Faites vous-même vos olives pour l'apéro ! 😉

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  • เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 77

  • @antoineorsatelli347
    @antoineorsatelli347 หลายเดือนก่อน +2

    Bonjour André.
    Après 50 ans d'expérience de pratique naturelle rinçage 15 jours et saumure 10% , cailletier arrière pays nicois je trouve la recette inégalable !!!
    Je trouve l'utilisation de la soude malheureuse pour ne pas dire plus ,car les délicats arômes de la nature disparaissent.
    Merci André pour ton site sur le jardinage toujours très documenté.
    Antoine joseph.
    Pour conclure je crois qu'il ne faut pas etre impatient, et jouer avec le temps nécessaire pour obtenir le résultat recherché.

  • @mathieusale7023
    @mathieusale7023 หลายเดือนก่อน +6

    Bonjour, en Maine et Loire la cueillette des olives commence. Je les laisse tremper dans l eau pendant 1 mois en changeant l eau tous les jours et en lavant le récipient entre chaque changement. Ensuite saumure à 10 % avec du laurier et du thym. Je conseille d attendre 6 mois avant la première dégustation. Parfait pour les apéros de juin en terrasse 😊.
    Plus on attend, meilleures sont les olives. Un an après c est le top 👍.

  • @fredericstanisiere9643
    @fredericstanisiere9643 2 หลายเดือนก่อน +3

    Merci pour ces conseils encore une fois super intéressant

  • @annepieri7955
    @annepieri7955 หลายเดือนก่อน +2

    Merci infiniment pour toutes ces informations.

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      Avec plaisir

  • @dodolasaumure4386
    @dodolasaumure4386 หลายเดือนก่อน +4

    Pour les saumurer je conseille les seaux de fermentation de 30 litres pour la bière avec le barboteur qui va avec c'est super , pas besoin de les ouvrir pour les degazer le barboteur s'en charge , ça existe en plastique à moins de 20 euros ou en inox pour ceux qui ont plus de moyens

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      Intéressant 👍

  • @didierbouard1262
    @didierbouard1262 หลายเดือนก่อน +3

    Merci pour tes vidéos qui sont toujours très instructives. Personnellement j'ai d'abord utiliser la méthode traditionnelle avec de la cendre de bois par précaution et suspicion au regard des produits chimiques jusqu'à ce que j’apprenne que la cendre de bois contenait de la soude ! Depuis j'utilise la lessive de soude qui me permet e mieux contrôler les dosages et j'obtiens d'excellents résultats

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour et merci ! Effectivement, j'ai oublié de préciser qu'à l'origine, on désamerisait les olives avec de la cendre (un peu comme pour la nixtamalisation du maïs). Et je suis tout à fait d'accord pour dire que la lessive de soude permet un dosage bien plus précis.

  • @vincent8194
    @vincent8194 หลายเดือนก่อน +1

    Excellent. On peux t'ont trouver des olives crues sur internet? Je trouve pas

    • @Abrahami
      @Abrahami  22 วันที่ผ่านมา

      Il faut venir les récolter dans le sud. Il y en a partout 😉

  • @yangtchenlhamo7094
    @yangtchenlhamo7094 หลายเดือนก่อน +2

    Bonjour André,
    Merci beaucoup pour cette vidéo détaillée quant à la préparation des olives pour les consommer.
    L’année passée, j’ai cueilli toutes mes olives noires : 1 kg sur un jeune sujet, elles ont trempées dans l’eau salée non renouvelée pendant seulement trois semaines,
    je les ai consommées par exemple , dans les salades , composées et elles étaient très bonnes avec un très léger goût d’amertume, mais à peine, elles étaient délicieuses, je vais renouveler l’opération lorsque je rentrerai. Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël en famille et avec les ami(e)s.
    Amitiés. Isabelle de la région de Lyon, près des collines du Beaujolais. 👋🥗🫒

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      @@yangtchenlhamo7094 Bonjour Isabelle, merci. Oui les olives noires sont déjà beaucoup moins amères au départ.

  • @bouscasseregine-nq6ie
    @bouscasseregine-nq6ie หลายเดือนก่อน +6

    Pour ceux qui ont peur de la soude, terrible produit chimique,🤯, sachez que c’est un produit NATUREL, oui, oui, comme le sel, Na OH, celui qu’on utilise en cuisine🤗. Elle se trouve dans des gisements, nos grands parents faisaient leurs olives ( et aussi leur lessive) avec de la cendre de bois , qui
    en contient ainsi que de la potasse. La nature est une extraordinaire chimiste!

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +3

      Merci pour ce rappel. Je me permets quelques précisions. La lessive de soude industrielle est une solution d'hydroxyde de sodium (NaOH), une base beaucoup plus forte et pure que le carbonate de potassium (K₂CO₃) ou le carbonate de sodium (Na₂CO₃), qu'on trouve dans la cendre de bois. C'est pour cette raison que la lessive de soude désamérise mieux que la cendre.
      Quant au sel de table (NaCl), même s'il s'agit de chlorure de sodium, il ne contient pas de soude (NaOH). La soude c'est uniquement du sodium "accroché" à des molécules d'oxygène, d'hydrogène et/ou de carbone.

    • @bouscasseregine-nq6ie
      @bouscasseregine-nq6ie หลายเดือนก่อน

      Erreur de ma part, le sel c’est Na Cl bien sûr !!! 🙄

  • @francine4538
    @francine4538 หลายเดือนก่อน +2

    Oui c'est long et compliqué.
    Ou jeter l'eau avec la soude? Y aurait il des dommages pour le réseau?
    Merci de cette intéressante video

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      On parle d'un dosage à 2% donc aucun risque pour le réseau. Pour rappel, on utilise cette lessive pure pour déboucher les canalisations alors à 2%...

  • @christophec.1718
    @christophec.1718 2 หลายเดือนก่อน +4

    Merci pour cette vidéo et toutes ces méthodes :)
    Il me semble qu'il faut ouvrir de temps en temps (au moins le premier mois) le pot contenant les olives dans la saumure, afin d'évacuer le gaz de la fermentation.
    Combien de temps les olives peuvent rester dans la saumure ?

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +3

      Effectivement mais il me semble avoir dit qu'il faut ouvrir régulièrement. La durée à attendre avant consommation dépend de la variété et de la concentration en sel de la saumure. On peut commencer à tester une olive environ 2 mois après la mise en saumure. Si on a une concentration à 10% de sel et que toutes les olives sont bien immergées, on peut les conserver au moins 1 an.

    • @33duduphil95
      @33duduphil95 2 หลายเดือนก่อน +2

      @@christophec.1718 perso j'ai déjà fait plusieurs sortes de légumes en lacto-fermentation en pot en verre avec joint caoutchouc , l'excédent de gaz arrive à sortir et il n'est pas nécessaire d'ouvrir sinon de l'air entre et le temps de conservation est limité. Dernièrement j'ai consommé un bocal de chou lacto- fermenté qui avait 13 mois et il était encore très bon. J'avais pris exemple sur la chaîne de popote et potager.

    • @laetitia6885
      @laetitia6885 2 หลายเดือนก่อน +2

      ​@@Abrahami Sans doute qu'on peut utiliser un pot à joint d'eau, comme pour la choucroute. Ça doit pouvoir éviter d'avoir à ouvrir le pot. 😊

    • @captaindobey1606
      @captaindobey1606 2 หลายเดือนก่อน +1

      Les bocaux à joints en caoutchouc, type Le Parfait, très utilisés en lacto-fermentation, permettent, grâce au joint, d'évacuer les gaz de fermentation sans avoir à ouvrir le bocal → (les gaz doivent sortir mais il ne faut surtout pas faire entrer de l'air dans le cadre d'un processus de lacto-fermentation), il faut les mettre dans une coupelle ou assiette pour récupérer le trop plein de saumure qui s'en échappe le temps du processus 5 à7 jours env...

  • @fabientuizat1129
    @fabientuizat1129 2 หลายเดือนก่อน +2

    Merci !!!

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      De rien

  • @paka2797
    @paka2797 หลายเดือนก่อน +5

    Depuis que je fais mes olives je n'aime plus celle du commerce mais je les desamerise naturellement bien sûr et pour ça j'utilise la cendre, pour leur conservation il ne faut pas les desameriser complètement,la fermentation lactique fini par le faire....

  • @docdocx2681
    @docdocx2681 หลายเดือนก่อน +3

    Bonjour André, c'est quand même trop compliqué pour moi surtout quand on n'aime pas trop les olives ! Maintenant, j'ai plein d'olives impecs si tu les veux, elles sont à ta disposition.
    Tu sais ou venir les chercher à la roquette/siagne ..Claude et Jean-pierre ... Amitiés

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน

      Salut Coco, oui merci ! On va passer vous voir bientôt. Bises 😘

  • @christineborel9800
    @christineborel9800 หลายเดือนก่อน +1

    Bonjour, après tous ces traitements et rincages, quels sont les éléments nutritifs de ces olives ? Sachant que s'il n'y en a pas cela ne m'empêchera pas de continuer à les apprécier 😊
    Merci André pour ces vidéos très instructives.

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +2

      Bonjour, le traitement n'élimine que l'oleuropeine. Le reste de l'olive ne perd rien de ses qualités nutritionnelles.

  • @TheVenger666
    @TheVenger666 2 หลายเดือนก่อน +6

    Il pourrait être intéressant d'utiliser des bandelettes de test du PH pour vérifier le bon rinçage de la soude.

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +3

      Effectivement !

  • @FRAMBOISEChichoise
    @FRAMBOISEChichoise หลายเดือนก่อน +1

    La cendre de bois fonctionne bien aussi

    • @Abrahami
      @Abrahami  22 วันที่ผ่านมา

      Oui c'est la méthode ancestrale

  • @Aurore-
    @Aurore- 2 หลายเดือนก่อน +2

    Bonjour et merci pour toutes ces infos.
    J'avais utilisé le rinçage avec de l'eau salée, mais c'est long et fastidieux . Ca marche, mais on conserve une partie de l'amertume effectivement. J'avai récupéré des olives dans la famille a l'époque.
    Actuellement je suis confrontée à un autre ttpe de souci : mon olivier de 15 ans ne produit pas d'olives, et pour cause, il ne fleuri pas depuis plusieures années Il a eu fait 3 petites hampes florales il y a quelques années mais rien depuis...😢 Qu'est-ce qui provoque la floraison de l'olivier? Est-ce des ecarts de temperatures ? Des temperatures minimales ? Une conjonction de facteurs ? (Lesquels ?)
    Merci d'avance pour toute aide

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour, difficile de vous répondre en l'absence de plus de précisions. Je ne sais pas dans quelle région vous êtes, le sol que vous avez, votre exposition, si vous avez taillé ou pas votre arbre, si vous avez un ou plusieurs arbres (pour des questions de pollinisation), si votre arbre a trop ou pas assez d'eau et d'engrais...

    • @annepieri7955
      @annepieri7955 หลายเดือนก่อน +3

      Si votre olivier donnait des olives et maintenant n'en donne plus, il peut s'agir juste d'un problème de taille. Je pense que vous devriez essayer de tailler votre olivier de façon drastique pour lui redonner de la vigueur. Vous n'aurez pas d'olive l'année de la taille mais l'année suivante. Pour nous qui n'y connaissions absolument rien cela a très bien marché. Sur nos 10 oliviers nous en avons taillé un très sévèrement (nous avions même peur qu'il ne reparte plus) et désormais c'est le plus beau et le plus producteur de tous nos arbres. Ici, dans le Gard, nous taillons en février/mars.

    • @Aurore-
      @Aurore- หลายเดือนก่อน

      Savie, d'autres oliviers fleurissent et donnent des olives autour dans le meme type de sol et exposition ensoleillée et protégée identiques... ... le mien ne fleuri meme pas, par contre, qu'est-ce qu'il fait des branches et feuilles ! J'ai essayé de le tailler fort, de ne pas le tailler pendant 2 ans: rien, pas une fleur 😢
      .. peut-être la variété

  • @oliiiviiier
    @oliiiviiier 2 หลายเดือนก่อน +3

    Bonjour André. Pour la saumure, tu fais bouillir l'eau avec le sel ou non? On lit les 2 sur le net... 😉

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +2

      Bonjour Olivier, pas bouillir mais frémir (80 degrés). L'eau bouillie serait moins adaptée pour la mise en saumure. Et j'attends que l'eau refroidisse avant de la mélanger avec les olives.

    • @oliiiviiier
      @oliiiviiier หลายเดือนก่อน

      Merci André 😉

    • @agnesminas2739
      @agnesminas2739 หลายเดือนก่อน +1

      Moi je fais bouillir et je fais infuser des graines de coriandre dedans, clous de girofle, anis, fenouil, badiane, voire de l'ail pour parfumer les olives. Quand la saumure est refroidie, je la verse dans le pot avec toutes les herbes. Minimum 3 mois dans le sel (une lacto-fermentation en gros) et ensuite dans l'huile après les avoir bien égouttées

  • @laetitia6885
    @laetitia6885 2 หลายเดือนก่อน +1

    Merci André !
    J'ai planté un olivier il y a deux ans, mais un tout petit pour des raisons d'économie. Je ne sais pas si j'aurai des olives un jour. 😅
    Je ne sais pas non plus si elles seront très comestibles ( si elles seront riches en oleuropéine), j'ignorais complètement cette notion avant d'acheter mon Olivier. 🥴
    Est-ce qu'on peut utiliser une passoire pour vidanger même si le produit est abrasif ?

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour Laetitia, oui bien sûr ! il suffit de la rincer ensuite

  • @lanatureuse
    @lanatureuse 2 หลายเดือนก่อน +1

    Bonjour la lessive de soude est-elle toxique ?

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน

      Bonjour, oui c'est ce que j'explique dans la vidéo

  • @chichicompagnie1568
    @chichicompagnie1568 2 หลายเดือนก่อน +3

    J'ai adoré cette vidéo ❤
    Ça fait longtemps que je cherchais une explication claire, le seul truc que j'ai pas bien noté, c'est le pourcentage exact de lessive de soude pour 1l par exemple !
    Pourriez vous m'aider svp? 🙏
    Merci d'avance
    Et merci pour ces supers vidéos 👍❤️🫶

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +4

      Merci. Ça dépend de la concentration en soude de la lessive (elle est indiquée sur l'emballage). Souvent, c'est 30%. Donc il y a 300 g de soude par litre de lessive. Le dosage de soude nécessaire pour les olives varie de 1,5% à 2% selon les variétés. Donc si on trempe les olives dans une solution d'un litre à 2%, il faudra 20 g de soude soit 66 g de lessive (puisque 30% de 66 g = 20 g)

    • @chichicompagnie1568
      @chichicompagnie1568 2 หลายเดือนก่อน +1

      @Abrahami merci infiniment pour votre explication ❤️❤️🙏
      Vous êtes vraiment super, j'adore vous regarder, merci pour tout vos précieux conseils 🙏🙏🙏☺️

    • @laetitia6885
      @laetitia6885 2 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@Abrahami Y-a-t-il un moyen de connaître le pourcentage de soude exact nécessaire ? Il faudrait trouver le pourcentage d'aleuropéide en fonction des variétés j'imagine... Ça se trouve ?

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +3

      ​@@laetitia6885J'ai donné 2 dosages spécifiques à certaines variétés dans la vidéo. Si vous ne souhaitez prendre aucun risque, vous pouvez doser 1,5% pour toutes les variétés. Au pire, les plus fortes en oleuropéine garderont une petite pointe d'amertume qui n'est pas forcément gênante.

    • @laetitia6885
      @laetitia6885 หลายเดือนก่อน

      @Abrahami Ok, merci beaucoup André !

  • @bouscasseregine-nq6ie
    @bouscasseregine-nq6ie หลายเดือนก่อน +1

    Ce qui agit, c’est la réaction entre un produit basique et l’oleuropéine.

  • @yoganoumea4300
    @yoganoumea4300 หลายเดือนก่อน +2

    Je choisis la méthode patience et naturelle.Les mettre dans une saumure 30 g de sel pour 1 l et laisser 6 a 9 mois sans rien faire. Les olives sont desamerisees et on un bon goût

    • @Abrahami
      @Abrahami  หลายเดือนก่อน +1

      3% de sel dans la saumure, c'est possible mais c'est long. On peut doubler sans souci.

  • @christophebailly1601
    @christophebailly1601 2 หลายเดือนก่อน +5

    C'est pas très rassurant de mettre un produit chimique dans les Olives je ne savais pas que les industriels fesaient ça.
    Si on savait tous on ne mangerai plus grand chose je pense.
    Merci pour cette vidéo

  • @33duduphil95
    @33duduphil95 2 หลายเดือนก่อน +1

    Bonjour André, peut on utiliser directement de la soude caustique ? Si oui ça peut grandement simplifier les calculs de dosage !😂

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +1

      Bonjour, toutes les formes d'hydroxyde de sodium peuvent faire l'affaire mais plus c'est concentré plus c'est dangereux à utiliser

    • @33duduphil95
      @33duduphil95 2 หลายเดือนก่อน

      Ok merci, avec une balance de bijoutier je pense que je vais y arriver !😉😂​@@Abrahami

  • @Alfie___
    @Alfie___ 2 หลายเดือนก่อน +2

    J'arrête les olives aujourd'hui 😉. Merciiiiiiiiii

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน +1

      Pourquoi ? À cause de la soude ? Il y en a très peu et elle disparaît au rinçage.

  • @anglegeorges
    @anglegeorges หลายเดือนก่อน

    Vous m'avez totalement convaincu de laisser mes olives au sol. Trop compliqué et la 4ème solution, trop dangereuse.

  • @betty-co
    @betty-co หลายเดือนก่อน

    Y a encore une autre solution, les mettre dans un bidon 5 LT d'eau, une cuillère de sel, une giclée de vinagre, fermer. Parcontre il faut les oublier, il faut pas être pressé de les manger.

  • @AntonioMunoz-gr5vd
    @AntonioMunoz-gr5vd 2 หลายเดือนก่อน +3

    Il y a une autre méthode c’est le séchage et ça enlève l’amertume

  • @souadiamounir5892
    @souadiamounir5892 หลายเดือนก่อน

    Il faut plante un arbre figuie contre les mouche

  • @lilithlilith1734
    @lilithlilith1734 2 หลายเดือนก่อน +1

    Merci 🎉

  • @jean-robertdallinges
    @jean-robertdallinges หลายเดือนก่อน +2

    J‘ai entendu dire que l‘on pouvait les sécher et les réhydrater après ( les noires) l‘amertume aurait disparu avec ce traitement .

  • @nanadujardin7006
    @nanadujardin7006 หลายเดือนก่อน

    les recettes de mamie svp

  • @valange9735
    @valange9735 2 หลายเดือนก่อน

    l'olive est amère quand elle est verte car elle n'est pas mure tout simplement. Lorsqu'elles sont noires c'est différent 😄

    • @Abrahami
      @Abrahami  2 หลายเดือนก่อน

      Effectivement ! Qui a dit le contraire ?

    • @valange9735
      @valange9735 2 หลายเดือนก่อน

      @Abrahami, bien sûr personne ☺️
      Merci pour vos vidéos.
      Il existe aussi un autre moyen avec de la cendre mais je ne l'ai jamais utilisé.

  • @jlduret73
    @jlduret73 หลายเดือนก่อน +1

    Merci bien, mais bon c'est du boulot ….