Rogerio blza, ja vi em outras receitas que não recomendam poolish mais que 16h na geladeira, pois o fermento vai ter comido todo amido da farinha e ela começa a fica azeda, que tem uma relação de quantidade de fermento e horas tb
Belissima pizza, esse tipo de pré fermentação ajuda muito no processo de digestivo, sem falar no perfume e sabor delicioso que fica na massa, uso muito ele, e sempre mudando os tempos e temperatura para ter resultados diferentes
Que vídeo sensacional Rogério! Informações valiosas e recheado de pulos do gato. Certamente o resultado final foi excelente. Agradeço por mais esta aula! Abraço e sucesso sempre!
Rogério, estou usando no meu Poolish farinha Caputo Pizzeria com 4grs de fermento. Estava muito calor ontem e passadas 8h percebi que o meu poolish começou a dar uma murchada, coloquei na geladeira, e já está por 11h. Mas achei estranho ter murchado, fiz algo errado?
Eu tenho uma dúvida, o Poolish se deve usar o ápice da levedura, ex: eu preparei o Poolish ele triplicou de tamanho, após alguns hrs ele voltou ao tamanho natural da medida, eu uso ele assim mesmo, ou perdi meu Poolish?. Cheguei no canal por agora, e tenho visto que há alguns formas diferentes do pessoal preparar
@@dallirosati954 Acabei não utilizando ele desça forma, não quis arriscar. Oque eu fiz foi colocar menos fermento no Poolish, bem menos. Ele leva menos tempo para chegar no seu ponto mais alto tipo uns 4hrs, e quando ele chega no ápice eu ultilizo ele, depois que incorporo ele na massa levo na geladeira, tiro ela no dia seguinte uns 5hrs ants de usar
@ mas a geladeira interna nao tem que esta 4 a 6 graus?
ปีที่แล้ว +1
@@inlineagressive1591 4 a 6 graus é a temperatura normal da maioria das geladeiras ! Caso vc queira saber exatamente a temperatura é necessário usar um termômetro . Eu não uso!
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.4 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/d3l5rxl5CVo/mqdefault.jpg)
Se é Loko esse cara explica muito bem muito bemmm .
Usei o poolish da maneira que ele explicou e fiz um pão ficou surpreende show.
Rogerio blza, ja vi em outras receitas que não recomendam poolish mais que 16h na geladeira, pois o fermento vai ter comido todo amido da farinha e ela começa a fica azeda, que tem uma relação de quantidade de fermento e horas tb
Belissima pizza, esse tipo de pré fermentação ajuda muito no processo de digestivo, sem falar no perfume e sabor delicioso que fica na massa, uso muito ele, e sempre mudando os tempos e temperatura para ter resultados diferentes
Boa tarde. Uma pergunta. E se eu usar somente o poolish com bem pouca farinha para abrir a massa?
❤
Parabéns Rogério, explicações absurdas, que Deus continue te iluminando 🙏🙏
A base que tu explica é sensacional. Poderia fazer um vídeo de focaccia pra gente
Esse New Nero é lindo d+, você se superou com esse designer.
Que vídeo sensacional Rogério! Informações valiosas e recheado de pulos do gato. Certamente o resultado final foi excelente. Agradeço por mais esta aula! Abraço e sucesso sempre!
Que processo top. Parabéns!
Bom dia amigo Rogério, uma bela pizza encheu a boca de água, uma massa nota 1000 parabéns
Parece que senti o aroma daqui, perfeito ...
Olá Rogério muito bom a sua demonstração, qual é a temperatura mínima dentro do forno para as pizza Napolitana ?
Valeu abraços....
Esse forno é um sonho de consumo
O que faz uma farinha ser consederada forte ?
você acharia melhor o método napolitano ou o método poolish tanto em questão de sabor quanto pra quem esta começando a fazer pizzas agora???
Ola Rogério, as massas podem ser congeladas após o processo final ? Se sim, qual período?
Rogério boa noite, porque você não usa nenhum tipo de gordura (óleo, manteiga ou banha) como a maioria dos pizzaiolos?
Agradeço a resposta,
Alexandre.
Porque ele faz pizzas tipo Napoletanas. Não vai i óleo, só água, farinha, fermento e sal.
Obrigada pela receita. Posso congelar essa massa? Obrigada
Rodrigo, o que seria um clima "quente" ou "frio" ? Quantos graus mais ou menos vc considera bom pra deixar em temperatura ambiente?
Olá, onde voce aprendeu essas tecnicas de pizza? parabens pelo canal.
aprendi assistindo videos aqui no TH-cam, fazendo cursos , lendo livros...
Bom vídeo obrigado
👏👏👏👏👏👏
bom dia, posso adicionar um pouco (20%) de semolina?. Obrigado
Novo no canal muito bom. Qual marca e tipo de fermento usa para longa fermentação?
Flashman
Bom dia , gostaria de ver uma massa de fermentação de 6 horas vc tem ?
Rogério, para testar, eu posso fazer com uma medida menor? exemplo, utilizar 300g de farinha?
Eu já fiz com 200 g e deu certo.
Rogério, estou usando no meu Poolish farinha Caputo Pizzeria com 4grs de fermento. Estava muito calor ontem e passadas 8h percebi que o meu poolish começou a dar uma murchada, coloquei na geladeira, e já está por 11h. Mas achei estranho ter murchado, fiz algo errado?
Eu tenho uma dúvida, o Poolish se deve usar o ápice da levedura, ex: eu preparei o Poolish ele triplicou de tamanho, após alguns hrs ele voltou ao tamanho natural da medida, eu uso ele assim mesmo, ou perdi meu Poolish?.
Cheguei no canal por agora, e tenho visto que há alguns formas diferentes do pessoal preparar
Aconteceu o mesmo com o meu, e depois de 8hrs em temperatura ambiente eu o coloquei na geladeira, está lá. O seu vc usou, deu certo?
@@dallirosati954 Acabei não utilizando ele desça forma, não quis arriscar. Oque eu fiz foi colocar menos fermento no Poolish, bem menos. Ele leva menos tempo para chegar no seu ponto mais alto tipo uns 4hrs, e quando ele chega no ápice eu ultilizo ele, depois que incorporo ele na massa levo na geladeira, tiro ela no dia seguinte uns 5hrs ants de usar
Com a farinha nacional teria como fazer ou não
Ele disse que teria só que a quantidade de fermento seria menor
Vc usa termómetro dentro da geladeira? Qual é ?
não uso! mas pode usar um infravermelho laser
@ mas a geladeira interna nao tem que esta 4 a 6 graus?
@@inlineagressive1591 4 a 6 graus é a temperatura normal da maioria das geladeiras ! Caso vc queira saber exatamente a temperatura é necessário usar um termômetro . Eu não uso!
Faz uma camisa prós fãs escrito: OLHA ISSO 😅😂😅 eu compro kkkk