How to make Niso Nikomi Udon Noodle♪ ～Popular local dish in Nagoya～
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- This time, I am going to make Miso Nikomi Udon Noodle.
As it was very delicious when I ate it at restaurant "Yamamotoya Sohonke" which is the originator of this dish.
Inside of Yamamotoya⇒ • 山本屋総本家で食べたみそ煮込みうどん♪ Mi...
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Recicpe in Japanese：cookpad.com/re...
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●Ingredients(for 1 serving)
120 g udon noodle for Nikomi
4 tbsp miso seasoning
90 g chicken thigh
400 ml thick Dashi
4 pieces Japanese leek
4 pieces Abura-age
1 egg
2 pieces fish cake
●Miso seasoning(for 3 servings)
120 g Hatcho miso
30 g white miso
90 ml sake
1 tbsp soy sauce
45 ml mirin
1 tbsp granulated sugar
●Thick soup(for 3 servings)
1500 ml water
3 dried shitake mushroom
8 g kombu
40 g thick-cut bonito flakes
●Udon for Miso nikomi（for 3 servings）
270 g all-purpose flour
110 ml water
some buckwheat flour
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Composition/performance ：igrek-U
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生まれも育ちも名古屋なので、前のナポリタンと味噌煮込みうどんをよく食べてるので、親近感が湧きなんだか嬉しいです😆
パパさんの動画の一番素晴らしいと思う点は「料理をしよう！」って気持ちにさせてくれるところ
私は一人暮らしなので、ついつい出来合のモノで済ませてしまいがちなのですが、最近は自炊率が爆上がりです
今もハラペニョとオニオンをたっぷりみじん切りしたツナマヨホットサンドを作って食べています♪
パパさんの動画、本当に楽しみにしています！
これは驚いた！ほぼ完全再現ですね。大絶賛！！
ちなみに私の場合ですが赤味噌ではなく粒の残った豆味噌に糀味噌を少し混ぜて作ります
名古屋の味覚に慣れている上級者向けで、初めて食べると厳しいかもしれませんが
慣れてくるとあなたも名古屋人の仲間入りです。ぜひお試しあれ！
タイトル見た時にまさかうどんから作るわけないよなあなんて思ってたらまさかのだった。笑あと靴下かわいいですね笑
毎度ながら仕事が超丁寧。
絶妙な味ですねぇ～。この味で作ったもつ煮も美味しそうです。
凄いなぁ～
俺にもこんな自作の根気があったらと思います😅
俺にはハードル高すぎなので出来ませんが、素晴らしい手作りの情熱を感じられる動画でした👍🥳🥳
昨日も名古屋駅の山本屋に行きました。自宅でチャレンジしてみます！
固さがいいといううどんが本当に美味しそう。
このつゆなら普通に鍋として色々煮込んでも絶対いいでしょうね！
I realise Udon is very similar to the northern Chinese handmade noodle made by my mum~ the dough, rolling, folding and cutting are pretty much the same. Thanks again for the video. You are meticulous with every detail, down to the millimetre!
パパさんが作る味噌煮込みうどんは正に名古屋🦐の味がしますね♥
蒲鉾は包丁の背で板から外す、土鍋の蓋が熱くならないように、別の蓋をする。
目から鱗が落ちまくりです。
味噌煮込みうどん好きなので作ってみます！！美味しそう！
めちゃめちゃ美味しそう！
身体があったまりそうですね
あっという間の9分 丁寧に作られていて心温まりますね！要するに食べたい
これからの時期にぴったり
this is what i have been looking for to taste of nagoya, thank you so much for authentic recipe!
素晴らしいの一言です!!
ここまで再現するのはすごいですね！あじ味噌の作り方真似してやってみます！
この動画保存しとこ😊
美味しそう。
パパさんのうどん作り、完璧ですね！綺麗で美味しそう😋出汁も味噌も濃くて美味しそ〜😍
普通の味噌で作ったら味噌汁になりました…
ほんとそれ
そりゃそうなるやろ笑
やっぱ時代は味噌煮込みだよなーラッパーデビューしました！
ラッパー？平和？
くぅー！！食べたい！！！😭笑
味噌煮込みうどんってまだ食べたことないんですよね〜
いつか食べてみたい！
めちゃくちゃ美味いんで、是非食べてみてください！
that looks good. i really like these types of noodles too.
松阪出身の亡父の実家が名古屋に引っ越してから
結構名古屋メシを食べる機会が増えました。
山本屋の味噌煮込みうどんも好きですが、
あまり煮た鶏肉が・・・なので、豚バラを山ほど入れて作ってます。
パパさんはいつも丁寧に作られていてすごいと思います。
私も再現メニューは好きですが、結構なんちゃって手抜きです（笑）
面まで打つとは凄い！
で、やっぱ味噌煮込みうどんは土鍋ですわ
by味噌県民
Looks very delicious! Thank you! I'll try this today.
Looks so delicious! Great job!!
市販の物で本調理からためしてみます
Amazing, very delicious looking
This meal looks delicious.
After trying your yabaton miso katsu recipe, I was wondering how else I could use hatcho miso-leave it to Papasan to show us how! :) This looks delightfully cozy and eating from the lid sounds fun! I’m looking forward to serving this for dinner this week. Thank you, Papasan!
🎉
どう見たって、これ絶対美味しいやつやん！
papa is da best....👍
This looks so good, as always! Thanks chef. Some ingredients are hard to find for me, such a shame.
ありがとうございます🎶👍😊
Looks delicious!
名古屋出張の折本場の味噌煮込みうどんを食べましたが、煮込まないのが名古屋流だそうで、うどんの芯が残るほど硬かったです。
Soo niceee we always see ur video
こんなに本格的なのは作ったことがありません。山本屋総本家は山本屋本店に比べておつゆが甘めで昔はとんでもなく太いお箸で食べたものです。もう試されたかも知れませんがぜひ山本屋本店の方も召し上がってみてください。鰹節をどれだけ入れたらあの味になるんだろうという美味しさです。
冷凍うどんでいまから作ります
Make cooking video moar papa i love it
パパさんの使いこまれた土鍋だぁ。(^^)🍺
30年近く使ってます！＾＾
いい仕事してくれそうですね。(^^)🍺
おじやが一番食べたいかも！
最初、「おやじ」って読んでビックリ(´ﾟдﾟ｀)しました(^O^;)
我的天啊，这么用心 佩服
ニコニコでもパパさんの動画見てて、今回初めてパパさんのプレミア公開見れて良かったです( ˙꒳˙ )
次回も楽しみにしてます👍
待ってましたー
良いです。
PAPA動画だとたこ焼きと爆弾ハンバーグがおすすめです。
こんにちは、鯛だしうどんを、探してます。
良ければご検討お願いいたします。
春の鯛だしうどん！
うまそうやけどレベル高い笑
あ～ちくしょーあ～ちくしょー あ～ちくしょーあ～ちくしょー ←これ、私の胃袋の音です。
生まれが名古屋で山本やの味噌煮込みが大好きだけど、家でただ味噌をとくだけじゃ再現できないスープ、市販の麺では出ない硬いとも言える強烈なコシ、その麺から出るトロミ。麺から作るのは大変だけどいつか試してみます。
名古屋メシこそ至高のごはん
Hey there, Papa.
Whos is the band who's music you use as your intro?
It's great!
Very cool guitar playing.
I think so too.
His name is igreK-U.
th-cam.com/video/wVI98i6vigc/w-d-xo.html
He is very cool!!
thanks
うどんの生地で穴ふさぐのかあ
なるほどお
これは本物より美味しいでしょ。
次は回転寿司・無添くら寿司特製の鉄火巻とネギトロ巻き＋大粒いくら軍艦巻をYou Tubeで配信して下さい!
I am hungry
二番乗り。まだみれてない。
Can you still eat the Kombu after soaking and boiling?
Papa-san usually simmers leftover Kombu with soy sauce and makes Tsukudani.
見たら分かる深夜に見ちゃアカン奴やん
市販のうどんを使う場合は片栗粉とかでとろみをつけるべきですか？
そこはお好みでいいと思いますよ＾＾ただ、トロミを付けると本場っぽく仕上がると思います！
生で茹でるので塩は入れませんってどう言うことですか？
わかる方お願いします
うどんを茹でると、生地の塩が茹で汁に出てしまうので、つゆがしょっぱくなるんですよ。だから生地に塩を入れないんです。
@@papadesuyo777
まさか本人様からいただけるとは…ありがとうごさいます！
いえ、説明が不十分ですみませんでした＾＾；
@@papadesuyo777
大丈夫ですよ！！
これからの動画も楽しみにしてます！
ひとさん すごいよあんた！本人直々にアドバイスもらっちゃったよ！これからも応援しなきゃね📣
一番乗り？😆😆
（まだみれないけど）
what is kamaboko?.
It is called fish paste cake. Mix minced fish meat, a little flour, salt on a rectangular wooden plate and… I think it is steamed.
初めて動画を拝見しましたが、わかりやすくて、とても感激してしまいました。煮るときは蓋を変えて煮るとか、細かなことまで説明してくれていて、とても参考になりました。
え〜と、タイトル間違えています。
名古屋にある味噌煮込みうどんのお店、「山本屋総本家（1925年創業）」と「山本屋本店（1907年創業）」があります。どちらにあたりますかね？
本当に区別がつかないですよね：大汗
「山本屋本店（1907年創業）」はとてもホスピタリティがあり、素敵なお店でしたが。
「山本屋総本家（1925年創業）」のお土産用の味噌煮込みうどんの説明はとても不親切で、この動画にたどり着きました。
ご指摘ありがとうございます。タイトル修正しました。山本屋総本家さんの再現動画となります。東京の神田和泉店というところに食べに行きましたが、残念ながら昨年の2月に閉店してしまったようです＾＾；
神田和泉店はカウンターキッチンのお店だったので調理工程はしっかり観察させて頂きました＾＾
わざわざ、ありがとうございます！ （コメントに動画の感想を付けないと、失礼だなと思い、後でこっそり書き直したのですが(^^;)）
この動画のおかげで美味しい煮込みうどんを食べることができました。
味噌煮込みうどんの作り方の動画をたくさん見ましたけど、一番わかりやすかったですし、
「山本屋総本家」のお土産用を味噌煮込みうどんを調理するには、最適の動画でした。
油揚げの処理、長ネギの切り方、具材の入れる順番など本当に細かな部分まで確認できましたしね。
一番すごいなと思った情報は、卵の白身と黄身を分けていれるところです。
他のサイトや動画にはなかった情報です。これ、本当にいいですね！
有用な情報発信をしていただき、ありがとうございました！
実は、途中で麺を作る過程に入ったのは驚きました。ここまで本格的なのだと!!!(@@)！
ほかの動画も拝見させていただき、どれも本格的でためになる情報が多く、驚いた次第です。
視聴者のことを考えて作られているわかりやすい動画、最高です！ 動画、楽しみにしています (^^)
打粉にそば粉！？
山本屋総本家さんに倣いました！
Delisioso!!!!!
圧倒的不審者の極みさん感がするのだけどわかるかな…？
うどんが太いように見えたけど まぁうまそう
papa san what are you wearing on your feet?!
赤味噌って使い道あまりないですよね？
名古屋人以外の方から見ればそうかも知れませんね。
でも、名古屋人は、味噌汁はもちろん、味噌カツ、味噌おでん、どて煮、みそ田楽等と用途はたくさんありますよ。
白味噌より赤味噌のほうが好き
佃煮の作り方教えてください
出汁殻昆布で作る佃煮⇒：th-cam.com/video/UknG51Zsip4/w-d-xo.html
レシピはこちらです＾＾ cookpad.com/recipe/6991497
@@papadesuyo777
ありがとうございます😊
早速やってみます。
芸が細かい、例えば卵白を煮ておいて卵黄を最後に載せる なんて 憎いよ(^^♪
名古屋飯は名古屋民には不評だと知って驚きました。
味噌煮込みうどんは本場では煮込まないと聞いてこれもビックリです。
作れへんわ
他のやつ見るわ
打ち粉でそば粉を使ってることがアレルギーのある自分からしたら怖い。鍋焼きうどんだよーって家で普通に家で出されたら食べちゃうだろうし。
お店では注文した時点で、蕎麦粉を使っている事を教えてくれますよ＾＾
タイマーの音が大きくていつもびっくりする笑
漬物がない -114514点
八丁味噌はネットで取り寄せ！
これはずごい。
名古屋のうどんって、麺がクソ硬いってホント？
本物の味噌煮込みうどんは硬いの知らんで店員に文句言った経験があるな しかし今でもうどんが硬いのは認めん人間 味噌煮込みうどん あれが最初で最後に 小麦粉の生煮えは健康面で先ずはアウトやし何せ小麦粉は火を入れて食べるもんや 九州人の私 ラーメンの麺が硬いのも認めん程
卵入れたら 台無し、、、、
普通味噌煮込みうどんには卵入れるものです
赤味噌には卵が合います。
名古屋で味噌煮込み食べた事無いのかな？