Восхитительная фокачча! Видно, какая она пористая, сочная, можно представить какой у нее вкус. Евгений, вы делаете потрясающие хлеба. Подписана на вас в инстаграме, в восторге от багетов которые вы делаете, ни в одном из самых знаменитых хлебных заведений в рф я еще не встречала такого красивого багета. Все просто багеты, у вас настоящее искусство. Про пиццу писать, думаю, даже смысла нет. Мне кажется что уже каждый знает кто делает самый топовый продукт в этой нише в настоящее время, ваше имя знают все и всюду) Ранее в инстаграме не видела у вас фокаччи и сейчас вижу впервые, просто бесподобно. 🤌🏻 Скажите честно, вы потомственный итало-французский хлебный ремесленник в n-ом поколении? Иначе как 🤯
ФОКАЧЧА Опара Мука для национальной выпечки - 1000 г Вода - 600 г Дрожжи прессованные - 30 г Замес на 1 скорости: ~4-7 минут Брожение 12-24 ч в холодильнике 5°С Основной замес Опара - вся Мука для национальной выпечки - 1000 г Дрожжи прессованные - 15 г Вода со льдом - 1100 г (700 г основная + 400 г на долив - на 2 скорости) Соль - 60 г Замес на 1 скорости ~4-6 минут (до начального развития клейковины) Замес на 2 скорости ~6-8 минут (до устойчивого развития клейковины) Температура теста после замеса 22-24°С После замеса переложить в контейнер. смазанный маслом, и оставить на отдых на 30-40 минут. Разделить на тестовые заготовки необходимого веса и уложить в форму для выпечки примерно 1 г теста на 1см2 формы. Для формы размером 21х21см = 440-450 г теста. Окончательная расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. *в течение первого часа, начиная с 30 минуты, растягивать тестовую заготовку по всей площади формы Эмульсия для смазывания фокаччи перед выпечкой: Масло оливковое - 50 г Вода - 50 г Чеснок - 3/4 зубчика Взбить венчиком до однородности, дать настояться в течение минимум 30 минут Выпечка Посадочная температура 230-240°С Температура выпечки - 210-220°С, с конвекцией, 20-25 минут
РЕЦЕПТ Опара Мука для национальной выпечки - 1000 г Вода - 600 г Дрожжи прессованные - 30 г Замес на 1 скорости: ~4-7 минут Брожение 12-24 ч в холодильнике 5°С Основной замес Опара - вся Мука для национальной выпечки - 1000 г Дрожжи прессованные - 15 г Вода со льдом - 1100 г (700 г основная + 400 г на долив - на 2 скорости) Соль - 60 г Замес на 1 скорости ~4-6 минут (до начального развития клейковины) Замес на 2 скорости ~6-8 минут (до устойчивого развития клейковины) Температура теста после замеса 22-24°С После замеса переложить в контейнер. смазанный маслом, и оставить на отдых на 30-40 минут. Разделить на тестовые заготовки необходимого веса и уложить в форму для выпечки примерно 1 г теста на 1см2 формы. Для формы размером 21х21см = 440-450 г теста. Окончательная расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. *в течение первого часа, начиная с 30 минуты, растягивать тестовую заготовку по всей площади формы Эмульсия для смазывания фокаччи перед выпечкой: Масло оливковое - 50 г Вода - 50 г Чеснок - 3/4 зубчика Взбить венчиком до однородности, дать настояться в течение минимум 30 минут Выпечка Посадочная температура 230-240°С Температура выпечки - 210-220°С, с конвекцией, 20-25 минут
Все профессионально, красиво. Фокачча на вид чудесная, на вкус тоже. Удачи вам.
Восхитительная фокачча! Видно, какая она пористая, сочная, можно представить какой у нее вкус.
Евгений, вы делаете потрясающие хлеба. Подписана на вас в инстаграме, в восторге от багетов которые вы делаете, ни в одном из самых знаменитых хлебных заведений в рф я еще не встречала такого красивого багета. Все просто багеты, у вас настоящее искусство.
Про пиццу писать, думаю, даже смысла нет. Мне кажется что уже каждый знает кто делает самый топовый продукт в этой нише в настоящее время, ваше имя знают все и всюду)
Ранее в инстаграме не видела у вас фокаччи и сейчас вижу впервые, просто бесподобно. 🤌🏻
Скажите честно, вы потомственный итало-французский хлебный ремесленник в n-ом поколении? Иначе как 🤯
Доброе утро! Супер мука это какая.. Спасибо!
Это супер!
Она так и называется, Супермука
Невозможно оторваться от работы профессионала! Спасибо!
Очень красиво🥖🍕Спасибо.
Здравствуйте! Спасибо за интересный мастер-класс! Скажите воду брать комнатной температуры или ледяную?
Супер!
Спасибо 🙏
Такое тесто приготовить - самое сложное :-)
Не сложно абсолютно, а долго, но оно того стоит. Самое важное это мука.
Хотелось бы граммовки под видео.
Там есть ссылка в описании на их сайт и там всё подробно расписано!)
Я подписалась спасибо за рецепт! Будьте добры рецепт напишите под роликом🙏
Досмотрите до конца. Рецепт в самом конце
@@super_mukaА из другой муки не получится так красиво? У нас супер мука не продается,только обычная.Может подойдет обычная из мягких сортов?
Как сделать начинку с сыром?
Очень жаль что-то не прописали рецепт в описании. В связи с замедлением ютуба картинка с описанием нечитаемая. 😢
Включите vpn 🤷♀️
Будем надеяться, что это ненадолго
ФОКАЧЧА
Опара
Мука для национальной выпечки - 1000 г
Вода - 600 г
Дрожжи прессованные - 30 г
Замес на 1 скорости: ~4-7 минут
Брожение 12-24 ч в холодильнике 5°С
Основной замес
Опара - вся
Мука для национальной выпечки - 1000 г
Дрожжи прессованные - 15 г
Вода со льдом - 1100 г
(700 г основная + 400 г на долив - на 2 скорости)
Соль - 60 г
Замес на 1 скорости ~4-6 минут (до начального развития клейковины)
Замес на 2 скорости ~6-8 минут (до устойчивого развития клейковины)
Температура теста после замеса 22-24°С
После замеса переложить в контейнер. смазанный маслом, и оставить на отдых на 30-40 минут.
Разделить на тестовые заготовки необходимого веса и уложить в форму для выпечки примерно 1 г теста на 1см2 формы. Для формы размером 21х21см = 440-450 г теста.
Окончательная расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре.
*в течение первого часа, начиная с 30 минуты, растягивать тестовую заготовку по всей площади формы
Эмульсия для смазывания фокаччи перед выпечкой:
Масло оливковое - 50 г
Вода - 50 г
Чеснок - 3/4 зубчика
Взбить венчиком до однородности, дать настояться в течение минимум 30 минут
Выпечка
Посадочная температура 230-240°С
Температура выпечки - 210-220°С, с конвекцией, 20-25 минут
Задолбал этот ютуб, нечего не нормально посмотреть рецепт(
@Lara-vy4py это не вина ютуба)
правильно понимаю, что рецептура схожа с технологией приготовления теста для неаполитанской пиццы? только время ферментации меньше?
РЕЦЕПТ
Опара
Мука для национальной выпечки - 1000 г
Вода - 600 г
Дрожжи прессованные - 30 г
Замес на 1 скорости: ~4-7 минут
Брожение 12-24 ч в холодильнике 5°С
Основной замес
Опара - вся
Мука для национальной выпечки - 1000 г
Дрожжи прессованные - 15 г
Вода со льдом - 1100 г
(700 г основная + 400 г на долив - на 2 скорости)
Соль - 60 г
Замес на 1 скорости ~4-6 минут (до начального развития клейковины)
Замес на 2 скорости ~6-8 минут (до устойчивого развития клейковины)
Температура теста после замеса 22-24°С
После замеса переложить в контейнер. смазанный маслом, и оставить на отдых на 30-40 минут.
Разделить на тестовые заготовки необходимого веса и уложить в форму для выпечки примерно 1 г теста на 1см2 формы. Для формы размером 21х21см = 440-450 г теста.
Окончательная расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре.
*в течение первого часа, начиная с 30 минуты, растягивать тестовую заготовку по всей площади формы
Эмульсия для смазывания фокаччи перед выпечкой:
Масло оливковое - 50 г
Вода - 50 г
Чеснок - 3/4 зубчика
Взбить венчиком до однородности, дать настояться в течение минимум 30 минут
Выпечка
Посадочная температура 230-240°С
Температура выпечки - 210-220°С, с конвекцией, 20-25 минут
Добрый день, расскажите где можно купить хорошую муку.
Вы находитесь на канале производителя муки. На официальном сайте есть информация в разделе «где купить»
Чёрный хлеб посмотрите
Пеку фокачу дома на сухих дрожжах 4грамма всего на 2кг хлеба,без начинки, 2часа и в духовку, вкуснее хлеба не нашла пока.
Пожалуйста поделитесь своим рецептом?Что то здесь много заморочек.
Быстрый хлеб не самая полезная выпечка.
Заказывала вашу муку по инэту, но раньше мне больше нравились ваши рецепты хлеба т. к. они были на закваске
Любой рецепт на дрожжах можно перевести на закваску