Не устану повторять, это самый лучший канал про сыр! благодарю! смотрю все ваши видео и облизываюсь. 😊живу в Бишкеке, поэтому из оборудования У меня только две кастрюли, из ферментов еле как нашёл во всём городе сычужный фермент и кальций. хочу сделать такие же сложные сыры, но пока сделал только сулугуни но всё равно получилось вкусно.
Спасибо, рецепт Супер! Вкусный уже после прессования (срезали неровности). Вес вышел 2670, 8 ложек соли по текстовому рецепту в самый раз. Удачи и здоровья!
а вы пробовали делать сыр пьяная коза? я все сыры делаю из козьего молока. Сыр Occelli в листьях каштана просто нет слов можно язык проглотить. А Канталь я не пробовала делать но меня он тоже заинтересовал. видео понравилось. спасибо.
Добрый вечер, приготовили сырок, вчера дождались созревания и попробовали, мы не ожидали вкус бесподобный, сливочный вкус послевкусие приятное, мне сырок показался с ароматом кофе, семья была в восторге, вкус очень дорого сыра, огромное спасибо за рецепт, за ваши труды, удачи вам.
как всегда класс! вы на высоте, обязательно приготовлю этот сыр, недавно готовила чеддер по вашему рецепту, Даниил такой вопрос, купила в аптек десяти процентный хлористый кальций 10 ампул по 5 мл, кальцию хлориду 100 мг на 1 мл, и сколько таких ампул надо лить? на 1 литр. заранее спасибо! а ваш сыр Качотта с оливками и базиликом в обсыпке из черного перца, вообще бомба! друзья брата попробовали и сказали во Франций были, в Англии были ну такого вкусного сыра как у вас не ели не где, спасибо вам за рецепт!
Даниил, вы в данном рецепте используете форму без дна. Можно ли использовать кусок пластиковой трубы, насверлив в ней дренажные отверстия, как вы учили в одном из прошлых видео? Выдержит нагрузку прессования? И если да, то какой диаметр поискать на замену вашей формы с учетом выхода данного сыра?
Добрый де6нь. У меня к Вам вопрос 1) РН какой? перед послом 2) Вы взяли 22 л молока сварили сир под прес 9 кг ? А те люди которые варить с 10 л молока может нужно говорить пропорции если ведёте ролик так получается, что все должны варить с 22 литров молока .Кто не знает возьмет и положить груз на выход сира с 10 литров 9 кг .И что у него будет на выходе. Спасибо
Здравствуйте Даниил. Спасибо за Ваши рецепты - все довольно подробно и понятно, вот только один нюанс. Вы указывается конкретное время прессования и обсушки. Зависит и оно от размера головки? Возможно оно как-то рассчитывается или есть возможность определить по состоянию сыра, что он готов к следующему этапу?
Время прессования, можно оставлять без изменения, вес рассчитывается пропорционально весу головки сыра, обсушка определяется визуально (на свое должна образоваться тоненькая сухая корочка
Шабишу похожий сыр по технолгии, сложно сделать пробовал у нас - по названию шабишу , сыр офигенный крафтовый но не шабишу. Канталь и шабишу делают без фремента, самоскисанием при 20 С
Здравствуйте, вот такой вопрос: можно ли сыр (любой или почти любой, или например пармезан) оставлять созревать в вакуумной упаковке? Если да, то все равно нужно поддерживать нужную температуру и влажность, там где будет лежать сыр в вакууме?
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Делала по вашему рецепту Гауду. Вы рекомендовали выдержку 2мес. Я не выдержала и разрезала на 6неделе. Сыр получился необычного вкуса. Огорчило что в середине сыр треснул , или лопнул, не знаю как назвать. Почему это произошло?
Здравствуйте. Я , наверное , не совсем по теме.На сайте, сразу запрашивают телефон и почту, пока я не приняла решения по сыроварне и мне не хотелась бы рассылка и звонки...Подскажите пожалуйста, можно ли в сыроварне варить сгущенку? Можно ли в объем 22 литра , залить 15-16 литров молока и варить сыр? Заранее благодарна...
Не понял момент про созревание зерна. Почему чем дольше мультипликатор тем влажнее зерно. Кажется наоборот? Со временем сгусток плотнее становится и отдает сыворотки больше?
Нет, всё верно. Со временем сгусток запирает в себе больше влаги, поэтому и зерно влажнее. На камамбере, бри и тд там мультипликатор 6 и выше, потому что нужно получить влажный сыр а не сухой.
@@ВалерияСергеевна-м7ж, очень хотелось бы, но я на вахте двое суток через двое и просто нет времени. Хотя может быть Даниил присоветует сыр, который можно сделать за двое суток и поставить в климатическую камеру?
Здравствуйте, Даниил, Лариса. В ролике 2,5 столовой ложки соли на 10 литров молока. В рецепте - 8 ст. ложек на 20 литров молока. Где истина?)))) Спасибо.
8 ложек действительно в самый раз. После посола было сильно солёным, но потом лишняя соль вышла с сывороткой. Для головки 2670 гр. оказалось достаточно.
Не устану повторять, это самый лучший канал про сыр! благодарю! смотрю все ваши видео и облизываюсь. 😊живу в Бишкеке, поэтому из оборудования У меня только две кастрюли, из ферментов еле как нашёл во всём городе сычужный фермент и кальций. хочу сделать такие же сложные сыры, но пока сделал только сулугуни но всё равно получилось вкусно.
Сегодня вскрыл головку Канталя с выдержкой 14 месяцев. Аромат, вкус, острота - удивительно! Спасибо за рецепт!
Даниил, спасибо огромное, так всё подробно, для чайников, коим я являюсь, самое оно!!
Спасибо, рецепт Супер! Вкусный уже после прессования (срезали неровности). Вес вышел 2670, 8 ложек соли по текстовому рецепту в самый раз. Удачи и здоровья!
а вы пробовали делать сыр пьяная коза? я все сыры делаю из козьего молока. Сыр Occelli в листьях каштана просто нет слов можно язык проглотить. А Канталь я не пробовала делать но меня он тоже заинтересовал. видео понравилось. спасибо.
Спасибо за этот урок! Сегодня делаю канталь и потом расскажу свои впечатления))!
Ждём
Обожаю Ваши уроки!!!!сегодня же собиралась варить сыр!СПАСИБО что предложили новый рецепт!!!!!сегодня же сварю
Успехов вам!
Даниил,Лариса!
Вы лучшие!спасибо
Спасибо вам большое за ваш труд
Спасибі!!!! Я так чекала на цей рецепт у Вашій реалізації!))))
Благодарим Вам!!!
Даниил мы с мужем просмотрели, очень содержательно...
Рады, что Вам и мужу понравилось!)
Добрый вечер, приготовили сырок, вчера дождались созревания и попробовали, мы не ожидали вкус бесподобный, сливочный вкус послевкусие приятное, мне сырок показался с ароматом кофе, семья была в восторге, вкус очень дорого сыра, огромное спасибо за рецепт, за ваши труды, удачи вам.
Рады, что у вас всё получилось и вы довольны результатом. Успехов вам в вашем увлечение!
как всегда класс! вы на высоте, обязательно приготовлю этот сыр, недавно готовила чеддер по вашему рецепту, Даниил такой вопрос, купила в аптек десяти процентный хлористый кальций 10 ампул по 5 мл, кальцию хлориду 100 мг на 1 мл, и сколько таких ампул надо лить? на 1 литр. заранее спасибо! а ваш сыр Качотта с оливками и базиликом в обсыпке из черного перца, вообще бомба! друзья брата попробовали и сказали во Франций были, в Англии были ну такого вкусного сыра как у вас не ели не где, спасибо вам за рецепт!
Для пастеризованного молока 3-4 мл. На 1 литр
Просто супер рецепт, спасибо большое
Добрый день,подскажите пожалуйста, если Канталь выдерживать от 4 мес и больше,молоко нормализовать нужно?или цельное ?
Лайк, коммент в поддержку
Рокфор в восторге))) x'D Спасибо) 👍
Супер!
Добрый день! Спасибо вам большое за ваши труды и за прекрасные видео! К сожалению не работает ссылка с текстовым рецептом( Можете обновить информацию?
Ссылка рабочая, попробуйте через VPN
Здравствуйте Даниил и Лариса! А эта есстественная плесень не распространяется на другие сыры?
Нужно держать в отдельном контейнере
Скажите пожалуйста!!!!откуда плесень появилась?Вы добавляли ее в молоко?
она должна сама вырасти на сыре. Это дикая плесень из воздуха. Ничего не добавляли в молоко
Просто я выдерживаю сыры в 10-12градусах и плесень не появляется.
Даниил, вы в данном рецепте используете форму без дна. Можно ли использовать кусок пластиковой трубы, насверлив в ней дренажные отверстия, как вы учили в одном из прошлых видео? Выдержит нагрузку прессования? И если да, то какой диаметр поискать на замену вашей формы с учетом выхода данного сыра?
Можно, но всё зависит от толщины трубы, нужно подбирать, чтобы выдержала нагрузку
Добрый де6нь. У меня к Вам вопрос 1) РН какой? перед послом 2) Вы взяли 22 л молока сварили сир под прес 9 кг ? А те люди которые варить с 10 л молока может нужно говорить пропорции если ведёте ролик так получается, что все должны варить с 22 литров молока .Кто не знает возьмет и положить груз на выход сира с 10 литров 9 кг .И что у него будет на выходе. Спасибо
Здравствуйте Даниил. Спасибо за Ваши рецепты - все довольно подробно и понятно, вот только один нюанс. Вы указывается конкретное время прессования и обсушки. Зависит и оно от размера головки? Возможно оно как-то рассчитывается или есть возможность определить по состоянию сыра, что он готов к следующему этапу?
Время прессования, можно оставлять без изменения, вес рассчитывается пропорционально весу головки сыра, обсушка определяется визуально (на свое должна образоваться тоненькая сухая корочка
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за разъяснение)
Шабишу похожий сыр по технолгии, сложно сделать пробовал у нас - по названию шабишу , сыр офигенный крафтовый но не шабишу. Канталь и шабишу делают без фремента, самоскисанием при 20 С
Здравствуйте, вот такой вопрос: можно ли сыр (любой или почти любой, или например пармезан) оставлять созревать в вакуумной упаковке? Если да, то все равно нужно поддерживать нужную температуру и влажность, там где будет лежать сыр в вакууме?
Вакуумировать сыр, лучше после основной фазы созревания, температуру соблюдать обязательно, влажность нет
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Делала по вашему рецепту Гауду. Вы рекомендовали выдержку 2мес. Я не выдержала и разрезала на 6неделе. Сыр получился необычного вкуса. Огорчило что в середине сыр треснул , или лопнул, не знаю как назвать. Почему это произошло?
Могут быть нарушения в технологии приготовления: гигиена, качество сырья, температура во время приготовления, условия созревания
@@DaniilPervachenko буду пробовать еще. Красота получилась отлично. Спасибо
Качота хотела написать. Телефон исправил😊
Здравствуйте. Я , наверное , не совсем по теме.На сайте, сразу запрашивают телефон и почту, пока я не приняла решения по сыроварне и мне не хотелась бы рассылка и звонки...Подскажите пожалуйста, можно ли в сыроварне варить сгущенку? Можно ли в объем 22 литра , залить 15-16 литров молока и варить сыр? Заранее благодарна...
Можно
Здравствуйте, а если из меньшего количества молока, то соответственно и вес уменьшать?
Да, совершенно верно!)
Дайте лучше ссылку на такого же рукастого мужчину 😂😂
Не понял момент про созревание зерна. Почему чем дольше мультипликатор тем влажнее зерно. Кажется наоборот? Со временем сгусток плотнее становится и отдает сыворотки больше?
Нет, всё верно. Со временем сгусток запирает в себе больше влаги, поэтому и зерно влажнее. На камамбере, бри и тд там мультипликатор 6 и выше, потому что нужно получить влажный сыр а не сухой.
Этот сыр не опасен для остальных, его не надо хранить отдельно?
Лучше поместить в отдельный контейнер
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ.
Очередной сы-ы-ы-р! Это я люблю! )))
А готовите сыры?
@@ВалерияСергеевна-м7ж, очень хотелось бы, но я на вахте двое суток через двое и просто нет времени. Хотя может быть Даниил присоветует сыр, который можно сделать за двое суток и поставить в климатическую камеру?
сегодня хотела найти текстовый рецепт, но по ссылке на Ваш сайт этого рецепта нет
Самая первая ссылка на рецепт активна и рецепт есть
Здравствуйте, Даниил, Лариса.
В ролике 2,5 столовой ложки соли на 10 литров молока. В рецепте - 8 ст. ложек на 20 литров молока. Где истина?)))) Спасибо.
Лучше использовать 8
Спасибо.
8 ложек действительно в самый раз. После посола было сильно солёным, но потом лишняя соль вышла с сывороткой. Для головки 2670 гр. оказалось достаточно.
Смотрите суть с 5 минуты примерно
А можно сразу переключить