최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤숙자의 평양냉면_

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평양냉면
주재료
메밀가루(200g), 감자 전분(300g), 물(1컵), 식소다(3g), 편 썬 배(10g), 삶은 달걀(1개),
절인 오이(10g), 채 썬 지단(20g), 소금(약간)
국물 재료
닭고기(300g), 소고기(양지머리/150g), 돼지고기(사태/100g), 무(300g), 마늘(40g),
대파(80g), 물(10컵), 동치미 국물(2컵), 소금(½t), 국간장(1t)
무김치 재료
무(100g), 소금(¼t), 설탕(½t), 식초(1T), 고운 고춧가루(½t)
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1. 찬물(10컵)이 담긴 냄비에 닭고기(300g), 소고기(양지머리/150g), 돼지고기(사태/100g)를 넣어 1시간 정도 끓인다
2. 큼직하게 썬 무(300g), 마늘(40g), 큼직하게 썬 대파(80g)를 넣고 30분 더 끓여 육수를 만든다
3. 육수는 식힌 뒤 면포에 걸러 기름기를 제거한다
4. 식힌 육수(2컵)에 동치미 국물(2컵), 국간장(1t), 소금(½t)을 섞어 국물을 만든다
5. 삶은 소고기, 삶은 돼지고기는 얇게 편 썬다
6. 삶은 닭고기는 결대로 찢은 뒤 소금(약간)을 버무려 밑간을 한다
7. 따뜻한 물(1컵)에 식소다(3g)를 고루 푼다
8. 메밀가루(200g)에 감자 전분(300g), 식소다를 푼 물을 섞어 익반죽을 한 뒤 면포로 감싸 20~30분 정도 숙성시킨다
9. 끓는 물에 메밀면(300g)을 넣어 2분 정도 삶은 뒤 얼음물에 헹궈 사리를 만든다
10. 고운 고춧가루(½t), 식초(1T), 소금(¼t), 설탕(½t)을 섞어 양념을 만든다
11. 편 썬 무(100g)에 양념을 넣어 고루 버무린 뒤 20분 정도 절여 무김치를 만든다
12. 그릇에 삶은 메밀면을 담은 뒤 무김치, 편 썬 소고기, 돼지고기, 밑간한 닭고기, 절인 오이(10g), 편 썬 배(10g)를 올린다
13. 반으로 자른 삶은 달걀(1개)을 곁들인 뒤 채 썬 지단(20g)을 올린다
14. 식힌 국물, 얼린 국물을 반씩 나눠 넣는다
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[@이정옥-c2m]

다가오는 여름 보약같은 음식 요방식으로
해서먹고 시원하게 건강 지키겠습니다
좋은음식 감사드립니다

[@qweer135]

평양냉면을 만들수있게 알려주셔서 감사드려요

[@soonkihong8727]

레시피 감사합니다! 그나저나 여기 댓글들이 왜 이모양이죠?

[@LoseYourself-j1w]

평양냉면은 메밀 쓰는 건가요?

[@keypoint-w3s]

그냥 사먹겠다 장난치나

[@장동건-e1p]

한컵이 몇리터예요?

[@데빌김병장]

뭐 제대로 만드는게 없네 다 미리 해놓네

[@02remind]

저거 반죽할때 드러운 머리땀 관자놀이 땀 목땀
여드름 땀
싹다들어가는데 씨바 난드러워서 지금도 냉면 안먹는다 아무리 맛있는 집에서도 냉면안먹는다
못믿겠으면 장사잘되는 냉면집주방에 몰카들고 가봐라 100군데면 100군데다

[@02remind]

@이상한인간 인생입니다

[@잉엥-l5u]

여드름읻이 들어가요??

[@miosnjt8587]

ㅋㄱㅋㄱㅋㅋ 그렇게따지면 먹을수 있는 음식이 어딨엌ㅋㅋㅋ

[@명신-u6b]

시간상 그렇게 하는거 같네요?ㅎㅎ

[@namses97]

유명한 집들은 기계가 다해 ㅋㅋㅋ

[@윤상조-v2k]

거진 해온거 쓰네