Sous vide koken: hoe lang, welke temperatuur, hoe bewaren en hoe opwarmen?

Chefkok Robert Verweij van CookingAcademy en TeesT Culinaire Cursussen geeft jou antwoord op de 6 vragen meest gestelde vragen over sous vide koken:
- Welke tijd en temperatuur gebruik je in je recept?
- Kan sous vide koken sneller?
- Is het veilig om sous vide te koken?
- Hoe lang kun je sous vide gerechten bewaren?
- Wanneer voeg je het zout toe in een recept?
- Hoe kun je gerechten weer warm maken?
Samenvatting
• Docent is chef-kok Robert Verweij (bekend van Life & Cooking)
• 49 lessen in 7 modules: méér dan 4,5 uur video
• Géén vaste tijden of dagen, kijken wanneer jij wilt.
• Een jaar lang kijken, waar en wanneer je wilt
• Na de eerste lessen zie je al direct resultaat
• Beter begrijpen en sturen wat er gebeurt met je ingrediënten
• Groenten, vis, rood vlees, stoofvlees, gevogelte, desserts, eieren en ijs
• Pekelen, garen, fermenteren, pasteuriseren en vacumeren
• Je krijgt van ons 4 gratis proeflessen!
• Voor startende sous vide gebruikers die de basis willen leren.
• Voor hobbykoks & professionals die veel kennis willen opdoen.
• Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren.
• De cursus is theoretisch en praktijkgericht: je kùnt het ook echt goed!
Deze kookcursus gaat over biefstuk, pekelen, stoofvlees, groenten, bindweefsel, vis, eieren, thermometers, desserts, vacumeren, gevogelte, ijs maken, lamsvlees, fermenteren, tijd, temperatuur, eendenborst en het afmaken van je sous vide gerechten.
De complete lijst met modules & video's:
Sous vide Basics
Theorie: Sousvide koken introductie 8:50
Theorie document: Basis
Theorie: Sousvide hygiëne 8:49
Theorie: Vacumeren 11:40
Theorie: Sousvide ingrediënten in de zak 12:06
Theorie document: Ingrediënten
Theorie: Tijd & temperatuur 10:47
Theorie: Sousvide regenereren & afmaken 6:35
Theorie document: Recepten
Praktijk: Compacteren 0:50
Praktijk: Impregneren vacumeermachine 01:18
Theorie: 6 meest gestelde vragen over sousvide 19:07
Sousvide hardware
Theorie document: Hardware
Theorie: Vacumeer apparaten 9:26
Theorie: Sousvide apparaten 10:15
Praktijk: Sousvide thermometer 00:31
Groenten
Theorie: Sousvide groenten 13:01
Praktijk: Groenten vacumeren 00:57
Praktijk: Groenten sousvide bereiden 00:21
Theorie document: Groenten fermenteren
Praktijk: Groenten fermenteren tot kimchi 00:43
Praktijk: Groenten fermenteren wortels 01:07
Vis
Theorie: Sousvide vis
Praktijk: Vis voorpekelen 01:04
Praktijk: Vis vacumeren 01:03
Praktijk: Vis sousvide bereiden 11:47
Praktijk: Vis op diverse temperaturen 00:58
Gevogelte
Theorie: Gevogelte sous vide 21:06
Praktijk: Gevogelte filet vacumeren 00:53
Praktijk: Gevogelte filet sous vide 00:18
Theorie: Sous vide eieren 06:44
Praktijk: Sous vide eieren 00:37
Vlees
Theorie: Sousv ide rood vlees 15:56
Praktijk: rood vlees vacumeren 00:44
Praktijk: rood vlees sousvide 00:18
Praktijk: Rood vlees cuissons 01:14
Praktijk: Vlees pekelen met kleurzout 01:04
Theorie: Sous vide stoofvlees 18:18
Praktijk: Spareribs sousvide 00:22
Theorie: Sous vide (oppervlakte) pasteurisatie 09:48
Desserts
Theorie: Sous vide desserts 1 13:18
Theorie: Sous vide desserts 2 10:30
Praktijk: Yoghurt maken 00:55
Praktijk: Roomijs maken 01:48
Meer info vind je op de CookingAcademy.