Nunzia Valenti si cara erano buonissimi sono finiti subito mio marito soprattutto a fatto festa😀 grazie a te cara ti abbraccio 😘dolce serata per te cara🌹
Ciao Nunzia,ieri sera ho riprovato a farli ma riguardando il tuo video mi sa che lo zucchero non l'ho fatto andare bene in ebollizione non ho aspettato che facesse le bollicine come nel video ne ho fatto fare poco dici che vengono lo stesso aspettano i 2 giorni ti faccio sapere grazie mille 😊
Ciao Angela, ma se non rispetti il procedimento giusto per forza che non ti vengono bene. Ahahah....comunque, aspettiamo questi due giorni e mi farai sapere. Sbagliando si impara, quindi se non dovessero venire bene ci riproverai. Però rispettando i tempi giusti. 😁 Buona giornata. A presto! 😙😙
Io li ho fatti ieri pomeriggio e sono ad asciugare, ma sono già duri. Devo ancora aspettare un altro giorno ? Grazie e complimenti ,li avevo già fatti lo scorso anno e mi sono venuti perfetti. Ancora brava .
Paola Accordo Ciao Paola, innanzitutto grazie! Sì devono stare un altro giorno anche se già ti sembrano duri perché deve evaporare l'acqua altrimenti c'è il rischio che le due parti non si separano bene. Appena sono pronti e hai il piacere di essere inserita nel video del primo novembre con tutti i lavori eseguiti dagli iscritti, mi puoi inviare la foto attraverso la mia pagina. In descrizione trovi il link. Buon pomeriggio! 🙂
Buongiorno Nunzia ti comunico che abbassando la temperatura del forno a 180 gradi sono venuti perfetti quindi era problema di forno a forno giusto per chi legge sapere che basta abbassare la temperatura per venire buoni una buona giornata Nunzia
Buongiorno Raffaele, come ho detto tra forno e forno c'è differenza. Quelli più recenti sono più potenziati. Il forno che avevo prima quando facevo il pan di spagna lo mettevo a 180° per 45 minuti. Non facevo mai la prova stecchino perché era sempre perfetto appena suonava l'orologio. Tre anni fa ho rinnovato la cucina e la prima volta che ho fatto il pan di spagna e lo infornato a 180° per 45 minuti mi si è bruciato. Con questo lo devo fare 165° per 35 minuti. Se adesso faccio una ricetta mi baso per i tempi e i gradi di questo forno, però se qualcuno ha forno più vecchio che scalda meno ovviamente sarà ancora un po' crudo, perciò per questo che ognuno deve anche valutare il tipo di forno che possiede se allungare o diminuire i tempi e gradi perché non tutti possediamo lo stesso forno. Se oggi dovessi fare questi biscotti con il nuovo forno ovviamente dovrei abbassare un po' la temperatura, ma a quei tempi li facevo in quel modo e mi venivano sempre perfetti. Adesso che sai i giusti gradi che richiede il tuo forno ti verranno sempre perfetti. Buona giornata anche a te. 🙋🏻♀
Nel mio immaginario pensavo fosse molto più difficile farli, soprattutto per la questione delle due consistenze, comunque sei molto brava sembrano vere ossa!!!
Ciao Laura, anch'io tanto tempo fa me lo chiedevo. Mia madre li comprava sempre a da piccola e da ragazza ne mangiavo tanti. Ma sono 25 anni che vivo al nord e qui non li ho mai visti. Appena ho saputo la ricetta ho scoperto come avveniva la separazione.
Ho seguito tutto alla lettera il tuo procedimento eppure dopo venti minuti mi sono venuti tutti bruciati sei sicura che bisogna tenerli 40 minuti a 200 gradi statico?
Ciao Raffaele, con il mio vecchio forno, i gradi e i minuti erano quelli e mi sono venuti perfetti. Tra forno e forno ci può essere della differenza, quindi bisogna anche conoscere il proprio forno i tempi che in media impiega.
Ciao Angela, hai seguito perfettamente la ricetta? La parte sotto viene un po' dura perché è così la sua originalità, ma se ti sono venuti troppo duri o hai fatto cuocere troppo il caramello prima di buttare dentro la farina oppure quando li hai impastati hai aggiunto un po' troppa farina. A me sono venuti bene, la parte sotto croccante e la parte sopra friabile. Bisogna saperli impastare bene altrimenti non riescono. Ad alcuni addirittura non si separano. Prova a rifarli un'altra volta, calcola bene la cottura dello zucchero e acqua, amalgama velocemente quando versi la farina di non farla cuocere troppo e oltretutto non aggiungere troppa farina quando li impasti nel tavolo. Falli asciugare bene per due giorni in un luogo asciutto e poi li inforni e vedi se stavolta ti vengono meno duri.
+Salvina Stuto Ciao Salvina, in ogni paese vengono chiamati in modi diversi, come succede con i dolci di natale che da noi si chiamano mastazzola, mentre in altre parti pucciddrari, mustaccioli,ecc... quanti ne ho potuto mangiare di moscardini da bambina! A quei tempi i denti erano forti, ma adesso ci sto attenta! Ahah Però sono buoni! Buona domenica! 😘🙂
Ciao Antonella, si fanno riposare per due giorni perché deve evaporare l'acqua contenuta nell'impasto altrimenti non avviene bene la separazione delle due parti differenti del biscotto. Quanti ne ho potuto mangiare da piccola e da ragazza. Tutto l'anno e non solo in questo periodo dei morti. Adesso ci sto attenta perché il dentista mi è costato caro. Ahah però sono buonissimi. 😄😄
Ciao Lory, a volte quello che può sembrare complicato invece è più semplice di quanto si pensa, però se diminuisci la dose deve essere la metà per tutto.
Ciao Graziella, mi fa piacere che ti piacciono le mie ricette, ma non posso inviartele tutti i giorni su messenger. Basta che ti iscrivi al mio canale e sono nella tua lista delle persone che segui, tutti i giorni in qualsiasi momento puoi venire a guardare tutte le mie ricette. Soprattutto dove c'è la play list delle ricette le trovi tutte, sia dolce, che salato. Inoltre se clicchi sulla campanella dopo esserti iscritta verrai avvisata con una notifica appena pubblico un video nuovo. Buona serata. 🙂
Ciao Margherita, due giorni di riposo sono giusti. Forse il posto non era abbastanza asciutto e non hanno eliminato tutta l'umidità. La separazione tra la parte della farina che è più leggera e sale in alto, e lo zucchero che è più pesante e scende in basso avviene solo se l'impasto si è asciugato bene e non ha più tracce di liquidi. Se non si sono separati è perché non si sono asciugati bene. Dove li hai tenuti per due giorni?
Con più o meno qualche variante nel dosaggio, in periodo natalizio si cnfezionavano i "mustazzola profumati, durissimi, ma tenuti tra la biancheria nei cassetti, in poco tempo si ammorbidivano. Erano grandi biscottoni e riportavano l'0immagine del bambinello o quelle di san Giuseppe da solo o con la Madonna. I più pregiati ed irripetibili, quelli di Citrolo in via archimede e di Magrì in via isidoro Carini e quelli della signora Manno al borgo vecchio. Un mondo finito e volontariamente voluto distrugge. Adesso non vi resta che, beccarVi i prodotti spregevoli della spregevole amazon
Ciao Vincenzo, se aumenti più acqua poi hai bisogno di aggiungere più farina per riportare l'equilibrio all'impasto altrimenti saranno mollicci. Inoltre i due giorni di asciugatura servono proprio a fare evaporare l'acqua contenuta nell'impasto in modo che avvenga la separazione delle due parti differenti del biscotto, quindi ci vorrebbe più tempo per l'asciugatura o potrebbe causare qualche problema durante la cottura. Non a tutti riescono questi biscotti. Ad alcuni non si separano o ad altri si scioglie lo zucchero. Uno dei problemi principali è la presenza di acqua contenuta nell'impasto non del tutto eliminata.
Appena lo zucchero va in ebollizione bisogna spegnere subito la fiamma e poi versare la farina. Può darsi che hai fatto bollire lo zucchero più del dovuto. Anche quando lo versi nella spianatoia lo devi mescolare subito con l'aiuto di una spatola in modo che non si secca, poi lo lasci raffreddare una decina di minuti prima di impastarlo a mano, ma deve essere ancora caldo, l' importante che non ti scotti le mani, ma il tutto deve avvenire nei tempi rapidi perché appena si raffredda già comincia a seccarsi. Quindi non serve che aggiungi più acqua perché le dosi degli ingredienti sono precisi, ma dipende dai tempi giusti di lavorazione sia in pentola che in spianatoia. Anche i tempi di asciugatura sono fondamentali per fare avvenire la separazione, due giorni abbondanti tenuti in un ambiente asciutto.
Gentilissima signora anch'io sono siciliana ho provato a farli 1 tentativo si sono bruciati 2 tentativo e uscito poco zucchero e nn volendo bruciarli li ho tolti... mi chiedevo ormai per la prossima volta a che ripiano del forno li mette?? Uffi disolito i dolci mi riescono a primo colpo. Se ha suggerimenti che ben vengano. Un saluto cmq bravissima.
+il vero. il vero Ciao carissima siciliana, allora iniziamo: se non ti uscito abbastanza zucchero vuol dire che non si erano asciugati bene. Se c'è ancora acqua o umidità nell'impasto, la separazione non avviene bene, quindi se li farai di nuovo, mettili ad asciugare in un posto bello asciutto e magari per due giorni e mezzo, così si asciugano di più. Mentre in forno posizionali al centro così lo zucchero non si brucia e la parte sopra si cuoce pure. Riprova a farli e appena vedi che si separano e lo zucchero è color ambra, spegni il forno che sono pronti. Mi sono venuti perfetti! Si sa che non tutte le ciambelle riescono col buco! Ahah Capita a tutti che qualcosa non riesce bene pur ottenendo solitamente ottimi risultati, quindi ritenta che sarai più fortunata! 😁 Quando li rifarai mi farai sapere se ti sono riusciti. Alla prossima. Buona giornata! 🙂🙋
Si bricciilano perché quando bollitura della acqua e zucchero con chiodi di garofano. Non ne al momento giusto.. vedi il video che ho pubblicato . E mi fai sapere . Ciao
Buona sera io li ho fatti DP due giorni che sn stati a riposo ma nn mi sn venuti Si figuri che appena facevo il serpente mi si rompeva tutto e in forno mi sn venuti tutti rotti e il sotto tutto appiccicato
+Sebastiano Lanzafame Ciao Sebastiano, mi dispiace che non ti siano venuti. Dipende dall' impasto, se lo zucchero è stato sciolto bene, se la farina è stata incorporata bene da legare sia lo zucchero che la farina, altrimenti i due componenti si frantumano. Se invece vengono impastati bene e sono ben asciutti che non hanno più umidità, come hai visto nel tutorial, si separano le due parti, ma rimangono uniti e compatti. Ci riproverai un'altra volta, magari ti verranno meglio. È un tipo di biscotto particolare che bisogna saperlo fare per riuscire in questo modo, ma una volta che si ci prende la mano si fa con facilità. In bocca al lupo per la prossima volta! Buona serata!
il procedimento e quello però e sbagliato di quello che ho visto , Metti lo zucchero e acqua e chiodi di garofani, e si porta abollizione per vedere se e giusto , si prende una palettta di legno metti con due dita pollice e indice deve essere come una colla . e poi spegni il fuoco , e metti la farina come ai fatto . perchè 2 giorni veramente si lasciano stare 3 giorni prova cosi !!!!!!!! mi fai sapere
+Francesco Mule Ciao Francesco, con il mio procedimento mi sono venuti perfetti. Tanti mi dicono che provano a farli eppure non gli avviene la separazione, a chi si sgretolano, ecc... nel tutorial si vede che l'impasto è compatto e non si rompe quando faccio i rotoli per tagliarli. Si sono asciugati bene, si sono separati e non si sono rotti alla cottura. I chiodi di garofano o la cannella sono le essenze per dargli il gusto e si può scegliere o uno o l'altro. Per quanto riguarda la cottura dello zucchero è anche questione di esperienza perché sono stata sempre una patita del caramello fin da piccola e riesco a capire quando è il momento giusto per l'uso che ne devo fare senza il bisogno di mettere le dita e infatti la farina si è incorporata bene. Poi ognuno ha il suo metodo di fare le cose, ma ciò che conta che alla fine si ottengono ottimi risultati anche con procedimenti diversi. 🙂
Molto brava mi piace molto la tua pagina ho aperto un Canale Viviana consigli e ricette mi farebbe un enorme piacere se ti iscriveresti anche nella mia pagina grazie in anticipo un abbraccio
@@annamariafiorenza9386 Ciao Annamaria, mi dispiace che non ti siano venuti. Come vedi nel video i miei sono venuti perfetti. Questo video è di 8 anni fa e anche il forno era di vecchio modello, quindi a 200 gradi sono venuti perfetti. Con dei Forni più recenti che scaldano più velocemente magari con una temperatura di 180 gradi, ma 140 gradi sono troppo pochi. Poi per avvenire bene la separazione devono asciugare bene per 2 giorni in un ambiente asciutto che non ci sia umidità perché se l'impasto contiene ancora acqua all'interno anche questo può influire nella riuscita. Prova a rifarli di nuovo facendoli asciugare bene e li inforni a 180 gradi.
@@NunziaValenti I understand biscotti but why are they a different color on top - like white - and the top looks like it's hard but 'puffy' ...... ? I watched you make them, I just can't figure out their top-heavy shape...... ? They look deliciously crunchy........
The dough is made from a caramel and flour. They are left to dry for at least two days so the water contained in the mixture evaporates. When cooked in the oven, the caramel separates from the flour because it is heavier and goes down while the flour that is lighter remains on top, so the part underneath is darker and crunchy because of the sugar and the part above with the flour is light and crumbly. The taste is great!
Noi in Sicilia li chiamiamo moscardini. Siccome alcuni li chiamiamo ossa di morti perché si fanno nel periodo dei morti e si può dare al biscotto la forma dell'osso, ma il biscotto originale è quello rettangolare.
Non ai capito cosa voglio dire .ognuno è libero .importante che piacciano. Scusa della mia ignoranza. Vedi il video. Il trucco e questo per venire buoni la bollitura dello zucchero con acqua.
+Francesco Mule Scusami Francesco, forse non hai capito quello che ti ho detto. Insisti con il fatto che per farli venire buoni il trucco sta nella bollitura dello zucchero con l'acqua constatando con il dito. Anche senza toccare con il dito mi vengono sempre buoni perché è anche questione di esperienza e conosci il momento giusto anche ad occhi chiusi. Magari per chi li fa la prima volta può essere di aiuto per capire quando è il momento giusto. Appena ho un po' di tempo mi guarderò il video che mi hai indicato.
Brava ❤bravississssima
Ciao Giusy, grazie! 😊
Grazie mille seguirò i tuoi consigli
Questi biscotti sono veramente buoni. Grazie x la ricetta
Ciao Ninetta, grazie. Mi fa piacere! 😊
Ciao cara o provato questi biscotti sono buonissimi grazie Nunzia ti abbraccio sperando che tu stai bene bacioni per te😉👍👏👏👏👏👏👏👏👏🌹
Ciao Margherita, grazie. Si sto bene, spero anche per te. Mi fa piacere che ti siano piaciuti i biscotti. Un bacio! 😘😘😘
Nunzia Valenti si cara erano buonissimi sono finiti subito mio marito soprattutto a fatto festa😀 grazie a te cara ti abbraccio 😘dolce serata per te cara🌹
Mi fa piacere che ti siano riusciti. Ad alcuni non si separano. Bisogna saperli fare, e chi meglio di te che sei pasticcera. 🤗🤗😘😘
Bravissima!!! Li farò sicuramente!
Grazie signora Sasuki.
buon giorno a tutti io volevo dirvi che l'ho fatti e mi sono venuti e sono anche buonissimi e domani li rifaccio grazie Nunzia
Bravissima Nunzia, da siciliana ti faccio i complimenti.
Baciuzzi.
Ciao Giusy, grazie. Baci
Nunzia ciao vanno infornati a forno statico o ventilato
Ciao Rita, i biscotti a forno statico.
@@NunziaValenti grazie 😉😉😉
Ciao Nunzia! Il forno va impostato statico o ventilato? Grazie!!
Ciao Giuseppa, i biscotti sempre a forno statico..
Ciao Nunzia ,li ho appena sfornati mi sono venuti ottimi però li ho cucinati soltanto 30 minuti😊e quindi sono friabili Grazie mille x le indicazioni
Ciao Angela, mi fa piacere che stavolta non ti siano venuti di nuovo duri, almeno li puoi mangiare. 😄
bravissima !!! proverò a farli anch'io! da noi è tradizione per i morti preparare questi biscotti!
Ciao Silvana, in Sicilia è una tradizione fare questi biscotti nel periodo dei morti. Provali e poi mi dirai come ti sono venuti. Buona serata!
Ciao Nunzia,ieri sera ho riprovato a farli ma riguardando il tuo video mi sa che lo zucchero non l'ho fatto andare bene in ebollizione non ho aspettato che facesse le bollicine come nel video ne ho fatto fare poco dici che vengono lo stesso aspettano i 2 giorni ti faccio sapere grazie mille 😊
Ciao Angela, ma se non rispetti il procedimento giusto per forza che non ti vengono bene. Ahahah....comunque, aspettiamo questi due giorni e mi farai sapere. Sbagliando si impara, quindi se non dovessero venire bene ci riproverai. Però rispettando i tempi giusti. 😁 Buona giornata. A presto! 😙😙
Io li ho fatti ieri pomeriggio e sono ad asciugare, ma sono già duri. Devo ancora aspettare un altro giorno ? Grazie e complimenti ,li avevo già fatti lo scorso anno e mi sono venuti perfetti. Ancora brava .
Paola Accordo Ciao Paola, innanzitutto grazie! Sì devono stare un altro giorno anche se già ti sembrano duri perché deve evaporare l'acqua altrimenti c'è il rischio che le due parti non si separano bene. Appena sono pronti e hai il piacere di essere inserita nel video del primo novembre con tutti i lavori eseguiti dagli iscritti, mi puoi inviare la foto attraverso la mia pagina. In descrizione trovi il link. Buon pomeriggio! 🙂
Nunzia Valenti grazieeeee
Buongiorno Nunzia ti comunico che abbassando la temperatura del forno a 180 gradi sono venuti perfetti quindi era problema di forno a forno giusto per chi legge sapere che basta abbassare la temperatura per venire buoni una buona giornata Nunzia
Buongiorno Raffaele, come ho detto tra forno e forno c'è differenza. Quelli più recenti sono più potenziati. Il forno che avevo prima quando facevo il pan di spagna lo mettevo a 180° per 45 minuti. Non facevo mai la prova stecchino perché era sempre perfetto appena suonava l'orologio. Tre anni fa ho rinnovato la cucina e la prima volta che ho fatto il pan di spagna e lo infornato a 180° per 45 minuti mi si è bruciato. Con questo lo devo fare 165° per 35 minuti. Se adesso faccio una ricetta mi baso per i tempi e i gradi di questo forno, però se qualcuno ha forno più vecchio che scalda meno ovviamente sarà ancora un po' crudo, perciò per questo che ognuno deve anche valutare il tipo di forno che possiede se allungare o diminuire i tempi e gradi perché non tutti possediamo lo stesso forno.
Se oggi dovessi fare questi biscotti con il nuovo forno ovviamente dovrei abbassare un po' la temperatura, ma a quei tempi li facevo in quel modo e mi venivano sempre perfetti.
Adesso che sai i giusti gradi che richiede il tuo forno ti verranno sempre perfetti. Buona giornata anche a te. 🙋🏻♀
Nel mio immaginario pensavo fosse molto più difficile farli, soprattutto per la questione delle due consistenze, comunque sei molto brava sembrano vere ossa!!!
Ciao Laura, anch'io tanto tempo fa me lo chiedevo. Mia madre li comprava sempre a da piccola e da ragazza ne mangiavo tanti. Ma sono 25 anni che vivo al nord e qui non li ho mai visti. Appena ho saputo la ricetta ho scoperto come avveniva la separazione.
Ho seguito tutto alla lettera il tuo procedimento eppure dopo venti minuti mi sono venuti tutti bruciati sei sicura che bisogna tenerli 40 minuti a 200 gradi statico?
Ciao Raffaele, con il mio vecchio forno, i gradi e i minuti erano quelli e mi sono venuti perfetti.
Tra forno e forno ci può essere della differenza, quindi bisogna anche conoscere il proprio forno i tempi che in media impiega.
Ciao Nunzia io li ho fatti ma erano tropo duri, mi sai dire come farli un po morbidi.grazie mille
Ciao Angela, hai seguito perfettamente la ricetta? La parte sotto viene un po' dura perché è così la sua originalità, ma se ti sono venuti troppo duri o hai fatto cuocere troppo il caramello prima di buttare dentro la farina oppure quando li hai impastati hai aggiunto un po' troppa farina. A me sono venuti bene, la parte sotto croccante e la parte sopra friabile. Bisogna saperli impastare bene altrimenti non riescono. Ad alcuni addirittura non si separano. Prova a rifarli un'altra volta, calcola bene la cottura dello zucchero e acqua, amalgama velocemente quando versi la farina di non farla cuocere troppo e oltretutto non aggiungere troppa farina quando li impasti nel tavolo. Falli asciugare bene per due giorni in un luogo asciutto e poi li inforni e vedi se stavolta ti vengono meno duri.
Ciao nunzia da noi si chiamano carcagnedda. Bravissima non immaginavo che si facessero in questo modo.
+Salvina Stuto Ciao Salvina, in ogni paese vengono chiamati in modi diversi, come succede con i dolci di natale che da noi si chiamano mastazzola, mentre in altre parti pucciddrari, mustaccioli,ecc... quanti ne ho potuto mangiare di moscardini da bambina! A quei tempi i denti erano forti, ma adesso ci sto attenta! Ahah Però sono buoni! Buona domenica! 😘🙂
Adoro questi biscotti .si è vero , bisogna avere denti buoni. Posso chiederti una cosa? Si fanno riposare x 2 giorni a temperatura ambiente?
Ciao Antonella, si fanno riposare per due giorni perché deve evaporare l'acqua contenuta nell'impasto altrimenti non avviene bene la separazione delle due parti differenti del biscotto. Quanti ne ho potuto mangiare da piccola e da ragazza. Tutto l'anno e non solo in questo periodo dei morti. Adesso ci sto attenta perché il dentista mi è costato caro. Ahah però sono buonissimi. 😄😄
Li ho sempre mangiati in Calabria è mi chiedevo come si facessero, adesso ho la ricetta proverò!!!
Però diminuisco la dose degli ingredienti
Ciao Lory, a volte quello che può sembrare complicato invece è più semplice di quanto si pensa, però se diminuisci la dose deve essere la metà per tutto.
@@NunziaValenti per 250 di farina quanto zucchero e acqua devo mettere? Grazie per la risposta
250 gr di farina, 250 di zucchero e 65 ml di acqua.
@@NunziaValenti grazie mille
Di nulla. Buona serata!
Sei bravissima mi puoi mandare le ricette tutti i giorni su messanger grazie mille specialmente questa ossa di morti grazie 🙏 ❤️ 💖
Ciao Graziella, mi fa piacere che ti piacciono le mie ricette, ma non posso inviartele tutti i giorni su messenger. Basta che ti iscrivi al mio canale e sono nella tua lista delle persone che segui, tutti i giorni in qualsiasi momento puoi venire a guardare tutte le mie ricette. Soprattutto dove c'è la play list delle ricette le trovi tutte, sia dolce, che salato. Inoltre se clicchi sulla campanella dopo esserti iscritta verrai avvisata con una notifica appena pubblico un video nuovo. Buona serata. 🙂
Li ho fatti riposare solo 2giorni ! sarà per questo che lo zucchero non si è separato?fatemi sapere grazie
Ciao Margherita, due giorni di riposo sono giusti. Forse il posto non era abbastanza asciutto e non hanno eliminato tutta l'umidità.
La separazione tra la parte della farina che è più leggera e sale in alto, e lo zucchero che è più pesante e scende in basso avviene solo se l'impasto si è asciugato bene e non ha più tracce di liquidi.
Se non si sono separati è perché non si sono asciugati bene. Dove li hai tenuti per due giorni?
Con più o meno qualche variante nel dosaggio, in periodo natalizio si cnfezionavano i "mustazzola profumati, durissimi, ma tenuti tra la biancheria nei cassetti, in poco tempo si ammorbidivano. Erano grandi biscottoni e riportavano l'0immagine del bambinello o quelle di san Giuseppe da solo o con la Madonna. I più pregiati ed irripetibili, quelli di Citrolo in via archimede e di Magrì in via isidoro Carini e quelli della signora Manno al borgo vecchio. Un mondo finito e volontariamente voluto distrugge. Adesso non vi resta che, beccarVi i prodotti spregevoli della spregevole amazon
Ciao buongiorno Mi chiedevo se aumentando l'acqua il tempo di lavorazione era Maggiore al di fuori
Ciao Vincenzo, se aumenti più acqua poi hai bisogno di aggiungere più farina per riportare l'equilibrio all'impasto altrimenti saranno mollicci. Inoltre i due giorni di asciugatura servono proprio a fare evaporare l'acqua contenuta nell'impasto in modo che avvenga la separazione delle due parti differenti del biscotto, quindi ci vorrebbe più tempo per l'asciugatura o potrebbe causare qualche problema durante la cottura. Non a tutti riescono questi biscotti. Ad alcuni non si separano o ad altri si scioglie lo zucchero. Uno dei problemi principali è la presenza di acqua contenuta nell'impasto non del tutto eliminata.
il mio relativamente problema che dopo che verso nella spianatoia tende a seccarsi quasi velocemente
Appena lo zucchero va in ebollizione bisogna spegnere subito la fiamma e poi versare la farina. Può darsi che hai fatto bollire lo zucchero più del dovuto. Anche quando lo versi nella spianatoia lo devi mescolare subito con l'aiuto di una spatola in modo che non si secca, poi lo lasci raffreddare una decina di minuti prima di impastarlo a mano, ma deve essere ancora caldo, l' importante che non ti scotti le mani, ma il tutto deve avvenire nei tempi rapidi perché appena si raffredda già comincia a seccarsi. Quindi non serve che aggiungi più acqua perché le dosi degli ingredienti sono precisi, ma dipende dai tempi giusti di lavorazione sia in pentola che in spianatoia. Anche i tempi di asciugatura sono fondamentali per fare avvenire la separazione, due giorni abbondanti tenuti in un ambiente asciutto.
Gentilissima signora anch'io sono siciliana ho provato a farli 1 tentativo si sono bruciati 2 tentativo e uscito poco zucchero e nn volendo bruciarli li ho tolti... mi chiedevo ormai per la prossima volta a che ripiano del forno li mette?? Uffi disolito i dolci mi riescono a primo colpo. Se ha suggerimenti che ben vengano. Un saluto cmq bravissima.
+il vero. il vero Ciao carissima siciliana, allora iniziamo: se non ti uscito abbastanza zucchero vuol dire che non si erano asciugati bene. Se c'è ancora acqua o umidità nell'impasto, la separazione non avviene bene, quindi se li farai di nuovo, mettili ad asciugare in un posto bello asciutto e magari per due giorni e mezzo, così si asciugano di più. Mentre in forno posizionali al centro così lo zucchero non si brucia e la parte sopra si cuoce pure. Riprova a farli e appena vedi che si separano e lo zucchero è color ambra, spegni il forno che sono pronti. Mi sono venuti perfetti! Si sa che non tutte le ciambelle riescono col buco! Ahah Capita a tutti che qualcosa non riesce bene pur ottenendo solitamente ottimi risultati, quindi ritenta che sarai più fortunata! 😁 Quando li rifarai mi farai sapere se ti sono riusciti. Alla prossima. Buona giornata! 🙂🙋
Nunzia Valenti che velocità... gentilissima e bellissima. Non demordo la prossima volta usciranno ti farò sapere . Grazie mille buona giornata.
+il vero. il vero Bene, allora mi invierai pure la foto. Ti aspetto! 👍Ciao e buona giornata! 😄
il vero. il vero c proverò anchio
Nadia Indaco Ciao Nadia, provaci e mi fai sapere come ti sono venuti! Buona giornata!
E io che sono sempre stata convinta che fossero due impasti diversi! E dire che ne ho mangiati tanti...
+Rosa Venticinque Ciao Rosa, anch'io da bambina pensavo che unissero due tipi di impasti e invece non è così.
Non è mai troppo tardi per scoprire cose nuove. Grazie cara!
+Rosa Venticinque Eh già! A volte quello che può sembrare complicato, invece si rivela con facilità. Buona serata! 🙂
ciao li ho provati xke si è sbriciolato tutta ..😣
+Jo Sal Ciao Jo, sarà che non sono stati impastati bene, oppure non si sono asciugati abbastanza prima di infornarli.
Nunzia Valenti no la stavo impastando e nn lo potuta fare sbriciolato tutta...
+Jo Sal se sciogli bene lo zucchero e poi la farina viene assorbita bene non si deve sbriciolare. A me sono venuti sempre bene.
Nunzia Valenti ma nn lo so lo zucchero appena bollito ho chiuso e poi messo la farina m'ha nn lo so..
Si bricciilano perché quando bollitura della acqua e zucchero con chiodi di garofano. Non ne al momento giusto.. vedi il video che ho pubblicato . E mi fai sapere . Ciao
Buona sera io li ho fatti DP due giorni che sn stati a riposo ma nn mi sn venuti
Si figuri che appena facevo il serpente mi si rompeva tutto e in forno mi sn venuti tutti rotti e il sotto tutto appiccicato
+Sebastiano Lanzafame Ciao Sebastiano, mi dispiace che non ti siano venuti. Dipende dall' impasto, se lo zucchero è stato sciolto bene, se la farina è stata incorporata bene da legare sia lo zucchero che la farina, altrimenti i due componenti si frantumano. Se invece vengono impastati bene e sono ben asciutti che non hanno più umidità, come hai visto nel tutorial, si separano le due parti, ma rimangono uniti e compatti. Ci riproverai un'altra volta, magari ti verranno meglio. È un tipo di biscotto particolare che bisogna saperlo fare per riuscire in questo modo, ma una volta che si ci prende la mano si fa con facilità. In bocca al lupo per la prossima volta! Buona serata!
E confermo, nel palermitano si chiamano mustazzoli.
vedi questo video e mi fai sapere ??????????
il procedimento e quello però e sbagliato di quello che ho visto , Metti lo zucchero e acqua e chiodi di garofani, e si porta abollizione per vedere se e giusto , si prende una palettta di legno metti con due dita pollice e indice deve essere come una colla . e poi spegni il fuoco , e metti la farina come ai fatto .
perchè 2 giorni veramente si lasciano stare 3 giorni prova cosi !!!!!!!! mi fai sapere
+Francesco Mule Ciao Francesco, con il mio procedimento mi sono venuti perfetti. Tanti mi dicono che provano a farli eppure non gli avviene la separazione, a chi si sgretolano, ecc... nel tutorial si vede che l'impasto è compatto e non si rompe quando faccio i rotoli per tagliarli. Si sono asciugati bene, si sono separati e non si sono rotti alla cottura. I chiodi di garofano o la cannella sono le essenze per dargli il gusto e si può scegliere o uno o l'altro. Per quanto riguarda la cottura dello zucchero è anche questione di esperienza perché sono stata sempre una patita del caramello fin da piccola e riesco a capire quando è il momento giusto per l'uso che ne devo fare senza il bisogno di mettere le dita e infatti la farina si è incorporata bene. Poi ognuno ha il suo metodo di fare le cose, ma ciò che conta che alla fine si ottengono ottimi risultati anche con procedimenti diversi. 🙂
a Palermo si chiamano " Mustazzoli "!
+Dino Campanella Ciao Dino, da noi ci sono i " Mastazzola", ma sono i dolci di natale, quelli che si fanno con i fichi.
Molto brava mi piace molto la tua pagina ho aperto un Canale Viviana consigli e ricette mi farebbe un enorme piacere se ti iscriveresti anche nella mia pagina grazie in anticipo un abbraccio
Ciao Viviana, grazie. Mi sono iscritta al tuo canale. 🙂
Nn mi sono venuti forse il forno a 140 ,così avevo letto in altre ricette
@@annamariafiorenza9386 Ciao Annamaria, mi dispiace che non ti siano venuti. Come vedi nel video i miei sono venuti perfetti.
Questo video è di 8 anni fa e anche il forno era di vecchio modello, quindi a 200 gradi sono venuti perfetti. Con dei Forni più recenti che scaldano più velocemente magari con una temperatura di 180 gradi, ma 140 gradi sono troppo pochi. Poi per avvenire bene la separazione devono asciugare bene per 2 giorni in un ambiente asciutto che non ci sia umidità perché se l'impasto contiene ancora acqua all'interno anche questo può influire nella riuscita.
Prova a rifarli di nuovo facendoli asciugare bene e li inforni a 180 gradi.
What???
they are biscuits of Sicilian tradition
@@NunziaValenti I understand biscotti but why are they a different color on top - like white - and the top looks like it's hard but 'puffy' ...... ? I watched you make them, I just can't figure out their top-heavy shape...... ? They look deliciously crunchy........
The dough is made from a caramel and flour. They are left to dry for at least two days so the water contained in the mixture evaporates. When cooked in the oven, the caramel separates from the flour because it is heavier and goes down while the flour that is lighter remains on top, so the part underneath is darker and crunchy because of the sugar and the part above with the flour is light and crumbly. The taste is great!
@@NunziaValenti Thank you, your process was not clear due to the presence of the cookie. It's confusing. .... thanks!
@@NunziaValenti BUT.....looks absolutely wonderful now that I see the beginning of your video.....sorry....would love to taste one.....nice job!
Non le potrei mangiare, soltanto la parola osse die morte, mi sento male..
Cercate un nome migliore..
Per esempio mezzo dito
Noi in Sicilia li chiamiamo moscardini. Siccome alcuni li chiamiamo ossa di morti perché si fanno nel periodo dei morti e si può dare al biscotto la forma dell'osso, ma il biscotto originale è quello rettangolare.
video arraffazzonato e troppo veloce
fastidiosa, rumorosissimo accompagnamento musicale
Non ai capito cosa voglio dire .ognuno è libero .importante che piacciano. Scusa della mia ignoranza. Vedi il video. Il trucco e questo per venire buoni la bollitura dello zucchero con acqua.
+Francesco Mule Scusami Francesco, forse non hai capito quello che ti ho detto. Insisti con il fatto che per farli venire buoni il trucco sta nella bollitura dello zucchero con l'acqua constatando con il dito. Anche senza toccare con il dito mi vengono sempre buoni perché è anche questione di esperienza e conosci il momento giusto anche ad occhi chiusi. Magari per chi li fa la prima volta può essere di aiuto per capire quando è il momento giusto. Appena ho un po' di tempo mi guarderò il video che mi hai indicato.