Tutorial laboratorio per gelateria
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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ย. 2024
- Dimostrazione in un laboratorio per gelateria. Spiegazione delle macchine e sintetica dimostrazione di come fare il gelato.
Il prima possibile inizierà un video corso sul gelato. Maggiori dettagli qui:
tuttogelato.bl...
Sull'articolo "VIDEO CORSO SUL GELATO"
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grazie Massimo, ho finito il corso di gelatiere due settimane fa, è un mondo bellissimo, adesso devo trovare solo da lavorare!
Buona fortuna
Buongiorno potrebbe dirmi qualcosa in più? Il corso é difficile? Quanto tempo é durato? Grazie un saluto
Complimenti per il video e soprattutto la spiegazione. Mi è stato molto utile e devo dire che la trasparenza mette in evidenza la professionalità e sicurezza. Grazie mille
TROVO MOLTO UTILE E SPIEGATO MOLTO BENE, BRAVO.
Ciao Massimo. Ho letto l'intervista, e ho capito. Mi sono fatto una idea. Grazie ancora e buon lavoro.
MOLTO BRAVO!!!!ITALIANI ALL ESTERO TOP!!!!
Che bel lavoro!! Bravo!
Complimenti . Sono un cuoco ma spesso mi piace praticare le arti della gelateria non so resistere chissà forse un giorno aprirò una gelateria tutta mia
Se vuoi aprire una gelateria s3 davvero e il tuo sogno possiamo parlare se vuoi io faccio il gelaro vero da tanti anni no sciroppi ne polveri solo il cacao e tutto senza glutine
Sei un grande
Grazie, veramente importante !
Ciao Massimo, una info per favore, ma se si usa un latte gia pastorizzato tipo quelli a piu giorni, si puo evitare il processo di pastorizzazione della miscela?
Ho aggiunto un tutorial per tutti quelli che si avvicinano al mondo del gelato e mi chiedono cosa occorre in un laboratorio tuttogelato.blogspot.com
La miscela a 85° viene pastorizzata non sterilizzata, sono due processi differenti!
Peccato che non carichi più video prometteva bene il canale, anche perchè appassionati di gelato non ce ne sono molti...
ibraviragazzi Mi fa piacere che è stato gradito. Il video è nato come risposta alle innumerevoli richieste sul mio blog e non né prevedeva altri. Attualmente sono impegnato con il lavoro ma se mi lasciate commenti sugli argomenti e generi che vorreste io trattassi vedrò di accontentarvi nel mio possibile.
Salve hai detto che la miscela che hai versato e piu di 5kg, equivalente a quanti litri, grazie anticipatamente per la risposta
Buongiorno, siccome ho appena comprato l'abbattitore potrei sapere a quanti gradi consigli metterlo... Grazie
Ciao Massimo, tutto chiaro, ottima sintesi. Un chiarimento: cosa si intende per metodo Grasso, pastorizzatore/trittico? Grazie e buon lavoro.
Domenico Di Virgilio Grazie Domenico. Il metodo Grasso è il metodo del maestro Grasso che combina i pregi del sistema tradizionale con quello combinato. Una spiegazione la puoi trovare nell'intervista che ho fatto al maestro (domanda n°8 nello specifico) tuttogelato.blogspot.no/2015/02/intervista-al-maestro-angelo-grasso.html nel post dedicato oppure comprare il libro per vedere qualche esempio.
+Massimo Proia cia massimo dove trovo il video del trittico
Massimo mi concederesti una domanda per piacere? Ps ti stimo tanto
Salve, mi può contattare attraverso il mío blog tuttogelato.blogspot.com/p/blog-page_83.html?m=1
Scusami solo un commento che non vuole essere critico: piu' volte dici "sterilizzato" ma la pastorizzazione uccide solo i batteri "vivi", non disattiva le spore, ragion per cui il prodotto deve essere mantenuto refrigerato. La sterilizzazione avviene solo a temperature (e/o pressioni) molto piu' elevate e con tempi piu' lunghi tali da (credo) non essere compatibile con le caratteristiche del gelato, sbaglio?
Buon giorno! Ma quanti litri sono quella miscela?
Immagino che questi macchinari si possano acquistare solo se si hanno gelaterie, vero?
In 5 minuti fai il gelato?
Ciao come fai ad avere una base per tutti i gusti del gelato? Anche io faccio il gelato ma ogni gusto cambia..... Anche se di poco... Però un amerena non ha la stessa base del pistacchio....
Quanto tempo abattitore deve stare
la base fior di latte o base carica solitamente viene pastorizzata a 65°, ovvero bassa pastorizzazione…dopo 5-6 minuti nell'abbattitore si ha un abbattimento in crosta del gelato e quindi avrai si la crosta del gelato a -15 ma il cuore? se si vuol, si deve, usare l'abbattitore in maniera efficace e corretta bisogna portare il gelato al cuore a -18 e poi successivamente lasciarlo arrivare a -14 circa,ovvero la temperatura standard per potersi chiamare gelato e per poter apprezzare struttura e gusto nella maniera perfetta… poi a parer mio scusami ma la pasta vaniglia da un sapore totalmente diverso da quello della vera vaniglia e usando un baccello di vaniglia "di quella giusta" bella carnosa e spesa si puo tranquillamente aromatizzare 20 litri di base fior di latte, per una base gialla magari due, dato che la presenza dell'uovo contrasta con quello del frutto dell'orchidea...
Ciao Andrea, grazie delle precisazioni ma il mio è un tutorial è una base e quindi sono stato sintetico. Io la pastorizzata la faccio a 85 che secondo me è più idonea ma non vuol dire che io faccia meglio di te e in abbattimento a -40 il mio gelato bilanciato da me, per il tempo che ho calcolato mi fa dare la giusta temperatura che sicuramente non sarà per un gelato bilanciato diversamente. Per quanto riguarda la vaniglia beh Andrea era solo una dimostrazione in un laboratorio non mio. Il tutorial è parte integrante del mio blog ed è rivolto a chi si avvicina per la prima volta al mondo del gelato e serve solo a dare un'idea a chi non sa che cosa sia nemmeno un mantecatore. Forse nel video non sono stato chiaro. A parte tutto qualche chiarimento in più non fa di certo male.
Se stoccato va coperto?
Sarebbe meglio
Quanto tempo deve maturare?
lo dice: da 6 a 12 ore.
Dovrebbe già essere impostato per arrivare a -40
Ciao Massimo e complimenti per il tutorial. hai una mail a cui è possibile contattarti in pvt ?
Ciao . Sul blog tuttogelatoblogspot.com trovi il modulo di contatto
ho vissuto due anni a Oslo quando avevo 23 anni , non penso sapessero cosa fosse un gelato, quelli confezionati nel supermarket erano orribili
da collega con 23 anni sulle spalle ,certo tutto vero ,ma alla fine chi ha guadagnato in questi anni ehhh ? in primis chi vende macchinari a certe cifre ,abbattitore ok vero ,ma poi il cono a 2.5 cari colleghi noooo ehhh ,cmq tornassi indietro farei altro .
per favore, vengo dal Brasile e mi piacerebbe fare questo gelato italiano che potresti mandarmi la ricetta con le misure grazie