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0:22 一口がおっきくて笑っちゃった。
このやり方で作ったら、本当に過去一番美味しかったです！！色々なシェフのを試しましたが、結局どれももの足りず、ゆで汁に昆布追加したり、ダシダ追加したりと何か旨み成分追加してやっと満足する。。といった感じでしたが、これは余計なのを一切追加せずに満足できました。ありがとうございました！
日高シェフサブチャンネルから探して来ました！いいですね〜！これから楽しみです♪
さすが奥田さん、プロが作ってもシンプルな料理なだけに特徴の出しにくいペペロンチーノなのに新しい発見がたくさんありました。しょっぱいお湯と唐辛子の調理のコツ勉強になります！
日高シェフのペペロンチーノのレシピからきました。この動画でカットされてた所がすごく気になるので、次の動画も見てみます！
ゆで論、実践してみましたが、凄いですね。明らかに麺が変わる。感動的でした。
茹で論で作ってみました。私は2.5%濯ぎ2秒で試しましたが、少し塩分が強く感じました。パスタの太さや塩分の調整、濯ぎの調整できれば、本当にツルツルでﾌﾟﾘｯとして美味しいです。新しい経験できて感激でした。ニンニクの香りも、とても感じられて凄いなと思いました。
自宅でシェフの味が楽しめるなんて素敵です🌸楽しく動画観させて頂きました。本格ペペロンチーノ楽しめるなんて素晴らしいですね。ゆで論してみます。どうもありがとうございます。
このパスタ 凄く美味しくて作るのも簡単でした✨💕 奥田シェフさすがです👏👨🍳
このやり方でペペロンチーノが一番うまかったです。
このレシピ凄い。いつも塩は計らない（面倒だから）ので、2.7%の塩水の味を覚えたいです。ここまでされるとパスタも幸せそうだなという境地にある気がします。
ポン、てなんだろぅ。気になるからやってみます🐋
「ゆで論」（書籍）を購入しましたが、この動画はさらにタイミングやニンニクの火の通り方などがわかるので嬉しいです。
オリーブオイルカッコいいですね。
奥田シェフ、初めまして。こんにちは。日高シェフのTH-camのサブチャンネルを見て、奥田シェフのゆで論にとても興味があります。今まで、私が教えてもらった、パスタのゆで方、ペペロンチーノの味付け、乳化の不要等目から鱗でした。奥田シェフ、チャンネル登録させて頂きます。ゆで論を是非購入して見てみたいと思います 。
ガツンと美味しそうです。。😋パセリを何時も最後に入れてました。。油に投入とは目から鱗です。シェフの美味しそうな食べっぷりも気持ちいいです🍝ペスカトーレの作り方を是非お願いいたします。昔イタリア滞在中何度も食べて、未だにあの味が忘れられません。。🇮🇹
楽しみが又増えました！
日高シェフのサブチャンからきました。シェフそれぞれ違うやり方、考え方があり、見ていてとても興味深いです。このやり方だと麺がツルっとなるんですよね。だとしたら、ブロンズダイスのザラザラ麺は使わない方がよりツルプリ感が楽しめそうですね。
TH-camを見て、ペペロンチーノとボンゴレに、キャベツとアンチョビのペペロンチーノ、アマトリチャーナを作りました。ペペロンチーノは美味しく食べれました。アマトリチャーナのトマトソース味が少しぼんやりした感じになってしまいました。今、スパゲッティ作りにハマってます。
以前TBSのひるおびでやっていた煮込み時間10分の豚ひき肉と白ワインで作るミートソースを見て以来奥田シェフのファンです！簡単で塩分控えめで旨味たっぷりのミートソースが美味しくて頻繁に作っております！！動画が上がってて嬉しいです！
以前酒田のラーメンエキスポで奥田さんの究極のラーメンな食べれると楽しみに行ったら裏でビーフコンソメスープの素をお湯でのばしてレードルで何度も味見をしているのをみました。口をつけたレードルをそのまま調理に使用したり、スープはお湯でのばしただけのもの。アルカリ性の麺に当然合うわけも無くこれが評価される方の裏の仕事かと思って驚愕しました。見えないところだからこそこだわってほしかったです
うれしいなぁ😃やってみます(^^)
ベンガルさんみたいデスね！😊
情熱大陸の動画では塩が2.5％とのことでしたが、どういう理由で0.2％の差があるのでしょうか？普通塩は1％ともおっしゃられていましたが、洗う前提で2.7％なら1.4％とかで洗わないという選択にならないのはどういう理由なのでしょうか？
ロピアシェフの動画からきました！
日高シェフのコラボから来ました本も買わせていただきました更新楽しみにしています
はじめまして！日高シェフのところから来ました！これから順番に楽しみに拝見します。
この機会に奥田シェフとこうして料理で繋がれ嬉しいなぁ〜〜〜💕 どんどんやっちゃってください！オンラインでもアルケを上げていきましょう！！応援してます(⌒▽⌒)
変態料理人！素敵です。
ニンニクは常温で香りをオイルに移す方法もあるようですが、奥田さんのやってる低温で揚げる感じの方がいいのかな…。
ツルップリっまでは想定できたがぽんは知らなかった
他の動画は余分な材料入れたり、お湯の塩分を告知せずに乳化乳化うるさかったりするけど、お湯に対して塩分をどの濃度で作るかがそのあとの作り方や材料を決める(逆にこの具材を使うからお湯の塩分は少なくするというのも)ということを知らしめる動画ですね！うまそう、、、
食べたい😢
唐辛子を3個にちぎったらペペロンチーサンですか？
座布団３枚！
好き
日髙シェフのサブチャンネル見て来ました。再現してみましたが、まだまだ分かっていないことがたくさんあるので、ゆで論を購入しました。楽しみです！
奥田チャンネル嬉しいです💗今は家で動画見ながらがんばります #stayhome
意外にラーメンに近い作り方
このゆで論をワンポットで実現しようと思ってます。
無理じゃね？
@@user-ze9dt4yv6q さん自分もそう思いました(笑)
スープパスタならできるか？！
自称公共放送でこの茹で方を披露なさってたので気になってました。日高シェフのチャンネルで見てたら作りたくなってやってみました。これまで食べたことない食感です！！
わざわざ「自称公共放送」と書かずにいられないの？
受賞おめでとうございます。
新しい料理方やな👏流石やん🌈
日高シェフサブチャンネルから来ました！今までツルっとした食感になりませんでした＞＜明日にでも作ってみます！
真夏の挑戦はパスタレトルトつかわないでやってみる
表面積増やすなら微塵切りやねん？
はい、表面積だけ最大にするならみじん切りがMAXです。みじん切りは熱がすぐに中まで伝わるので、ニンニクの甘味が出てくる前に焦げてしまい、その場合にオイルに移るニンニクの香りは焦げたワイルドな香りです。ニンニクの辛味成分のアリシンが甘味に変わるにはゆっくりと加熱される必要があります。ならば丸のままや半割りがいいかというと、表面積が少ない分、香りがオイルに移る量が限られます。ニンニクの甘味が最大に引き出せる厚さでありながら、ニンニクの表面積をできるだけ広くする、その均衡点が６ミリ厚切りなのです。点火する前のフライパンのオイルに６ミリ厚のニンニクを入れて火をつけてゆっくりと温度を上げていくことで、ニンニクの甘い良い香りが効率的にオイルに移ります。
日高シェフから来ました。これからが楽しみです。
この作り方で仕上げましたがめちゃくちゃ塩辛くて食べれませんでした。半身のアンチョビを入れたからですかね？それでも2秒はゆすぎましたもう一度してみます
奥田ですいつも応援いただきありがとうございますペペロンチーノが辛かったということですがすいません、アンチョビを入れる際はアンチョビに塩分がちがいますのでかなり、塩っぱいアンチョビのときはパスタのゆすぎ時間を長めにとりますと一皿全体の塩分量になるかと思います、すいません。もう一点茹でる際の【茹で汁】に使う塩ですが天然の塩にはカルシウムが多く含まれているため90度になると、食材の表面にカルシウム成分が付着しますのでゆすぎ時間をすこし長めにとると良いです私がパスタを茹でる際使っている塩はこちらです↓塩事業センター食塩 1kg [国産塩]item.rakuten.co.jp/renkaippin/9249/?gclid=Cj0KCQiA9P__BRC0ARIsAEZ6iripUc0iQ6mf7UtKhRh9u9z_KHn5K7Kzb3T3Ew4TMr1pVp11KwnQPZsaAh3nEALw_wcB&scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868&gclid=Cj0KCQiA9P__BRC0ARIsAEZ6iripUc0iQ6mf7UtKhRh9u9z_KHn5K7Kzb3T3Ew4TMr1pVp11KwnQPZsaAh3nEALw_wcB&icm_agid=115135450315&icm_acid=729-281-3425&icm_cid=11767986206ゆすぐお湯は必ず沸騰させたので挑戦してみてくださいすいません。再度挑戦してみてください原型を味見にきてくださるようでしたら銀座ヤマガタサンダンデロや山形、鶴岡のアルケッチァーノへいらっしゃるときにそれを食べたいとお伝えくださいメニューになくても作ります
(๑•̀ㅂ•́)و✧ やってみたらパスタがプリっとしてて美味しかったです！！！ ありがとうございました！
佐藤二郎さんにそっくり
ミラクルから来ました
ropiaとアクアパッツァの日高シェフ動画から来たけど奥田さんとropiaのコラボも見たいわ
Ropiaさんも”さん”付けてあげて〜(笑)
つるっぷりっぽんっの、ぽんっがわからない。
なんだか讃岐うどんみたい
あたしんちのお父さんに似てる
あのオリーブオイルめちゃくちゃ高そう
潰した方が表面積は増えるかと？
おそらくですが油に浸かる表面積ではないでしょうか？ 油に浸かってるところから香りと旨味が出るので潰すと厚みのあるところと薄いところでばらつきが出て香り旨味を出し切る前に焦げてしまうんじゃないでしょうか？ 料理好きの素人なんで話し半分くらいに聞いてください笑
表面積広げるなら、みじん切りの方が表面積が広いような気がするが
@@syber4935 他の奥田シェフの動画も見漁ってみましたが、ニンニク一個分の表面積が増えるらしいです！ やはり6ミリ角に揃えるのは均一に旨味を最大限出すためとのことでした！ 今日作ってみます！笑
？？？
佐藤二朗
どんな食い方やねん
厚切りで表面積増える だけ意味わからんかった
旨そうだけど食べ方汚すぎ笑笑
北海道出身のあの御大はくちゃくちゃ食べるのでそれよりはいいかと
有名なシェフなのかもしれないけど作法も食い方も綺麗じゃなさすぎる
この作り方ってさ道具(環境)ありきよね…テボなん持ってねぇってww
ザルでいいだろ。頭使え
0:22 一口がおっきくて笑っちゃった。
このやり方で作ったら、本当に過去一番美味しかったです！！
色々なシェフのを試しましたが、結局どれももの足りず、ゆで汁に昆布追加したり、ダシダ追加したりと何か旨み成分追加してやっと満足する。。といった感じでしたが、これは余計なのを一切追加せずに満足できました。
ありがとうございました！
日高シェフサブチャンネルから探して来ました！
いいですね〜！
これから楽しみです♪
さすが奥田さん、プロが作ってもシンプルな料理なだけに特徴の出しにくいペペロンチーノなのに新しい発見がたくさんありました。しょっぱいお湯と唐辛子の調理のコツ勉強になります！
日高シェフのペペロンチーノのレシピからきました。この動画でカットされてた所がすごく気になるので、次の動画も見てみます！
ゆで論、実践してみましたが、凄いですね。
明らかに麺が変わる。
感動的でした。
茹で論で作ってみました。
私は2.5%濯ぎ2秒で試しましたが、少し塩分が強く感じました。パスタの太さや塩分の調整、濯ぎの調整できれば、本当にツルツルでﾌﾟﾘｯとして美味しいです。新しい経験できて感激でした。
ニンニクの香りも、とても感じられて凄いなと思いました。
自宅でシェフの味が楽しめるなんて素敵です🌸楽しく動画観させて頂きました。本格ペペロンチーノ楽しめるなんて素晴らしいですね。ゆで論してみます。どうもありがとうございます。
このパスタ 凄く美味しくて作るのも簡単でした✨💕 奥田シェフさすがです👏👨🍳
このやり方でペペロンチーノが一番うまかったです。
このレシピ凄い。いつも塩は計らない（面倒だから）ので、2.7%の塩水の味を覚えたいです。ここまでされるとパスタも幸せそうだなという境地にある気がします。
ポン、てなんだろぅ。気になるからやってみます🐋
「ゆで論」（書籍）を購入しましたが、この動画はさらにタイミングやニンニクの火の通り方などがわかるので嬉しいです。
オリーブオイル
カッコいい
ですね。
奥田シェフ、初めまして。
こんにちは。
日高シェフのTH-camのサブチャンネルを見て、奥田シェフのゆで論にとても興味があります。
今まで、私が教えてもらった、パスタのゆで方、ペペロンチーノの味付け、乳化の不要等目から鱗でした。
奥田シェフ、チャンネル登録させて頂きます。
ゆで論を是非購入して見てみたいと思います 。
ガツンと美味しそうです。。😋
パセリを何時も最後に入れてました。。油に投入とは目から鱗です。
シェフの美味しそうな食べっぷりも気持ちいいです🍝
ペスカトーレの作り方を是非お願いいたします。
昔イタリア滞在中何度も食べて、未だにあの味が忘れられません。。🇮🇹
楽しみが又増えました！
日高シェフのサブチャンからきました。
シェフそれぞれ違うやり方、考え方があり、見ていてとても興味深いです。
このやり方だと麺がツルっとなるんですよね。
だとしたら、ブロンズダイスのザラザラ麺は使わない方がよりツルプリ感が楽しめそうですね。
TH-camを見て、ペペロンチーノとボンゴレに、キャベツとアンチョビのペペロンチーノ、アマトリチャーナを作りました。
ペペロンチーノは美味しく食べれました。
アマトリチャーナのトマトソース味が少しぼんやりした感じになってしまいました。
今、スパゲッティ作りにハマってます。
以前TBSのひるおびでやっていた煮込み時間10分の豚ひき肉と白ワインで作るミートソースを見て以来奥田シェフのファンです！
簡単で塩分控えめで旨味たっぷりのミートソースが美味しくて頻繁に作っております！！
動画が上がってて嬉しいです！
以前酒田のラーメンエキスポで奥田さんの究極のラーメンな食べれると楽しみに行ったら裏でビーフコンソメスープの素をお湯でのばしてレードルで何度も味見をしているのをみました。口をつけたレードルをそのまま調理に使用したり、スープはお湯でのばしただけのもの。アルカリ性の麺に当然合うわけも無くこれが評価される方の裏の仕事かと思って驚愕しました。見えないところだからこそこだわってほしかったです
うれしいなぁ😃やってみます(^^)
ベンガルさんみたいデスね！😊
情熱大陸の動画では塩が2.5％とのことでしたが、どういう理由で0.2％の差があるのでしょうか？
普通塩は1％ともおっしゃられていましたが、
洗う前提で2.7％なら1.4％とかで洗わないという選択にならないのはどういう理由なのでしょうか？
ロピアシェフの動画からきました！
日高シェフのコラボから来ました
本も買わせていただきました
更新楽しみにしています
はじめまして！日高シェフのところから来ました！
これから順番に楽しみに拝見します。
この機会に奥田シェフとこうして料理で繋がれ嬉しいなぁ〜〜〜💕
どんどんやっちゃってください！オンラインでもアルケを上げていきましょう！！
応援してます(⌒▽⌒)
変態料理人！素敵です。
ニンニクは常温で香りをオイルに移す方法もあるようですが、奥田さんのやってる低温で揚げる感じの方がいいのかな…。
ツルップリっまでは想定できたがぽんは知らなかった
他の動画は余分な材料入れたり、お湯の塩分を告知せずに乳化乳化うるさかったりするけど、お湯に対して塩分をどの濃度で作るかがそのあとの作り方や材料を決める(逆にこの具材を使うからお湯の塩分は少なくするというのも)ということを知らしめる動画ですね！
うまそう、、、
食べたい😢
唐辛子を3個にちぎったらペペロンチーサンですか？
座布団３枚！
好き
日髙シェフのサブチャンネル見て来ました。
再現してみましたが、まだまだ分かっていないことがたくさんあるので、ゆで論を購入しました。
楽しみです！
奥田チャンネル嬉しいです💗今は家で動画見ながらがんばります #stayhome
意外にラーメンに近い作り方
このゆで論をワンポットで実現しようと思ってます。
無理じゃね？
@@user-ze9dt4yv6q さん
自分もそう思いました(笑)
スープパスタならできるか？！
自称公共放送でこの茹で方を披露なさってたので気になってました。日高シェフのチャンネルで見てたら作りたくなってやってみました。これまで食べたことない食感です！！
わざわざ「自称公共放送」と書かずにいられないの？
受賞おめでとうございます。
新しい料理方やな👏流石やん🌈
日高シェフサブチャンネルから来ました！
今までツルっとした食感になりませんでした＞＜
明日にでも作ってみます！
真夏の挑戦はパスタレトルトつかわないでやってみる
表面積増やすなら微塵切りやねん？
はい、表面積だけ最大にするならみじん切りがMAXです。みじん切りは熱がすぐに中まで伝わるので、ニンニクの甘味が出てくる前に焦げてしまい、その場合にオイルに移るニンニクの香りは焦げたワイルドな香りです。ニンニクの辛味成分のアリシンが甘味に変わるにはゆっくりと加熱される必要があります。ならば丸のままや半割りがいいかというと、表面積が少ない分、香りがオイルに移る量が限られます。ニンニクの甘味が最大に引き出せる厚さでありながら、ニンニクの表面積をできるだけ広くする、その均衡点が６ミリ厚切りなのです。点火する前のフライパンのオイルに６ミリ厚のニンニクを入れて火をつけてゆっくりと温度を上げていくことで、ニンニクの甘い良い香りが効率的にオイルに移ります。
日高シェフから来ました。これからが楽しみです。
この作り方で仕上げましたが
めちゃくちゃ塩辛くて
食べれませんでした。
半身のアンチョビを入れたからですかね？それでも2秒はゆすぎました
もう一度してみます
奥田です
いつも応援いただきありがとうございます
ペペロンチーノが辛かったということですが
すいません、アンチョビを入れる際はアンチョビに塩分が
ちがいますのでかなり、塩っぱいアンチョビのときは
パスタのゆすぎ時間を長めにとりますと一皿全体の塩分量
になるかと思います、すいません。
もう一点茹でる際の【茹で汁】に使う塩ですが
天然の塩にはカルシウムが多く含まれているため
90度になると、食材の表面にカルシウム成分が付着しますので
ゆすぎ時間をすこし長めにとると良いです
私がパスタを茹でる際使っている塩はこちらです
↓
塩事業センター
食塩 1kg [国産塩]
item.rakuten.co.jp/renkaippin/9249/?gclid=Cj0KCQiA9P__BRC0ARIsAEZ6iripUc0iQ6mf7UtKhRh9u9z_KHn5K7Kzb3T3Ew4TMr1pVp11KwnQPZsaAh3nEALw_wcB&scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868&gclid=Cj0KCQiA9P__BRC0ARIsAEZ6iripUc0iQ6mf7UtKhRh9u9z_KHn5K7Kzb3T3Ew4TMr1pVp11KwnQPZsaAh3nEALw_wcB&icm_agid=115135450315&icm_acid=729-281-3425&icm_cid=11767986206
ゆすぐお湯は必ず沸騰させたので挑戦してみてください
すいません。
再度挑戦してみてください
原型を味見にきてくださるようでしたら
銀座ヤマガタサンダンデロや山形、鶴岡のアルケッチァーノへ
いらっしゃるときにそれを食べたいとお伝えください
メニューになくても作ります
(๑•̀ㅂ•́)و✧ やってみたらパスタがプリっとしてて美味しかったです！！！
ありがとうございました！
佐藤二郎さんにそっくり
ミラクルから来ました
ropiaとアクアパッツァの日高シェフ動画から来たけど
奥田さんとropiaのコラボも見たいわ
Ropiaさんも”さん”付けてあげて〜(笑)
つるっぷりっぽんっ
の、ぽんっがわからない。
なんだか讃岐うどんみたい
あたしんちのお父さんに似てる
あのオリーブオイルめちゃくちゃ高そう
潰した方が表面積は増えるかと？
おそらくですが油に浸かる表面積ではないでしょうか？ 油に浸かってるところから香りと旨味が出るので潰すと厚みのあるところと薄いところでばらつきが出て香り旨味を出し切る前に焦げてしまうんじゃないでしょうか？ 料理好きの素人なんで話し半分くらいに聞いてください笑
表面積広げるなら、みじん切りの方が表面積が広いような気がするが
@@syber4935
他の奥田シェフの動画も見漁ってみましたが、ニンニク一個分の表面積が増えるらしいです！ やはり6ミリ角に揃えるのは均一に旨味を最大限出すためとのことでした！ 今日作ってみます！笑
？？？
佐藤二朗
どんな食い方やねん
厚切りで表面積増える だけ意味わからんかった
旨そうだけど食べ方汚すぎ笑笑
北海道出身のあの御大はくちゃくちゃ食べるのでそれよりはいいかと
有名なシェフなのかもしれないけど作法も食い方も綺麗じゃなさすぎる
この作り方ってさ
道具(環境)ありきよね…
テボなん持ってねぇってww
ザルでいいだろ。頭使え