112 - Braciola di maiale in padella alla romana
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- La braciola di maiale in padella, con rosmarino o semi di finocchio, è un piatto semplice e molto apprezzato nella cucina romana.
Le braciole (bistecche con osso) sono in genere di lombo o di collo: le prime più magre, le seconde più grasse ma entrambe economiche.
La carne di maiale non va mai mangiata al sangue; anche la braciola deve essere quindi ben cotta.
Il procedimento è molto facile: si scalda un filo d'olio extra vergine in padella e quando è ben caldo si dispongono le braciole. Si spolvera a piacere rosmarino o semi di finocchio e si sfuma col vino bianco durante la cottura.
Si rigirano le braciole più volte affinchè il grasso si sciolga e diventi croccante. Quando sono ben abbrustolite, le si servono sul piatto dopo averle ben sgocciolate dall'olio e dal grasso in cui hanno cotto.
Nella versione contemporanea, il rosmarino è più usato, mentre nella versione tradizionale le si ricopriva di semi di finocchio che a Roma chiamiamo "finocchiella".
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Grazie, Andrea per la tua simpatia naturale e i consigli preziosi! ♥️
Complimenti ...... la tua semplicità e chiarezza sono da lodare , anche per i consigli dati , bravo !
Grazie Fabrizio, sei davvero gentile! Fa molto piacere quanto dici!
“Un filo d’olio”comunque sei bravo fai venire una fame!!!😆
Michela, grazie! Nella scena iniziale che vedi (e che forse ho sbagliato a inserire perchè potrebbe essere fraintesa) c’è vino che evapora nell’olio. Di olio basta davvero poco: giusto a coprire il fondo. Sono poi le braciole ad espellere grasso. Quello che è importante è scolare la carne e lasciare tutto nel fondo. Qui non va recuperato il sughetto: si scola, si sgrassa e si mangia 😊
Semplice ed efficace, e una spiegazione da gustare :D
LE RICETTE DI UNA VOLTA COME LE TUE SONO I MIGLIORI CHE POTESSI FARE CONTINUA COSÌ ANDREA CHE VAI ALLA GRANDISSIMA QUESTO VIDEO È COME TE RUSPANTE È DIVERTENTE HA VEDERLO CHE HA MANGIARLO BRAVISSIMO OTTIMO LAVORO ❤❤❤❤
Esatto. Le bistecche di collo e le lombate, sono una gran carne. Molto proteica. Le lombate sono magre di loro, le bis. Di collo, una volte cotte sono piuttosto magre. Ottima scelta la finocchiella. A me piacciono alla Bismarck ( con l' uovo al tegamino sopra). Prima le pulisco, perché non devono avere tracce di ossa ( a volte succede). Una vera bontà! Ed anche salutiste. Daje! 💪🏻
Le ricette semplici sono le meyo, continua cosi
👍🍜,
Che simpatico!! Buona la bracciola
Bravissimo
Sei un grande sei
Mi è venuta tanta fame,bravo
Sei Bravissimo!!
🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂 che ridere come racconti la ricetta 🤣 complimenti… m’hai messo una fame! 🤣😂🤣😂
😂😂😂 ciao Luca, grazie!
Simpaticissimo, grazie per il video🤓
Grazie a te 🤗
Quindi per cui sei un grande! 😀
Ho appena ordinato le braciole e i semi di finocchio con la spesa Prime Now! Le faremo domani con la tua ricetta. Grazie! Mwah!
Qui in toscana il biroldo (o sanguinaccio/mallegato) lo vendono, lo trovi anche nei supermercati. Usa anche la salsiccia cruda con lo stracchino per i crostini, ma devi naturalmente aver fuducia del macellaio
Che mi hai ricordato Stopper! Il biroldo me lo avevano suggerito alcuni amici e in Garfagnana l’avevo cercato senza però trovarlo! Invece a Pistoia ho assaggiato una specie di crepe col sangue di maiale (correggimi se sbaglio) chiamata migliaccio
@@andreabultrini in Versilia e nella zona apuana il biroldo lo trovo spesso, ma basta uscire di pochi km e magari non lo hanno... infatti quello pistoiese non lo conosco. In compenso a Pisa lo fanno addirittura dolce con l'uvetta, ma qui (a 30 km di distanza) non usa proprio.
Che spettacolo l’Italia! Soprattutto la Toscana ha mantenuto tradizioni locali inimmaginabili altrove. Basta sfogliare qualche pagina del Vernacoliere livornese per rendersene conto!
@@andreabultrini l'Italia tutta ha un patrimonio di cultura locale troppi spesso sottovalutato
Da fare immediatamente grazie 😋😋😋
Bella ricetta. La cercavo. Proprio così
Grazie! E sono contento che l’hai trovata.
Mitico
Ammazza che fame ma fatto vení 😊 buona buona buona, grazie Antonio Trincucci
So’ contento 😁 Ciao Antonio!
E dajeee😂😋
Buona sei bravissimo
Fedel, muchas gracias!
xa me piace con la "finocchiella"....anche le salsicce
Ho preso ora il covid chi mi ammazza a me 😂😂😂😂♥️ grande!!!
Mi hai convinto….ti seguo….
Grande!
Hai perfettamente ragione.deve essere ben cotta la carne di maiale,anche il pollo.
Vero! Sono entrambe carni che vanno ben cotte: anche il pollo non si può mangiare al sangue
Buona!!!
Ottima
Grazie!
Anche io le preparo cosi però uso il fiore del finocchio è più profumato bravo👍
Siiiii cosi si faaaaa. Bonaaaa
Ciao Gennaro, grande!
Posso usare Il capocollo senza osso? Grazie
Sì, certo
Wow bravo ,sento che viaggi tanto.
Quando trovo modo e tempo 😊
@@andreabultrini e soldi! 😂
@Asterix 40, era implicito 😂
Tempo totale di cottura?
Dipende da quando è dura la carne, da quanto è grassa, da quanto è frollata. Più è grassa e prima abbrustolisce.
Buona ceo
Buona
Da Castellammare prendevamo il sanguinaccio al cioccolato, ottimo🔝
Buono! E se ricordo bene c’erano pure i canditi
Le ho fatte buonissime porca vacca🤩
Bene!!! Grande!
la farò cosi ci posso mettere uno spicchio di aglio in camicia e poi lo tolgo...
Il maiale sembra così gustoso
Mi viene secca. Perché?
Ciao Rosina, probabilmente perchè non hai usato un taglio abbastanza grasso
Immane!
Grazie 🙏😊
Aho ma te stai a magnà 600 grammi de colesterolo e dici 'così è magrissima'! a grande xD
Ahahah ma grande tu Fulvio, m’hai scritto un commento bellissimo 😂👌.
Anche per chi ci legge, dimo però le cose come stanno!
Facendo un discorso serio, la carne suina ha meno colesterolo rispetto a tante altre carni. Lo scrivo per punti:
1- Quello che ci fa male sono i grassi Saturi (grasso visibile di bistecche, salumi ecc.).
2- Le parti magre hanno tra loro differenti percentuali di colesterolo ( la carne bovina ha più concentrazione rispetto a quella suina) ma non è ancora stato provato che il colesterolo presente negli alimenti influisca con quello che noi ci ritroviamo nel sangue.
3- Se in contemporanea alla braciola ci abbiniamo una Cicoria condita a crudo col limone, mettiamo fibra e vitamine che contrastano gli eventuali danni.
Pe’ falla corta, pe’ falla breve: non è la braciola magra magra che ce fa male... ma so’ le sarcicce, le porchette, i sughi pronti, i panini dei fast food...
E visto che ci siamo metto pure un altro punto
4- L’uovo è pieno di colesterolo. Ma ancora devo trovare un medico che mi venga a dire in faccia che l’uovo ci fa aumentare il colesterolo... perchè la realtà è che quel colesterolo, cosí come entra, cosí esce.
Piuttosto: anzichè evitare cibi che ci piacciono, cerchiamo di aumentare il consumo di quelli che ci fanno bene. Uno su tutti le ALICI (economiche e ricche di Omega3)... Fosse per me le mangerei tutti i giorni e sono più saporite della braciola di questo video... ma gli amici mi replicano “eh, ma per pulirle è difficile, è un casino, è un lavorone”.... Ecco, quando mi dicono cosí non posso fare a meno che insultarli e dirgli “Annate a Lavora’ “ 😊
Andrea Bultrini grazie per le info, me le mangio con meno senso di colpa ste braciolette! Un abbraccio!
😂👍 Vai così !
@@andreabultrini è il primo video che vedo di 2 minuti, ma ti metto il follow per questo commento 💪
Vieni a Lecce che lo trovi il a sanguinaccio
ma non rimane un po troppo dura cotta così poco?? mah..io la tengo un po di piu
Ciao Lucia, il video ha ovviamente un montaggio e quindi non è ripresa l’intera cottura 😊 Diciamo che con una ventina di minuti il grasso si scioglie per bene, diventa scrocchiarello e la braciola è pronta per essere mangiata.
Andrea Bultrini ah..grazie ok 👍
Se la tieni un po’ dippiu si carbonizza
Grassetto hahah
😂
Pangrattato no?
Ciao, diventerebbe un altro piatto. Se vuoi impanarla ti consiglio di scegliere un taglio più magro come l’arista o il lombo: il pangrattato assorbe olio e grasso. Inoltre non devi sfumarla col vino perchè toglieresti la panatura.
No ti sbagli qui in UK il Black pudding sanguinaccio è fatto con il sangue liofilizzato e mai di sangue fresco, mai, proprio per tutte le menate sui batteri
Grazie del riscontro!
@@andreabultrini e' un piacere. Fidati per quanto riguarda le pietanze del tipo frattaglie, trippa, coratella o anche sanguinaccio noi in italia siamo ancora i migliori. Possiamo sempre contare sul macellaio di paese, idem in citta' e troviamo la qualita'. Pensa che ogni volta che scendo in cima alla lista delle cose che vorrei rimangiare voglio sempre qualcosa del genere.
Bravissimo