para ter geladeira, então quando se matava algum animal, se aproveitava TUDO dele que desde para comer. Eu e a maioria das pessoas mais "modernas"não gosta muito da consistência de miúdos, por exemplo. Já ele e outras pessoas meio rurais da geração dele adoram, inclusive miolos (cérebro). Mas acredito que o frango doce chocaria sim hahahahaha.
21:45 aqui no RS isso é chimia de ovo. A chimia (Schmier) é uma geleia de frutas. Quando não tem fruta, a gente faz com ovo. E não é ruim, não. Recomendo tentar fazer (o preparo é o mesmo de ovo mexido cremoso)
Não só no RS, em SC também se come chimia de ovo.
Que curioso! Nunca tinha visto morcela doce, só a salgada e vermelha, feita como se fosse chouriço e temos morcela branca, que é com miúdos de porco. Minha cidade é muito influenciada por Portugal, então é comum ter morcelas salgadas nas padarias daqui. Tive un choque cultural com alguns colegas que moram no Norte e quando comentei sobre, eles acharam estranho, até brincaram sobre trocar maniçoba e morcela pra experimentarem.
Adoro o canal, e esses vídeos de receita são incríveis! Continuem, por favor!
Amiga!!!! eu te entendo com esse calor louco!! aqui onde moro, uma kitnerson, não tem rede elétrica que sustente um Ar também!! Sokuerro!! bjkssss pra vcs todos, bjks pra tu, pra tua família, pra tua vaca!! hehehehahaha
Adorei
Estou simplesmente amando esta serie!
Laura, estou na torcida para que encontre mais livros singulares assim!!
Quem sabe poderia pensar em livros de culinária folclórica/tipucas de cada país.
Há alguns anos eu descobri que na Turquia tem uma sobremesa que leva frango nos ingredientes, então não fui surpreendido pela presença de frango em receitas doces aqui, mas fui quando ouvi isso pela primeira vez
Acabei aqui por acaso e adorei. Eu acho que esse negocio de botar açucar nos pratos salgados é pra dar aquele gostinho doce no final, eu ja fiz assado que vai mel, e fica muito bom, sem contar que eu penso que pela escasses de açucar na epoca, o polvilhar devia ser bem de leve, diferente do polvilhar que a gente faz hoje em dia que fica branco igual neve. kkk
Laura, parabéns pelos vídeos, mas século XV, vai de 1401 à 1500. Bjos, continue com a série.
Vou continuar sim
Fiquei imaginando o cheirinho bom dessa receita com flor de laranjeira😊
Adorando essa série só com receitas de livros antigos. Continue, Laura🤗😘
Taí um livro que fez mais sentido: não vou precisar fugir do meu pudim-Jabba. 😅 Vou te dizer, muito desse livro é normal pra nós até hoje, a começar pelo doce de tutano. Adaptando, vira geléia de mocotó, versões supermercado e roça. Frango doce me recorda a bastela, uma torta de pombo, creio eu. Quanto ao leite cozido, segundo o que eu achei no portal Russia Beyond BR, é só mantê-lo em fogo (bem) brando por 7 a 8h. A questão dos biscoitos dá uma idéia do tamanho tradicional das famílias da época - 7 litros de farinha são 3,5kg, se formos usar como referência a xícara padrão de 240ml. E eu aqui me achando uma antiguidade com meu Dona Benta ensinando a fazer biscoito de amônia! Já estou esperando o próximo! ❤
Pastel de festa aqui em Pernambuco tem recheio de carne e polvilhado de açúcar. É delicioso.
SHOW DE BOLA
Ana, fiquei pensando como seria o açúcar nesta época. Talvez fosse diferente e menos doce como o nosso hoje em dia 😂
Sobre ar condicionado. Vc pode refazer a instalação elétrica do medidor de energia no térreo do prédio até seu apartamento. é individual cada instalação elétrica. Não precisa ser a parte elétrica do prédio todo reformado . E depois de refeita se o fornecimento da energia TB precisar ser substituída vc pode solicitar a sua concessionária elétrica.
Prédios antigos não têm redes elétricas individualizadas, tem que pedir pro condomínio pra fazer essa separação
Tô adorando 🥰 🎉
Esse chouriço sem sangue minha vó fazia e chamava de cutiquim, era feito com pedaços de carne bem picadinha e o courinho que ela cozinhava bem antes de misturar com a carne e os temperos depois era só colocar nas tripas (bem limpinhas) e cozinhar em água como o chouriço.😘
Vendo este vídeo, me lembrou de um livro que achei na casa da minha mãe chamado "Dicionário do Lar" que ensina algumas receitas, dicas domésticas como tirar manchas de roupa, costurar e limpar a casa e o mais interessante... como se comportar na presença de homens!
Minha bisavó tinha uma receita que começava com: mate uma galhinha.
E outra receita que começava com: faça uma galinha bem gostosa.
Sempre achei divertidíssimas e curiosas as receitas dela.
O açúcar nessas receitas de carne não é só pra dourar a carne no início do preparo? Entendi que tem algumas que realmente não dão pra entender, mas aqui em casa usamos açúcar com óleo pra dourar a carne de frango ou vaca.
Hahahaaha meu deus
Chouriço que eu conheço é um doce feito lá no Nordeste, no Rio Grande de Norte mais precisamente, que é onde meu pai nasceu. Eu comia demais quando criança, até o dia que descobri como era feito e não conseguia mais haha
Resultado final várias comidinhas adocicadas hein. Algumas ai eu também comeria.
Aqui no sul de SC a Morcela que comemos é branca. A preta chamamos de Morcilla (murcilha kkk) que é o chouriço em outras partes do Brasil. Já comi as duas cruas. A branca até que é boa e tem couro de porco também, a preta eu detesto que é o sangue cozido, mas muita gente gosta dela frita.
Laura, a d eulála ia achar a gente um bando de gralhas por não achar a receita dela óbvia hahahahahahaha ela meio que fala igual minha avó, eu pergunto sempre pra ela, "ah, mas qual o ponto?" ela sempre me responde algo como "É, o ponto, ué! É quando fica gostoso de comer, vc tem que comer(provar) pra saber o ponto" kkkkk eu adoro o videos de vcs obg um bj
Excelente
28:07 doce de flor de laranjeira é muito bom comi só uma vez e o único que não aprendi como fazer dos que minha avó dizia
Na Espanha é muuuuito típico pratos com a flor da laranjeira (que se chama azahar em espanhol)! Tem muitas receitas que levam a água de azahar, eu acho o máximo!
Agora entendi de onde vem o pastel de festa, comum em Pernambuco e Paraíba, que é um pastel de carne envolvido em açúcar. Se vc gosta do sabor agridoce vai gostar do pastel. Sabor de infância 😋😋
Sobre esse frango com açúcar e canela... Já comi em restaurante de buffet chinês frango ao molho de laranja, docinho, é delicinha sim, super provaria!
O que mais me surpreendeu foi a combinação de carnes de diferentes animais em um tempo que não tinha geladeira e o mais comum eram carnes secas, especialmente dos animais maiores.
Laura, eu amooooo os vídeos do canal mas ver vc falando do chouriço (q no meu país MG é elite!) e dizendo que o Kevin é reizinho me fez te venerar mais ♥️
Aqui em Recife nós temos o pastel de festa, ele é feito de carne moída e depois de frito é passado no açúcar. É uma delícia.
Esse dpce nas carnes me faz lembrar da culinária chinesa, como Portugal tinha um intercâmbio comercial intenso com a Ásia nos 1500, pode ser que muitos modos de fazer tenham vindo junto com as especiarias.
Sobre receitas com sangue e chouriços: no Seridó (parte do interior do Rio Grande do Norte e da Paraíba), chouriço é um doce feito com sangue de porco, banha, açúcar mascavo, castanha de caju, leite de coco, farinha de mandioca e especiarias, fica uma pasta que se come a colheradas. As pessoas têm um pouco de receio de provar, mas adoram no fim das contas.
Laura, faz uma dessas receitas de carne doce, o pastel é parecido com as receitas de hoje, rsrsrs.
Eu AMO frango com canela. Ao ponto de grelhar o frango salgado e salpicar a canela por cima. Com açúcar junto nunca tentei. Mas na minha infância lembro de minha mãe usar açúcar quando fazia frango porque ajudaria a dar uma coloração corada na carne.
esses vídeos sobre receitas antigas são bem legais de ver justamente por ter coisa q vc pensa JÁ MAIS e outras q da vontade de tentar
por favor continuem ❤
Laura, sou de Portugal e confirmo, essas "Morcelas de Arouca" são um doce conventual da cidade de Arouca aqui em Portugal, e são APENAS doces. Pelos vistos são inspiradas (ou são a base da inspiração, não sei qual veio primeiro) das "alheiras", que são igualmente revestidas pela tripa do animal, mas são salgadas com recheio de carne, azeite e especiarias, que deve ser a razão porque depois aparece a receita com lombo de porco 😅 Mas são bastante diferentes das morcelas ou chouriço.
ótimo vídeo! continuem assim!