Сыр Качотта (Caciotta). Полный рецепт приготовления итальянского сыра, без длительного созревания!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 มิ.ย. 2017
- Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Качотта Качотта (Caciotta) один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев.
Приготовление
Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.
Разведите сычужный фермент в 50 мл воды. Если используется пастеризованное молоко, также разведите в 50 мл воды 1/4 чл 8% раствора хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.
Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.
Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна.
Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю или в сыроварку слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С).
Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму. Или накройте форму дренажным ковриком, затем решеткой и переверните. Сыр будет прессоваться в другом направлении.
Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.
Теперь выньте сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).
Теперь необходимо посолить сыр. Положите сыр в 20-% рассол.
Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.
Выньте сыр из рассола, протрите тканью и переложите на выдержку в помещение с температурой 8-10⁰С. Поскольку в сыре много влаги, на нем начнет появляться плесень. Протирайте его ежедневно тканью, смоченной в рассоле. Затем протрите сухой тканью и верните в помещение для выдержки.
Через 10 дней молодой сыр Качотта готов. Его можно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 10-12⁰С. Для дальнейшей выдержки лучше покрыть сыр воском или латексным покрытием.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Даниил и Лариса, вы не представляете, как интересно смотреть это видео после ваших последних съёмок. Смотрю на вас, ошибающихся, и верю, что у меня через три года тоже все будет отлично в сыроварении. Спасибо за веру в себя.
I guess it's kinda off topic but do anyone know a good site to stream newly released tv shows online?
Спасибо, Даниил и Лариса! Бомбическая Качотта получилась 💣🔥👍
Ай, молодца!!! Ребята, спасибо за рецепт . Все по уму. Здорово! Еще раз спасибо!
Начала смотреть ролик и так заслушалась, что забыла лайк поставить. Исправилась. Благодарю.
Спасибо вам, делал первый раз сыр в своей жизни и все благодаря вам. Зарядили меня на что то новое. Мне очень понравилось делать сыр. И на вкус вышло очень здорово. Будем продолжать делать сыры по вашем видео.
Рады, что вам понравилось. Успехов вам в дальнейших приготовлениях
Отличный МК! Спасибо)))
Ви великі молодці, щира Подяка Вам за Вашу роботу, хай Бог допомагає Вам зробити цей Світ краще і Божого Вам Благословіння
Видео огонь, все подробно и интересно
Благодарю все четко и ясно по делу
Благодаря вам научилась делать сыр большое спасибо😙
Желаем удачи !
Второй раз делаю качотта по вашему рецепту!! Спасибо огромное, очень вкусно через 10 дней, по 200-400 грамм прлучаются блинчики
Спасибо! Отличный рецепт.
Спасибо за рецепт!
Спасибо вам Даниил и Лариса приготовила сегодня качетту по вашему рецепту
СПАСИБО огромное,ДАНИИЛ и ЛАРИС!
Всегда пожалуйста!)
Лариса, спасибо за идею с дреенажным ковриком при перевороте сыра во время стуфатуры...все ремя голову ломала над этим...
Люди! Я пробывала Качетту 4х и 7-ми месячную, это бомба!!! Рецепт сыра один и тот же, а вкусы их разные.
понравилась ваша кухня. интересная!
+Ласточкино гнездо, спасибо большое!
Благодарю.яСпасибо боженька,что есть такие люди.
А ещё есть Пути.спасибо ему Господи за мир.
Ребята смотрю ваш ролик заново, реально огромная благодарность! И с крышечкой получилось, и время тоже 45 минут, идёт процесс дальше, прямо по вашему видосу делаю. Уже сыром пахнет👍😊😂😂✌️
Вкусного сырочка!)
Уже получился, супер, желтеет без красителя. Я ещё сразу из сыворотки сделал Рикотта, вообще сыр это классная штука, тем более свой без химии.
Спасибо что вы создали этот канал, варите другие сыры, ждём от вас видео!
Лариса,Вам улыбка так к лицу))) А то такая строгая,как училка ... Улыбайтесь чаще в видео.Так приятно на вас смотреть))) Канал у вас душевный,открытый.Спасибо Вам огромное за Ваш труд и ваши познания с которыми делитесь!
Благодарим!))
Вы красавчики 👍 👍 👍 здоровья и удачи вам!!! 👍 👍
Благодарю, взаимно!
Даниил и Лариса, Вы молодцы!!!!! Только уточняйте что применяете термофильную закваску и теплая камера называется стуфатура.
Ок
Спасибо
У мення тоже получился.. правда со второй попытки. Скоро выложу видио
Здравствуйте Даниил и Лариса !
Подскажите пожалуйста, а для этого сыра нужна предварительная пастеризация молока?
Или всё таки сырое молоко доводим до 37' и продолжаем работать с ним.
Хорошо подходят решетки от би2 (инкубатор), я для кроттена и сыров с плесеью и приспособила, оч удобно
Спасибо!!!
Можно перевернуть на большую разделочную доску если положить ее сверху или на большое блюдо
здравствуйте .спасибо за ролики.начала учитться делать сыр.вы меня вздохновили.а скажите пожалууста какой выход сыра у вас получился после парки
На разных этапах приготовления взвешивание не провожу
Форма явно велика для качотты.
Даниил, здравствуйте. Смотрю ваш канал. Первый раз сварил сыр, запечатал в латексное покрытие и поместил в камеру. В процессе созревания сыра у меня нет возможности его переворачивать. Допустимо так, чем это грозит? Спасибо.
Приятная изюминка: 9-я симфония Бетховена, приятный фон!
Благодарю !
Здравствуйте, по поводу Тильзитера. Делали по Вашему рецепту, вышел тоже плотный сыр и маленький вес, а когда сделали такой же, но без 2го нагревания- вышел хороший. Мне кажется, что сработало 2е нагревание ( уплотнило сгусток).
Ну такой рецепт, с одним нагревом это уже другой сыр)))
Добрый день, спасибо вам за ваши видео! Скажите, пожалуйста, перед добавлением в качотту пажитиника нужно ли его обрабатывать кипятком, поджаривать или замачивать?
Можно промыть кипятком
@@DaniilPervachenko спасибо!
Здравствуйте!! На некоторых каналах сливки из банки снимают ложкой,загнутой под 90 градусов,попробуйте ,на самом деле удобно .Спасибо за видео. Качотту делаю постоянно.Больше всего нам нравиться выдержка дней 40 покрытый латексом. Попробуйте,Вам должно понравиться.
Спасибо за совет , обязательно сделаем . Мы уезжали , сыр простоял в холодильнике две недели после дегустации и действительно стал намного вкуснее . А ложку.. жалко гнуть )))
)))) ну может какую-нибудь старенькую.Лариса быстрее бы снимала сливки.))))
))))
Вопрос свернулось сразу
Спасибо за подробный "мастер-класс" с озвучиванием всех нюансов, как раз собираюсь в выходные попробовать сварить качотту. Один вопрос возник - а зачем предварительно с молока снимать сливки? Чтобы уменьшить жирность? А разве для сыра жирность не нужна?
Сливки снимать не обязательно, мы снимали частично, так как нужна была сметана))
Здравствуйте,Данил и Лариса! Очень нравятся ваши рецепты, все подробно ,понятно.Сегодня сделала качотту все получилось ,но когда я положила отлежаться при комнатной темпиратуре она начала у меня расплываться,может надо в форме ставить в холодильник чтоб остыла.Подскажите пожалуйста.
Поплыл после засолки?Просушку лучше делать при температуре не выше 18-20 градусов.
Спасибо за поучительное видео.У меня вопрос можно ли применять жидкий хлористый кальций медицинский предназначен для инъекций? спасибо.
Можно
@@DaniilPervachenko спасибо
Здравствуйте,обязательно ли снимать сливки? А если их оставить? И можно ли делать из свежего утреннего молока?
Качотта , сливки можно не снимать , если делать сегодня из сегодняшнего молока выход сыра будет в два раза меньше !
Приятное видео . Полезное . Уверяю вас . Сыр своими руками домашнее молоко это лекарство от старости. И энергия для организма. 🎉
Доброе утро, можно узнать какая точно закваска межофильная?
Посмотрите определение точки фоагуляции на канале апетиссимо, нормалтьная фоагуляция для полутвердих сиров -12-15 минут, если больше тогда нужно еще добавить фермента
Даниил и Лариса, Здравия и Процветания!!!)))
Спасибо за интересную информацию. Важный вопрос: "Как правильно хранить молодые сыры?!
БлагоДарю за ответ.
Молодые сыры долго не хранятся.
Срок и способ хранения зависит от вида сыра, брынзу и сулугуни, например, можно завернуть в смоченную в срочном растворе ткань и сложить в неплотно закрытый контейнер
@@DaniilPervachenko Я знаю, что не больше семь дней. Делаю моцареллу, а хранить в рассоле или в сухом контейнере? Простите я ещё делетант ))) БлагоДарю за ответ!!!
Клас
Здравствуйте, Даниил! Подскажите, вы в рецепте не говорили про добавление липазы. Она входит в состав обычногожидкого сычужного фермента или в состав обычной термофильной закваски? Если нет, то получится ли качотта без липазы?
Да, конечно получится!!! Липаза это аромообразующая культура.
Для точности, липаза это не культура, а фермент, расщепляющий жиры.
Здравствуйте Даниил! Как увидел ваше видео сразу подписался на канал. Пересмотрел уже много выпусков, спасибо - очень детально все рассказываете для таких, как я начинающих сыроделов. Я готовые подсушенные головки сыра покрываю натуральным пчелиным воском но он при остывании трескается, не подскажите, что не так? Хочется максимально исключить "химию" из рациона.
Попробуйте добавить в воск , когда растопите , растительное масло . Он станет эластичным . Только пропорции нужно опытным путем подбирать . Напишите , что получилось !
Какие вы умные ! И трудолюбивые!
Во время созревания головка должна быть цельной или можно отрезать? Я отрезал и попробовал у меня качотта по вкусу как брынза так и должно быть? Спасибо!
Должна быть цельной , первые дни будет простецкий вкус , в процессе созревания он меняется !
Хочу сделать качотту в вине.сколько держать по времени.и если в сушеных томатах с оливками натерла, сколько эту шубку носить? Спасибо огромное.
Такой сыр лучше съесть молодым, максимум 2-3 недели.
Спасибо за рецепт! А можно ли сыр после просушки сразу в вакуум или термоусадочный пакет, чтобы не протирать плесень?
Можно, только нужно очень хорошо просушить. Вкус будет немного другой.
Даниил и Лариса, здравствуйте! После того как сыр вынули из паровой бани на решетку, он растекся в форму блина, но твердость сохранил. Подскажите в чём может быть проблема?
После "паровой бани", стуфатуры, сыр должен отстояться при комнатной температуре 3 часа в ФОРМЕ. Только после этого изымаем из форм. Тогда он не поползёт.
Здравствуйте,а можно из мезозакваске можно?
Спасибо за ваши рецепты, все нравиться. Сварила моцареллу по вашему рецепту, в рассол добавила уксус и хлористый, но сыр все равно немного замыливается и мутный, в чем ошиблась? Спасибо.
Дозировка ХК 1 гр. порошка на 1 литр рассола , но моцарелла по структуре такая , что она немного мыльная получается , поэтому для нее стоит увеличить дозу ХК при посоле .
Сначала столбики, только потом - горизонт! Не так интенсивно, выход будет больше.
Добрый день. Подскажите пож. Стуфатуру на оставшейся сыворотке можно делать или нужно воду заливать ?
Можно
пусть улыбается жена)))))) грустная такая)
Ага может ещё и станцевать вам)))
Я бы сказала злая
Ребята молодцы!!! Посмотрите еще для опыта проверенные видео Доктора Градуса и Сыроделие Ольги Лазаревой, Александр Лисицин !!Качотта по их рецептам проверена!!!Удачи Вам с сыроделии !!
Спасибо большое !!!
Добрый день, можно ли использовать просто мезофильную закваску универсальную или надо именно для качотты?
Можно использовать просто термофильную
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ
Скажите, пожалуйста, для производства сыров используется цельное молоко или обезжиренное ( просепарированное)? Спасибо
Цельное молоко , утром готовим из вечернего надоя
Не менее 12 часов после надоя.
Спасибо 🙏
Она не грустная ,а красивая и сосредоточенная, еще пару видео, она освоится и все будет нормально, срасибо вам, а модет просто музика слишком торжественная немного отвлекает от видео
Спасибо вам большое !
Добрый день сделала качотту по вашему рецепту ну очень вкусно просто очень очень!!! Скажите поточнее сколько раз можно в одном рассоле держать 2 или 3 или 4 раза спасибо большое!!🌹🌺💐⚘👏👍🌹🌺💐⚘👏👍🌹🌺💐⚘
Если рассол остаётся прозрачным и в него после каждой засолки добавлять соль (1 ст.л. на 1 кг. ранее засоленного сыра), то можно и до 10 раз использовать. Хранить рассол в холодильнике
@@DaniilPervachenko Здравствуйте большое спасибо что ответили сегодня смотрела ваш зерновой творог очень хочу попробовать приготовить 👍👍👍👍👍
Здравствуйте, Даниил подскажите пожалуйста, почему мой сыр Качотта поскрипывает на зубах? Использую закваску термофильную Углич и Мейто.
Либо много фермента ,либо передержали сгусток . НО за время созревания этот эффект уйдет !
лиру вы сделали из сосисочницы, сама об этом думала недавно.
Подскажите пожалуйста, если в рассоле солить сразу 2 головки сыра по 500 грамм, то время засолки будет 3 часа (как за пол килограмма) или расчитывается по общему весу двух головок, то есть 6 часов? Спасибо.
Рассчитывайте как на одну головку, главное чтобы хорошо были покрыты рассолом и переворачивайте обязательно!
@@DaniilPervachenko спасибо, попробую))
@@DaniilPervachenko т. е. 3 часа?
Даниил,просмотрела ваши видео с приготовлением сыров и назрел вопрос, температура всегда должна поддерживаться та, которая заявлена? То есть ничего отключать не надо. И ещё вы обещали снять видео о ферментах и закладках
Спасибо
Да , верно , температуру нужно поддерживать во время всего процесса . Видео обязательно сниму !
Все легко получилось! Вы огромные молодцы! Вопрос: мне показался излишне солёным (через 10 дней выдержки) можно ли его меньше держать в рассоле? Или что сделала не так?
Можно
Добрый день. Скажите пожалуйста, я так понимаю форма для этого сыра, идёт без дырочек?
Все формы с отверстиями
Здравствуйте,очень нравятся ваши видео, насмотревшись решила и сама попробовать. Сделала Качотту в медовой корочке. Зреет в отдельном холодильнике при температуре 10 градусов. На 2 день после того как обмазала медом треснула корочка. Подскажите пожалуйста из-за чего это могло случится? И что теперь делать с этим сыром?
Ответил в предыдущем посте !
Здравствуйте, скажите почему у меня получился сыр с жутким вкусом парного молока, особенно когда он расплавится. Молоко домашнее при этом сильно не пахло, а вот сам сыр с таким вкусом. Может ли это быть из за липазы?
Одна из причин , липаза очень вкус усиливает .
Здравствуйте!Сварил сыр Качотта по-вашему рецепту. После двух недель решили попробовать.Получился вкусный, но есть не большой скрип на зубах. Подскажите пожалуйста в чем причина?
Может больше цемента добавили?
Здраствуйте! Я из Казахстана я попробовал сделать вроде получилось, но слишком резиновый и мы попробовали ни каково вкуса сыра. Так и должно быть надо подождать пока созреет?
Если попробовали сразу после прессования , то да , сыр пока будет безвкусный .
Привет! Так как нет камери для визревания можно использовать термоусадочный пакет сразу после посолки?
Сначала нужно хорошо обсушить
@@DaniilPervachenko Сушим до того момента что бы корочка была сухой и потом можно в термопакет?
здравствуйте. У вас длинный термометр?
Ребята,я не спец в сынах,но снимать сливки с банок удобнее маленьким половничком металлическим,продаётся,надо присмотреться.
Спасибо )))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста для чего добавлять уксус в рассол?
Для того , что бы сыр не размокал .
@@DaniilPervachenko я добавила уксус и испортила мацареллу😥😥😥была мягкая, сочная, белоснежная... Поместила в раствор с солью, ХК и уксусом и сыр стал ужасно серого цвета и просто деревянным 😱😱😱
Сказали, виноват уксус😥
Уксус это консервант
Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, пробывали вы из сепарированного молока готовить сыр?
Не пробовали , готовить можно , но выход может быть 600-800 гр. из 10 литров молока
Здравствуйте!
Я пробовала,мне не понравилось суховат
@@DaniilPervachenko дуже давній коментар, але хочу поділитись своїми спостереженнями.
Представте собі одні і ті самі умови при приготуванні сира.
Сьогоднішнє молоко без збирання вершків.
В одному молоці вихід був 600-800
Надругому молоці 900-1000
А на третьому 1200 грамм.
Повторюсь ще раз, всі види молока були пропастеризовані, без хлористого кальцію і робились грубо кажучи через декілька годин після доїння.
І так же рікотти було найбільше в останньому молоці, що то поставщіка молока змінив😁
Здравствуйте!я из Украины живу в Турции видела ваше видео по поводу того что можно у вас заказать лакто бактерии для сыра и ферменты.как это можно сделать? спасибо
Можно оформить заказ в интернет магазине sirok.com.ua
Здравствуйте, Даниил и Лариса. Подскажите, в Вашем рецепте отсутствует липаза. Почему? Можно без неё или она уже входит в состав закваски? Спасибо.
Липазу использовать не обязательно
@@DaniilPervachenko а допустимо ли после посола и обсушки смазать сыр оливковым маслом и завернуть в пищевую пленку, и так оставить созревать?
Скажите пожалуйста, вы не пастеризуете молоко? , если я покупаю на базаре?, как правильно обеззарить молоко?. Читала, что кипячение молоко нельзя использовать для сыра.
Молоко нужно пастеризовать. Довести молоко до 65 градусов выдержать 15 минут, затем остудить до температуры внесения закваски
Скажите пожалуйста, а сколько времени можно хранить рассол и при какой температуре.
Рассол можно использовать 5-6 раз, главное после каждой засолки восстанавливать концентрацию соли и чтобы он не загрязнялся. Хранить в холодильнике
Даниил, о ферменте, который у вас используется - это 100 процентный химозин (по другому )? Я только такой в интернете увидела? Спасибо.
Вот варианты ферментов
Заменители сычужного фермента неживотного происхождения сегодня широко
используются в производстве вегетарианских сыров, особенно импортных. В
их составе можно прочитать следующие обозначения:
* Микробиальный (микробиологический) сычужный фермент
* Ферментный препарат неживотного происхождения
* Микробиальный реннин
* Милаза (Milase) - продукт ферментации грибов Rhizomucor miehei
* Фромаза (Fromase) - продукт ферментации гриба Mucor miehei
* Максилакт (Maxilact) - продукт ферментации штаммов молочных грибов
* Супарен (Suparen) - продукт ферментации грибов Cryphonectria parasitica
* Мейто (Meito Microbial Rennet)
* 100% Химозин - продукт ферментации плесневых грибов (Mukor Miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)
* Мукопепсин (Мucorpepsin)
Мы используем химозин .
Даниил, а вы липазу добавляете в сыры?
Редко , но в Качотте она точно не нужна !
Доброго Вам дня, скажите пожалуйста, почему у меня после вчерашнего приготовления, ночной засолки, качотта вышла резиновая и дубовая.Молока было 3 литра, всё как в рецепте только уменьшено до кол-ва молока, может на эти пропорции не надо 30 минут мешать зерно или не надо выдерживать 1.5 часа на паровой бане. Сгусток отличный был.
Что я делаю не так, ведь каччота - сыр для начинающих?
Это достаточно твердый сыр с однородной структурой думаю все нормально , завтра я как раз опубликую видео с разрезанием качотты , посмотрите и сравните , если у Вас тверже получился , будем искать причину . Потом она же должна созреть , хотя бы недели три четыре ....
Даниил, здравствуйте! А зачем добовлять уксус и хлористый кальций в солевой раствор?
Кальций - чтобы не замыливалась корочка, уксус - для нормализации кислотности
@@DaniilPervachenkoя так и сделал все добавил. На днях делал сыр Качотта.
А если Качотта с фруктами солить в рассоле нужно как считаете?
Если не солить, то нужно быстро сьесть))) так как соль не только вкус дает но и консервант
Помогите спасти сыр. После трех переворачиваний головка не держит форму,, медленно но расползается 😢. Что делать?
Попробуйте поместить ее обратно в форму, если ещё не сильно расползлась
Добрый день! У меня все время качотта получается с дырочками... в чем дело может быть, где ошибка? Спасибо)
Скорее всего высокое обсеменение молока, нужно обязательно пастеризовать молоко
Даниил здравствуйте, а вы молоко не пастеризуете?
Пастеризуем, только для сыров с плесенью и сыров длительного срока созревания
Спасибо. Буду покрывать, либо сегодня вечером, либо завтра, обязательно отпишусь(подсушивается уже двое суток, гауда - первый раз делал с закваской, после посола стал, по консистенции, как плавленный с сильным, приятным ароматом, когда делал просто с ферментом такого не было - это нормально?).
не очень , может молоко подкисшее ?
Нет, я смешал 900г. сыворотки и 900г.воды ну и соль. Сделал по вашему рецепту две головки по килограмму, в одну добавил закваску Гауда(пакетик на 10-12л., какие бактерии не указанно + пакетик с ферментом), другую, контрольную, без закваски. Но с закваской - сгусток образовался очень быстро за 15м. Делал по очереди и солил тоже. Которая без закваски имеет более плотную, быстрее подсыхающую консистенцию. И ещё, я люблю сыры с более ощутимой кислинкой и пикантностью, посоветуйте, пожалуйста для начинающего, какие мне больше подойдут, не очень сложные рецепты.
Так Вы Качотту или Гауду делали ? Сыр в рассоле размягчился (произошло замыливание верхнего слоя ) из за отсутствия хлористого кальция (добавлять в рассол обязательно ) Посмотрите видео , я тут все подробно рассказал про закваски , для сыра с кислинкой нужно использовать не аромообразующие закваски ! th-cam.com/video/plu8PGGlZ5k/w-d-xo.html
Спасибо теперь хлористый буду всегда добавлять.
Получилось две головки сыра. Выдержала 2 недели. Вкус кисловатый. Похож на Кавказские сыры чем то. Какие могут быть причины? И можно ли оставшуюся головку неразрезанную спасти от кислоты?
Уже к сожалению нет. Скорее всего была высокая кислотность молока
Если точка флокуляции всего лишь 5 минут сильно ли это плохо для качотты И что в таком случае делать ть
Это значит молоко уже было с повышеной кислотностью. В любом случае сгусток должен созревать не менее 30 минут
Уменьшить дозировку сычужного фермента, точка флокуляции должна быть в идеале 12 мин.
Уважаемые добрый день, не подскажите? Делал первый раз в жизни, молоко привезли вечером, ну устал и немного протормозил положил закваску вместе с сычужным ферментом. Что скажите? Не чего страшного? Или как? Ну вроде бы всё получилось, но не знаю как будет зреть?
Если сгусток был нормальный и сыр сформировался , то дальше все будет хорошо !
В интернет магазине состав указан такой в описании. Я сама в шоке от процентов была.
Я думаю имелось ввиду , что 95% химозина и 5 % пепсина ???.....
Спасибо вам, у меня наконец то получился сыр! Делала качотту в перцовой обсыпке, выдержала 5дней, очень вкусно! Только он почему то получился с глазками ,не такой однородный как у вас, не скажете почему так?
Вы использовали газообразующую или аромообразующую закваску, это не повлияет на вкус, а только на вид)))
Кладём!!!!
Добрый вечер! Я приготовил качотту по вашему рецепту и созревала 5 дней. На вкус точно как брынза, кислая, соленая. Но на вид красивый, полутвердый, эластичный. Или где то я что-то не правильно сделал?
Так дайте ей созреть))) в процессе творожистость уйдет.
Адик корганбек слишком много соли сыплют.
Адик корганбек слишком много соли сыплют.
@@user-ti9xu4fi3f слишком мало соли. По техкартам посол качотты 80 мин на 100 гр. Длительность посола необходима для препятствия развития патогенной микрофлоры в сыре. В дальнейшем при употреблении, если сыр соленый, всегда можно вымочить.
Добрый вечер! Какой выход из 10литров молока?
Около 1 кг.
Дініл скажіть пожалуста які рицепти сирів можна зробить на 30 процентності жирності і чи можна зробить йогурт дякую
Йогурт - без проблем, можно брынзу, адыгейский, можно пробовать и другие сыры но структура и вкус будет другой