Minha famosa CALDEIRADA e uma SURRA de FRUTOS do MAR | Fabrizio Masterchef
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Confira a receita da minha famosa caldeirada com muitos frutos do mar, na verdade uma surra de frutos do mar.
Tenho certeza que você vai adorar!
Music by / dyallas
RECEITA CALDEIRADA:
Caldeirada com Arroz de coco
PS: Da p/ fazer em 50min.
Ingredientes:
• 6 tomates
• 2 cebolas
• 1 maço coentro
• 1 maço cebolinha
• 1 folha de louro
• 1 talo de aipo
• Alguns ramos de tomilho
• Pimenta do Reino
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de leite de coco
• 200mls de vinho branco seco
• Cheiro verde (Salsinha e cebolinha)
• 4 lulas
• 1 polvo
• 5 camarões VG
• 2 lagostins
• 6 mexilhões
• 400g de peixe
• 200mls de azeite de oliva
Arroz de coco:
• 1 xícara de arroz
• 1 xícara de leite de coco
• 1 xícara de agua
• 1 colher de sopa de coco ralado (fresco se for possível).
• 2 dentes de alho
O Preparo da caldeirada -------
Descasque e limpe os camarões e reserve as cascas para um caldo
Descasque e limpe os lagostins e reserve as cascas para um caldo
Picar o tomate em cubos (reserve as pontas e sobras do tomate para o caldo)
Picar a cebola em cubos (reserve as cascas e sobras da cebola para o caldo)
Picar o alho em cubos
Limpar e cortar as lulas em anéis finos
Limpar os mexilhões
Cortar o peixe em cubos grandes
Cortar o os talos dos temperos e separar para usar no caldo do camarão
O Caldo
Numa panela média já quente adicione o azeite de oliva, e quando quente, insira as cascas dos camarões e dos lagostins e deixar avermelhar e dourar.
Por 100ml de vinho e jogar as sobras da cebola tomate, deixe reduzir até a metade e adicione água e deixe cozinhar por pelo menos 20min até reduzir e ganhar sabor.
Reserve o caldo.
O Polvo
Lave o polvo e massageie ele sal grosso (Se possível congele com um dia de antecedência, isso ajudará a amaciar) e lave bem após massagem com sal. O polvo não deve ir para agua já salgado.
Amarre alguns ramos de tomilho, salsinha, folha de louro e aipo e adicione a panela para do sabor.
Ponha na panela de pressão com água já quente e adicione um o pequeno boque de temperos.
Adicione 1 cebola inteira sem casca.
Adicione o polvo.
Após a panela de pressão começar a apitar, deixe o polvo por aproximadamente 12min.
Com um garfo sinta se esta macio, se sim, retire da agua e reserve.
Guarde a agua do cozimento para por na caldeirada.
DICA: (Não salgue a água antes de cozinhar, isso pode enrijecer o polvo)
Os mexilhões
Se forem frescos, ponha-os numa panela e adicione azeite, vinho, os tomates cubos e cebola em cubos.
Após alguns minutos os que estiverem bons se abrirão, os que não se abrirem, devem ser descartados.
O caldo que sobrar, reserve para também adicionar a caldeirada.
Finalização da caldeirada:
Numa outra panela, aqueça o azeite, adicione as cebolas e o alho picado, refogue e adicione os tomates, e tempere com pimenta do reino e sal a gosto.
Deixe os tomates cozinharem e reduzir um pouco, em seguida adicione o caldo do polvo, o caldo dos mexilhões e o caldo dos camarões em medidas iguais a ponto que caibam todos os ingredientes.
Cozinhe tudo e deixe reduzir até dar gosto.
Tempero os frutos do mar com sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione o peixe, e fique de olho pois deve ficar pronto em 15min.
Adicione o polvo cortado da forma que achar melhor (eu gosto de servir os tentáculos inteiros)
Os últimos ingredientes devem ser postos pouco antes de servir, pois o camarão cozinha em
3 ou 4 minutos, e mais que isso o deixará borrachudo.
A lula cozinha rápido, assim como o camarão e o lagostim.
Pique o coentro e salpique no momento de servir.
Sal e pimenta a gosto.
O arroz de coco
Numa panela refogo o alho, adicione o arroz, adicione a xícara de leite de coco e a de água, com sal a gosto.
Deixe cozinhar por aproximadamente 20min, ou até secar o caldo e ficar no ponto.
Tempere com sal a gosto.
Sirva a caldeirada com o arroz de coco e coentro por cima.
DICA: Faça um molho de pimenta para acompanhar.
Muito bom
Gostei do seu vídeo. Talvez fosse importante com o tempo conseguir gravar mais próximo das panelas para que se possa ver a transformação dos alimentos. Cozinhar pra mim é sempre um laboratório e meu passatempo favorito, por isso aprecio bastante sua iniciativa. Sucesso! Já me inscrevi no seu canal!
Vou tentar fazer! Parabéns Fabrizio
Simplesmente sensacional sua receita
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Vou fazer... parabéns.
Fabrizio não desistar do seu canal você e um ótimo cozinheiro e também foi você que me espirou a gostar da cozinha 😊
Só agora te encontre! De onde é. Você tem acesso aos produtos frescos? Roberto
Meu sonho fazer esse prato, vou fazer um dia, que bom q vc fez um vídeo de como fazer, tmj.
amei 😘😍💗👏
vou tentar fazer.
Obrigada pelas dicas! Você é ótimo! Merece uma equipe para filmar mais de pertinho os pratos. Mas ajudou bastante
Sonho de caldeirinho vou fazer bjs obrigado
Chefe bonito ...
Apenas um reparo, no futuro gravar video de frente.
Vc tem que colocar essa câmera mais perto dos alimentos fica bem melhor!
Receita Masterchef!
Pq parou de gravar? Adorei vc no programa e seus vídeos. Sorte sempre
Caldeirada á Brasileira pq a verdadeira caldeirada para além dos pescados tbm leva rodelas de batata ; de pimentos ; de tomate ; de salsinha ; alho fresco lascado azeite ; sal ; pimenta e vinho branco e , tudo cozinhado a vapor .
Sou tua fã ... Cadê os vídeos???? Não abandone o canal!!!
Não vai molho de tomate?
É uma pena vc ter poucos videos no canal.
Alguém sabe me dizer qual foi o peixe que ele usou?
Fabrizio eu tenho um crush em você desde os meus 13 anos
Eu queria que a câmera filmasse as panelas.Dentro delas.
Fabrizio vai pro Hell's kitchen
Video gravado de forma incorreta. Se tornou chato e desinteressante. Grave de forma a evidenciar o preparo
Vídeo fico bastante longe
Médio caldeirada
Falto caldo.... falto ser mais dinâmico o vídeo, mais rápido, mas boas dicas!!!
O conteúdo ébom, mas a produção não. Luz e ângulo da câmera ruins.
Tira os aneis 👎