Сыр очень вкусный. Если его выдержать 3 месяца, то он становится очень шикарным. Среди Ваших сыров данный сыр нам очень понравился и немного обидно за его слабую оценку от Вас. Сыр замечательный и раскрывается полностью только через три и более месяцев. Рецепт отличный, огромное Вам Спасибо за данное видео. Рецепт сыра просто супер.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Сегодня сварила сыр, выход 2865гр и Рикотты 946гр из 18литров коровьего молока, кастрюля обычная на 20литров, готовлю на плите, нет возможности делать водяную баню, хлористого калия ввожу 20мл на 10 литров, всё далее по Вашему рецепту, точка флокуляции наступила через 10минут, сгусток за 30минут хороший сформировался. Столько интересных рецептов и вкусных сыров Ва нам представляете, спасибо Вам огромное 💓🌹
Здравствуйте, Даниил! У меня несколько вопросов к Вам. Меняется ли вес прессования на головку сыра из 10л молока и как(уточните)? Где можно приобрести дренажные поверхности для формы (на "Сырке" их нет)?
Чтобы рассчитать промежутки времени, через которые следует переворачивать сыр при засолке, нужно разделить полное время засолки на ЧЁТНОЕ число временных промежутков, тогда каждой стороне сыра достанется одинаковое время нахождения сверху. А вот количество переворачиваний при этом будет как раз НЕЧЁТНЫМ. Например, требуется засаливать сыр 12 часов. Если 12 часов разделим на 2, то переворачивать нужно будет каждые 6 часов, переворачиваний будет 1, а каждая сторона сыра пробудет сверху 1 раз по 6 часов. Если 12 часов разделим на 4, то переворачивать нужно будет каждые 3 часа, переворачиваний будет 3, а каждая сторона сыра пробудет сверху 2 раза по 3 часа. Если 12 часов разделим на 6, то переворачивать нужно будет каждые 2 часа, переворачиваний будет 5, а каждая сторона сыра пробудет сверху 3 раза по 2 часа.
Даниил, у Вас все процессы автоматизированы: и нагрев, и вмешивание, и прессование. Только время коагуляции на глазок, и пальцем крышечку вращаете. Пора что то придумать!😊
@@DaniilPervachenko Отлично! Дальше дело за не большим. Двигатель вращателя должен быть маломощным, на столько, что бы при достижении максимальной вязкости молока диск практически останавливался. Контроллер анализирует значение тока двигателя, и при достижении максимума фиксирует время и подаёт звуковой сигнал. Как то так, в общих чертах.
Сыр очень вкусный. Если его выдержать 3 месяца, то он становится очень шикарным. Среди Ваших сыров данный сыр нам очень понравился и немного обидно за его слабую оценку от Вас. Сыр замечательный и раскрывается полностью только через три и более месяцев. Рецепт отличный, огромное Вам Спасибо за данное видео. Рецепт сыра просто супер.
Сыр действительно хорош в своём сегменте.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Сегодня сварила сыр, выход 2865гр и Рикотты 946гр из 18литров коровьего молока, кастрюля обычная на 20литров, готовлю на плите, нет возможности делать водяную баню, хлористого калия ввожу 20мл на 10 литров, всё далее по Вашему рецепту, точка флокуляции наступила через 10минут, сгусток за 30минут хороший сформировался. Столько интересных рецептов и вкусных сыров Ва нам представляете, спасибо Вам огромное 💓🌹
Здравствуйте Даниил.Очень позновательно,доступно даже для новичков
Рад, что наши видео полезны!
Даниил, с удовольствием сделаю. Как я забыла об этом вкусном сыре. Спасибо огромное
Пользуйтесь на здоровье))
Классный сыр, как люблю, слегка кисловатый. Делал все по вашему рецепту, сегодня зарезал головку, 1,5 месяца созревала. Спасибо
Просто вау!! Первый раз смотрела ролик с вами, кажется вы профессионал высшего класса.
Получила несколько хороших инсайтов
Благодарю
Супер
Спасибо)👍
Даниил Лариса Вы класные спасибо за рецепт. Приготовьте Ярг.
Поищем рецепт
Здравствуйте, Даниил! У меня несколько вопросов к Вам. Меняется ли вес прессования на головку сыра из 10л молока и как(уточните)? Где можно приобрести дренажные поверхности для формы (на "Сырке" их нет)?
Вес меняется пропорционально.
Дренажные коврики можно вырезать из столовых салфеток ПВХ
@@DaniilPervachenko То есть вес делить пополам?
Даниил а где Вы покупаете покрытие в бутылках?В сырок только в ведерках.
Покупаем в сырок..., Нам присылают в бутылках)
Подскажите почему в климатической камере большинство сыров в контейнерах, ведь там поддерживается оптимальная влажность и температура?
В контейнерах выдерживаем сыры с плесенью
Лайк, коммент в поддержку
Благодарю
Добрый день, Даниил. Подскажите где берете телячью липазу. В магазине "Сырок" нет телячьей, только грибная. Спасибо за видео.
Грибной липазы не бывает. Это был скорее всего фермент
В интернет магазине дом гастроном
@@ОлАнц-о6щ посмотрите на сайте "Сырок. Сом. юа",я там заказывала грибную липазу.
лайк и комент для продвижения видео.
Благодарим
Магозинный сыр очень вкусный, значит если выдержать дольше будет вкуснее
Если купите целую головку, Ито не факт
Чтобы рассчитать промежутки времени, через которые следует переворачивать сыр при засолке, нужно разделить полное время засолки на ЧЁТНОЕ число временных промежутков, тогда каждой стороне сыра достанется одинаковое время нахождения сверху. А вот количество переворачиваний при этом будет как раз НЕЧЁТНЫМ.
Например, требуется засаливать сыр 12 часов.
Если 12 часов разделим на 2, то переворачивать нужно будет каждые 6 часов, переворачиваний будет 1, а каждая сторона сыра пробудет сверху 1 раз по 6 часов.
Если 12 часов разделим на 4, то переворачивать нужно будет каждые 3 часа, переворачиваний будет 3, а каждая сторона сыра пробудет сверху 2 раза по 3 часа.
Если 12 часов разделим на 6, то переворачивать нужно будет каждые 2 часа, переворачиваний будет 5, а каждая сторона сыра пробудет сверху 3 раза по 2 часа.
Полность с вами согласен, Но это уж очень долго объяснять, зрители и так жалуются, что много болтаю...)))
Было бы здорово,если ваша группа была ещё и в вк.Фейсбук,инстаграм не всем удобен
У нас вк не корректно работает
Здравствуйте Даниил и Лариса, по вкусу напоминает Российский и Пошехонский?
Буковинский, из этой же группы
Вкуснее через 3 и более месяца.
Почему канал Даниила и Ларисы, а название только Даниила?
Даниил, у Вас все процессы автоматизированы: и нагрев, и вмешивание, и прессование. Только время коагуляции на глазок, и пальцем крышечку вращаете. Пора что то придумать!😊
Могу придумать вращатель для крышечки))))
@@DaniilPervachenko Отлично! Дальше дело за не большим. Двигатель вращателя должен быть маломощным, на столько, что бы при достижении максимальной вязкости молока диск практически останавливался. Контроллер анализирует значение тока двигателя, и при достижении максимума фиксирует время и подаёт звуковой сигнал. Как то так, в общих чертах.
Даниил здравствуйте
Вопрос такой
Используете ли Вы клеризима?
Что Вы об этом думаете?
Мы делаем сыры только для себя и в небольших количествах, поэтому никаких антибактериальных добавок не используем.
Скажите пожалуйста, сколько нужно хлористого кальция в рассол, если это не порошок, а 10% раствор?
30-40 мл.
@@DaniilPervachenko огромное спасибо
Даниил, хочу спросить почему у меня сыр не получается эластичным,он у меня ломается,любой сыр сколько не пробывала???
Скорее всего неправильное время формирования сгустка
@@DaniilPervachenko я и не знала,что это важно.Спасибо за ответ мне очень нравится, Ваш,канал.!
А можно его делать с добавками?
По стандарту , делается без добавок, но в качестве эксперимента, можно попробовать
Сколько стоят Ваши сыроварни?
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
Где купить такое покрытие?
Интернет магазин сырок ком юа
Насколько я понял, стол тоже обязательно покрывать! Думаю, что если покрыть кроме стола ещё что-нибудь, сыр получится ещё вкуснее! )))
V camere esti siri v contenetah, zacem, nujena drugaia temperatura ili vlajnosti obiesnite poj.
В контейнерах выдерживаем сыры с плесенью
@@DaniilPervachenko no pocemu v contenerah, a ne tac prosto po poloche
@@andreipaierele8965 потому что плесень распространится на все сыры которые есть в камере, плюс если плесень разная, получится винегрет.
Южной юлю