Si esatto, infatti per la realizzazione di un sorbetto ben bilanciato lo zucchero nella frutta (fruttosio) deve essere calcolato. Meglio se con il rifrattometro.
Lo zucchero di canna grezzo si può utilizzare al posto del saccarosio, però attenzione sia al colore sia al sapore troppo melassato. Per quanto riguarda lo sciroppo di agave è più complicato.
Anche lo zucchero che c'è nella frutta funziona da antigelante? Bisogna tenerne conto per ottenere la consistenza giusta?
Si esatto, infatti per la realizzazione di un sorbetto ben bilanciato lo zucchero nella frutta (fruttosio) deve essere calcolato. Meglio se con il rifrattometro.
Molto interessante! Ignoravo questa funzione dello zucchero... Grazie!
Grazie, sì il quantitativo di zucchero nel gelato (in questo caso sorbetto) è fondamentale calcolarlo affinchè la miscela diventi sul serio gelato.
Ottimo lavoro! 👏
Grazie mille
Ma posso usare uno zucchero diverso come lo zucchero di canna grezzo integrale o dello sciroppo di agave?
Lo zucchero di canna grezzo si può utilizzare al posto del saccarosio, però attenzione sia al colore sia al sapore troppo melassato. Per quanto riguarda lo sciroppo di agave è più complicato.
Un mio amico vorrebbe aprire una gelateria in Svezia. Posso farti contattare?
certo la mail è sandro@dolomitinelmondo.com