Escabeche!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Cuisinier Adriaan van Raab van Canstein, ooit patron cuisinier van restaurant Le Hollandais in Amsterdam, maakt een Mediterrane lekkernij: escabeche. Hij gebruikt hiervoor de (in Nederland) onbekende en bijgevolg goedkope horsmakreel.
Escabeche is gebakken vis die uiteindelijk ingelegd wordt in het zuur en na een paar dagen in de koelkast koud gegeten wordt.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...
Heerlijk zeg! En wat een chef! 🙏
Wat fijn en chapeau aan deze man dat hij zijn kennis aan ons kan doorgeven. Jammer dat ik nooit bij hem heb kunnen eten in zijn restaurant.
Dit is top! Koude gerechten met gare vis zijn underrated.
ik heb heel wat verse vis schoongemaakt, en daarom eet ik alleen vis rauw die eerst grondig diepgevroren is geweest. Geen zin in parasitaire wormen.
Wordt toch ook aangeraden voor rauwe consumptie?
Kweekvis bevat meestal geen parasitaire wormen vanwege hun omgeving en door voer wat ze krijgen. Maar van kweekvis is ook niet iedereen fan. Zo is't altijd wat ;)
Wordt dit als voor of hoofd gegeten? En met brood erbij? Ziet er goed uit, zeker top voor de bijvangst
Een kartelmes om de diverse groentes te snijden. Niet eerder gezien bij een chef. Maar hij is niet voor niets de chef :)
Zo heb ik het ook geleerd, een kartelmes glijdt niet uit op groentes om vervolgens in je vingers te snijden.
@@KokkiePietah! 👍🏻
@@KokkiePietals je je daar zorgen om moet maken is het beter dat je zowiezo geen mes in je handen houdt.
Denk niet dat hij zich daar zorgen om maakt, het risico is er altijd. Een scherp mes scheelt al heel wat. Maar denk dat meneer al aardig wat snij uurtjes achter de rug heeft.
@@frostbite4954 dat bedoel ik gebruik dan een scherp mes en als je niet een scherp genoeg mes hebt is een kartel mes inderdaad een goede vervanging. Als je je zorgen maakt dat je mischien uitglijdt met een mes en jezelf neersteekt ga dan aub niet met een mes in de keuken staan met zo een mindset. Denk in oplossingen niet in problemen.. helemaal niet met gevaarlijk werktuig.
Heb wel interesse in t mes wat hij gebruikte om mee te fileren. T zag er Japans scherp uit..
ja ik ook, mooi mes
Hors is niet geliefd, omdat er veel meer graten inzitten dan een gewone makreel.
Wat een handige deksel
Kartel mes. Lol.
Altij leuk
Adriaan, mijn favoriete chef!
Hij en Ameling; smelt....
@@Theaterverslaafde Ja, het zijn allebei toppers! 🙂
Vergeet ook Wil Demandt niet.
De Drie Wijzen.
Bassie, mijn favoriete clown 🤡
Parasitaire wormen ook nog na het bakken?
Nee, dat overleven ze niet