Recette de PRO - COEUR FONDANT AUVERGNAT - Ets Moiret LPF
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- 💗Voici une idée #recette au grand coeur !
Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, c'est comme cela que nos Chefs Eric & William aiment cette préparation bouchère : le coeur fondant auvergnat. 👍
🛒Ingrédients pour vos coeurs fondants auvergnats :
▶ 1kg de viande de porc hachée
▶ 80g OPTIMA® Buffalo Campagnard SA
▶ 15% d'eau
▶ Fourme d'Ambert coupée en dés
▶ Tranches de poirtine fumée
▶ Chou vert en flocons déshydratés MOIRET®
1️⃣ Diluer le mélange Buffalo OPTIMA® Campagnard dans 15% d'eau.
2️⃣ Incorporer à la viande hachée et malaxer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3️⃣ Façonner des boulettes de environ 140g de ce mélange.
4️⃣ Aplatir légèrement les boulettes à la main.
5️⃣ Incorporer des dés de Fourme d'Ambert puis reformer les boulettes.
6️⃣ Rouler les boulettes dans le chou vert déshydraté pour un enrobage homogène.
7️⃣ Barder chaque boulette d'une tranche de poitrine fumée
8️⃣ Cuire au four à 180°c pendant 20 à 25 minutes
Bonne dégustation 😋 #chaquejourservirlegoût
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