Sous-Vide bereiding: Alles wat je moet weten | ATAG-Chef Tim legt het uit

In deze video neemt ATAG-Chef Tim Delissen jou mee in de Sous-Vide kooktechniek. Wat is het precies en hoe kun je het toepassen. Tim laat dit zien aan de hand van een gerecht die hij middels de Sous-Vide kooktechniek gaat bereiden.
Sous-vide kooktechniek is de mooiste manier van garen, maar ook de moeilijkste. Sous-vide is een proces waarbij in vacuüm verpakt voedsel in een waterbad op relatief lage en constante tempratuur wordt verwarmd. De bedoeling van dit proces is het voedsel geleidelijk en gelijkmatig te garen. Sous-vide bereidingen kosten wat tijd, maar met de juiste instellingen heb je hier nauwelijks omkijken naar. Uiteraard is het wel belangrijk dat het op de juiste wijze gebeurt.
Lees hier meer over Sous-vide koken: www.atag.nl/in...

[@ingridolivier5890]

In een recept voor bospeen sous vide koken staat dat het waterbad verwarmd moet zijn op 84 graden. De geschilde penen (heel) worden met boter en kruiden gevacumeerd en blijven 1 uur in het waterbad. Ik snap dat de wortels in de sous vide oven meer tijd nodig zullen hebben, maar hoeveel meer? Is er een vuistregel voor bij vis/vlees/groentes? Alle kookboeken gaan namelijk uit van een waterbad ipv een stoomoven van ATAG. Uiteraard zou ik de wortels in de lengte kunnen doorsnijden voor een sneller resultaat, maar het ligt zo mooi op het bord, een paar hele bospenen :-)

[@JeroenHaring]

Het is collageen een callogeen