Io le ho fatte ieri sera a cena per me e per alcuni miei amici. Devo essere veramente sincero...non pensavo fossero così squisite!!! Veramente buone!!! Il tempo di cottura è abbastanza lungo è vero...ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena!
Le costolette di manzo me le sono fatte preparare dal mio macellaio; inizialmente mi ha guardato strano, normalmente il pezzo di costato di manzo lo disossano e vendono la carne, poi mi ha accontentato e il giorno dopo, al momento del ritiro, mi ha chiesto come le avrei utilizzate e, facendo riferimento alla ricetta dello chef Ramsay, ho spiegato il procedimento. A distanza di una settimana mi ha ringraziato per avergli fatto scoprire una ricetta realizzata con una parte di carne per lui impensabile utilizzare in questo modo.Grazie chef Ramsay
In Italiano si chiama costato, pancia con osso e doppione. in Argentina asado ma generalmente finisce alla griglia lentamente o al forno con patate, cipolle, peperoni.
il mio macellaio mi ha guardato storto, a vokte sembrano bravi e poi vedi che anche loro non sanno poi tutto.ho modificato la ricetta,invece di farle al fornonle ho fatte brasate in tegame bello largo in acciaio . le ho cotte molto, circa 4ore e poi senza coperchio ho fatto ridurre il vino fino a piacimento. quindi per un ora e piu..devo dire che le costolette di gordon sono molte magre, quelle del mio macellaio erano piu grasse, bisogna ricordarsi di dirgli di farsele preparare senza membrana e senza il grasso in eccesso.difatti la seconda prova che ho fatto ,facendomele preparare cosi, sono venute perfette
il problema - sfortunatamente - è che nel resto d'Europa si taglia l'animale diversamente da come si è soliti fare da noi. Nelle macellerie britanniche, irlandesi (ma anche polacche o tedesche) vedo dei tagli che da noi, semplicemente, non esistono. I macellai non hanno proprio idea, anche perchè noi abbiamo altre ricette ed altre tradizioni. Non sto dicendo migliori, solo diverse. Io mi sono dannato per anni a cercare di spiegare ai mio macellaio di fiducia come ottenere un taglio adatto per fare le rips stile american bbq, o ancora la pancia del maiale per ricavare le pork belly... Niente da fa', perdo tempo...
Queste dannete costolette non riesco a trovarle da nessuna parte. Tutti mi guardano come se fossi pazzo. Ma dico, che di fanno quella parte dell'animale? La maggior parte mi propina il biancostato per il brodo... -.-"
No! Mi dispiace! Il Biancostato come sai è tutto altro (sono i muscoli attorno alle prime vertebre toraciche): Qui servono le lunghe strisce prese dalla gabbia toracica. Credo che devi trovare un macellaio migliore. Facci sapere! Ciao
Io le ho fatte ieri sera a cena per me e per alcuni miei amici. Devo essere veramente sincero...non pensavo fossero così squisite!!! Veramente buone!!! Il tempo di cottura è abbastanza lungo è vero...ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena!
Le costolette di manzo me le sono fatte preparare dal mio macellaio; inizialmente mi ha guardato strano, normalmente il pezzo di costato di manzo lo disossano e vendono la carne, poi mi ha accontentato e il giorno dopo, al momento del ritiro, mi ha chiesto come le avrei utilizzate e, facendo riferimento alla ricetta dello chef Ramsay, ho spiegato il procedimento. A distanza di una settimana mi ha ringraziato per avergli fatto scoprire una ricetta realizzata con una parte di carne per lui impensabile utilizzare in questo modo.Grazie chef Ramsay
+Giancarlo Di Meglio GREAT!
un piatto economico, saporito e facile da preparare...i funghi con la pancetta completano splendidamente il piatto, buonissimo.
fatta, è venuta uno spettacolo!!! grande ricetta
In Italiano si chiama costato, pancia con osso e doppione. in Argentina asado ma generalmente finisce alla griglia lentamente o al forno con patate, cipolle, peperoni.
Sei bravissimo😉cosa pagherei per mangiare un tuo piatto fatto da te.
È possibile usare il biancostato di fassona/ vitello?
il mio macellaio mi ha guardato storto, a vokte sembrano bravi e poi vedi che anche loro non sanno poi tutto.ho modificato la ricetta,invece di farle al fornonle ho fatte brasate in tegame bello largo in acciaio . le ho cotte molto, circa 4ore e poi senza coperchio ho fatto ridurre il vino fino a piacimento. quindi per un ora e piu..devo dire che le costolette di gordon sono molte magre, quelle del mio macellaio erano piu grasse, bisogna ricordarsi di dirgli di farsele preparare senza membrana e senza il grasso in eccesso.difatti la seconda prova che ho fatto ,facendomele preparare cosi, sono venute perfette
delizioso
Chef ramsay come si fa la sceper spike.
Buone
Quando al minuto 2:19 dice: "fate bollire" , per quanto?
il problema - sfortunatamente - è che nel resto d'Europa si taglia l'animale diversamente da come si è soliti fare da noi. Nelle macellerie britanniche, irlandesi (ma anche polacche o tedesche) vedo dei tagli che da noi, semplicemente, non esistono. I macellai non hanno proprio idea, anche perchè noi abbiamo altre ricette ed altre tradizioni. Non sto dicendo migliori, solo diverse.
Io mi sono dannato per anni a cercare di spiegare ai mio macellaio di fiducia come ottenere un taglio adatto per fare le rips stile american bbq, o ancora la pancia del maiale per ricavare le pork belly... Niente da fa', perdo tempo...
Salvatore di stasio Tanti macellai nemmeno macellano, ricevono direttamente le parti dai fornitori.
Da noi in toscana si chiama rosticciana!
Scusate. ..tendini nelle coste?
giampiero gasparello
Tessuto connettivo. ....
ma ad un macellaio come dovrei dire? ho fatto una figura di cacca appena ho detto costolette di manzo
io me lo faccio alla brace
Ma vengono morbide ?
Queste dannete costolette non riesco a trovarle da nessuna parte. Tutti mi guardano come se fossi pazzo. Ma dico, che di fanno quella parte dell'animale? La maggior parte mi propina il biancostato per il brodo... -.-"
No! Mi dispiace! Il Biancostato come sai è tutto altro (sono i muscoli attorno alle prime vertebre toraciche): Qui servono le lunghe strisce prese dalla gabbia toracica. Credo che devi trovare un macellaio migliore. Facci sapere! Ciao