Merci Bertrand Plus clair que ça tu ne peux être !!! Comme d'habitude très bien expliqué. Avec démo à l'appui on ne peut que réussir ou alors ...faire exprès de rater. Tu es vraiment un excellent pédagogue et ta réputation n'est plus à faire ! Mille mercis pour nous consacrer beaucoup de ton temps et nous faire partager ton savoir et ta passion. À quand la même chose pour les gaufres ? Nous sommes certainement très nombreux dans l'attente d'un nouvel apprentissage avec toi . À très bientôt. Mamicha
3 หลายเดือนก่อน +1
Merci pour tes encouragements Mamicha. Je n'ai pas prévu pour le moment de partager ici mes recettes de gaufres en dehors de mes formations car c'est le fruit d'un très gros travail (tests, essai de matériels, déplacements en Belgique et à Hong Kong etc.)...
Je comprends tout à fait. Alors juste une question : peux-tu me dire si dans ta formation tu expliques (comme pour les crêpes) une méthode pour réchauffer les gaufres. Ou me communiquer les détails de ta formation. En tout cas bravo pour ta recherche et ce que tout cela a entraîné. Tu es la preuve vivante que " quand on veut on peut". Un bel exemple à suivre !!!
3 หลายเดือนก่อน +2
@@chouksfinaud7123 Tout se réchauffe, ce n'est que le degré d'exigence du chef qui va décider s'il le fait ou pas. Il m'arrive de faire des précuissons de froment, je n'en fais jamais de sarrasin. Il peut être acceptable de réchauffer des gaufres de Liège, mais à mon avais les gaufres de Bruxelles et les bubble waffle sont immangeables réchauffées. Il n'y a pas de méthode : tu cuits moins longtemps, tu réserves sur une grille et tu finalises la cuisson à la dernière minute. Mais si c'est pour faire ça autant acheter du surgelé ce sera toujours meilleur que de l'artisanal réchauffé…
Merci pour cette super vidéo, pourriez vous faire une vidéo sur les crêpes et galettes vendues en grande distribution ?
3 หลายเดือนก่อน +1
Bonsoir Simon. J'avais fait une petite vidéo sur les crêpes cuites sur-place th-cam.com/video/LDI8vZkw4xA/w-d-xo.htmlsi=WTwSR_Y_ZGm1lNUN Pour ce qui est des crêpes en sachet type www.delices-landeleau.com/ ou www.galettes-bertel.fr/ ce qui est intéressant ce n'est pas la recette (rien de miraculeux) mais les machines. Je connais d'ailleurs l'un des fabricants qui est très intéressant. Une vidéo à faire.
J'aime tourner les crepes devant mes clients, je trouve ça top. J'ai toujours des bon retour surtout quand je fais des crepes au nutella avec mes pots de 3 kg.
Merci Bertrand pour toutes ces idées je fait un retour de mariage pour 3o personnes avec une crepiere je croise les doigts et espère ne pas décevoir une médaille de bronze me suffirait cordialement Sergio 😂
3 หลายเดือนก่อน +2
Hey Sergio ! Je t'envoie un cul de poule de bonnes ondes pour ce retour de mariage. Tiens-nous au courant.
Mais oui ! Moins bon mais carrément utile. J'en ai même fait le mois dernier pour un événement avec beaucoup de passage (et uniquement 2 crêpières pour travailler car elles étaient sur un groupe électrogène).
Salut magic Bertrand, une interrogation sur ta technique de cuisson finale des crêpes et galettes précuites. Tu badigeonnes les billigs de beurre. Celles-ci sont à 180°C pour le froment et 200°C pour le sarrasin. Le point de fumée du beurre frais est de 120°C (cf. ta vidéo « Quelle matière grasse pour cuire vos crêpes et galettes ? »). Question : utilises-tu du beurre frais ou du beurre clarifié, dont le point de fumée est plus élevé (250°C) ? Ce n'est pas précisé dans cette vidéo.
3 หลายเดือนก่อน
Bonsoir. Très bonne question. Le beurre que j'utilise est effectivement du beurre demi-sel clarifié pour respecter le point de fumée.
Cette chaîne va devenir une encyclopédie vivante
En moins ennuyeux quand même, hein ? 😉
Merci Bertrand
Plus clair que ça tu ne peux être !!!
Comme d'habitude très bien expliqué.
Avec démo à l'appui on ne peut que réussir ou alors ...faire exprès de rater.
Tu es vraiment un excellent pédagogue et ta réputation n'est plus à faire !
Mille mercis pour nous consacrer beaucoup de ton temps et nous faire partager ton savoir et ta passion.
À quand la même chose pour les gaufres ?
Nous sommes certainement très nombreux dans l'attente d'un nouvel apprentissage avec toi .
À très bientôt.
Mamicha
Merci pour tes encouragements Mamicha. Je n'ai pas prévu pour le moment de partager ici mes recettes de gaufres en dehors de mes formations car c'est le fruit d'un très gros travail (tests, essai de matériels, déplacements en Belgique et à Hong Kong etc.)...
Je comprends tout à fait.
Alors juste une question : peux-tu me dire si dans ta formation tu expliques (comme pour les crêpes) une méthode pour réchauffer les gaufres.
Ou me communiquer les détails de ta formation.
En tout cas bravo pour ta recherche et ce que tout cela a entraîné.
Tu es la preuve vivante que " quand on veut on peut".
Un bel exemple à suivre !!!
@@chouksfinaud7123 Tout se réchauffe, ce n'est que le degré d'exigence du chef qui va décider s'il le fait ou pas. Il m'arrive de faire des précuissons de froment, je n'en fais jamais de sarrasin.
Il peut être acceptable de réchauffer des gaufres de Liège, mais à mon avais les gaufres de Bruxelles et les bubble waffle sont immangeables réchauffées.
Il n'y a pas de méthode : tu cuits moins longtemps, tu réserves sur une grille et tu finalises la cuisson à la dernière minute. Mais si c'est pour faire ça autant acheter du surgelé ce sera toujours meilleur que de l'artisanal réchauffé…
Une fois de plus un grand merci.
À très bientôt.
Merci pour cette super vidéo, pourriez vous faire une vidéo sur les crêpes et galettes vendues en grande distribution ?
Bonsoir Simon. J'avais fait une petite vidéo sur les crêpes cuites sur-place th-cam.com/video/LDI8vZkw4xA/w-d-xo.htmlsi=WTwSR_Y_ZGm1lNUN Pour ce qui est des crêpes en sachet type www.delices-landeleau.com/ ou www.galettes-bertel.fr/ ce qui est intéressant ce n'est pas la recette (rien de miraculeux) mais les machines. Je connais d'ailleurs l'un des fabricants qui est très intéressant. Une vidéo à faire.
Votre chaîne est la bible du monde de la crêpe
Merci Massoud !!
Merci bertrand super intéressant comme toute tes vidéo 🎉
Merci David. Toujours bon à savoir pour tes crêpes parties avec tes amis !
Bon à savoir
Bonjour Bertrand. On se croirait déjà sur le terrain, la cadence est celle de la cuisson, pour peu que le client attende sa commande à côté.
Chaud devant !!
J'aime tourner les crepes devant mes clients, je trouve ça top.
J'ai toujours des bon retour surtout quand je fais des crepes au nutella avec mes pots de 3 kg.
Nous sommes bien d'accord !!!
Bonjour est ce que c'est possible d'avoir votre recette de crepe svp merci
@@AnahowaAnahowa-m6y Bonjour. Ma recette est sur mon site www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/
Merci Bertrand pour toutes ces idées je fait un retour de mariage pour 3o personnes avec une crepiere je croise les doigts et espère ne pas décevoir une médaille de bronze me suffirait cordialement Sergio 😂
Hey Sergio ! Je t'envoie un cul de poule de bonnes ondes pour ce retour de mariage. Tiens-nous au courant.
Coucou Bertrand, bon à savoir
Mais oui ! Moins bon mais carrément utile. J'en ai même fait le mois dernier pour un événement avec beaucoup de passage (et uniquement 2 crêpières pour travailler car elles étaient sur un groupe électrogène).
Salut magic Bertrand, une interrogation sur ta technique de cuisson finale des crêpes et galettes précuites.
Tu badigeonnes les billigs de beurre.
Celles-ci sont à 180°C pour le froment et 200°C pour le sarrasin.
Le point de fumée du beurre frais est de 120°C (cf. ta vidéo « Quelle matière grasse pour cuire vos crêpes et galettes ? »).
Question : utilises-tu du beurre frais ou du beurre clarifié, dont le point de fumée est plus élevé (250°C) ? Ce n'est pas précisé dans cette vidéo.
Bonsoir. Très bonne question. Le beurre que j'utilise est effectivement du beurre demi-sel clarifié pour respecter le point de fumée.