Mehmet bey merhabalar 3 Aralık tarihinde sizden izlediğim sake tarifini kendi ölçülerim ile deneme kararı aldım. 2 su bardağı kırık pirinç ( muhtemelen 1 yıldan uzun süre beklemiş bir pirinçti, bu yüzden bir kısmını çöpe atmak yerine tamamını kullanmayı tercih ettim) 3 litre içme suyu (damıtma makinesinden) 3,5 su bardağı toz şeker (doğuş marka) 2,5 çay kaşığı kuru ekmek mayası ( yuva marka) bu ölçüler ve sizin tarifiniz ile fermenteye başlayarak ve her gün karıştırarak 12 Aralık gününe kadar devam ettim (bu tarihte Co 2 çıkışı 28 saniyede 1di) 16 Aralık tarihinde CO2 çıkışı 1 dk nın üzerindeyken farklı bir bidona aktararak durultma işlemine başladım bu esnada tadına baktım fena değildi içilir durumdaydı 21 Aralık günü son durultmayı yaptığımda tadı ve kokusu kötü renk berrak olsada yarım litresi yaklaşık 7saat etkili oldu (kişiye göre elbette bu oran değişiklik gösterecektir) gün sonunda bu şekilde içmemeye karar verdim ve az evvel bitirdiğim düdüklü tencere ile damıtma işleminin ardından bir yandan yudumlayarak size dönüş sağlıyorum sadece 2 litre sake den (1 litre bitirmiştim) %41 alkol oranına sahip bir 35 lik votka şişesi tam doldu üzerine 2 duble yine %41 oranlı ölçekli viski bardağı doldu bunlara ek olarak %20 ye yakın oranlı bir kupa bardağı (mayşe tadında) alkol çıktı bu ölçeklere göre bu verim cidden çok iyi Sadece 7.5 TL ye 66 TL lik votka dan daha iyisini yaptık . Ve carbon filtreden bile geçirmeden ya da herhangi bir tat çalışması yapmadan hatta baş göbek ve kuyruk diye ayırmadan bile hemen hemen aynı seviyelerde olduğunu düşünüyorum epey uzun bi yorum oldu sizi yakından takip etmeye ve elimden geldiğince deneyimlerimi aktarmaya devam edeceğim teşekkür ederim
Mehmet bey dediğiniz gibi yaptım beklettim 3 kereden fazla aktarma yaptım maya kokusu azaldı yok denilecek kadar tadıda gayet iyi dediğiniz gibi sabır işi şarap elinize anlatımınıza sağlık
Merhabalar, evet genel olarak alkol sonuçlu fermantasyon tarifleri paylaşıyorum. Videolarım arasında kombucha mantarı tarifi de var. Şalgam suyu düşünmemiştim ama neden olmasın? Onu da paylaşabilirim.
sayın portakal sizden öğrendiğim usullerle şarap yapar oldum.ve yine yardımınız gerekiyor..15 lt cam damacanayı kışın 25 derecede sabit tutabilmenin yolunu araştırıyorum..karbon elyafla yapılmış ısıtıcı ceketler, silikon kablo ısıtıcılar,ısıtıcı kemer yahut kuşaklar ve daldırma ısıtıcılar buldum.konunun cahiliyim...lutfen bana bir öneriniz olabilir mi... saygımla
Merhabalar Cüneyt Bey, kış aylarında sıcaklık kontrolü gerçekten zordur. Size önerim, ( naçizane) termostatlı halı ısıtıcı kullanmanız olur. Bana göre en ideal yöntem bu. Fermenter ile arasında mutlaka boşluk bırakarak uygulayın. Arada kalan hava ısınacak. Isıtıcı, fermenter ile temas etmemeli. Aşağıya ilk videolarımdan birinin linkini atıyorum, fikir olarak yardımı olacaktır. m.th-cam.com/video/pu-4k4mM5I4/w-d-xo.html
Hocam merhaba bugün ilk defa şarap kurdum hava kabarcığı olmuyordu sonra bir ara oluştu daha sonra ne yaptıysam olmadı en son sizi izleyip hava kilidini değiştirme kararı aldım ve sonuç şuan çok iyi artık oluyor verdiginiz bilgiler için teşekkürler esen kalın 👋🏻🙃
Mehmet bey öncelikle verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Tarz ve üslubunuz çok hoş. Size bir sorum olacaktı. Tarifinize uygun çilek şarabı yaptım. Ancak ekmek mayası ile yaptım. Maya tadı sorunu yaşamamak için de yoğurt suyu önerinizi yaptım. Şarabı kuralı iki gün oldu ancak kabarcık atma olmuyor maalesef. Şarabın üstünde köpükler oluştu ve sürekli biçimde ses geliyor içerden ancak kabarcık atma olmadı maalesef. Bu bir sorun mudur acaba yoksa fermantasyon işlemi kabarcık atmadan olabilir mi? Bu konuda varsa görüş ya da öneriniz paylaşırsaniz çok mutlu olurum. Şimdiden değerli cevabınız için teşekkür ederim.
Mehmet bey önceki yorumları okudum. Hava kilidini değiştirdim. Bir saat sonra kabarcık atmaya başladı. Demek ki sorun hava kilidinde imiş. Şimdi yeni bir sorum olcak size:) şarabı iki gün önce kurdum ben. Bu iki günlük süreçte hava kaçağı olması bir sorun oluşturur mu acaba?
Merhabalar Arif Bey. Tam hava kilidini kontrol edin diyecektim ki yeni mesajınız geldi. Sorunu çözdüğünüze sevindim. Fermantasyonun ilk haftasında köpüklenme ve kabarma olur. Bu süreçte oluşan karbondioksitin basıncı yüksek olduğu için bir sorun olmaz endişe etmeyin. Yani oluşan basınç ile karbondioksit sürekli dışarı çıkmaya çalışacağı için, eğer sızıntı çok fazla değilse içeri hava girmez.
Mustafa kardeşim, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.Litre başına ölçü veremiyorum çünkü çok düşük olacaktır. Ya da her 2 litre için 1 çay kaşığı diyebiliriz. Elindeki miktara göre oranlama yapmalısın.
Sayın Mehmet bey Bir de şarap bitiminde içmeye hazırlandığımızda dibinde böyle toz gibi bir şey birikmiş o nedir acaba? Yani içebiliyor muyuz yine bir sıkıntı oluyor mu
Merhabalar, dibindeki tortu maya kalıntısıdır bir tehlikesi yok ama tat olarak içmenizi tavsiye etmiyorum. İyice dinledirip üst kısmını berrak bir şekilde aktarın.
Merhaba, öncelikle bizi bu güzel videolar ile bilgilendirginiz için çok teşekkür ederiz. Bir sorum olacak, meyve suyundan yaptığımız şarabı şişeledikten sonra saklama koşulu nasıl olmalı? Hangi ve nasıl saklama koşulunda şarabımızım ömrü uzar? Cevap verirseniz çok sevinirim.
Merhabalar Emrah kardeşim, yaptığımız şarapları serin ortamda mümkünse 12-15C° arasında saklamalıyız. Alkol içerdiği için en az 6 ay kalabilir ama sonrası için birşey diyemiyorum çünkü şarabımız koruyucu madde içermediği için daha fazla ne kadar süre dayanır dersen inan bilmiyorum. Yaptığım şarapları fazla saklama şansım olmadı.
@@mehmetportakal1789 yanıtınız için çok teşekkür ederim, buzdolabında veya balkonda saklayabilir miyiz? Erzurum da yaşıyorum balkona koyarsam eksilere iniyor hava sorun olur mu 12-15 derece aralığı şart mı acaba?
Emrah kardeşim, balkon olmaz hele ki eksilere iniyorsa hiç olmaz. En iyisi kullanılmayan ya da az kullanılan bir odada saklayın. 12-15 şart değil, ideal sıcaklıktır. Buzdolabında ise sadece içilecek zamanlarda saklanmalı yani akşama ya da yarına ya da birkaç gün içinde içmeyi planladığınızda saklamalısınız.
Harun kardeşim, kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir o yüzden de ortam sıcaklığını gözetmelisiniz. Ekmek mayası sıcağı sever ve 25 - 30C° ideal sıcaklıktır. Elbette kış aylarında bunu yakalamak zordur. Ama mümkün mertebe 20C° üzeri tutmaya çalışın.25 in altında maya yavaşlıyor 20 nin altında ise çalışmayı bırakır, uykuya geçer.
Sirke yapımında cekirdeklerin fermantasyonu engellediğini duydum.Şarapta fermantasyon ürünü olduğu için son yaptığım şarapta üzümleri ezdikten hemen sonra çekirdekleri hızla maişeden uzaklaştırdım ve en iyi neticeyi aldım.
Merhabalar, öncelikle verdiğiniz değerli bilgiler için çok teşekkürler. Ben öküzgözü üzümünden yaptığım cibreyi 6 gün maserasyona tabii tuttum ve sonrasında ikinci fermantasyona aldım. 8. Gününde hava kabarcığı çıkışı bitti. Ve şarapta kaynama yok. Acaba fermantasyon bitmiş midir? Sabah saatlerinde 1dk 20 snyede bir hava kabarcığı vardı. Saygılar.
Merhabalar, ikinci aşamada hafif fermantasyon gerçekleşir, o yüzden de kabarcık atma göremeyebilirsiniz. İkinci aşamada 10 gün bekletip sonra berrak kısmı başka kaba ya da şişeye aktarın.
Mehmet amca 1 tane sorum var Kendi yaptığım nar- elma- mandalina suyundan mayşeyi hazırladım (içinde biraz mevye parçacığı var) ekmek mayasını koyduktan 3 gün sonra meyve suyunun yüzeyinde hamur kabarması gibi kabarcıklar oluştu ( yumru gibi şişenin ortasında birazda hamurumsu) . tek sorun şuan için gaz çıkışı olmuyor . sıcaklık -2 ile 15 derece arasında değişiyor yine de bu şartlar altında fermantasyon olabilir mi ? -2 de maya çalışmayı durdurucak ama sıcaklık yükseldiğinde tekrar çalışıp fermantasyon yapabilir mi ? ne kadar uzun süreceğinin bir önemi yok . bir de günde 1 dakikalığına mayşeyi oksijene maruz bırakmak . fermantasyonu etkiler mi ?
Merhabalar, öncelikle fermantasyon esnasında maya kesinlikle oksijene maruz kalmamalı. Şarap sirkeye döner. Hava kilidini bu yüzden kullanıyoruz. İçerideki gaz tahliye olacak ama dışarıdan içeri hava gitmeyecek. İkinci olarak, ekmek mayası 20C° nin altında uykuya geçer. O yüzden ortam sıcaklığını mümkünse 25-30C° arasında tutmaya çalışın. Yüzeyde köpüklenme oluşabilir, posadan dolayı topaklanma da olabilir, bu durum normaldir.
Mehmet bey merhaba. Fermantasyonun 24 gündür devam etmesi normal midir. Bir çay kaşığı insta hamur mayasını uyandırmak suretiyle ilave ettim. Bir çay kaşığı da kuru olarak ilave ettim. 8 lt meyvesuyu ( %100 vişne-elma suyu) ve 1250 gr toz şekerden oluşan şıraya. 3 sn de bir iki baloncuk atıyor.
Merhabalar, 8 litre için maya miktarı az olmuş. 4 çay kaşığı dolusu olması gerekirdi. Fermantasyon bundan dolayı uzun sürebilir. Bir diğer sebep ise ortam sıcaklığı. Ekmek mayası sıcağı sever 25-30C° idealdir. 25in altında yavaşlar ve 20 nin altında ise uykuya geçer. Biraz daha beklemenizi öneririm. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Hocam merhaba size önemli bir sorum var. Benim şarap kiti tedarik ettiğim bir yer var, çok güzel meyve özleri göndermelerine rağmen gönderdikleri mayalar bana kalitesiz gibi geldi. Mesela 1085 gravite ile kurulum yapıyorum, tüm şartlar normal iken 1010-1020'de fermentasyon duruyor. Bu sefer yaptığım fermentasyon ortam sıcaklığı 20 derecenin altına hiç inmemesine rağmen 1060'ta kaldı. Ben artık kendi alacağım siha 4 mayasıyla kurulum yapmaya karar verdim. Asıl sorum şu ben şu 1085'te kurup 1060'ta duran bu fermentasyonu nasıl canlandırabilirim? Bugün 16. gün 1 haftadır gravite aynı. Şimdiden teşekkürler.. Ek bilgi: Tavsiye ettiğiniz siha 4 maya harika bir şey 100 gram alıp ayda bir şekilde 2 sene kullandım, son kullanışım da bile stabil performans vermişti. Mesela 4 litre deneme kurulumu yaptım; 1 litre elma suyu + 3 litre su + 6 bardak şeker onda bile 0,995 FG sonuç vermişti.
Mehmet bey merhaba,verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim emeğinize sağlık.Ben 70 kg öküzgözü üzümden kendi mayasıyla şarap yaptım şeker oranı 1070 gelince içine 5 kg şeker attım ve maserasyon sürecinde cibre hızlı bir şekilde sürekli köpürdü ,kaynadı.8 gün açık maserasyondan sonra 990 oldu ve alkol oluşmuştu,tadı güzel ve şarap gibiydi.Kapalı fermentere aldım ama ikinci günde hala hava çıkışı ve köpürme yok.Ortam sıcaklığı 23-24 derece.Şu an fermantasyon bitip şarap oluştuğu için mi hava çıkışı olmuyor?Oda sıcaklığı mı düşük? Hava kilitlerini kontrol ettim sorun yok.İki hava kilidi salyangoz model ikisi de serum hortumundan yaptığım ve daha öncede kullandığım kilitler .Şu an ne yapmalıyom bilemedim?Yanıtınız için şimdiden teşekkürler
Merhabalar, aslında şarabınızı doğal maya ile yaparken şeker eklememeniz gerekiyordu, ama ölçümünüze göre sorun olmamış. Endişe etmeyin, tek yapmanız gereken hava kilitli fermenterde 1 hafta 10 gün daha bekletmek olacak. Kabarcık çıkmayabilir ama siz bekletin. Son videomu izlerseniz, bu konuyu anlatmıştım. Yardımı olacaktır. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Yine de linki aşağıya bırakıyorum. m.th-cam.com/video/fvIHP0iv2wI/w-d-xo.html
Cengiz Bey, açıkçası kahveli yapmadım hiç. Hazırlık yaprken şeker oranı değişmez ama kahve, sizin damak zevkinize göre yapılabilir. Fikir olarak söylüyorum, yapmak istediğiniz miktarı, tarifteki şeker oranını koruyarak hazırlayıp mayayı atın. Fermantasyon süreci aynı olacaktır. Fakat tahminim renk olarak kahverengi olmayacağı yönünde. Yani biraz daha şeffaf bir görüntü olabilir ama tat olarak kahve aroması olacaktır.
Meraba Mehmet bey soğuk havalar nedeniyle yavaşlayan fermantasyonun ortam sıcaklığı uygun şartlarda getirilince devam edeceginizi söylediniz peki bu süreçte kayıplar olurmu sorunsuz devam edermi şimdiden teşekkürler
Kendi evim olsa dediklerinizi deneyeceğim ama ben gibi üniv. Mezunu işsiz gençler hep ailesinin evinde oturuyor. Türkiye'de Ailelerin çoğunun haliyle alkole bakışı negatif. Anca izliyorum offf of bu çağda insan bunları düşünür mü? Hobi bile edinemiyorum.
Kağan kardeşim, anlıyorum seni. İnan bana hazırlayıp koltuğun kanepenin arkasına bile koysan şarabın olur. Emin ol aslında çok kolay. Umarım bir yolunu bulursun.
Teşekkür ederim Uğur kardeşim. Fermenterin şeffaf olması güneş ışığı için çok büyük sorun elbette. Fermenteri ışık geçirmeyecek bir şekilde örtmek gerekir.
Merhabalar, doğrudur ekşi koku ve köpürme normaldir. Posalı olarak kurduysanız arada sallayıp çalkalayın, posanın ıslanması gerekli. Yoksa küflenme ve kararma oluşur. Videolarımın arasında üzüm şarabı yapımı ile ilgili iki videom var, izlerseniz süreci izlemeniz açısından yardımı olacaktır.
5lt'nin yarısına kadar yapın şişe her şiştiğinde içindeki gazı boşaltmak için şişeyi sıkarak kapağı gevşetin belli bir seviyeden sonra tekrar sıkın kapağı hava girmeyecek şekilde yapın...!!!
Merhabalar Sizin tarifinizle 4 litre elma suyundan yaptım.2 çay kaşığı maya attım. Hava kilidi sorunsuz calışıyor 5 saniyede bir kabarcık atıyor. 4 gun sonunda yüzeyde 2 çok küçük yeşil tortu gördüm. Kabarcık sorunsuz devam ediyor.İlk defa yaptığım için acaba bozulma mı var diye endişeye düştüm.
Merhabalar, yüzeyde köpüklenme oluşabilir,, fermantasyon başladıysa küflenme oluşmaz. Ancak, eğer maya enfekte olmuşsa küf ya da benzeri yabancı madde tortusu görülebilir. Fermantasyonun bitmesini bekleyin, sonra tadına ve kokusuna bakın bir sorun yoksa içilebilir.
Daha oncedende dogal maya ve seker kullsndigim şarap 45 gundur 1030 larda sabit.son 15 gundur yibe hava kilitli 15-17 derece yerde bekliyor.. Tatli şarapi bundan sonra fermsntasyin durmasi icin şişeleyip buzdolabinda bekletsem olurmu.. 5-6 şise ancak.. 2 ay buzdolabinda kalii bu sekilde şarap Yavas yavas dolaptan cikarir icerim. Uygunmudur sizce,
@@mehmetportakal1789 ama fermantasyon hic bitmiyor bu sekilde, kimyasalda kullanmak istemiyorum..1030 larda ve hava cikusi bir iki saate bir yine cikiyor 17 derecelik ortamda..tsk
Mehmet bey merhaba; 2 gün önce kurduğum vişne şarabımda sıcaklık 25 - 26 derecelerde ekmek mayası kullandım maya uyandırma yaparak, hava kaçağı kontrolü yaptım herhangi bir kaçak yok. Fermantasyon başladı fakat çok yavaş bir hava çıkışı var. Fermenteri hafif çalkaladığımda hava çıkışı normale dönüyor. Bu sabah yine yavaşlamıştı hafif çalkaladım yine normale döndü sizce bir problem var mı ?
Merhabalar Tayfun kardeşim, anlattığınıza göre şartlar uygun ve gereken kontrolleri yapmışsınız. Aslında ilk 5 - 8 gün arası hızlı kabarcık çıkması gerekirdi. Muhtemel sebepler şu şekilde olabilir. Şeker yoğunluğu az ise fermantasyon yavaş olur. Sadece meyve suyunun şekeri yeterli değildir. Maya oranı az ise yine gaz çıkışı az olur. Meyve suyunda katkı - koruyucu madde var ise yine fermantasyon düzgün gitmez. Çalkalayınca bir süre gaz çıkışı normalmiş gibi olması, sudaki hareketlenme den dolayı dipte kalan kabarcıkların çıkmasından kaynaklı oluyor. Hava kilidini konrtol ettim dediniz ama sizi yanıltabilir. %90 hava kilidi arızası oluyor bu durumlarda. Çünkü başıma bir kaç kez geldi. Bunu anlamanın en kolay yolu hava kilidinin etrafını koklamak olur. Ekşimsi bir koku olursa hava kilidi sızdırıyordur. Başka da birşey gelmiyor aklıma.
Merhaba Hocam.Ben Arkadaşlarla paylaşmak istedim.kis şartlarında maya uykuya geçmesin diye bir çözüm buldum çok etki.Bir koli bulup 40×40 olabilir bu.2.5 şişeyi içine koyup icin de 60 watt güç harcayan bir Ampül yaktım. Sorun çözüldü. Arasira seyyar fisi çekip bakıyorum gaz atımı varmi Ampul iyi işi yayıyor. Siseyide havlu kağıtla sardim
Selamlar Mehmet Bey.. Yeni başladığım için her kurulumda farklı deneyimler yaşıyorum, sizi de yoruyoruz sorularla fakat bu işi ciddi bilen, samimi tek sizi gördüm youtube mecrasında, sağolun.. Bir sorum daha var. oda sıcaklığı 20-25 santigrat arasındayken - hazır meyve suyundan kurduğum - şarabım 21 gündür fermantasyona devam ediyor. Maya çok azimli çıktı bu sefer :) bu neden olabilir ve artık şişelemeye geçmeli miyim veya birkaç gün daha durması gerekir mi. ?
Merhabalar Aykut Bey, soru sormaktan çekinmeyin çünkü öğreniyorsunuz. Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Bazen ortam sıcaklığı uygun olsa da fermantasyon uzun sürebiliyor. Mayanın cinsi, şeker yoğunluğu, meyvedeki şeker miktarı, ortam sıcaklığı gibi etkenler ayrı ayrı süre için belirleyicidir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Bu arada hazır meyve suyu mutlaka %100 olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 Maya : bioliv kırmızı&beyaz şarap mayası. Şeker yoğunluğu : yaklaşık 4 bardak toz şeker (4 litre %100 vişne&elma suyu için) meyve şekeri miktarı : 12,8 (1 litre için ) 5 litrelik fermanter. Oda sıcalığı : 23 derece.. Normalde 15 günde bitmesi gerekiyordu.. İlginç bir durum 21 gündür beklemedeyim :)
Evet, dediğinize göre herşey normal. Fakat 15 günlük fermantasyon süresi bir kural değildir genellemedir. Videolarımda bundan da bahsetmiştim. Genel olarak ilk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Dediğim gibi bu bir kural değil, genellemedir. Biraz daha sabır, güzel sonuç alacağınızı düşünüyorum.
Slm lar , benim yaptığım şarap da hava çıkışı ilk hiç olmadı , 3 sonra şeker ilavesi yaptım hava kabarcıkları hızlı hızlı çıktı 3 sonra tekrar durdu. Bu normal mi ? Ne yapmam gerekiyor.. dilerim msj’mı görürsünüz.. saygılarla
*Belki tuhaf gelecek ama ben şu anda, fermantasyon devam ederken dayanamadım aldım damacanayı önüme doldurdum bardağa içiyorum geri kapağı kapatıyorum fermante devam ediyor :))Yaklaşık 20 gün olmuştu çünkü..Bu arada Sake yapmıştım harbi iyi oldu yani..Süzme müzme uğraşmadan kafayı buluyoruz yeterli :)*
ilk defa şarap yapmayı denedim. şampanya mayası kullandım. ortam sıcaklığım 19 derece civarı şu an kış aylarında fakat maya gayet hızlı çalışıyor sanıyede 3-4 baloncuk atıyor. bu normal mi?
Merhaba, evet normaldir endişe etmeyin. Giderek yavaşlayacaktır. Tamamen kesilince fermantasyon bitmiştir. Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Bu süreç, uygun şartlarda 15-20 gündür. 19C° de de çalışır ama ortam sıcaklığının 20-25C° arasında olmasına dikkat edin.
Merhaba. Şarabımın fermante süreci 20 gün kadar oldu. Baloncukların çıkışı yavaşlamıştı artık. Muhtemelen bir kaç güne bitecekti. Bu sabah hava çıkışı olan su şişesi devrilmiş. Ve hortumun ucu dışarıda kalmış. Bu süreci nasıl etkiler. Toplam 6-7 saat açıkta kalmış. Teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun son aşamasında olduğu için sirkeye dönme ihtimali yok, bu konuda endişe etmeyin; fakat alkolü uçarak biraz düşecektir. Ağzı tamamen kapalı ve sadece hava kilidi hortımu kadar bir boşluk olduğu için fazla düşmez, onu da belirteyim. Hatta farkedeceğinizi bile sanmam.
Merhabalar, Mehmet bey bira kovasına değişik bir yöntemle yaptım kova şişti gazlanma baya var gibi hava kilidi çok hızlı çalışıyor 30 litrelik kovada 16 litre şarap var gazlanmadan kova patlaması olma gibi bir ihtimal varmı? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, 7 günlük vişne ve elma şarabım var. Fermantasyon bitti görünüyor. 1090 a göre yapmıştım. 2 şişemde 1010 a inmiş. Ne önerirsiniz bu durumda. Ekmek mayası kullanmıştım
Merhabalar, 7 gün, fermantasyon süresi için az. En az 1 hafta daha beklemelisiniz. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Biraz daha bekleyip sonra şişeleme yapmanızı tavsiye ederim. Erken şişelerseniz şişede gazlanma oluşur.
Hocam merhaba videolarını keyifle izliyorum ev yapımı şarap yaptım bugün 10.günü ilk günlerde 2-3 saniyede kabarcık atıyordu hiçbir sıkıntı olmadan ilerledi şimdi ise içinden hala kaynama sesi geliyor fakat dışarı baloncuk atımı yok veya çok geç atıyor ben göremiyorum dibine tortu çöküşü olmamış sorun var mıdır ne yapmalıyım cevaplarsanız sevinirim
Merhabalar Beytullah Bey, durum normal endişe etmeyin. Süreç doğru işliyor. İlk zamanlar hızlı kabarcık çıkışı olur. İkinci haftada ise yavaşlar dakikada bir ya da 2 dakikada bir atar. Artık hafif fermantasyon sürecine girmiştir. Fermenterde gazoz gibi baloncuklar görürsünüz, bu, fermantasyonun hâlâ devam ettiğini gösterir. Bu yüzden de şıra hâlâ bulanıktır. Kış aylarında olduğumuz için fermantasyon süresi uzayabilir. Kabarcık atma tamamen durunca, içerideki baloncuklar kesilince ve durulma başlayınca fermantasyonun bittiğini anlarsınız. Tortuyu almadan şişeleme yapıp afiyele içebilirsiniz.
Mehmet Bey selamlar ben ekmek mayası ile kurulum yaptım. 40 gün oldu ve hala hava kabarcığı atmaya devam ediyor. bu durum normal midir? daha devam edecek gibi
Umut kardeşim, kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir. Ekmek mayası sıcağı sever. İstediği sıcaklık 25 30 arasıdır. Daha düşük olursa fermantasyon uzun sürer. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisin.
S.a hocam 5 lt pet siseye elma suyu ile yaptım fakat hava kabarcıgı serum hortumundan çıkmadı kaç saatte kabarcık çikması gerekiyor fermantasyon suresinde yardımcı olursanız sevinirim
Merhabalar, öncelikle ortam sıcaklığının uygun olduğundan emin olmalısınız. Şarap mayası kullandıysanız 20-25C° arasında olmalıdır. Ekmek mayası kullandıysanız 25-30C° arasında olmalıdır. Diğer bir konu ise hava kilidi sağlam olmalıdır, sızıntı olmadığından emin olun. Şartlar uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlayacaktır. İlk hafta hızlı bir şekilde kabarcık atma görürsünüz, ikinci hafta yavaşlar ve durur. Uygun şartlar altında iki haftanın sonunda fermantasyon biter, birkaç gün daha dinlendirip şişeleyebilirsiniz. Ancak, ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır, hatta uykuya geçer. Yavaş çalışan mayanın fermantasyonu çok uzun sürer. Yukarıdaki şartları sağlamaya çalışın. Umarım güzel bir sonuç alırsınız.
Hocam evede şarap yaptım ilkkez yapıyorum biraz şekersiz di 1 bardak şeker ilave ettim karıştırdım ve hava kilidini taktım lakın köpürdü birşey olurmu Saygılar
Merhabalar, acılık alkol oranı yükseldiği için olabilir. Yani alkol acısı ise sorun değil; fakat bozulmanın acılığı ise şarabı içmeyin. Bariz şekilde farkedebilirsiniz zaten. Renk dönmesi ise hava almış olabileceğini gösteriyor. Normalde şeffaf hafif sarı bir sıvı olması lazım. Eğer tadım esnasında çalkalandıysa tortu yüzündendir. Bir iki gün dinlendirme ile berraklaşacaktır.
Alkol acısı oldugunu nasıl anlayacağım valla suudı Arabistan da yazıyorum burda yasak alkol zehırlrnsem bu bıle cıddı problem olur hastane vs ıslerı :)
Şarap kokusu ve tadı var rengi sarı herhangı kahverengılık yok acısı rahatsız etmıyor Mehmet bey yardımcı olursanız sevinirim.şişenin dibinde tortu vardı bayagı suzdum dolaba koydum bır bardak ıctım tadı guzel
@user-bg1ge5zt7d tabi yzarak tarif etmek zor ama meyve suyu ile yaptığınız şaraptan zehirlenmeniz mümkün değildir. Çünkü metil alkol oluşmaz. Zehirleyecek olan metil alkoldür. Yani bu konuda endişe etmeyin. Fakat şarap bozulsa bile sirke olur, o da zehirlemez ama midenizi bozabilir elbette. Tat olarak şarap gibi ise, tadı rahatsız etmiyorsa içebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 mesela abicim o tadı kötü olan şaraba tekrar şeker ve maya ilave etse tekrardan fermantasyon olurmu. Olmaz diyeceksiniz içinden alkol varsa tekrar yapmaz dimi fermantasyon.
Merhabalar, doğrudur Koray kardeşim. Eğer sirke olmuşsa artık geri dönüşü yoktur. Alkol oluşmuş ve tadı kötü olan ya da olmayan şarap, tekrar fermantasyon olmaz.
Merhaba. Fermantasyon başladı 2 saniyede bir hava cıkıyor suya ama damacana kapağından hafif şarap kokusu geliyor fermantasyona bi zararı olur mu acaba? Teşekkürler.
Merhabalar, şu an için bir sorun olmaz; çünkü iç basınçtan dolayı içeri hava girmez endişe etmeyin ama sızıntı ola ya da olabilecek yerleri hemen tamir etmelisiniz. En pratik yolu sıcak silikon kullanmak. Elinizde yoksa çiğnenmiş sakız ya da hamur ile kapatabilirsiniz.
Hocam merhaba kolay gelsin benim şarap iki gündür kabarcık veriyor fakat köpürme olmuyor, doğal kendi yapım tut pekmeziyle yaptım,, hava kabarcığı veriyor şarap içinde köpürme yok neden??
Merhabalar, kabarcık atma görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Köpük olmayabilir. Genellikle köpüklenme olur, ama bazen mayadan kaynaklı olmayabilir.
Hazır meyve sularının çoğundan şarap yaptım fermantasyon sorunu yaşamadım ancak bir de bal şarabı deneyim dedim fermantasyon 2 gündür başlamadı daha doğrusu şişenin içinde gazlanma olduğu belli ancak anlamadığım bir şekilde hava kilidinden kabarcık çıkmıyor. Bal erisin diye biraz sıcak su koyduğum için mayaları öldürmüş olabileceğimi düşünüp ertesi gün tekrar maya ekledim ama hala kabarcık çıkmıyor. Bu bal şarabında dikkat edilmesi gereken farklı bir şey mi var benim bilmediğim?
Ömer kardeşim, bal su şeker oranı önemli. Hidrometre ile ölçüm yapılması gerekir. 1070 - 1100 arasında şeker yoğunluğu olmalı. Maya için gerekli ortam sıcaklığı sağlanmalı. Şişenin içinde gazlanma gördüğünüzü söylemişsiniz hava kilidinin sağlam olduğundan emin olmalısınız.
Merhabalar.Ben kendi bağımızın üzümünden ilk defa 6 kilo kadar tamamen doğal haliyle kurdum.Şu an ikinci fermantosyanun 15.günün de. Dibine tortu baya çöktü.Kabarciklar devam ediyor ama dibindeki tortudan bugün aktarım yaparak tekrar hava kiliti takacağım.Bu esna da havayla teması olacak haliyle.Bunun bir sakıncası olurmu
Üstad selamlar , kendi yaptığım tam tahıllarda sorun yok ama ilk hazır kit denememde olmadı. Şarap kokusu var ve gazlanması zayıf. Tam tahıllı 2 kez sorunsuz yaptım. Hazır kitler hep mi böyle şarap kokulu. ?
Merhabalar, Eyüp kardeşim. Aslında kit biralar çok istikrarlı bir tada sahiptir. Yani ne zaman yaparsan yap aynı tadı alırsın ve ticari biralara göre çok daha lezzetlidir. Bence senin kitinde bir sorun olmuş . Normalde şarap kokusu gelmez. Ama dediğim gibi birşeyler ters gitmiş olmalı.
Kaba maya az oldu daha onceden 5 litreye bir paket ekmek mayasi kullanıyordum uzun zamndir yapmiyordum unutmusum 19 litreye yaptim 4 cay kasigi koymusum uzerine tekrar maya koysam nasil olur suan çalışıyor cok hizli çalışıyor görünüyor ortam sicakli 18 dere yavalamsi gerekiyordu yavaslamadi
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim tadina baktim cok tatlıydı yine maya koydum devam ettim ustune bir kac saat sonra callismaya basladi desteginiz icin teşekkürler
Merhabalar, bira ve şarap gibi fermente ürünlerin alkol oranı hidrometre ile hesaplama yöntemi kullanılarak ölçülür. Sirkede alkol neredeyse hiç oluşmaz, ( istisnai şartlar altında çok çok düşük oranda oluşabilir) o yüzden sirkeyi ölçmek mümkün değildir. Videolarım arasında hidrometre kullanımını anlattığım iki videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey iyi günler bal şarabı kurdum ilk ölçümümde 1160 fermantasyon sonunda 1150 lik bir gravite ölçtüm. Fransız şampanya mayası kullandım bir de maya besini. Ancak 1.3 Luk bir alkol oranı hesapladım. Ancak çok keskin bir alkol kokusu var. Bir şeyleri yanlış mı yaptım acaba?
Merhabalar, öncelikle başlangıç şeker yoğunluğu çok çok yüksek. 1100 ü geçmemeniz gerekirdi. Bal fermantasyonı zordur ve uzun sürer. O yüzden bu anlatıma hiç girmedim. Genel olarak başarısızlıkla sonuçlanır çünkü.
Mrblar daha once siz den aldigim tarifle meyve sularin dan sarap yaptim ve iyi sonuc aldim tesekurler daha sonra piyasa satilan 25 lt kova dan aldim ayni olculeri kullanarak yaptim 2 gun gecmesine ramen aktif mayalar gecmedi 23 lt sirkem olsun istemiyorum kurtarmanin yolu varmi acaba
Ender kardeşim, ihtimalen ortam sıcaklığı düşük kalmış. 20-25 C° arasında tutmaya çalış. Birkaç gün için zamanın var ama daha fazlası mayanın ölümüne neden olur. Tabi herşeyi doğru yaptığını varsayıyorum. Kış aylarında sıcaklık çok önemli, maya uykuya geçiyor ya da hiç uyanmıyor.
Merhabalar, tüketilebilir ama biraz dinlendirilirse daha güzel olur. Bu arada, 15 gün fermantasyon süresi genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir.
@@mehmetportakal1789teşekkür ederim, ben ilk defa deniyirum şimdilik 1 litre düşündüm olursa 5 litre kadar çoğaltmayı düşünüyorum, saygılar tekrar teşekkür ler
Birde şunj soracagim Fermantasyin 990 ulastiginda 2-3 ay dinlendirmek istese Bu dinlendirne suecinde 2-3 ay hava kililtli olarak kalsa şaraba zarar verirmi.. Yada kapali damacanadami dinlendirilmeli...
Hava kilidi sağlam olduğu sürece bir sorun olmaz, ancak fermantasyon bittiğinde cam şişeye aktarmak daha iyidir. Fermenteriniz büyük ihtimalle pet şişe ya da bidondur sanırım. Mümkünse cam şişede bekletin derim.
@@mehmetportakal1789 evet pet şisede idi ,cam şiselere aktarmiştim.. Fermante bittinginde cam damacanada kapagi kapali bekletmekte olur, havacalmadugi surece cam da hava kilitlide bekletilir diyorsunuz..tsk
hayirli aksamlar abi ben tolga abi sana 2 sorum olacak fermantasyon baslayali 5 gun oldu ama 7 saniyede bir baloncuk cikiyor birde 1 litreye 1.5 su bardagi seker koydum yani litre basina 1.5 su bardagi seker koydum sikinti olurmu
Merhabalar, kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisiniz. Şeker miktarı çok fazla olmuş. Maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır. Başka sorun olmaz.
Merhaba abi.Birkac sorum olacak. -İlk defa yapacakların cama şişeleme yapmaması şeker oranının tutturalamamasi gibi durumdan dolayı patlama riski olduğu söyleniyor.Plastik bir siseye yapabilirmiyiz yaparsak bı eksisi olurmu. -Plastik bir siseye yaptığımizda şişeyi ağzına kadar doldurmamiz gereklimi. -Siselemeden sonra devamlı buzdolabında mi muhafaza etmek lazım.Muhafaza aşamasında buzdolabındaki plastik şişenin patlama riski varmidir,varsa ne yapmamız lazım.
Merhabalar Mehmet kardeşim. Şişeleme cam şişeye yapılırsa daha sağlıklıdır. Kısa süreli bekletme veya kısa sürede tüketilmesi durumunda plastik - pet şişeler kullanılabilir. Gerek bira, gerekse şarap olsun, hiçbir zaman şişe ağzına kadar doldurulmamalıdır. Patlama riski vardır bu doğru. Biralarda, gazlandırma şekeri fazla atılırsa, yeterli boşluk bırakılmazsa ve fermantasyon erken sonlandırılırsa bu risk vardır; fakat gerekli önlemler alınırsa hiçbir sorun olmaz. Şaraplarda ise şişe patlamasının tek sebebi, fermantasyonun erken sonlandırılırılmasıdır. Şişeleme yapılınca fermantasyon şişede devam eder ve gaz tahliye olmadığı için şişe patlar. Bunlara dikkat edilmesi gerekir.
Hayır, mümkünse mahzen sıcaklığı olarak tabir edilen 12-15C° de bekletilmelidir. Tabi bu sıcaklığı her an bulmak zordur, o yüzden en serin oda sıcaklığında bekletilebilir. Fakat bekletme süresi iki ayı geçecekse cam şişede bekletilmelidir.
%100 Elma suyundan hamur mayası ile yapmış oldugum şarap fermantasyonu an itibariyle 1 hafta oldu hava atışı 9 saniyeye indi sizce ne zaman sifonlamaya geçmeliyim. Tesekkurler.
Baran kardeşim, öncelikle sıcaklığı konrol etmelisin. Bu arada hangi maya kullandığın önemli. Ekmek mayası kullandıysan (instant kuru maya) sıcaklık 25-30C° arasında olmalı. Şarap mayası kullandıysan maya marka ve tipine göre değişiklik gösterir ama genel olarak 20 -25 C° arası olmalı. Hava kilidinin sağlam olduğundan emin olmalısın. Ayrıca temiz çalışmış olmalısın. Fermenteri daha ılık bir ortama al, bir kaç saat içinde kabarcık atma başlayacaktır.
Yasemin Hanım, artık kabarcık atma yok dediniz ama kaç gün kabarcık attı ve kesildi? Ortam sıcaklığı uygunsa genel olarak fermantasyon 4-9 arsında sürer. Ortam sıcaklığı düşerse ya da sürekli değişkenlik gösterirse fermantasyon süresi de değişir. Ortam sıcaklığı mümkün mertebe mayanın çalışma sıcaklığı aralığında tutulmalıdır.
Hocam ben üzümü ezip ağzını hava alacak şekilde 5 gün kadar karıştırarak mayaladım, şeker ve maya koymadım kendi kendine köpürüp alkol kokusu gibi keskin bir kokusu vardı, ardından üzümü süzdüm ve hava kilidi yaptım, 1 gün sonra karbondioksit çıkışı olmaya başladı ama toplamda 1 gün sürdü, nedeni nedir acaba? Şeker oranı vs ölçmedim. Kendi şekeri ile ne kadar alkol olursa olsun diyerek yaptım, üzümüde yıkamadan ezdim kendi mayası ile olsun diye
Merhaba, durum normal, endişe etmeyin. Hava kilidinde kabarcık görmeseniz de fermantasyon devam ediyor. Yaklaşık 10 gün bu şekilde kalsın. Sonra dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz. Bu arada, hava kilidinde sızıntı olmadığından emin olmalısınız.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam. Bugün hava kilidinden şüphe ettiğim için yeniledim, açmak zorunda kaldım. İnşallah bozulmaz, dibinde tortu şuan mevcut biraz dursun sonra dediğiniz gibi aktarım yapayım. Cevap vermeniz çok değerli, çok teşekkür ederim 🙏
Hocam şarabın hava kilidini balondan yaptım(3 iğne deliği) 6 hafta oldu ama balonlar hala sönmedi ve yüzeyinde hala az da olsa köpürcük var ne yapmam gerekiyor?
Kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor, fermantasyon devam ettiği için balon sönmüyor. Beklemeniz gerekiyor. Daha ılık bir ortama alın, fermantasyon hızlanacaktır.
Merhaba Mehmet Bey ağzınıza sağlık. ben bir şey sormak istiyorum en kısa sürede cevap verirseniz sevinirim. Ben elma şarabı yaptım hidrometre ölümüm 992 ben sonlandırmak istiyorum. pms ne kadar uygulayacağım, pms uyguladıktan hava kilidi ile mi kapatacağım ne kadar süre ve nasıl uygulayacağım. Ayrıca ölçüm 992 ancak şarap berrak değil ne yapmam gerekiyor. Bu konuda bilgi verirseniz sevinirim.
Merhabalar, 992 ölçüyorsanız fermantasyon bitmiş demektir. PMS kullanmadığım için yöntem ile ilgili birşey diyemiyorum. Kullanmayı tercih etmiyorum. Ki, gerekli değil bana göre. Yine de kullanmak isterseniz, aldığınız yerde kullanım şartları anlatılır. Berraklaşma için birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 cevap için teşekkür ederim. Şeker eklenmiş ölçüm 1090 idi. 5 gün açık maserasyon sonrası ölçüm 1000 oldu. 2 gün kapalı fermantasyon sonucu ölçüm 992. Birkac gün sonunda berraklasma tam olmaz ise Sorum şu berraklasmaya kadar hava kilidi ile bekletmelimiyim acaba, kaç gun sürerse. Herhangi bir sorun olur mu?
Merhabalar, fermantasyonu bitmemiş şarap içilebilir, sorun olmaz. Şarabınız şekerli ve düşük alkollü olacaktır. 7 gün, iyi bir süre aslında. Hava kilidiniz sızdırıyor olabilir. O yüzden az miktarda görmüş olabilirsiniz. Bence hava kilidini kontrol edin, sızıntı varsa tamir edin ve 15 günün tamamlanmasını bekleyin. Tadına bir bakın, alkol oluşmuşsa, şekeri az ise olmuştur.
Birinci süzmeyi yaptım hala keskin ve gazlı olduğunu düşündüğüm için ikinci kere hava filitresi ile bekletmeye devam etmeye karar verdim.Sizce doğru yoldamıyım.
Merhabalar, üstte fazla boşluk bırakmayacak şekilde şişelere aktarabilirsiniz. Fazla boşluk olursa yüzeyde ince bir tabaka oluşabilir ve tat değişebilir.
Pardon, ben fermantasyon bitti ve şişelediniz sandım. 10 gün olduysa zaten fermantasyon bitmek üzere demektir. Bu aşamaya kadar sağlam geldiyse bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Hocam 10 gün önce elma şarabını mayaladım bir kaç gün öncesine kadar üzerinde kabarcık yokken bugun kabarcık olduğunu fark ettim. Şıra bozuldu mu aceba yada tekrar mı maya hareketlendi.
Şilan, herşeyi doğru yaptığını varsayıyorum. Süreç şu şekilde işlemiş olmalı. Ortam sıcaklığı uygunsa mayalamadan 8 - 24 saat sonra yüzeyde köpüklenme ve hava kilidinde kabarcık atma başlayacaktır. Yüzeydeki köpüklenme Fermantasyon boyunca devam edecektir. Fermantasyon bitiminde ise köpüklenme azalmaya, aynı şekilde kabarcık atma yavaşlamaya başlar. Sonra hem köpük söner hemde kabarcık atma durur. Bu süreç içinde ortam sıcaklığı düşerse maya uykuya geçer. Hiç hareket olmaz. Isı tekrar yükselirse maya uyanır. ( Bazen maya uyanmayabilir ve fermantasyon yarım kalır)
Merhaba .ben 23 lt % 100 hazır elma,vişne suyundan şarap yaptım.lakin ölçü aleti yoktu,23lt meyve suyuna 20 çay bardağı şeker ilave ettim, maya olarak şarap mayası ve maya besini kullandım.sıcaklığı. 25 derecede sabitledim.fermantasyon 7 günde bitti ve tattım ,çok az alkol olmuş .hala süzmedim . Alkol yükselmesi için ne yapmalıyım.şeker ilavesi yapılırmı .yardımcı olursanız sevinirim . teşekkürler...
Merhabalar, şeker ilavesi yapmayın. Alkol düşük olmuşsa, şarap şekerli kalmıştır zaten. Fakat şekerli değilse maya şekeri sindirmiş ama eklediğiniz şeker az olmuştur. Yapacağınız işlem, tadına bakıp şarabın şekerli kalıp kalmadığını tespit etmek. Şarap şekersiz ama düşük alkollü ise litre başına yarım çay bardağı şeker ekleyin ve karıştırın. Hava kilitli fermenterde tekrar fermantasyona bırakın. Şarap şekerli ve düşük alkollü ise maya tam çalışmamış demektir. Bunun için tekrar maya atmalısınız. Mümkünse fermantasyonu yeniden başlatan özel mayalardan kullanın. "Siha active yeast 4" bu durumlar için özel mayadır. İnternet üzerinden arama yaparak bulabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 ilgi ve alakanız için çok teşekkür ederim. Şeker tadı yok.alkol çok az.lt başına.1çay bardağı şeker ekleyip fermanteye devam edeyim.peki tekrar maya atmaya gerek varmı. Varsa ne kadar maya ve maya besini atayım
İlk etapta tarifinizi denedim Oldu biraz maya kokusu fazlaydı Dün de gündüz vakti Yeni bir tane yaptım ama kabarcık filan yapmaya başlamadi kontrol ettim Belki biraz maya ilave edersem olur diye 30 saniyelik kapağını açtım Çok az bı miktarda kuru maya ekledim Sorun olur mu 30 saniyelik kapağını açıp maya ekledigim icin
Merhabalar, yok bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat ekmek mayası için ortam sıcaklığı önemli. Ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer. O yüzden mümkünse fermenteri 25-30C° arasında tutun. Yapamıyorsanız en az 20-25 olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 çok tesekur ederim hocam kusura bakmayın rahatsız ettim Kaç zamandır sayfanıza bakınıyorum Gerçekten güzel işler cikartiyorsunuz İyi geceler diliyorum
Hocam merhaba benim şarap kurulum yaptım başlıyalı 10 gün oldu bugün hava kitinden hiç gaz cıkmıyor ölçüm yaptım şeker bitmiş bu normalmi genelde hep 1 ay sürerdi de sizde bir yerde yanlışlıkla yaptım. Yani şimdi neyapayim sisileyimmi yoksa bir 10 gün daha bekleyimmi
Merhaba, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Yani 5 gün sonra aslında şarabınız hazır olacaktır.
@@mehmetportakal1789Peki hocam maya besini ekleyip 1 hafta daha beklesem daha güzel olurmu yoksa sorunmu olurmu yada beklemeden şişelemeye geciyimmi yada biraz daha çökmesini bekleyimmi
Şeker bitmiş dediniz, birşey yapmanıza gerek yok. Erken şişelemeyin, şişede gazlanma oluşur ve şişe patlar. 5 gün daha dinlendirme ve çökelme için bekleyin.
Hocam merhaba 1 ay önce çilek şarabı yaptım fermantasyonum durdu graviti ölçümüm 1020 çıktı bekledim uyanmadı maya tekrardan maya hazırlayıp ilave ettim 2 gün geçmesine ragmen sonuç alamadım ne yapabilirim mayalarımı buzdolabında saklıyorum
Merhabalar, maya çalışmayı bir nedenden durdurmuş. Yeni eklediğiniz maya için ise şeker yoğunluğu az gelmiş olabilir. Ayrıca büyük ihtimalle alkol oluşmuştur bu da yeni attığınız mayanın çalışmasını engelleyebilir. Bence bu şekilde tüketin, tadı biraz şekerli ve düşük alkollü olacaktır. Daha fazla maya, tat ve koku bırakacaktır.
saygıdeğer üstat selamlar.. benim sorum... üzümlerin maserasyonu 10 gün ile tamamlayıp, fermantasyon için su damacanasına aktarıp sıkımınıda yaptım.. şu an fermenterde fakat hava çıkışı çok az 10.. 15 dk da bir.. ortam sıcaklığıda yaklaşık 18 20 arası. acaba maserasyonda geçen süreden dolayımı az hava çıkışı oluyor,, birde bu durumda birinci fermantasyonda kaç gün beklemeliyim.. çünki süzdürüp ikinci fermantasyonada almak istiyorum.. birinci ve ikinci fermangasyon süreleri ne kadar olmalı saygıyla kalın teşekkür ederim
Merhabalar, maserasyon süreci 1 hafta, en fazla 10 gün olmalı. Eğer ilk baştan itibaren kapalı yani hava kilitli olarak yaptıysanız, aslında şarabınız neredeyse hazır haldedir. İkinci fermantasyonda hafif fermantasyon olur ve az kabarcık çıkmasının sebebi budur. Yani endişe etmeyin, herşey yolunda.
@@mehmetportakal1789 hocam ilk maserasyonu üzerine tülbent kapatarak yaptım, 10 gün sonunda ilk fermantasyona aldım bu süreçte fermantasyonda gaz çıkışı az da olsa kaç gün kalmalı.
Merhabalar, maalesef bir şekilde fermantasyonda bir sorun olmuştur. Bu adımdan sonra yapabileceğiniz tek şey, birayı iyice soğutup dibini kaldırmadan bardağa boşaltıp içmeniz olur. Maya tadı yok olmaz ama azalacaktır.
@veyseladguzel9801 ticari biralara göre maya tadı baskın gelebilir, sonuçta şarap gibi aynı evrelerden geçiyor. Dediğim gibi iyice soğuduktan sonra dibini kaldırmadan bardağa boşaltıp için, yararı olacaktır.
Merhabalar Neriman Hanım, ekmek mayası kullandıysanız düşük sıcaklıklarda yavaşlar, sıcaklık daha da düşerse uykuya geçer. Daha sıcak bir yere alın ama sakın ısıtmaya kalkmayın. Sadece daha sıcak bir yere alın. Fermantasyon hızlanacaktır.
Hocam size birşey danışmak istiyorum son yaptığım iki birada aşırı köpük oldu tabi şişeleme süresinden sonra şışeyi açtığımda aşırı köpük var acaba şişeye koyduğumuz şeker mı fazla geliyor
Merhabalar Bülent kardeşim. Aslında bunun tek bir sebebi yok. Şu şekilde genelleme bir kaç sebep sayabilirim. Bazı kitler çok köpürür ( buğday birası) Bazı kitlerde şerbetçiotu miktarı ve cinsinden dolayı yine köpürme olur. Gazlandırma şekeri fazla atılırsa olur. Fermantasyon tam bitmeden veya erken şişeleme yapılırsa olur. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; ancak bu bir kural değildir. Daha fazla da sürebilir. Erken biterse dinlendirme için 15 gün beklenir. Ama kabarcık atma devam ediyorsa tamamen kesilene kadar beklenmelidir. Şişeler iyi sterilize - sanite edilmezse veya şişeleme esnasında mikrop kapmış olabilir. Aynı şekilde kova iyi sterilize edilmezse olabilir Son olarak herşeyi doğru yapmış olsanız da yine olabilir :) Bazen gerçekten herşeyi düzgün yaptığıma emin olduğum halde anlamsız bir şekilde yine de aşırı köpürme oluyor.
Selamlar ben eylül ayında kırmızı üzümlerden kendi mayasıyla şarap kurdum ancak iş için şehir dışına çıktım 40 gün sonra döndüğümde fokurdamış olduğunu şişelerin üstündeki boşluğun lekelenmesinden anladım. yarım şişenin birini açıp tadına baktım rengi kokusu iyiydi ama alkol oranı yok gibiydi. acaba şarap mayası ilabe edip tekrar mayalamaya çalışsam geri kalanı kurtarabilir miyim?
Merhabalar, "şişeler" demişsiniz, birkaç şişe mi kurmuştunuz? Hava kilidi ne durumda idi? 40 gün sonra hava kilidinde su kalmaz çünkü. Bu arada elinizdeki şarap çok şekerli değilse, maya atmak işe yaramaz. Fakat, şarabı kendi mayasıyla da yapsanız mutlaka alkol oluşurdu. Bir yerde sorun olmuş olmalı. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız nerede sorun olduğunu birlikte bulmaya çalışalım.
Mehmet Bey şişeler kelimesini yanlış kullanmışım özür dilerim. 5 litrelik su bidonlarına kurmuştum. Kırmızı üzüm kullandım, 4 gün cibresiyle birlikte suyu beklettikten sonra cibreyi sıkıp bidonlara doldurum eczaneden aldığım serum hortumlarıyla hava ile temasını kestim hava temasının kesildiğine eminim çünkü macun çektim üstlerine. hava kilidini yaptıktan 1 saat sonra şehir dışına çıktığım için bu andan sonrasını takip edemedim. Ancak güzel kaynamış bidonun üst kısımları hep renklenmiş. Yarım bir bidon vardı onu açtım rengi çok güzeldi tadı kekremsiydi. Eve geldiğimde 17-18 derece civarındaydı evin içi Belki maya uykuya geçmiştir diye kaloriferin yanına koydum ama bir hareket olmadı.
Anlattığınıza göre herşeyi doğru yapmışsınız. Yine de alkol oluşmuştur. Düşük olabilir, o da üzümün cinsi, şeker oranı ve mayasıyla ilgili. Şu andan itibaren yapılacak birşey yok maalesef.
Mustafa kardeşim, Adana bölgesi için şu sıralar sıcaklık, fermantasyon için ideal sıcaklıktır. Büyük ihtimalle iki hafta sonunda fermantasyon bitmiş olur; fakat fermantasyonda sadece süre değil, mayanın çalışması önemlidir. Yani kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Yaz aylarında 1 haftada bitebilir. Fakat çökelme için beklenir.
Hocam 25-30 derece arasında 15 gün durdu bal şarabım fakat gaz çıkışı nerdeyse hiç olmadı şişeledim 15 gün sonunda şarap gibi kokuyor fakat gaz çıkışı nerdeyse hiç olmadı bi zararı olur mu tüketsem
Burak Bey merhabalar. Bal şarabı için 15 gün kısa bir süre. Normalde daha uzun sürer. Sanırım, hava kilidiniz sızdırma yapmış. İçim bir sorun olmaz ama çok şekerli bir tat alırsınız. Hava kilidi sağlam başka bir fermentere alıp bekletebilirsiniz. Eğer hava kilidinden hava kabacıkları çıkarsa fermantasyon bitmemiş demektir. Hava kabacıkları kesilene kadar bekleyin sonra şişeleme yapabilirsiniz. Bir başka sorun ise, maya çalışmamış olabilir. Bu durumda ilk başta müdahale edilmiş ve başka maya eklenmiş olması gerekirdi.
@@mehmetportakal1789 hava kilidinde herhangi bir sorun yok abi Allah'a şükür şiringadan baloncuklar pıt pıt atıyor maşallah, uzaktan verdiğin bilgilerle şarabımızı kurduk çok teşekkür ederim sana minnettarız tüm sayfalarını beğeniyorum ve takip ediyorum abi
Merhabalar Mert kardeşim. Hayır biraz daha sabır. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılabilir.
Hocam merhabalar ben elma şarabı yaptım %100 elma suyu ile yaptım 4 litre elma suyuna 1.5 çay kaşığı dr.ötger ekemk mayası kullandım ortam ısısı stabil 25-30 derece bazen 32 33 dereceyi buluyor şarabımı da bu ortamda muhafaza ediyorum üzeri örtülü hava kilidi olarak balon kullandım balonun şişliği indiğinde fermantasyon tamamlanmış gözüyle bakacağım yaklaşık bir ay bir haftadır köpük çıkıyor. Çok uzun bi süre bu benim için şimdi kontrol ettim ve hala kabarcıklar çıkıyor sarabın üzerinde hafif köpük var çok az ve dibinde tortu birikmiş vaziyette ama hala minik minik kabarcıklar yukarı doğru çıkıyor ben anlamadım şimdiye kadar fermentasyon süresi bitmiş olması lazımdı neden hala devam ediyor yada daha doğrusu ediyor mu emin değilim bana yardımcı olursanız çok sevinirim iyi günler.
Merhabalar Muhammedali Bey, bazen fermantasyon çok uzun sürebiliyor. Öncelikle size tavsiyem, hava kilidi olarak hortum kullanmanız ve su dolu şişeye ucunu bırakıp oradan gözlemlemeniz olur. Her ne kadar pratik olsa da Balon ile takip etmek zor ve yanıltıcı. Tortuyu dipte bırakıp başka şişeye aktarma yapın ve hava kilidi takın, bir kaç gün gözlemleyin. Birkaç gün içinde kabarcık atma bitecektir. Eğer devam ediyorsa mecburen bitmesini bekleyin. Bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanacaktır. İçmekte bir sakınca yoktur. Şampanya gibi olacaktır. Aslında meyveli alkollü gazoz gibi oluyor. Yani şişede gazlanırsa endişe etmeyin, içilebilir.
Bira mayaları için sıcaklık, bira tipine göre değişkenlik gösterir. Genelde Lager biralar için 12 - 15 C° uygunken pilsener ve ale daha yüksek ister. Her maya için farklı sıcaklık gereklidir. Üretici bu çalışma sıcaklığını belirtir. Bulunduğumuz yerin hava şartlarını göz önünde bulundurarak maya ve bira tipini seçmeliyiz. "Belirttiğim sıcaklıklar, ev tipi biracılık için geçerlidir."
@@mehmetportakal1789 Tabiri caizse hard seltzer. Mayşeyi yaklaşık 35 gün önce kurdum. 1064 yoğunluklu şekerli suya facebook gruplarındaki arkadaşların tavsiyesi üzerine litre başına 1 gram olacak şekilde uyandırma vs. yapmadan dr outker mayamı ekledim. 20-22 derecede 18. Gün 1040, 32. Gün 1030 gibi bir yoğunluğa ulaştım. Nerede hata yaptım acaba? Uyandırma mı yapmam gerekirdi, yoksa sıcaklık mı düşük geldi bir fikrim yok.
Eray kardeşim, açıkçası çok uzun sürmüş ve şekeri bitirememiş görünüyor. Uyandırma ile maya daha çabuk adapte olup fermantasyona başlıyor. Direk olarak toz şeklinde atmanda bir sorun olmaz yani. Ama ekmek mayası için 22C° aslında düşük bir sıcaklık. 25-30C° arasında daha iyi çalışır. Sanırım düşük sıcaklıktan dolayı maya çok çok yavaş çalışmış. Belli bir zaman sonra ise maya çalışmayı bırakır. Sanırım sende oluşan sorun bu. Elindeki şırayı daha sıcak bir yere al. Dediğim gibi çok bir şey bekleme bence maya çalışmayı bıraktı çünkü fazla zaman geçti ama denemeye değer. Şimdi vereceğim ölçülerle yeniden hazırla. Öncelikle kullanacağın su şebeke suyu olmayacak. Arıtma suyu ya da hazır su kullan. Ya da şebeke suyunu kaynatıp soğuttuktan sonra kullan. Anladığım kadarıyla elinde hidrometre var. Elindeki fermentere göre, yapmak istediğin miktarda 1070 yoğunluklu şekerli su hazırla. Hidrometre yoksa litre başına 200-250 gram şeker kullan. Her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu Dr. Oetker instant maya kullan. ( Diğer yorumlarda okuduysan sürekli Dr Oetker öneriyorum, çok güzel sonuç alırsın) Ortam sıcaklığı 25 in altında olmasın. Bu şekilde bir dene, tekrar görüşelim.
@@mehmetportakal1789 bu havalarda 25 dereceyi sağlayacak bir ekipmanım şuan için yok. 2 gün önce pilsner kitimi şişeledim. Kova tortusunu ekmek yapmak için kavonoza koyup dolaba attım. Maya yıkama işlemi yapmadım. Onu kullansam nasıl olur acaba?
Yani açıkçası hiç böyle birşey gelmedi başıma ve ne olur bilemiyorum ama yinede maya atıp kurtama yoluna gitmek en iyisi. Karbonat sonuçta gıda. Zehirlenme bozulma olmaz yani. Bir dene derim kardeşim. Önemli olan şırayı kurtarmak.
@@mehmetportakal1789 yeniden maya attım abi fermentasyon oluyor yani yeniden maya atmaya kalkmamın sebebi fermanstaston var ama 4 gündür 1070 de duruyoryor hidrometre anlamadım abi
İsmail kardeşim, sadece sabırla beklemelisin. Mayanın çalışmasına izin ver. Bazen fermantasyon uzun sürebilir. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisin. Ölçümü en son yaparsın.
merhaba lutfen bir oneriniz var mı ,bwn mayasiz sarap yapiyorum bu sene yine yaptim iki gun once kapali fermantosyana aldigim saraplar fermentasyon başladı , dun yaptiklarim hic biri baslamiyor 3 tane ayri bidonlar da 3 u de baslamiyor hava almiyor , agustos ayinda izmirdeyim hava sicak guzel , zaten öteki saraplar da var fermente , bu ayri bir kapta yaptigim sarapta yok ,, sicak fönü tutunca veya gunese koyunca basliyor ,asiri sicak istiyor yâni , battaniye sardim kapali yerlere koydum yok baslamiyor iki gundur , illa ya guneste duracak yada atesin sicagin karsisinda , bu nedir boyle ya bu durumu nasil kurtaricam gitti 50 kilo sarap 3 ayri bidon , hemen cozum lazim yarin 3. gun ne yapcam ,neden boyle oldu
Merhabalar, ısıtmanızı önermem. Mayaya zaman tanıyın. Şartlar uygunsa fermantasyon mutlaka başlar. Maya kullanarak yapmış olsaydınız belli bir zamanda başlaması gerekirdi; ama doğal olarak yaptığınız için maya davranışları farklı olabilir.
@@mehmetportakal1789 cevabiniz icin cok teşekkürler , yani o sekil kalsın diyorsunuz ,diyelim hic bir zaman baloncuk atmadi , alkolu dusuk bir sarap mı olacak peki balon atmiyor diye , kalsın mı bu sekil
Bu şekilde bir gün daha bekleyin, mutlaka fark göreceksiniz. Eğer kabarcık atma yoksa ve yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Sızıntıyı gidermeye çalışın.
Mehmet abi selamlar Yaklaşık bir ay önce yüzde yüz elma suyundan 1100 yoğunluklu elma şarabı kurdum İki çay kaşığı proferm maya attım ( silme tepeleme arası ) Evin içinde sıcaklık ortalama 20 derece olduğu için çalışmadı maya bende kombinin altındaki dolaba koydum sıcak su boruları geçtiği için dolabın ısısı 26-27 derece orda fermente oluyordu Bugün baktım fermentasyon bitti bitecek çok eser miktarda baloncuk çıkıyor Ölçüm yaptığımda 1035 aldım ancak ağzıma aldığımda nasıl tarif etsem dilim iğneleniyor Ağzım kamaşıyor Attığım maya yetersiz mi gelmiş acaba yarım çay kaşığı maya atıp beklemeye devam edeyim mi yada başka bi sorun mu var abi sence aydınlatırsan çok sevinirim sevgiler ( bal şarabı bekliyoruz bu arada :) )
Merhabalar, aslında ideal fermantasyon sıcaklığı 20C° dir. 1035 değerinde şeker yoğunluğu yüksek kalmış. Şimdiye kadar sıfırlanması gerekirdi, yani 1000 değerini görmeniz gerekirdi. Bir şekilde maya çalışmamış ya da düzgün çalışmamış diyelim. Bu durumlar için starter mayalar vardır. Siha active yeast 4 mayası idealdir. Ama önce dediğiniz gibi az miktarda maya atıp deneyin. Şu an şekerli bir tat alıyor olmalısınız. Fakat hafif dil kamaştıran buruk bir tat normaldir.
@@mehmetportakal1789 bir tık şekerli ama ayırt etmek zor umarım çalışır abi teşekkür ederim peki diyelim çalışmadı 1030 da kaldı o şekilde az alkollü tüketmemde sıkıntı olur mu ? dil kamaşınca iğnelenince bozuldu diye tedirgin olmuştum açıkçası
@@mehmetportakal1789 birde siha yeast 4 aklımda olan bir mayaydı tekrar uyandırma haricinde normal olarak şarap yapmak içinde kullanabilir miyim abi :) çok şişirdim başını kusuruma bakma
Merhaba, yüzeyde köpüklenme başlamışsa fermantasyon başlamıştır ama hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Fermenter büyükse ve aradaki boşluk fazla ise, aradaki hacmin dolması ve basınca binmesi gerekir. Sızıntı yoksa birkaç saat içinde kabarcık atma başlayacaktır.
@ramazanbelge2493 hava kilidindeki su temizse bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bu arada kullandığınız maya nedir? Ekmek mayası ise, 25in altında çok yavaş çalışır, 20 nin altında maya çalışmaz.
Hocam selamlar, kendi bahçemin vişnelerinden şarap yapmaya çalışıyorum. Toplam 10 L şu an fermantasyon aşamasında, ilk 5 gün çok hızlı kabarcık çıktı şu an 7. Gün kabarcık hiç yok kırmızı şarap mayası kullanmıştım sizce şişelemeye geçmeli miyim? Fermantasyon bitmiş midir acaba
Recep bey merhabalar. Ben de kiraz şarabı videosu hazırlıyordum. Birkaç günü kaldı. Sonucu yayınlayacağım. Şarap mayası kullandıysanız. Bu süreler fermantasyon için normal ama şişeleme için henüz erken. Şarap fermantasyonu ( ev ortamında yapılan için) genel olarak 15 gündür ancak bu bir kural değil, genellemedir. İlk hafta fermantasyon biter aslında. Yani sizdeki durum gibi. İkinci hafta ise hafif fermantasyon ve tortu çökelme süredir. Yani toplam iki hafta. Ardından şişeleme yapılabilir. Bu süre ortam sıcaklığına, şeker yoğunluğuna ve maya tipine göre farklılık gösterir. O yüzden 15 gün genellemedir. Yaz mevsimi için 15 gün diyebiliriz. Kış aylarında bu süre iki katına bile çıkabilir.
Mehmet bey bugun fermantasyonun 8. Günü fermantasyon cok cok az dewam ediyor fakat fermanterin altinda tortu hic olusmadi acaba yaptgm sarapda bi sknti mi oldu bilgi werrmsnz
Merhabalar Onur Bey. Tortu oluşumu, fermantasyon bitip dinlendirme aşamasında olur. Yani daha zaman var. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha tortunun çökmesini bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey bu tortu olusumu hala olusmadi en fazla ne kdar beklemeliyiz bozulma mi war acaba 10. Gün bitti ama sadece hava kilidinin su sewiyesini biraz itmis durumda duruyor hava sewiyesi , dibinde zerre cokuntu yok
Onur kardeşim, bazı fermantasyonlarda tortu düşük olabilir. Bu, kullanılan maya ile ilgilidir. Dipte tortu yoksa bira ya da şarapt bulanıktır. Çünkü askıda durur. Birkaç gün daha bekleyip gözlemle tortu biraz daha çökecektir.
Şarap fermante işleminde serum hortumunun ucu su bardağnın içinde bir su bardağı suda duruyordu fermanterin yerini değitireyim dedim bu sırada bardağı seviye olarak yukarı kaldırdım falan yeni yerine yerleştirince bir baktımm aaaa bardağın içinde su yok acaba su daha önce buharlaştı mı çünkü 3 saat önce falan başlamıştım malum yaz ayı sıcakta bahçede mayalanıyor yoksa u borusu kuralına göre farketmenden bardağın içindeki su şıraya mı gitti emin değilim sonra bardağa tekrar su ekledim ama velev ki bardaktaki su şıraya gitmişse herhangi bir sorun olur? Mayalama işlemi devam ediyor zaten 2-3 saat önce mayalama işlemine başlamıştım daha başında yani... şarap bozulur mu ya da bir sorun olmaz mı acil yardım !!!
Merhabalar, büyük ihtimalle bardaktaki su, siz yerini değiştirirken şişeyi sıkınca vakum yapıp şıraya karıştı. Bu tür sorunlar sürekli olur. Yer değiştirme esnasında hortumu çıkarmanız gerekir. Kaçan su temiz ise bir sorun olmaz ama kirliyse maya enfekte olur ve şarabınız bozulur.
Hocam 5 litrelik yaptım.Kuru ekmek mayası 1 kaşık attım.3 gün sonra şampanya mayası siparişim geldi.Ondan da 1 kaşık attım.Yani iki mayadan da 1'er kaşık attım.Herhangi bir proplem olur mu?
Mehmet bey merhabalar
3 Aralık tarihinde sizden izlediğim sake tarifini kendi ölçülerim ile deneme kararı aldım.
2 su bardağı kırık pirinç ( muhtemelen 1 yıldan uzun süre beklemiş bir pirinçti, bu yüzden bir kısmını çöpe atmak yerine tamamını kullanmayı tercih ettim)
3 litre içme suyu (damıtma makinesinden)
3,5 su bardağı toz şeker (doğuş marka)
2,5 çay kaşığı kuru ekmek mayası ( yuva marka) bu ölçüler ve sizin tarifiniz ile fermenteye başlayarak ve her gün karıştırarak 12 Aralık gününe kadar devam ettim (bu tarihte Co 2 çıkışı 28 saniyede 1di) 16 Aralık tarihinde CO2 çıkışı 1 dk nın üzerindeyken farklı bir bidona aktararak durultma işlemine başladım bu esnada tadına baktım fena değildi içilir durumdaydı 21 Aralık günü son durultmayı yaptığımda tadı ve kokusu kötü renk berrak olsada yarım litresi yaklaşık 7saat etkili oldu (kişiye göre elbette bu oran değişiklik gösterecektir) gün sonunda bu şekilde içmemeye karar verdim ve az evvel bitirdiğim düdüklü tencere ile damıtma işleminin ardından bir yandan yudumlayarak size dönüş sağlıyorum sadece 2 litre sake den (1 litre bitirmiştim) %41 alkol oranına sahip bir 35 lik votka şişesi tam doldu üzerine 2 duble yine %41 oranlı ölçekli viski bardağı doldu bunlara ek olarak %20 ye yakın oranlı bir kupa bardağı (mayşe tadında) alkol çıktı bu ölçeklere göre bu verim cidden çok iyi
Sadece 7.5 TL ye 66 TL lik votka dan daha iyisini yaptık .
Ve carbon filtreden bile geçirmeden ya da herhangi bir tat çalışması yapmadan hatta baş göbek ve kuyruk diye ayırmadan bile hemen hemen aynı seviyelerde olduğunu düşünüyorum epey uzun bi yorum oldu sizi yakından takip etmeye ve elimden geldiğince deneyimlerimi aktarmaya devam edeceğim teşekkür ederim
Yan etkisi oldu mu? Metil çıkmadı mı?
Mehmet bey dediğiniz gibi yaptım beklettim 3 kereden fazla aktarma yaptım maya kokusu azaldı yok denilecek kadar tadıda gayet iyi dediğiniz gibi sabır işi şarap elinize anlatımınıza sağlık
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim
çok güzel bilgiler var ama hep alkollu fermentasyon mesela şalgam suyu olsa ?
Merhabalar, evet genel olarak alkol sonuçlu fermantasyon tarifleri paylaşıyorum. Videolarım arasında kombucha mantarı tarifi de var.
Şalgam suyu düşünmemiştim ama neden olmasın? Onu da paylaşabilirim.
sayın portakal sizden öğrendiğim usullerle şarap yapar oldum.ve yine yardımınız gerekiyor..15 lt cam damacanayı kışın 25 derecede sabit tutabilmenin yolunu araştırıyorum..karbon elyafla yapılmış ısıtıcı ceketler, silikon kablo ısıtıcılar,ısıtıcı kemer yahut kuşaklar ve daldırma ısıtıcılar buldum.konunun cahiliyim...lutfen bana bir öneriniz olabilir mi... saygımla
Merhabalar Cüneyt Bey, kış aylarında sıcaklık kontrolü gerçekten zordur. Size önerim, ( naçizane) termostatlı halı ısıtıcı kullanmanız olur. Bana göre en ideal yöntem bu. Fermenter ile arasında mutlaka boşluk bırakarak uygulayın. Arada kalan hava ısınacak. Isıtıcı, fermenter ile temas etmemeli. Aşağıya ilk videolarımdan birinin linkini atıyorum, fikir olarak yardımı olacaktır.
m.th-cam.com/video/pu-4k4mM5I4/w-d-xo.html
Çok teşekkür ediyorum ..varolun
Hocam merhaba bugün ilk defa şarap kurdum hava kabarcığı olmuyordu sonra bir ara oluştu daha sonra ne yaptıysam olmadı en son sizi izleyip hava kilidini değiştirme kararı aldım ve sonuç şuan çok iyi artık oluyor verdiginiz bilgiler için teşekkürler esen kalın 👋🏻🙃
Mehmet bey öncelikle verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Tarz ve üslubunuz çok hoş. Size bir sorum olacaktı. Tarifinize uygun çilek şarabı yaptım. Ancak ekmek mayası ile yaptım. Maya tadı sorunu yaşamamak için de yoğurt suyu önerinizi yaptım. Şarabı kuralı iki gün oldu ancak kabarcık atma olmuyor maalesef. Şarabın üstünde köpükler oluştu ve sürekli biçimde ses geliyor içerden ancak kabarcık atma olmadı maalesef. Bu bir sorun mudur acaba yoksa fermantasyon işlemi kabarcık atmadan olabilir mi? Bu konuda varsa görüş ya da öneriniz paylaşırsaniz çok mutlu olurum. Şimdiden değerli cevabınız için teşekkür ederim.
Mehmet bey önceki yorumları okudum. Hava kilidini değiştirdim. Bir saat sonra kabarcık atmaya başladı. Demek ki sorun hava kilidinde imiş. Şimdi yeni bir sorum olcak size:) şarabı iki gün önce kurdum ben. Bu iki günlük süreçte hava kaçağı olması bir sorun oluşturur mu acaba?
Merhabalar Arif Bey. Tam hava kilidini kontrol edin diyecektim ki yeni mesajınız geldi. Sorunu çözdüğünüze sevindim.
Fermantasyonun ilk haftasında köpüklenme ve kabarma olur. Bu süreçte oluşan karbondioksitin basıncı yüksek olduğu için bir sorun olmaz endişe etmeyin. Yani oluşan basınç ile karbondioksit sürekli dışarı çıkmaya çalışacağı için, eğer sızıntı çok fazla değilse içeri hava girmez.
@@mehmetportakal1789 hocam çok naziksiniz. Cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Mehmet abi sağol.
Verdiğin bilgiler çok faydalı oluyor.
Esenlikler dilerim.
Sen de sağol kardeşim.
ustad güzel anlattın teşekür fakat 100 de elma suyundan yaptıgımız elma şaraplarına kat kaç gr ekmek mayası kullanmak lazım teşekür
Mustafa kardeşim, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.Litre başına ölçü veremiyorum çünkü çok düşük olacaktır. Ya da her 2 litre için 1 çay kaşığı diyebiliriz. Elindeki miktara göre oranlama yapmalısın.
Sayın Mehmet bey Bir de şarap bitiminde içmeye hazırlandığımızda dibinde böyle toz gibi bir şey birikmiş o nedir acaba? Yani içebiliyor muyuz yine bir sıkıntı oluyor mu
Merhabalar, dibindeki tortu maya kalıntısıdır bir tehlikesi yok ama tat olarak içmenizi tavsiye etmiyorum. İyice dinledirip üst kısmını berrak bir şekilde aktarın.
Merhaba, öncelikle bizi bu güzel videolar ile bilgilendirginiz için çok teşekkür ederiz. Bir sorum olacak, meyve suyundan yaptığımız şarabı şişeledikten sonra saklama koşulu nasıl olmalı? Hangi ve nasıl saklama koşulunda şarabımızım ömrü uzar? Cevap verirseniz çok sevinirim.
Merhabalar Emrah kardeşim, yaptığımız şarapları serin ortamda mümkünse 12-15C° arasında saklamalıyız. Alkol içerdiği için en az 6 ay kalabilir ama sonrası için birşey diyemiyorum çünkü şarabımız koruyucu madde içermediği için daha fazla ne kadar süre dayanır dersen inan bilmiyorum. Yaptığım şarapları fazla saklama şansım olmadı.
@@mehmetportakal1789 yanıtınız için çok teşekkür ederim, buzdolabında veya balkonda saklayabilir miyiz? Erzurum da yaşıyorum balkona koyarsam eksilere iniyor hava sorun olur mu 12-15 derece aralığı şart mı acaba?
Emrah kardeşim, balkon olmaz hele ki eksilere iniyorsa hiç olmaz. En iyisi kullanılmayan ya da az kullanılan bir odada saklayın. 12-15 şart değil, ideal sıcaklıktır. Buzdolabında ise sadece içilecek zamanlarda saklanmalı yani akşama ya da yarına ya da birkaç gün içinde içmeyi planladığınızda saklamalısınız.
@@mehmetportakal1789 tamamdır üstadım çok teşekkür ederim
mehmet bey. Sake şarabı kurdum. tarifleriniz mahiyetinde. bir aydır fermentasyon bitmedi. nedeni nedir
Harun kardeşim, kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir o yüzden de ortam sıcaklığını gözetmelisiniz. Ekmek mayası sıcağı sever ve 25 - 30C° ideal sıcaklıktır. Elbette kış aylarında bunu yakalamak zordur. Ama mümkün mertebe 20C° üzeri tutmaya çalışın.25 in altında maya yavaşlıyor 20 nin altında ise çalışmayı bırakır, uykuya geçer.
Sirke yapımında cekirdeklerin fermantasyonu engellediğini duydum.Şarapta fermantasyon ürünü olduğu için son yaptığım şarapta üzümleri ezdikten hemen sonra çekirdekleri hızla maişeden uzaklaştırdım ve en iyi neticeyi aldım.
Merhabalar, öncelikle verdiğiniz değerli bilgiler için çok teşekkürler.
Ben öküzgözü üzümünden yaptığım cibreyi 6 gün maserasyona tabii tuttum ve sonrasında ikinci fermantasyona aldım. 8. Gününde hava kabarcığı çıkışı bitti. Ve şarapta kaynama yok. Acaba fermantasyon bitmiş midir? Sabah saatlerinde 1dk 20 snyede bir hava kabarcığı vardı. Saygılar.
Merhabalar, ikinci aşamada hafif fermantasyon gerçekleşir, o yüzden de kabarcık atma göremeyebilirsiniz. İkinci aşamada 10 gün bekletip sonra berrak kısmı başka kaba ya da şişeye aktarın.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim. Değerli bilgileriniz için de binlerce teşekkürler.
Emeğinize ssğlık teșekkürler,
Ekmek mayası derken instand kuru mayamı yoksa hamur mayasımı
instand maya
Mehmet amca 1 tane sorum var
Kendi yaptığım nar- elma- mandalina suyundan mayşeyi hazırladım (içinde biraz mevye parçacığı var) ekmek mayasını koyduktan
3 gün sonra meyve suyunun yüzeyinde hamur kabarması gibi kabarcıklar oluştu ( yumru gibi şişenin ortasında birazda hamurumsu) . tek sorun şuan için gaz çıkışı olmuyor .
sıcaklık -2 ile 15 derece arasında değişiyor yine de bu şartlar altında fermantasyon olabilir mi ?
-2 de maya çalışmayı durdurucak ama sıcaklık yükseldiğinde tekrar çalışıp fermantasyon yapabilir mi ?
ne kadar uzun süreceğinin bir önemi yok . bir de günde 1 dakikalığına mayşeyi oksijene maruz bırakmak . fermantasyonu etkiler mi ?
Merhabalar, öncelikle fermantasyon esnasında maya kesinlikle oksijene maruz kalmamalı. Şarap sirkeye döner. Hava kilidini bu yüzden kullanıyoruz. İçerideki gaz tahliye olacak ama dışarıdan içeri hava gitmeyecek.
İkinci olarak, ekmek mayası 20C° nin altında uykuya geçer. O yüzden ortam sıcaklığını mümkünse 25-30C° arasında tutmaya çalışın.
Yüzeyde köpüklenme oluşabilir, posadan dolayı topaklanma da olabilir, bu durum normaldir.
Çok teşekkürler bu faydalı bilgiler için Mehmet Bey
Mehmet bey merhaba. Fermantasyonun 24 gündür devam etmesi normal midir. Bir çay kaşığı insta hamur mayasını uyandırmak suretiyle ilave ettim. Bir çay kaşığı da kuru olarak ilave ettim. 8 lt meyvesuyu ( %100 vişne-elma suyu) ve 1250 gr toz şekerden oluşan şıraya. 3 sn de bir iki baloncuk atıyor.
Merhabalar, 8 litre için maya miktarı az olmuş. 4 çay kaşığı dolusu olması gerekirdi. Fermantasyon bundan dolayı uzun sürebilir. Bir diğer sebep ise ortam sıcaklığı. Ekmek mayası sıcağı sever 25-30C° idealdir. 25in altında yavaşlar ve 20 nin altında ise uykuya geçer.
Biraz daha beklemenizi öneririm. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Hocam merhaba size önemli bir sorum var.
Benim şarap kiti tedarik ettiğim bir yer var, çok güzel meyve özleri göndermelerine rağmen gönderdikleri mayalar bana kalitesiz gibi geldi. Mesela 1085 gravite ile kurulum yapıyorum, tüm şartlar normal iken 1010-1020'de fermentasyon duruyor. Bu sefer yaptığım fermentasyon ortam sıcaklığı 20 derecenin altına hiç inmemesine rağmen 1060'ta kaldı. Ben artık kendi alacağım siha 4 mayasıyla kurulum yapmaya karar verdim. Asıl sorum şu ben şu 1085'te kurup 1060'ta duran bu fermentasyonu nasıl canlandırabilirim? Bugün 16. gün 1 haftadır gravite aynı. Şimdiden teşekkürler..
Ek bilgi: Tavsiye ettiğiniz siha 4 maya harika bir şey 100 gram alıp ayda bir şekilde 2 sene kullandım, son kullanışım da bile stabil performans vermişti. Mesela 4 litre deneme kurulumu yaptım; 1 litre elma suyu + 3 litre su + 6 bardak şeker onda bile 0,995 FG sonuç vermişti.
Merhabalar, Siha 4 maya aynı zamanda starter mayadır. Takılan fermantasyonda deneyebilirsiniz. Kit ile gönderilen mayalar hafif kalabilir.
Mehmet bey merhaba,verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim emeğinize sağlık.Ben 70 kg öküzgözü üzümden kendi mayasıyla şarap yaptım şeker oranı 1070 gelince içine 5 kg şeker attım ve maserasyon sürecinde cibre hızlı bir şekilde sürekli köpürdü ,kaynadı.8 gün açık maserasyondan sonra 990 oldu ve alkol oluşmuştu,tadı güzel ve şarap gibiydi.Kapalı fermentere aldım ama ikinci günde hala hava çıkışı ve köpürme yok.Ortam sıcaklığı 23-24 derece.Şu an fermantasyon bitip şarap oluştuğu için mi hava çıkışı olmuyor?Oda sıcaklığı mı düşük? Hava kilitlerini kontrol ettim sorun yok.İki hava kilidi salyangoz model ikisi de serum hortumundan yaptığım ve daha öncede kullandığım kilitler .Şu an ne yapmalıyom bilemedim?Yanıtınız için şimdiden teşekkürler
Merhabalar, aslında şarabınızı doğal maya ile yaparken şeker eklememeniz gerekiyordu, ama ölçümünüze göre sorun olmamış. Endişe etmeyin, tek yapmanız gereken hava kilitli fermenterde 1 hafta 10 gün daha bekletmek olacak. Kabarcık çıkmayabilir ama siz bekletin.
Son videomu izlerseniz, bu konuyu anlatmıştım. Yardımı olacaktır. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Yine de linki aşağıya bırakıyorum.
m.th-cam.com/video/fvIHP0iv2wI/w-d-xo.html
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler 🙏 Videoyu izliyorum hemen.
Hard seltser i kahve aromalı yapmak istesem,izleyelim yol ve kullanım miktarı ne olmalı üstad.
Cengiz Bey, açıkçası kahveli yapmadım hiç. Hazırlık yaprken şeker oranı değişmez ama kahve, sizin damak zevkinize göre yapılabilir. Fikir olarak söylüyorum, yapmak istediğiniz miktarı, tarifteki şeker oranını koruyarak hazırlayıp mayayı atın. Fermantasyon süreci aynı olacaktır. Fakat tahminim renk olarak kahverengi olmayacağı yönünde. Yani biraz daha şeffaf bir görüntü olabilir ama tat olarak kahve aroması olacaktır.
Meraba Mehmet bey soğuk havalar nedeniyle yavaşlayan fermantasyonun ortam sıcaklığı uygun şartlarda getirilince devam edeceginizi söylediniz peki bu süreçte kayıplar olurmu sorunsuz devam edermi şimdiden teşekkürler
Merhabalar, bu süreç kısa olursa kayıp olmaz, ama uzun sürerse (1haftadan uzun) maya artık çalışmaz.
@@mehmetportakal1789 saolun çok teşekkürler
Kendi evim olsa dediklerinizi deneyeceğim ama ben gibi üniv. Mezunu işsiz gençler hep ailesinin evinde oturuyor. Türkiye'de Ailelerin çoğunun haliyle alkole bakışı negatif. Anca izliyorum offf of bu çağda insan bunları düşünür mü? Hobi bile edinemiyorum.
Kağan kardeşim, anlıyorum seni. İnan bana hazırlayıp koltuğun kanepenin arkasına bile koysan şarabın olur. Emin ol aslında çok kolay. Umarım bir yolunu bulursun.
güzel anlatım olmuş fermente kabının şeffaf olması güneş ışığı alması sorun olurmu
Teşekkür ederim Uğur kardeşim. Fermenterin şeffaf olması güneş ışığı için çok büyük sorun elbette. Fermenteri ışık geçirmeyecek bir şekilde örtmek gerekir.
@@mehmetportakal1789 abi selamlar bu haftasonu video çekimi olurmu gelişmeler ne yönde
Bu haftasonu yok Uğur kardeşim. Aslında güzel videolar gelecekti ama şu sıralar ötelemem gerekti.
selam mehmet bey. 5 litrelik bidona beyaz üzümden şarap kurdum. fermantasyonda 2.gündeyim. köpürme ve ekşi koku gelmeye başladı. bu doğalmıdır?
Merhabalar, doğrudur ekşi koku ve köpürme normaldir. Posalı olarak kurduysanız arada sallayıp çalkalayın, posanın ıslanması gerekli. Yoksa küflenme ve kararma oluşur.
Videolarımın arasında üzüm şarabı yapımı ile ilgili iki videom var, izlerseniz süreci izlemeniz açısından yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür edrim.
5lt'nin yarısına kadar yapın şişe her şiştiğinde içindeki gazı boşaltmak için şişeyi sıkarak kapağı gevşetin belli bir seviyeden sonra tekrar sıkın kapağı hava girmeyecek şekilde yapın...!!!
Merhabalar
Sizin tarifinizle 4 litre elma suyundan yaptım.2 çay kaşığı maya attım. Hava kilidi sorunsuz calışıyor 5 saniyede bir kabarcık atıyor. 4 gun sonunda yüzeyde 2 çok küçük yeşil tortu gördüm. Kabarcık sorunsuz devam ediyor.İlk defa yaptığım için acaba bozulma mı var diye endişeye düştüm.
Merhabalar, yüzeyde köpüklenme oluşabilir,, fermantasyon başladıysa küflenme oluşmaz. Ancak, eğer maya enfekte olmuşsa küf ya da benzeri yabancı madde tortusu görülebilir.
Fermantasyonun bitmesini bekleyin, sonra tadına ve kokusuna bakın bir sorun yoksa içilebilir.
@@mehmetportakal1789 cevabınız için tesekkür ederim
Daha oncedende dogal maya ve seker kullsndigim şarap 45 gundur 1030 larda sabit.son 15 gundur yibe hava kilitli 15-17 derece yerde bekliyor..
Tatli şarapi bundan sonra fermsntasyin durmasi icin şişeleyip buzdolabinda bekletsem olurmu..
5-6 şise ancak..
2 ay buzdolabinda kalii bu sekilde şarap
Yavas yavas dolaptan cikarir icerim.
Uygunmudur sizce,
Şarabı buzdolabında bekletmeyin. 15-17C° bekletmek için uygun bir sıcaklık. Buzdolabına gerek yok.
@@mehmetportakal1789 ama fermantasyon hic bitmiyor bu sekilde, kimyasalda kullanmak istemiyorum..1030 larda ve hava cikusi bir iki saate bir yine cikiyor 17 derecelik ortamda..tsk
Mehmet bey merhaba; 2 gün önce kurduğum vişne şarabımda sıcaklık 25 - 26 derecelerde ekmek mayası kullandım maya uyandırma yaparak, hava kaçağı kontrolü yaptım herhangi bir kaçak yok. Fermantasyon başladı fakat çok yavaş bir hava çıkışı var. Fermenteri hafif çalkaladığımda hava çıkışı normale dönüyor. Bu sabah yine yavaşlamıştı hafif çalkaladım yine normale döndü sizce bir problem var mı ?
Merhabalar Tayfun kardeşim, anlattığınıza göre şartlar uygun ve gereken kontrolleri yapmışsınız. Aslında ilk 5 - 8 gün arası hızlı kabarcık çıkması gerekirdi. Muhtemel sebepler şu şekilde olabilir.
Şeker yoğunluğu az ise fermantasyon yavaş olur. Sadece meyve suyunun şekeri yeterli değildir.
Maya oranı az ise yine gaz çıkışı az olur.
Meyve suyunda katkı - koruyucu madde var ise yine fermantasyon düzgün gitmez.
Çalkalayınca bir süre gaz çıkışı normalmiş gibi olması, sudaki hareketlenme den dolayı dipte kalan kabarcıkların çıkmasından kaynaklı oluyor.
Hava kilidini konrtol ettim dediniz ama sizi yanıltabilir. %90 hava kilidi arızası oluyor bu durumlarda. Çünkü başıma bir kaç kez geldi. Bunu anlamanın en kolay yolu hava kilidinin etrafını koklamak olur. Ekşimsi bir koku olursa hava kilidi sızdırıyordur.
Başka da birşey gelmiyor aklıma.
Çok kral bi adamsın abi saygilar!!!
Hard zeltser yapımı bekliyoruz.
Sait kardeşim, hard zeltser videosu hazırlıyordum aslında ama bir sorun oldu ve videoyu yayınlayamadım ama tekrardan çekeceğim.
Merhaba Hocam.Ben Arkadaşlarla paylaşmak istedim.kis şartlarında maya uykuya geçmesin diye bir çözüm buldum çok etki.Bir koli bulup 40×40 olabilir bu.2.5 şişeyi içine koyup icin de 60 watt güç harcayan bir Ampül yaktım. Sorun çözüldü. Arasira seyyar fisi çekip bakıyorum gaz atımı varmi Ampul iyi işi yayıyor. Siseyide havlu kağıtla sardim
Kuluçka makinası misali olmuş. Elinize sağlık. İşe yarar elbette.
Selamlar Mehmet Bey.. Yeni başladığım için her kurulumda farklı deneyimler yaşıyorum, sizi de yoruyoruz sorularla fakat bu işi ciddi bilen, samimi tek sizi gördüm youtube mecrasında, sağolun.. Bir sorum daha var. oda sıcaklığı 20-25 santigrat arasındayken - hazır meyve suyundan kurduğum - şarabım 21 gündür fermantasyona devam ediyor. Maya çok azimli çıktı bu sefer :) bu neden olabilir ve artık şişelemeye geçmeli miyim veya birkaç gün daha durması gerekir mi. ?
Merhabalar Aykut Bey, soru sormaktan çekinmeyin çünkü öğreniyorsunuz. Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Bazen ortam sıcaklığı uygun olsa da fermantasyon uzun sürebiliyor. Mayanın cinsi, şeker yoğunluğu, meyvedeki şeker miktarı, ortam sıcaklığı gibi etkenler ayrı ayrı süre için belirleyicidir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Bu arada hazır meyve suyu mutlaka %100 olmalıdır.
@@mehmetportakal1789
Maya : bioliv kırmızı&beyaz şarap mayası.
Şeker yoğunluğu : yaklaşık 4 bardak toz şeker (4 litre %100 vişne&elma suyu için)
meyve şekeri miktarı : 12,8 (1 litre için )
5 litrelik fermanter.
Oda sıcalığı : 23 derece..
Normalde 15 günde bitmesi gerekiyordu.. İlginç bir durum 21 gündür beklemedeyim :)
Evet, dediğinize göre herşey normal. Fakat 15 günlük fermantasyon süresi bir kural değildir genellemedir. Videolarımda bundan da bahsetmiştim. Genel olarak ilk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Dediğim gibi bu bir kural değil, genellemedir.
Biraz daha sabır, güzel sonuç alacağınızı düşünüyorum.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler. Beklerken en ucuzu bile pahalı olan market fabrikasyon şarabı içeceğiz artık :)
Slm lar , benim yaptığım şarap da hava çıkışı ilk hiç olmadı , 3 sonra şeker ilavesi yaptım hava kabarcıkları hızlı hızlı çıktı 3 sonra tekrar durdu. Bu normal mi ? Ne yapmam gerekiyor.. dilerim msj’mı görürsünüz.. saygılarla
Merhâba mehmet bey benim sarabim 36 gun oldu ama bir turlu kabarcik durmadi oneriniz nedir tsk
Kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
*Belki tuhaf gelecek ama ben şu anda, fermantasyon devam ederken dayanamadım aldım damacanayı önüme doldurdum bardağa içiyorum geri kapağı kapatıyorum fermante devam ediyor :))Yaklaşık 20 gün olmuştu çünkü..Bu arada Sake yapmıştım harbi iyi oldu yani..Süzme müzme uğraşmadan kafayı buluyoruz yeterli :)*
Moruk afiyet olsun kafasi varmi nasil icimivs
kafası iyi mi
haklısınız Mehmet bey...izlemesi çok kolay bir video ..
ilk defa şarap yapmayı denedim. şampanya mayası kullandım. ortam sıcaklığım 19 derece civarı şu an kış aylarında fakat maya gayet hızlı çalışıyor sanıyede 3-4 baloncuk atıyor. bu normal mi?
Merhaba, evet normaldir endişe etmeyin. Giderek yavaşlayacaktır. Tamamen kesilince fermantasyon bitmiştir. Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Bu süreç, uygun şartlarda 15-20 gündür. 19C° de de çalışır ama ortam sıcaklığının 20-25C° arasında olmasına dikkat edin.
Merhaba. Şarabımın fermante süreci 20 gün kadar oldu. Baloncukların çıkışı yavaşlamıştı artık. Muhtemelen bir kaç güne bitecekti. Bu sabah hava çıkışı olan su şişesi devrilmiş. Ve hortumun ucu dışarıda kalmış. Bu süreci nasıl etkiler. Toplam 6-7 saat açıkta kalmış. Teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun son aşamasında olduğu için sirkeye dönme ihtimali yok, bu konuda endişe etmeyin; fakat alkolü uçarak biraz düşecektir. Ağzı tamamen kapalı ve sadece hava kilidi hortımu kadar bir boşluk olduğu için fazla düşmez, onu da belirteyim. Hatta farkedeceğinizi bile sanmam.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler
Merhabalar, Mehmet bey bira kovasına değişik bir yöntemle yaptım kova şişti gazlanma baya var gibi hava kilidi çok hızlı çalışıyor 30 litrelik kovada 16 litre şarap var gazlanmadan kova patlaması olma gibi bir ihtimal varmı? Şimdiden teşekkürler.
@saliibrahimmersinoglu merhaba, hava kilidi tahliye ettiği sürece bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat tıkanma olmadığından emin olun.
Merhabalar, 7 günlük vişne ve elma şarabım var. Fermantasyon bitti görünüyor. 1090 a göre yapmıştım. 2 şişemde 1010 a inmiş. Ne önerirsiniz bu durumda. Ekmek mayası kullanmıştım
Merhabalar, 7 gün, fermantasyon süresi için az. En az 1 hafta daha beklemelisiniz. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Biraz daha bekleyip sonra şişeleme yapmanızı tavsiye ederim. Erken şişelerseniz şişede gazlanma oluşur.
Hocam merhaba videolarını keyifle izliyorum ev yapımı şarap yaptım bugün 10.günü ilk günlerde 2-3 saniyede kabarcık atıyordu hiçbir sıkıntı olmadan ilerledi şimdi ise içinden hala kaynama sesi geliyor fakat dışarı baloncuk atımı yok veya çok geç atıyor ben göremiyorum dibine tortu çöküşü olmamış sorun var mıdır ne yapmalıyım cevaplarsanız sevinirim
Merhabalar Beytullah Bey, durum normal endişe etmeyin. Süreç doğru işliyor. İlk zamanlar hızlı kabarcık çıkışı olur. İkinci haftada ise yavaşlar dakikada bir ya da 2 dakikada bir atar. Artık hafif fermantasyon sürecine girmiştir. Fermenterde gazoz gibi baloncuklar görürsünüz, bu, fermantasyonun hâlâ devam ettiğini gösterir. Bu yüzden de şıra hâlâ bulanıktır. Kış aylarında olduğumuz için fermantasyon süresi uzayabilir. Kabarcık atma tamamen durunca, içerideki baloncuklar kesilince ve durulma başlayınca fermantasyonun bittiğini anlarsınız. Tortuyu almadan şişeleme yapıp afiyele içebilirsiniz.
Mehmet Bey selamlar ben ekmek mayası ile kurulum yaptım. 40 gün oldu ve hala hava kabarcığı atmaya devam ediyor. bu durum normal midir? daha devam edecek gibi
Umut kardeşim, kış aylarında fermantasyon uzun sürebilir. Ekmek mayası sıcağı sever. İstediği sıcaklık 25 30 arasıdır. Daha düşük olursa fermantasyon uzun sürer. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisin.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler
S.a hocam 5 lt pet siseye elma suyu ile yaptım fakat hava kabarcıgı serum hortumundan çıkmadı kaç saatte kabarcık çikması gerekiyor fermantasyon suresinde yardımcı olursanız sevinirim
Merhabalar, öncelikle ortam sıcaklığının uygun olduğundan emin olmalısınız. Şarap mayası kullandıysanız 20-25C° arasında olmalıdır. Ekmek mayası kullandıysanız 25-30C° arasında olmalıdır.
Diğer bir konu ise hava kilidi sağlam olmalıdır, sızıntı olmadığından emin olun.
Şartlar uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlayacaktır. İlk hafta hızlı bir şekilde kabarcık atma görürsünüz, ikinci hafta yavaşlar ve durur. Uygun şartlar altında iki haftanın sonunda fermantasyon biter, birkaç gün daha dinlendirip şişeleyebilirsiniz.
Ancak, ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır, hatta uykuya geçer. Yavaş çalışan mayanın fermantasyonu çok uzun sürer. Yukarıdaki şartları sağlamaya çalışın. Umarım güzel bir sonuç alırsınız.
Hocam evede şarap yaptım ilkkez yapıyorum biraz şekersiz di 1 bardak şeker ilave ettim karıştırdım ve hava kilidini taktım lakın köpürdü birşey olurmu
Saygılar
Merhaba, köpürme iyidir, fermantasyonun başladığını gösterir.
Mehmet bey brn elma sarabını verdıgınıx tarıflr yaptım kopurdu 3-4 gun sonra kapagı acıp alkol tadı olusmus mu dıye konstrol ettım bırnkac yudum alkol kokusu ve tadı vardı tekrar kapagını kapattım ve 12 gunde actım suzdum suan elma suyu portakal rengıne donustu tadı gayet sarap tadında cok hafıf bır acılık var sızce bozuk mudur ?
Merhabalar, acılık alkol oranı yükseldiği için olabilir. Yani alkol acısı ise sorun değil; fakat bozulmanın acılığı ise şarabı içmeyin. Bariz şekilde farkedebilirsiniz zaten.
Renk dönmesi ise hava almış olabileceğini gösteriyor. Normalde şeffaf hafif sarı bir sıvı olması lazım. Eğer tadım esnasında çalkalandıysa tortu yüzündendir. Bir iki gün dinlendirme ile berraklaşacaktır.
Alkol acısı oldugunu nasıl anlayacağım valla suudı Arabistan da yazıyorum burda yasak alkol zehırlrnsem bu bıle cıddı problem olur hastane vs ıslerı :)
Şarap kokusu ve tadı var rengi sarı herhangı kahverengılık yok acısı rahatsız etmıyor Mehmet bey yardımcı olursanız sevinirim.şişenin dibinde tortu vardı bayagı suzdum dolaba koydum bır bardak ıctım tadı guzel
@user-bg1ge5zt7d tabi yzarak tarif etmek zor ama meyve suyu ile yaptığınız şaraptan zehirlenmeniz mümkün değildir. Çünkü metil alkol oluşmaz. Zehirleyecek olan metil alkoldür. Yani bu konuda endişe etmeyin.
Fakat şarap bozulsa bile sirke olur, o da zehirlemez ama midenizi bozabilir elbette.
Tat olarak şarap gibi ise, tadı rahatsız etmiyorsa içebilirsiniz.
Hocam valla cakıt oldum gayet guzel hatta ıkıncısını yaptım emegınıxe saglık gayet güzel 🫶
Mehmet bey meyvasuyundan yaptığım şarap sirke gibi oluyor sebebi nedir
Merhabalar, büyük ihtimalle hava alıyordur Aydın Bey. Hava kilidi sızdırıyordur bundan dolayı da oksijene maruz kalan maya şırayı sirkeye çevirmiştir.
@@mehmetportakal1789 mesela abicim o tadı kötü olan şaraba tekrar şeker ve maya ilave etse tekrardan fermantasyon olurmu. Olmaz diyeceksiniz içinden alkol varsa tekrar yapmaz dimi fermantasyon.
Merhabalar, doğrudur Koray kardeşim. Eğer sirke olmuşsa artık geri dönüşü yoktur.
Alkol oluşmuş ve tadı kötü olan ya da olmayan şarap, tekrar fermantasyon olmaz.
Merhaba. Fermantasyon başladı 2 saniyede bir hava cıkıyor suya ama damacana kapağından hafif şarap kokusu geliyor fermantasyona bi zararı olur mu acaba? Teşekkürler.
Merhabalar, şu an için bir sorun olmaz; çünkü iç basınçtan dolayı içeri hava girmez endişe etmeyin ama sızıntı ola ya da olabilecek yerleri hemen tamir etmelisiniz. En pratik yolu sıcak silikon kullanmak. Elinizde yoksa çiğnenmiş sakız ya da hamur ile kapatabilirsiniz.
Selamlar. Hocam şampanya mayası için önerdiğiniz bir marka varmı. Ben Lalvin marka kullandım nasıl sizce
Lalvin güzel bende kullanıyorum
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler hocam
Hocam merhaba kolay gelsin benim şarap iki gündür kabarcık veriyor fakat köpürme olmuyor, doğal kendi yapım tut pekmeziyle yaptım,, hava kabarcığı veriyor şarap içinde köpürme yok neden??
Merhabalar, kabarcık atma görüyorsanız fermantasyon başlamıştır. Köpük olmayabilir. Genellikle köpüklenme olur, ama bazen mayadan kaynaklı olmayabilir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam
@@mehmetportakal1789 hocam bu arada dut pekmezinden daha iyi verim alıyoruz bunu farkettim karatut değil normal dut pekmezinden
@yolcu8728 teşekkürler, afiyet olsun.
Hazır meyve sularının çoğundan şarap yaptım fermantasyon sorunu yaşamadım ancak bir de bal şarabı deneyim dedim fermantasyon 2 gündür başlamadı daha doğrusu şişenin içinde gazlanma olduğu belli ancak anlamadığım bir şekilde hava kilidinden kabarcık çıkmıyor. Bal erisin diye biraz sıcak su koyduğum için mayaları öldürmüş olabileceğimi düşünüp ertesi gün tekrar maya ekledim ama hala kabarcık çıkmıyor. Bu bal şarabında dikkat edilmesi gereken farklı bir şey mi var benim bilmediğim?
Ömer kardeşim, bal su şeker oranı önemli. Hidrometre ile ölçüm yapılması gerekir. 1070 - 1100 arasında şeker yoğunluğu olmalı. Maya için gerekli ortam sıcaklığı sağlanmalı.
Şişenin içinde gazlanma gördüğünüzü söylemişsiniz hava kilidinin sağlam olduğundan emin olmalısınız.
Merhabalar.Ben kendi bağımızın üzümünden ilk defa 6 kilo kadar tamamen doğal haliyle kurdum.Şu an ikinci fermantosyanun 15.günün de. Dibine tortu baya çöktü.Kabarciklar devam ediyor ama dibindeki tortudan bugün aktarım yaparak tekrar hava kiliti takacağım.Bu esna da havayla teması olacak haliyle.Bunun bir sakıncası olurmu
Kabarcık atmanın bitmesini tavsiye ederim. Alkol oluşmuştur bir sorun olmaz ama yine de bekleyin derim.
Üstad selamlar , kendi yaptığım tam tahıllarda sorun yok ama ilk hazır kit denememde olmadı. Şarap kokusu var ve gazlanması zayıf. Tam tahıllı 2 kez sorunsuz yaptım. Hazır kitler hep mi böyle şarap kokulu. ?
Merhabalar, Eyüp kardeşim. Aslında kit biralar çok istikrarlı bir tada sahiptir. Yani ne zaman yaparsan yap aynı tadı alırsın ve ticari biralara göre çok daha lezzetlidir.
Bence senin kitinde bir sorun olmuş . Normalde şarap kokusu gelmez. Ama dediğim gibi birşeyler ters gitmiş olmalı.
Kaba maya az oldu daha onceden 5 litreye bir paket ekmek mayasi kullanıyordum uzun zamndir yapmiyordum unutmusum 19 litreye yaptim 4 cay kasigi koymusum uzerine tekrar maya koysam nasil olur suan çalışıyor cok hizli çalışıyor görünüyor ortam sicakli 18 dere yavalamsi gerekiyordu yavaslamadi
Merhabalar, maya çalışıyorsa eklemeyin. Normalde her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli oluyor. Bu durumda siz, 10 litreye göre atmışsınız.
@@mehmetportakal1789 ya ben supelendim kendi kendime bir gun once actim tekrar maya koyup kapatsam acaba olur mu
İçindeki şeker azalmıştır, alkol oluşmaya başlamıştır, bu durumdayken maya çalışmaz ama yine de deneyin isterseniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim tadina baktim cok tatlıydı yine maya koydum devam ettim ustune bir kac saat sonra callismaya basladi desteginiz icin teşekkürler
Mehmet bey merhaba, en son ürünün alkol oranını nasıl ölçeriz. Şarap olsun sirke olsun...
Merhabalar, bira ve şarap gibi fermente ürünlerin alkol oranı hidrometre ile hesaplama yöntemi kullanılarak ölçülür. Sirkede alkol neredeyse hiç oluşmaz, ( istisnai şartlar altında çok çok düşük oranda oluşabilir) o yüzden sirkeyi ölçmek mümkün değildir.
Videolarım arasında hidrometre kullanımını anlattığım iki videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Mehmet bey iyi günler bal şarabı kurdum ilk ölçümümde 1160 fermantasyon sonunda 1150 lik bir gravite ölçtüm. Fransız şampanya mayası kullandım bir de maya besini. Ancak 1.3 Luk bir alkol oranı hesapladım. Ancak çok keskin bir alkol kokusu var. Bir şeyleri yanlış mı yaptım acaba?
Merhabalar, öncelikle başlangıç şeker yoğunluğu çok çok yüksek. 1100 ü geçmemeniz gerekirdi. Bal fermantasyonı zordur ve uzun sürer. O yüzden bu anlatıma hiç girmedim. Genel olarak başarısızlıkla sonuçlanır çünkü.
@@mehmetportakal1789 abi votkayla alkol eklesem olur mu?
Denemedim ama olabilir sanırım.
Hocam hard zeltser yapım videosu bekliyoruz piyasada fazla yok birde siz yorumlarmısınız.
Elbette Sait kardeşim. Aslında video hazırlıyordum ama bir sorun oldu. Videoyu tekrar çekeceğim.
Mrblar daha once siz den aldigim tarifle meyve sularin dan sarap yaptim ve iyi sonuc aldim tesekurler daha sonra piyasa satilan 25 lt kova dan aldim ayni olculeri kullanarak yaptim 2 gun gecmesine ramen aktif mayalar gecmedi 23 lt sirkem olsun istemiyorum kurtarmanin yolu varmi acaba
Ender kardeşim, ihtimalen ortam sıcaklığı düşük kalmış. 20-25 C° arasında tutmaya çalış. Birkaç gün için zamanın var ama daha fazlası mayanın ölümüne neden olur. Tabi herşeyi doğru yaptığını varsayıyorum. Kış aylarında sıcaklık çok önemli, maya uykuya geçiyor ya da hiç uyanmıyor.
@@mehmetportakal1789 ilginize tesekur ederim oda sicakligini ayarladim basarili olursa paylasicam
Şarap üretimi tamamlanmadıktan sonra, alkol derecesi düşük çıkarsa, tekrar şeker ile fermantasyon yaptırılabilir mi
Fermantasyon uygun şartlarda oluştuysa ve alkol düşük olduysa mayanın üretimi o kadardır. Tekrar şeker eklemek gereksiz olur.
Hocam selamlar 15 günün sonunda tuketebiliyormuyuz şişede beklemesi gerekiyormu. Teşekkür ler.
Merhabalar, tüketilebilir ama biraz dinlendirilirse daha güzel olur. Bu arada, 15 gün fermantasyon süresi genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir.
@@mehmetportakal1789teşekkür ederim, ben ilk defa deniyirum şimdilik 1 litre düşündüm olursa 5 litre kadar çoğaltmayı düşünüyorum, saygılar tekrar teşekkür ler
Birde şunj soracagim
Fermantasyin 990 ulastiginda
2-3 ay dinlendirmek istese
Bu dinlendirne suecinde 2-3 ay hava kililtli olarak kalsa şaraba zarar verirmi..
Yada kapali damacanadami dinlendirilmeli...
Hava kilidi sağlam olduğu sürece bir sorun olmaz, ancak fermantasyon bittiğinde cam şişeye aktarmak daha iyidir. Fermenteriniz büyük ihtimalle pet şişe ya da bidondur sanırım. Mümkünse cam şişede bekletin derim.
@@mehmetportakal1789 evet pet şisede idi ,cam şiselere aktarmiştim..
Fermante bittinginde cam damacanada kapagi kapali bekletmekte olur, havacalmadugi surece cam da hava kilitlide bekletilir diyorsunuz..tsk
@AdnanVideoEdit evet, aynen öyle. Şimdiden afiyet olsun.
hayirli aksamlar abi ben tolga abi sana 2 sorum olacak fermantasyon baslayali 5 gun oldu ama 7 saniyede bir baloncuk cikiyor birde 1 litreye 1.5 su bardagi seker koydum yani litre basina 1.5 su bardagi seker koydum sikinti olurmu
Merhabalar, kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisiniz. Şeker miktarı çok fazla olmuş. Maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır. Başka sorun olmaz.
Usta simdi ekmek mayasi ile yaptigimiz sarabi 5 ve 30 derece arasi olan yere koysal fermente olur deilmi
Baran kardeşim, 25-30 derece arasında olmalı. 20 derecenin altında maya uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 anladim usta eywallah guzel anlatiyosun
Hocam üzüm şarabı tarif ettiğiniz gibi kurdum ve şişe şişti hızlı fermente oluyor patlamadan ne yapmalıyım sizce
Şişe şişiyorsa hava kilidi tıkanmış ve tahliye etmiyor demektir. Hava kilidinin tahliye ettiğinden emin olun.
Merhaba abi.Birkac sorum olacak.
-İlk defa yapacakların cama şişeleme yapmaması şeker oranının tutturalamamasi gibi durumdan dolayı patlama riski olduğu söyleniyor.Plastik bir siseye yapabilirmiyiz yaparsak bı eksisi olurmu.
-Plastik bir siseye yaptığımizda şişeyi ağzına kadar doldurmamiz gereklimi.
-Siselemeden sonra devamlı buzdolabında mi muhafaza etmek lazım.Muhafaza aşamasında buzdolabındaki plastik şişenin patlama riski varmidir,varsa ne yapmamız lazım.
Merhabalar Mehmet kardeşim. Şişeleme cam şişeye yapılırsa daha sağlıklıdır. Kısa süreli bekletme veya kısa sürede tüketilmesi durumunda plastik - pet şişeler kullanılabilir.
Gerek bira, gerekse şarap olsun, hiçbir zaman şişe ağzına kadar doldurulmamalıdır. Patlama riski vardır bu doğru. Biralarda, gazlandırma şekeri fazla atılırsa, yeterli boşluk bırakılmazsa ve fermantasyon erken sonlandırılırsa bu risk vardır; fakat gerekli önlemler alınırsa hiçbir sorun olmaz.
Şaraplarda ise şişe patlamasının tek sebebi, fermantasyonun erken sonlandırılırılmasıdır. Şişeleme yapılınca fermantasyon şişede devam eder ve gaz tahliye olmadığı için şişe patlar. Bunlara dikkat edilmesi gerekir.
@@mehmetportakal1789 Peki abi şarap için konuşuyorum, pet şişeye koyduktan sonra bekletmeyi devamlı dolaptami yapmak lazım.
Hayır, mümkünse mahzen sıcaklığı olarak tabir edilen 12-15C° de bekletilmelidir. Tabi bu sıcaklığı her an bulmak zordur, o yüzden en serin oda sıcaklığında bekletilebilir.
Fakat bekletme süresi iki ayı geçecekse cam şişede bekletilmelidir.
%100 Elma suyundan hamur mayası ile yapmış oldugum şarap fermantasyonu an itibariyle 1 hafta oldu hava atışı 9 saniyeye indi sizce ne zaman sifonlamaya geçmeliyim. Tesekkurler.
Erdem kardeşim, kabarcık atma tamamen bittikten sonra 4-5 gün çökelme için beklemelisin ardından şişeleyebilirsin.
Kardeşim bende bu gün yaptım %100 meyve suyundan 10 saat kadar oldu fakat gaz çıkışı daha yok ne zman başlar acaba
Baran kardeşim, öncelikle sıcaklığı konrol etmelisin. Bu arada hangi maya kullandığın önemli. Ekmek mayası kullandıysan (instant kuru maya) sıcaklık 25-30C° arasında olmalı.
Şarap mayası kullandıysan maya marka ve tipine göre değişiklik gösterir ama genel olarak 20 -25 C° arası olmalı.
Hava kilidinin sağlam olduğundan emin olmalısın.
Ayrıca temiz çalışmış olmalısın.
Fermenteri daha ılık bir ortama al, bir kaç saat içinde kabarcık atma başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 dediğiniz yaptım şuan bir durum olursa size sorabilir miyim yanıtınız için teşekkür ederim
Elbette sorabilirsin kardeşim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Bizim ev sobalı geçenlerde pekmezden şarap fermantasyona koyduyduk sizden aldığım tarifle kanatçık çıkarmıyor artık ne yapmalıyım
Kabarçık çıkarmıyor
Yasemin Hanım, artık kabarcık atma yok dediniz ama kaç gün kabarcık attı ve kesildi? Ortam sıcaklığı uygunsa genel olarak fermantasyon 4-9 arsında sürer. Ortam sıcaklığı düşerse ya da sürekli değişkenlik gösterirse fermantasyon süresi de değişir. Ortam sıcaklığı mümkün mertebe mayanın çalışma sıcaklığı aralığında tutulmalıdır.
@@mehmetportakal1789 yaklaşık 2 kadar oldu kurduguma
Hocam ben üzümü ezip ağzını hava alacak şekilde 5 gün kadar karıştırarak mayaladım, şeker ve maya koymadım kendi kendine köpürüp alkol kokusu gibi keskin bir kokusu vardı, ardından üzümü süzdüm ve hava kilidi yaptım, 1 gün sonra karbondioksit çıkışı olmaya başladı ama toplamda 1 gün sürdü, nedeni nedir acaba?
Şeker oranı vs ölçmedim. Kendi şekeri ile ne kadar alkol olursa olsun diyerek yaptım, üzümüde yıkamadan ezdim kendi mayası ile olsun diye
Merhaba, durum normal, endişe etmeyin. Hava kilidinde kabarcık görmeseniz de fermantasyon devam ediyor. Yaklaşık 10 gün bu şekilde kalsın. Sonra dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz.
Bu arada, hava kilidinde sızıntı olmadığından emin olmalısınız.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim hocam. Bugün hava kilidinden şüphe ettiğim için yeniledim, açmak zorunda kaldım. İnşallah bozulmaz, dibinde tortu şuan mevcut biraz dursun sonra dediğiniz gibi aktarım yapayım. Cevap vermeniz çok değerli, çok teşekkür ederim 🙏
Hocam şarabın hava kilidini balondan yaptım(3 iğne deliği) 6 hafta oldu ama balonlar hala sönmedi ve yüzeyinde hala az da olsa köpürcük var ne yapmam gerekiyor?
Kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor, fermantasyon devam ettiği için balon sönmüyor. Beklemeniz gerekiyor. Daha ılık bir ortama alın, fermantasyon hızlanacaktır.
Merhaba Mehmet Bey ağzınıza sağlık. ben bir şey sormak istiyorum en kısa sürede cevap verirseniz sevinirim. Ben elma şarabı yaptım hidrometre ölümüm 992 ben sonlandırmak istiyorum. pms ne kadar uygulayacağım, pms uyguladıktan hava kilidi ile mi kapatacağım ne kadar süre ve nasıl uygulayacağım. Ayrıca ölçüm 992 ancak şarap berrak değil ne yapmam gerekiyor. Bu konuda bilgi verirseniz sevinirim.
Merhabalar, 992 ölçüyorsanız fermantasyon bitmiş demektir. PMS kullanmadığım için yöntem ile ilgili birşey diyemiyorum. Kullanmayı tercih etmiyorum. Ki, gerekli değil bana göre. Yine de kullanmak isterseniz, aldığınız yerde kullanım şartları anlatılır.
Berraklaşma için birkaç gün daha bekletebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 cevap için teşekkür ederim. Şeker eklenmiş ölçüm 1090 idi. 5 gün açık maserasyon sonrası ölçüm 1000 oldu. 2 gün kapalı fermantasyon sonucu ölçüm 992. Birkac gün sonunda berraklasma tam olmaz ise Sorum şu berraklasmaya kadar hava kilidi ile bekletmelimiyim acaba, kaç gun sürerse. Herhangi bir sorun olur mu?
Kesinlikle hava kilitli olarak bekletmelisiniz.
Kesinlikle hava kilitli olarak bekletmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim. Berraklasana kadar hava kilidi ile bekletecegim.
olmayan fermantasyon içmek zararlımı yada olmadığını nasıl anlarız
çok yavaş gaz salımı oldu 7 gün barız çıkış olmadı
Merhabalar, fermantasyonu bitmemiş şarap içilebilir, sorun olmaz. Şarabınız şekerli ve düşük alkollü olacaktır.
7 gün, iyi bir süre aslında. Hava kilidiniz sızdırıyor olabilir. O yüzden az miktarda görmüş olabilirsiniz. Bence hava kilidini kontrol edin, sızıntı varsa tamir edin ve 15 günün tamamlanmasını bekleyin. Tadına bir bakın, alkol oluşmuşsa, şekeri az ise olmuştur.
@@mehmetportakal1789 ilgilendiğiniz için teşekkürler sizi izlemeye devam
Teşekkür ederim,anlattığınız sorunun aynısını yaşadım.
Birinci süzmeyi yaptım hala keskin ve gazlı olduğunu düşündüğüm için ikinci kere hava filitresi ile bekletmeye devam etmeye karar verdim.Sizce doğru yoldamıyım.
Merhabalar, evet, gaz çıkışı bitmeden şişelemeyin. Doğru yapmışsınız.
Mehmet bey ilk şarap denememi yaptım ama şişeyi çok doldurmuşum. Açıp ayrı bir şişeye bölsem bozulur mu? Cevaplarsanız memnun olurum 🙏
Merhabalar, üstte fazla boşluk bırakmayacak şekilde şişelere aktarabilirsiniz. Fazla boşluk olursa yüzeyde ince bir tabaka oluşabilir ve tat değişebilir.
@@mehmetportakal1789 hala fermantasyon sürecinde kuralı 10 gün oldu
Pardon, ben fermantasyon bitti ve şişelediniz sandım.
10 gün olduysa zaten fermantasyon bitmek üzere demektir. Bu aşamaya kadar sağlam geldiyse bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 çok çok teşekkür ederim 🙏
Hocam 10 gün önce elma şarabını mayaladım bir kaç gün öncesine kadar üzerinde kabarcık yokken bugun kabarcık olduğunu fark ettim. Şıra bozuldu mu aceba yada tekrar mı maya hareketlendi.
Şilan, herşeyi doğru yaptığını varsayıyorum. Süreç şu şekilde işlemiş olmalı. Ortam sıcaklığı uygunsa mayalamadan 8 - 24 saat sonra yüzeyde köpüklenme ve hava kilidinde kabarcık atma başlayacaktır. Yüzeydeki köpüklenme Fermantasyon boyunca devam edecektir. Fermantasyon bitiminde ise köpüklenme azalmaya, aynı şekilde kabarcık atma yavaşlamaya başlar. Sonra hem köpük söner hemde kabarcık atma durur. Bu süreç içinde ortam sıcaklığı düşerse maya uykuya geçer. Hiç hareket olmaz. Isı tekrar yükselirse maya uyanır. ( Bazen maya uyanmayabilir ve fermantasyon yarım kalır)
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam
Merhaba .ben 23 lt % 100 hazır elma,vişne suyundan şarap yaptım.lakin ölçü aleti yoktu,23lt meyve suyuna 20 çay bardağı şeker ilave ettim, maya olarak şarap mayası ve maya besini kullandım.sıcaklığı. 25 derecede sabitledim.fermantasyon 7 günde bitti ve tattım ,çok az alkol olmuş .hala süzmedim . Alkol yükselmesi için ne yapmalıyım.şeker ilavesi yapılırmı .yardımcı olursanız sevinirim . teşekkürler...
Merhabalar, şeker ilavesi yapmayın. Alkol düşük olmuşsa, şarap şekerli kalmıştır zaten. Fakat şekerli değilse maya şekeri sindirmiş ama eklediğiniz şeker az olmuştur.
Yapacağınız işlem, tadına bakıp şarabın şekerli kalıp kalmadığını tespit etmek.
Şarap şekersiz ama düşük alkollü ise litre başına yarım çay bardağı şeker ekleyin ve karıştırın. Hava kilitli fermenterde tekrar fermantasyona bırakın.
Şarap şekerli ve düşük alkollü ise maya tam çalışmamış demektir. Bunun için tekrar maya atmalısınız. Mümkünse fermantasyonu yeniden başlatan özel mayalardan kullanın. "Siha active yeast 4" bu durumlar için özel mayadır. İnternet üzerinden arama yaparak bulabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 ilgi ve alakanız için çok teşekkür ederim. Şeker tadı yok.alkol çok az.lt başına.1çay bardağı şeker ekleyip fermanteye devam edeyim.peki tekrar maya atmaya gerek varmı. Varsa ne kadar maya ve maya besini atayım
Rica ederim. Maya atmanıza gerek yok fakat litre başına 1 çay bardağı fazla olur. Litre başına yarım çay bardağı şeker eklemelisiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim kolay gelsin
İlk etapta tarifinizi denedim
Oldu biraz maya kokusu fazlaydı
Dün de gündüz vakti
Yeni bir tane yaptım
ama kabarcık filan yapmaya başlamadi kontrol ettim
Belki biraz maya ilave edersem
olur diye 30 saniyelik kapağını açtım
Çok az bı miktarda kuru maya ekledim
Sorun olur mu
30 saniyelik kapağını açıp maya ekledigim icin
Merhabalar, yok bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat ekmek mayası için ortam sıcaklığı önemli. Ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz uykuya geçer. O yüzden mümkünse fermenteri 25-30C° arasında tutun. Yapamıyorsanız en az 20-25 olmalıdır.
@@mehmetportakal1789 çok tesekur ederim hocam kusura bakmayın rahatsız ettim
Kaç zamandır sayfanıza bakınıyorum
Gerçekten güzel işler cikartiyorsunuz
İyi geceler diliyorum
Hocam merhaba benim şarap kurulum yaptım başlıyalı 10 gün oldu bugün hava kitinden hiç gaz cıkmıyor ölçüm yaptım şeker bitmiş bu normalmi genelde hep 1 ay sürerdi de sizde bir yerde yanlışlıkla yaptım. Yani şimdi neyapayim sisileyimmi yoksa bir 10 gün daha bekleyimmi
Merhaba, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Yani 5 gün sonra aslında şarabınız hazır olacaktır.
@@mehmetportakal1789Peki hocam maya besini ekleyip 1 hafta daha beklesem daha güzel olurmu yoksa sorunmu olurmu yada beklemeden şişelemeye geciyimmi yada biraz daha çökmesini bekleyimmi
Şeker bitmiş dediniz, birşey yapmanıza gerek yok. Erken şişelemeyin, şişede gazlanma oluşur ve şişe patlar. 5 gün daha dinlendirme ve çökelme için bekleyin.
Hocam mesajınızı yeni gördüm kusura bakmayın ilgi ve alakanız için çok teşekkür ederim.
Rica ederim.
Hocam merhaba 1 ay önce çilek şarabı yaptım fermantasyonum durdu graviti ölçümüm 1020 çıktı bekledim uyanmadı maya tekrardan maya hazırlayıp ilave ettim 2 gün geçmesine ragmen sonuç alamadım ne yapabilirim mayalarımı buzdolabında saklıyorum
Merhabalar, maya çalışmayı bir nedenden durdurmuş. Yeni eklediğiniz maya için ise şeker yoğunluğu az gelmiş olabilir. Ayrıca büyük ihtimalle alkol oluşmuştur bu da yeni attığınız mayanın çalışmasını engelleyebilir.
Bence bu şekilde tüketin, tadı biraz şekerli ve düşük alkollü olacaktır. Daha fazla maya, tat ve koku bırakacaktır.
saygıdeğer üstat selamlar.. benim sorum... üzümlerin maserasyonu 10 gün ile tamamlayıp, fermantasyon için su damacanasına aktarıp sıkımınıda yaptım.. şu an fermenterde fakat hava çıkışı çok az 10.. 15 dk da bir.. ortam sıcaklığıda yaklaşık 18 20 arası. acaba maserasyonda geçen süreden dolayımı az hava çıkışı oluyor,, birde bu durumda birinci fermantasyonda kaç gün beklemeliyim.. çünki süzdürüp ikinci fermantasyonada almak istiyorum.. birinci ve ikinci fermangasyon süreleri ne kadar olmalı saygıyla kalın teşekkür ederim
Merhabalar, maserasyon süreci 1 hafta, en fazla 10 gün olmalı. Eğer ilk baştan itibaren kapalı yani hava kilitli olarak yaptıysanız, aslında şarabınız neredeyse hazır haldedir. İkinci fermantasyonda hafif fermantasyon olur ve az kabarcık çıkmasının sebebi budur.
Yani endişe etmeyin, herşey yolunda.
@@mehmetportakal1789 hocam ilk maserasyonu üzerine tülbent kapatarak yaptım, 10 gün sonunda ilk fermantasyona aldım bu süreçte fermantasyonda gaz çıkışı az da olsa kaç gün kalmalı.
1 hafta 10 gün yeterli olacaktır yine.
Merhaba abi Birayı içerken çok agır maya kokusu geliyor ne yapmalıyım
Merhabalar, maalesef bir şekilde fermantasyonda bir sorun olmuştur. Bu adımdan sonra yapabileceğiniz tek şey, birayı iyice soğutup dibini kaldırmadan bardağa boşaltıp içmeniz olur. Maya tadı yok olmaz ama azalacaktır.
@@mehmetportakal1789 Tat iyi abi tatta sorun yok içtikten sonra maya kokusu geliyor
@veyseladguzel9801 ticari biralara göre maya tadı baskın gelebilir, sonuçta şarap gibi aynı evrelerden geçiyor. Dediğim gibi iyice soğuduktan sonra dibini kaldırmadan bardağa boşaltıp için, yararı olacaktır.
Hocam 1 aydi sarabin fermetasyonu bitmiyo, qaz atmaga devam ediyo, sebebi nola bilir?
Merhabalar Neriman Hanım, ekmek mayası kullandıysanız düşük sıcaklıklarda yavaşlar, sıcaklık daha da düşerse uykuya geçer. Daha sıcak bir yere alın ama sakın ısıtmaya kalkmayın. Sadece daha sıcak bir yere alın. Fermantasyon hızlanacaktır.
Hocam aksi bir şey olursa veya yanlış yaparsak sonra içersek kör kalma olasılığımız varmı
Bir sıkıntı olurmu hocam
Merhaba, cevap linki aşağıdadır.
m.th-cam.com/video/JwgF43FnYqg/w-d-xo.html
Hocam size birşey danışmak istiyorum son yaptığım iki birada aşırı köpük oldu tabi şişeleme süresinden sonra şışeyi açtığımda aşırı köpük var acaba şişeye koyduğumuz şeker mı fazla geliyor
Merhabalar Bülent kardeşim. Aslında bunun tek bir sebebi yok. Şu şekilde genelleme bir kaç sebep sayabilirim.
Bazı kitler çok köpürür ( buğday birası)
Bazı kitlerde şerbetçiotu miktarı ve cinsinden dolayı yine köpürme olur.
Gazlandırma şekeri fazla atılırsa olur.
Fermantasyon tam bitmeden veya erken şişeleme yapılırsa olur. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; ancak bu bir kural değildir. Daha fazla da sürebilir. Erken biterse dinlendirme için 15 gün beklenir. Ama kabarcık atma devam ediyorsa tamamen kesilene kadar beklenmelidir.
Şişeler iyi sterilize - sanite edilmezse veya şişeleme esnasında mikrop kapmış olabilir.
Aynı şekilde kova iyi sterilize edilmezse olabilir
Son olarak herşeyi doğru yapmış olsanız da yine olabilir :)
Bazen gerçekten herşeyi düzgün yaptığıma emin olduğum halde anlamsız bir şekilde yine de aşırı köpürme oluyor.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam daha dikkat ederim
Selamlar ben eylül ayında kırmızı üzümlerden kendi mayasıyla şarap kurdum ancak iş için şehir dışına çıktım 40 gün sonra döndüğümde fokurdamış olduğunu şişelerin üstündeki boşluğun lekelenmesinden anladım. yarım şişenin birini açıp tadına baktım rengi kokusu iyiydi ama alkol oranı yok gibiydi. acaba şarap mayası ilabe edip tekrar mayalamaya çalışsam geri kalanı kurtarabilir miyim?
Merhabalar, "şişeler" demişsiniz, birkaç şişe mi kurmuştunuz? Hava kilidi ne durumda idi? 40 gün sonra hava kilidinde su kalmaz çünkü. Bu arada elinizdeki şarap çok şekerli değilse, maya atmak işe yaramaz.
Fakat, şarabı kendi mayasıyla da yapsanız mutlaka alkol oluşurdu. Bir yerde sorun olmuş olmalı. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız nerede sorun olduğunu birlikte bulmaya çalışalım.
Mehmet Bey şişeler kelimesini yanlış kullanmışım özür dilerim. 5 litrelik su bidonlarına kurmuştum. Kırmızı üzüm kullandım, 4 gün cibresiyle birlikte suyu beklettikten sonra cibreyi sıkıp bidonlara doldurum eczaneden aldığım serum hortumlarıyla hava ile temasını kestim hava temasının kesildiğine eminim çünkü macun çektim üstlerine. hava kilidini yaptıktan 1 saat sonra şehir dışına çıktığım için bu andan sonrasını takip edemedim. Ancak güzel kaynamış bidonun üst kısımları hep renklenmiş. Yarım bir bidon vardı onu açtım rengi çok güzeldi tadı kekremsiydi. Eve geldiğimde 17-18 derece civarındaydı evin içi Belki maya uykuya geçmiştir diye kaloriferin yanına koydum ama bir hareket olmadı.
@@mehmetportakal1789 söylemeyi unuttum litre başına yarım bardaktan biraz fazla şeker koydum.
Anlattığınıza göre herşeyi doğru yapmışsınız. Yine de alkol oluşmuştur. Düşük olabilir, o da üzümün cinsi, şeker oranı ve mayasıyla ilgili. Şu andan itibaren yapılacak birşey yok maalesef.
@@mehmetportakal1789 İlginizden dolayı teşekkür ederim. Yapılacak tek şey kaldı o da elma veya mandalin şarabı yapmak :)
mehmet abi şuan ki mevsimde fermantasyon kaç hafta sürer? bugün tam bir hafta oldu, haftaya şişelemeye geçebilir miyim, bu arada yer adana osmaniye
Mustafa kardeşim, Adana bölgesi için şu sıralar sıcaklık, fermantasyon için ideal sıcaklıktır. Büyük ihtimalle iki hafta sonunda fermantasyon bitmiş olur; fakat fermantasyonda sadece süre değil, mayanın çalışması önemlidir. Yani kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Yaz aylarında 1 haftada bitebilir. Fakat çökelme için beklenir.
Hocam 25-30 derece arasında 15 gün durdu bal şarabım fakat gaz çıkışı nerdeyse hiç olmadı şişeledim 15 gün sonunda şarap gibi kokuyor fakat gaz çıkışı nerdeyse hiç olmadı bi zararı olur mu tüketsem
Burak Bey merhabalar. Bal şarabı için 15 gün kısa bir süre. Normalde daha uzun sürer. Sanırım, hava kilidiniz sızdırma yapmış.
İçim bir sorun olmaz ama çok şekerli bir tat alırsınız. Hava kilidi sağlam başka bir fermentere alıp bekletebilirsiniz. Eğer hava kilidinden hava kabacıkları çıkarsa fermantasyon bitmemiş demektir. Hava kabacıkları kesilene kadar bekleyin sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Bir başka sorun ise, maya çalışmamış olabilir. Bu durumda ilk başta müdahale edilmiş ve başka maya eklenmiş olması gerekirdi.
Mehmet bey fermantasyon süresinde elim değdi çalkalandı tekrar baloncuklar hızlanmaya başladı 15 günlük bir süre bekledi herhangi bir sıkıntı olur mu
Merhabalar, hava kilidinde bir sorun yok ise endişe etmeyin, birşey olmaz.
@@mehmetportakal1789 hava kilidinde herhangi bir sorun yok abi Allah'a şükür şiringadan baloncuklar pıt pıt atıyor maşallah, uzaktan verdiğin bilgilerle şarabımızı kurduk çok teşekkür ederim sana minnettarız tüm sayfalarını beğeniyorum ve takip ediyorum abi
hocam selam, şarabı yapalı 10 gün oldu 13 saniyede bir baloncuk çıkarıyor şuan. acaba içmek için uygun mudur ?
Merhabalar Mert kardeşim. Hayır biraz daha sabır. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılabilir.
@@mehmetportakal1789 tamamdır anlaşıldı teşekürler
Hocam kabarcıklar 35 -40 saniye arası şişeleme için yeterli olur mu teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler
Hocam merhabalar ben elma şarabı yaptım %100 elma suyu ile yaptım 4 litre elma suyuna 1.5 çay kaşığı dr.ötger ekemk mayası kullandım ortam ısısı stabil 25-30 derece bazen 32 33 dereceyi buluyor şarabımı da bu ortamda muhafaza ediyorum üzeri örtülü hava kilidi olarak balon kullandım balonun şişliği indiğinde fermantasyon tamamlanmış gözüyle bakacağım yaklaşık bir ay bir haftadır köpük çıkıyor. Çok uzun bi süre bu benim için şimdi kontrol ettim ve hala kabarcıklar çıkıyor sarabın üzerinde hafif köpük var çok az ve dibinde tortu birikmiş vaziyette ama hala minik minik kabarcıklar yukarı doğru çıkıyor ben anlamadım şimdiye kadar fermentasyon süresi bitmiş olması lazımdı neden hala devam ediyor yada daha doğrusu ediyor mu emin değilim bana yardımcı olursanız çok sevinirim iyi günler.
Merhabalar Muhammedali Bey, bazen fermantasyon çok uzun sürebiliyor. Öncelikle size tavsiyem, hava kilidi olarak hortum kullanmanız ve su dolu şişeye ucunu bırakıp oradan gözlemlemeniz olur. Her ne kadar pratik olsa da Balon ile takip etmek zor ve yanıltıcı.
Tortuyu dipte bırakıp başka şişeye aktarma yapın ve hava kilidi takın, bir kaç gün gözlemleyin. Birkaç gün içinde kabarcık atma bitecektir. Eğer devam ediyorsa mecburen bitmesini bekleyin. Bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanacaktır. İçmekte bir sakınca yoktur. Şampanya gibi olacaktır. Aslında meyveli alkollü gazoz gibi oluyor. Yani şişede gazlanırsa endişe etmeyin, içilebilir.
@@mehmetportakal1789 hocam ilginizden dolayı çok teşekkür ederim sağlıcakla kalın
15 derece bira mayala için ideal mi
Bira mayaları için sıcaklık, bira tipine göre değişkenlik gösterir. Genelde Lager biralar için 12 - 15 C° uygunken pilsener ve ale daha yüksek ister. Her maya için farklı sıcaklık gereklidir. Üretici bu çalışma sıcaklığını belirtir. Bulunduğumuz yerin hava şartlarını göz önünde bulundurarak maya ve bira tipini seçmeliyiz. "Belirttiğim sıcaklıklar, ev tipi biracılık için geçerlidir."
Şu şeker ve mayadan şarap olur mu, deneyebilir misiniz?
Vlyb, evet şarap yapılabilir. İleride bunu anlatacağım ama tek başına değil karışımın bir parçası olacak.
@@mehmetportakal1789 Tabiri caizse hard seltzer.
Mayşeyi yaklaşık 35 gün önce kurdum. 1064 yoğunluklu şekerli suya facebook gruplarındaki arkadaşların tavsiyesi üzerine litre başına 1 gram olacak şekilde uyandırma vs. yapmadan dr outker mayamı ekledim.
20-22 derecede 18. Gün 1040, 32. Gün 1030 gibi bir yoğunluğa ulaştım.
Nerede hata yaptım acaba? Uyandırma mı yapmam gerekirdi, yoksa sıcaklık mı düşük geldi bir fikrim yok.
Eray kardeşim, açıkçası çok uzun sürmüş ve şekeri bitirememiş görünüyor. Uyandırma ile maya daha çabuk adapte olup fermantasyona başlıyor. Direk olarak toz şeklinde atmanda bir sorun olmaz yani.
Ama ekmek mayası için 22C° aslında düşük bir sıcaklık. 25-30C° arasında daha iyi çalışır. Sanırım düşük sıcaklıktan dolayı maya çok çok yavaş çalışmış. Belli bir zaman sonra ise maya çalışmayı bırakır. Sanırım sende oluşan sorun bu.
Elindeki şırayı daha sıcak bir yere al. Dediğim gibi çok bir şey bekleme bence maya çalışmayı bıraktı çünkü fazla zaman geçti ama denemeye değer.
Şimdi vereceğim ölçülerle yeniden hazırla.
Öncelikle kullanacağın su şebeke suyu olmayacak. Arıtma suyu ya da hazır su kullan. Ya da şebeke suyunu kaynatıp soğuttuktan sonra kullan.
Anladığım kadarıyla elinde hidrometre var. Elindeki fermentere göre, yapmak istediğin miktarda 1070 yoğunluklu şekerli su hazırla. Hidrometre yoksa litre başına 200-250 gram şeker kullan.
Her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu Dr. Oetker instant maya kullan. ( Diğer yorumlarda okuduysan sürekli Dr Oetker öneriyorum, çok güzel sonuç alırsın) Ortam sıcaklığı 25 in altında olmasın.
Bu şekilde bir dene, tekrar görüşelim.
@@mehmetportakal1789 bu havalarda 25 dereceyi sağlayacak bir ekipmanım şuan için yok.
2 gün önce pilsner kitimi şişeledim.
Kova tortusunu ekmek yapmak için kavonoza koyup dolaba attım.
Maya yıkama işlemi yapmadım.
Onu kullansam nasıl olur acaba?
Eray kardeşim, bira mayası farklı bir tat üretir. Ama çalışır mı diye sorarsan çalışır elbette.
Selam mehmet abi fermantasyonu duran manşeye yeniden maya atatım derken okumadan karbonat attım sonuç ne olur ne tavsiye edersiniz 🙂
Yani açıkçası hiç böyle birşey gelmedi başıma ve ne olur bilemiyorum ama yinede maya atıp kurtama yoluna gitmek en iyisi.
Karbonat sonuçta gıda. Zehirlenme bozulma olmaz yani. Bir dene derim kardeşim. Önemli olan şırayı kurtarmak.
@@mehmetportakal1789 yeniden maya attım abi fermentasyon oluyor yani yeniden maya atmaya kalkmamın sebebi fermanstaston var ama 4 gündür 1070 de duruyoryor hidrometre anlamadım abi
İsmail kardeşim, sadece sabırla beklemelisin. Mayanın çalışmasına izin ver. Bazen fermantasyon uzun sürebilir. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar beklemelisin. Ölçümü en son yaparsın.
Mehmet hocam ben %100 olanından yapmadım sorun olurmu ilk denemem cevaplarsanız sevinirim
Merhabalar, meyve suyu %100 değilse düzgün bir sonuç alamazsınız. Düşük alkollü, şekerli bir sonuç olur
merhaba lutfen bir oneriniz var mı ,bwn mayasiz sarap yapiyorum bu sene yine yaptim iki gun once kapali fermantosyana aldigim saraplar fermentasyon başladı , dun yaptiklarim hic biri baslamiyor 3 tane ayri bidonlar da 3 u de baslamiyor hava almiyor , agustos ayinda izmirdeyim hava sicak guzel , zaten öteki saraplar da var fermente , bu ayri bir kapta yaptigim sarapta yok ,, sicak fönü tutunca veya gunese koyunca basliyor ,asiri sicak istiyor yâni , battaniye sardim kapali yerlere koydum yok baslamiyor iki gundur , illa ya guneste duracak yada atesin sicagin karsisinda , bu nedir boyle ya bu durumu nasil kurtaricam gitti 50 kilo sarap 3 ayri bidon , hemen cozum lazim yarin 3. gun ne yapcam ,neden boyle oldu
Merhabalar, ısıtmanızı önermem. Mayaya zaman tanıyın. Şartlar uygunsa fermantasyon mutlaka başlar. Maya kullanarak yapmış olsaydınız belli bir zamanda başlaması gerekirdi; ama doğal olarak yaptığınız için maya davranışları farklı olabilir.
@@mehmetportakal1789 cevabiniz icin cok teşekkürler , yani o sekil kalsın diyorsunuz ,diyelim hic bir zaman baloncuk atmadi , alkolu dusuk bir sarap mı olacak peki balon atmiyor diye , kalsın mı bu sekil
Bu şekilde bir gün daha bekleyin, mutlaka fark göreceksiniz. Eğer kabarcık atma yoksa ve yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Sızıntıyı gidermeye çalışın.
Mehmet abi selamlar
Yaklaşık bir ay önce yüzde yüz elma suyundan 1100 yoğunluklu elma şarabı kurdum
İki çay kaşığı proferm maya attım ( silme tepeleme arası )
Evin içinde sıcaklık ortalama 20 derece olduğu için çalışmadı maya bende kombinin altındaki dolaba koydum sıcak su boruları geçtiği için dolabın ısısı 26-27 derece orda fermente oluyordu
Bugün baktım fermentasyon bitti bitecek çok eser miktarda baloncuk çıkıyor
Ölçüm yaptığımda 1035 aldım ancak ağzıma aldığımda nasıl tarif etsem dilim iğneleniyor Ağzım kamaşıyor
Attığım maya yetersiz mi gelmiş acaba yarım çay kaşığı maya atıp beklemeye devam edeyim mi yada başka bi sorun mu var abi sence aydınlatırsan çok sevinirim sevgiler ( bal şarabı bekliyoruz bu arada :) )
Merhabalar, aslında ideal fermantasyon sıcaklığı 20C° dir. 1035 değerinde şeker yoğunluğu yüksek kalmış. Şimdiye kadar sıfırlanması gerekirdi, yani 1000 değerini görmeniz gerekirdi. Bir şekilde maya çalışmamış ya da düzgün çalışmamış diyelim. Bu durumlar için starter mayalar vardır. Siha active yeast 4 mayası idealdir.
Ama önce dediğiniz gibi az miktarda maya atıp deneyin.
Şu an şekerli bir tat alıyor olmalısınız. Fakat hafif dil kamaştıran buruk bir tat normaldir.
@@mehmetportakal1789 bir tık şekerli ama ayırt etmek zor umarım çalışır abi teşekkür ederim
peki diyelim çalışmadı 1030 da kaldı o şekilde az alkollü tüketmemde sıkıntı olur mu ?
dil kamaşınca iğnelenince bozuldu diye tedirgin olmuştum açıkçası
@@mehmetportakal1789 birde siha yeast 4 aklımda olan bir mayaydı tekrar uyandırma haricinde normal olarak şarap yapmak içinde kullanabilir miyim abi :) çok şişirdim başını kusuruma bakma
Elbette kullanılabilir. Benim videolarda kullandığım şampanya mayası siha 4.
Soru sormaktan çekinme kardeşim. Öğreniyorsun.
İçmekte hiçbir sorun olmaz endişe etme kardeşim. Biraz şekerli ve az alkollü olur ama yine de bu durumda bile %8,5-9 civarı alkol olur.
Hocam bu gün başladım. Şıra üzerinde kabarcıklar var fakat kilitten hava gelmiyor. Kaç saat sonra başlar fermente işi
Merhaba, yüzeyde köpüklenme başlamışsa fermantasyon başlamıştır ama hava kilidinde sızıntı olabilir, kontrol etmelisiniz. Fermenter büyükse ve aradaki boşluk fazla ise, aradaki hacmin dolması ve basınca binmesi gerekir. Sızıntı yoksa birkaç saat içinde kabarcık atma başlayacaktır.
@@mehmetportakal1789 hocam hava kabarcığı yok. Yapımın üzerinden yaklaşık 12 saat geçti. Köpüklenme oluşmuş durumda. Geç başlaması olası mı acaba
@@mehmetportakal1789 hocam aynı zamanda içine yapmış olduğum hava kilidinden çok az bir miktar su kaçması sorun teşkil eder mi
@ramazanbelge2493 hava kilidindeki su temizse bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bu arada kullandığınız maya nedir? Ekmek mayası ise, 25in altında çok yavaş çalışır, 20 nin altında maya çalışmaz.
@@mehmetportakal1789 şarap mayası hocam
Hocam selamlar, kendi bahçemin vişnelerinden şarap yapmaya çalışıyorum. Toplam 10 L şu an fermantasyon aşamasında, ilk 5 gün çok hızlı kabarcık çıktı şu an 7. Gün kabarcık hiç yok kırmızı şarap mayası kullanmıştım sizce şişelemeye geçmeli miyim? Fermantasyon bitmiş midir acaba
Recep bey merhabalar. Ben de kiraz şarabı videosu hazırlıyordum. Birkaç günü kaldı. Sonucu yayınlayacağım.
Şarap mayası kullandıysanız. Bu süreler fermantasyon için normal ama şişeleme için henüz erken.
Şarap fermantasyonu ( ev ortamında yapılan için) genel olarak 15 gündür ancak bu bir kural değil, genellemedir. İlk hafta fermantasyon biter aslında. Yani sizdeki durum gibi.
İkinci hafta ise hafif fermantasyon ve tortu çökelme süredir. Yani toplam iki hafta. Ardından şişeleme yapılabilir. Bu süre ortam sıcaklığına, şeker yoğunluğuna ve maya tipine göre farklılık gösterir. O yüzden 15 gün genellemedir. Yaz mevsimi için 15 gün diyebiliriz. Kış aylarında bu süre iki katına bile çıkabilir.
@@mehmetportakal1789 hocam çok teşekkür ederim cevap için, kiraz videosunu bekliyorum. 🙏
Mehmet bey bugun fermantasyonun 8. Günü fermantasyon cok cok az dewam ediyor fakat fermanterin altinda tortu hic olusmadi acaba yaptgm sarapda bi sknti mi oldu bilgi werrmsnz
Merhabalar Onur Bey. Tortu oluşumu, fermantasyon bitip dinlendirme aşamasında olur. Yani daha zaman var. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha tortunun çökmesini bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 tesekkurler abim cansin
@@mehmetportakal1789 mehmet bey bu tortu olusumu hala olusmadi en fazla ne kdar beklemeliyiz bozulma mi war acaba 10. Gün bitti ama sadece hava kilidinin su sewiyesini biraz itmis durumda duruyor hava sewiyesi , dibinde zerre cokuntu yok
Onur kardeşim, bazı fermantasyonlarda tortu düşük olabilir. Bu, kullanılan maya ile ilgilidir. Dipte tortu yoksa bira ya da şarapt bulanıktır. Çünkü askıda durur. Birkaç gün daha bekleyip gözlemle tortu biraz daha çökecektir.
@@mehmetportakal1789 cok sagol abim senin engin tecrubelerinden yararlaniyoruz. Sagolasin her sorumuza hemen yanit weriyosun cok tesekkurler
Şarap fermante işleminde serum hortumunun ucu su bardağnın içinde bir su bardağı suda duruyordu fermanterin yerini değitireyim dedim bu sırada bardağı seviye olarak yukarı kaldırdım falan yeni yerine yerleştirince bir baktımm aaaa bardağın içinde su yok acaba su daha önce buharlaştı mı çünkü 3 saat önce falan başlamıştım malum yaz ayı sıcakta bahçede mayalanıyor yoksa u borusu kuralına göre farketmenden bardağın içindeki su şıraya mı gitti emin değilim sonra bardağa tekrar su ekledim ama velev ki bardaktaki su şıraya gitmişse herhangi bir sorun olur? Mayalama işlemi devam ediyor zaten 2-3 saat önce mayalama işlemine başlamıştım daha başında yani... şarap bozulur mu ya da bir sorun olmaz mı acil yardım !!!
Herhangi bir sifonlama yapmadım sifonlama olmadan bardaktaki suyun şıraya gitmesi pek mümkün gelmiyor ama emin değilim.
Merhabalar, büyük ihtimalle bardaktaki su, siz yerini değiştirirken şişeyi sıkınca vakum yapıp şıraya karıştı. Bu tür sorunlar sürekli olur. Yer değiştirme esnasında hortumu çıkarmanız gerekir. Kaçan su temiz ise bir sorun olmaz ama kirliyse maya enfekte olur ve şarabınız bozulur.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hayır temizdi :)
Hocam 5 litrelik yaptım.Kuru ekmek mayası 1 kaşık attım.3 gün sonra şampanya mayası siparişim geldi.Ondan da 1 kaşık attım.Yani iki mayadan da 1'er kaşık attım.Herhangi bir proplem olur mu?
Yok herhangi bir sorun olmaz. Ama maya fazla olmuş. Biraz maya tadı oluşabilir.
@@mehmetportakal1789 Teşekürler hocam.🙏
9:29 istemsizce tebessüm ettim :)
Tşk ederim