Температура и время пауз. Варим ИПА

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 90

  • @allgrainbrewery9537
    @allgrainbrewery9537  4 ปีที่แล้ว +3

    Приветствую всех! Вот и вышло мое аналитическое видео по паузам затирания. Температура, время. Делимся мнениями по этому поводу.

  • @Серёга-о1л
    @Серёга-о1л 4 ปีที่แล้ว +11

    Моё мнение - живой учебник. Продолжай дальше.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  4 ปีที่แล้ว

      Спасибо за отзыв! Буду и дальше стараться делать познавательные видео

  • @azerbouf
    @azerbouf 3 ปีที่แล้ว +4

    То, что искал! Спасибо за видос, очень толково все объяснил. Майка классная прям.
    Агрегат конечно ты лютый сделал! Первый раз вижу такой бакую пивоварню :)

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว +1

      Постараюсь на этой неделе выложить видео по моей шайтан машине) Хендмейд от железа до программного обеспечения

    • @azerbouf
      @azerbouf 3 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 а я видел твой первый видос где ты о ней рассказывал ;)

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว +1

      Да, было дело)

  • @ВикторияАлександровна-б7б
    @ВикторияАлександровна-б7б 4 ปีที่แล้ว +3

    Любопытное видео. Интересно. Нигде ещё не встречала такого. Лайк))))

  • @семёниванов-г6ш
    @семёниванов-г6ш 4 ปีที่แล้ว +2

    Ай молодец! всё так и есть))

  • @АлексНиконов-ъ8м
    @АлексНиконов-ъ8м 9 หลายเดือนก่อน

    Спасибо, а по поводу белковой паузы, несоложонки(ячменя, кукурузы, пшеницы и д) не ради удешевления, только пользы для. Температура, длительность, пенообразование. Подписка и лайк и удачи вам! Ещё раз спасибо!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  9 หลายเดือนก่อน

      Срасибо, удачных варок и уникальных вкусов)

  • @doktorlektor1417
    @doktorlektor1417 26 วันที่ผ่านมา

    Чувак ты самый конкретный!

  • @Anatolii007
    @Anatolii007 ปีที่แล้ว +1

    👍
    Сеолько и когда пускать хлористый кальций,я так понимаю и в кип тоже нужно?
    8 кг солода гидромодуль 1/4
    Промывка 1/2

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      По солям есть одно правило, которое не зависит от гидромодуля и засыпи. На затирание вносим 20-25% от расчётной соли, остальное на кип.

    • @Anatolii007
      @Anatolii007 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 а как рассчитать?)

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว +1

      @@Anatolii007 а для этого нужен анализ воды. Если осмос, то можно все соли в калькуляторе выставить в диапазоне 1-5. Если нет и делать не хочется то на 20 л чайную ложку хлористого кальция и пол чайной гипса. Будет достаточно для большинства сортов. Калькулятор водоподготовки есть на бир.рф там можно поиграться с засыпями и стилями.

  • @ProstoWood
    @ProstoWood 7 หลายเดือนก่อน

    Добрый день!
    У меня пару вопросов, на какой стадии затирания включаете насос, он же перемешивает сусло и образует фильтр слой, на какой из пауз включать его?
    И второй вопрос, вы не рекомендуете использовать мешочки для хмеля, значит перед кипячением в куб нужно ставить базуку, для предотвращения попадания остатков хмеля в сбраживающую емкость, правильно я понял?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  6 หลายเดือนก่อน

      Добрый день!
      В процессе затирания я иногда включаю насос, что бы добавить в корзину сусла для лучшего перемешивания веслом. А так в процессе затирания затор перемешиваю раз в 5-10 мин.
      Да, лучше базуку, чтобы лишний хмель не попал в бродилку.

  • @kutepoff65
    @kutepoff65 3 ปีที่แล้ว +1

    А почему вы не поставите мешалку? Очень удобно. Я раньше как вы лопатой мешал, руки накачал! А теперь очень удобно, включил, скорость выставил и понеслось. Сделал сам из редуктора привода дворников от Жигулей. Блок питания от компа 12 в.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว

      У меня конструктив не позволит, зонд для датчика температуры мешать будет. А так конечно, мешалка это хорошо)

  • @yerzhannurkhanov1991
    @yerzhannurkhanov1991 7 หลายเดือนก่อน

    👍

  • @volandemyr
    @volandemyr ปีที่แล้ว

    Добрый день. Вы карбонизируете только в бутылках не пользуетесь принудительной в кегах из балона угликислотой?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      Добрый день. Да, карбонизация у меня в таре, принудительную не использую

    • @volandemyr
      @volandemyr ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 вы считаете что вкус изменяется или по каким-то другим причинам.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      @@volandemyr не хочу заморачиваться с этим оборудованием. Вкус может быть чуть другим из-за меньшего содержания дрожжей, но при принудительной карбонизации дрожжи всё равно будут.

  • @АртёмТрубицын-ц3з
    @АртёмТрубицын-ц3з 8 หลายเดือนก่อน

    Как сделать чтоб держалась температура 62 градуса? У меня когда 62 я ставлю на паузу и температура начинает падать и опускается до 56 и ниже

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  8 หลายเดือนก่อน

      Когда начинаем затираться нужно перегревать заторную воду. После внесения солода температура падает. Все зависит от времени года и засыпи. Я для своей пивоварни перегреваю от 4 до 6 градусов. И близко попадаю, а чтобы не падала нужно утеплить кастрюлю.

    • @АртёмТрубицын-ц3з
      @АртёмТрубицын-ц3з 8 หลายเดือนก่อน

      @@allgrainbrewery9537 спасибо,попробую,может получится,а на 72 паузе тоже перегревать надо получается?не скажется на составе и вкусе пива такой перегрев?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  8 หลายเดือนก่อน

      @@АртёмТрубицын-ц3з нет, на 72 плавно переходим и тут все зависит от инерционности системы и контроллера. Для свой пивоварни делаю уставку на 71 при которой половина тэнов отключается и как раз выхожу на 72-73.
      Перегревать выше 80 нельзя, до 75 градусов работает последний фермент.

    • @АртёмТрубицын-ц3з
      @АртёмТрубицын-ц3з 8 หลายเดือนก่อน

      @@allgrainbrewery9537 большое спасибо,приеду буду пробовать дальше варить

  • @AndMel81
    @AndMel81 7 หลายเดือนก่อน

    Добрый день, а 78 пауза не нужна?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  7 หลายเดือนก่อน

      Добрый день. Для дома нет. Видео совсем недавно было на эту тему.

  • @vag377
    @vag377 ปีที่แล้ว

    Спасибо! Скажи как жена смотрит на это хобби на кухне?)

  • @ДмитрийСвой-р9д
    @ДмитрийСвой-р9д 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, смотрю вас постоянно, возможно прослушал, но какой гидромодуль при такой плотности?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว

      Добрый день, у меня пивоварка позволяет делать от 1 к 3, меньше уже гораздо труднее.

    • @ДмитрийСвой-р9д
      @ДмитрийСвой-р9д 2 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 я вас понял вы в другом видео говорили что лучше разбавить, я про гидромодуль в данном видео.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว +1

      @@ДмитрийСвой-р9д теперь понял о чем вы. У меня было два видео. В одном я делал более плотный гидромодуль 1к3, а в этом был 1к4. Чем плотнее у нас затор, тем время пауз нужно увеличивать. Для плотных заторов 62 пауза увеличивается примерно на 10 минут и составляет 40 минут, для менее плотных 30 минут. 72 пауза 15 минут.
      Но я бы рекомендовал делать плотные затор, а если хочется менее плотного пива корректировать плотность промывной водой. В плотных заторах белковые ферменты работают на паузах осахаривания, а это пена и вкус пива.

    • @ДмитрийСвой-р9д
      @ДмитрийСвой-р9д 2 ปีที่แล้ว

      Спасибо большое. Из личной практики - 15 кг. Курского Pale Ale и 60 литров воды (без промывки), 68°- 60 минут, 72°- 15 минут, 78°-5 минут, получается сусло с плотностью 15 брикс. Видимо у нас солод старый продают. У меня ПВК с мешалкой на 100 литров.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว +1

      @@ДмитрийСвой-р9д а после 68 паузы йодную не делаете? Может уже и не имеет смысла 72 пауза с учётом времени 60 минут?

  • @antonborisenko5974
    @antonborisenko5974 3 ปีที่แล้ว +1

    А как насчет "Жигулевского" с отварками? 😎 Вот где простор для аналитики!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว

      Ага, жигулевское в стиле West coast с отваркими на самом плохом солоде и мощным охмелением ранним московским)))

    • @antonborisenko5974
      @antonborisenko5974 3 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 Да, вот это был бы квест! 👍

  • @АртёмТрубицын-ц3з
    @АртёмТрубицын-ц3з 4 หลายเดือนก่อน

    Какой же здесь гидромодуль? Если солода 12 кг а воды 40 литров?не 1к5 же,на что влияет уменьшение гидромодуля?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  4 หลายเดือนก่อน

      @@АртёмТрубицын-ц3з здесь 1к3.3. Чем меньше гидромодуль, тем ферменты работают медленнее и время пауз следует увеличивать. Но из плюсов это работа белковых ферментов на температурах осахаривания, чистое сусло из-за большего фильтр-слоя, ферменты не инактивируются при более высоких температурах, в случае ошибки. Поэтому всегда нужно стараться делать гидромодуль меньше, а плотность регулировать промывкой.

  • @РоманМиронов-мт9
    @РоманМиронов-мт9 ปีที่แล้ว

    Ого,вот это у Андрея алколайдер(пивоварня),добротно выглядит👍

  • @bvp737
    @bvp737 2 ปีที่แล้ว

    Добрый день. Подскажите пожалуйста по какой причине может останавливаться брожение на плотности 4.5% и ниже никак. Солод Курский пилзнер 95% и мюних 5% , плотность 12% . Затирание 52(15),62(60),72(20),78(5). Дрожжи 04, тем брож 20гр. Количество 100гр сухих на 250литр.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว

      Добрый день. Так то у вас все хорошо, они могут ещё дойти 1% в таре. У моего друга был случай, что вроде бы сбродили и остановились, а потом через время был перекорбон. Медленные они в этом плане.

    • @bvp737
      @bvp737 2 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 Мерил плотность у готового через две недели тоже самое 4.5%. И подкормку добавлял, не помогло. Но пшеничные ( лалиманд) до 2,9% опускаются.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว

      @@bvp737 ещё есть мнение, что лишний белок "склеивает" дрожжи, недавая им нормально работать.

    • @bvp737
      @bvp737 2 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 Спасибо, попробую на другом солоде.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 ปีที่แล้ว

      @@bvp737 может хлористого кальция добавить, главная соль пивоварения.

  • @dimanjch
    @dimanjch 3 ปีที่แล้ว

    Недоброд не только в пиве, часто в вине было у меня. Все гуляет отлично потом бах резкое прекращение бражения и беда. Вино очень сладкое, на вкус не готовое и пить такое никто не будет. Раза три так точно помню, у знакомых тоже. Спасают ситуацию специальные добавки для дрожжей. Которых конечно же никогда нет под рукой. В городе большом хорошо, скатался быренько и купил. А в глуши беда

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว

      У меня друзья тоже вино ставят, но сколько я им не объяснял, что дрожжам не только сахар нужен, а ещё и материал для роста, все равно нет нет да фиганут сахара, а потом говорят, что не бродит) подкормка конечно нужна, с пивом то проще, там из солода достаточно нужных веществ для их роста. С вином конечно сложнее.

    • @dimanjch
      @dimanjch 3 ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 с вином не угадаешь. Все делаешь каждый год одинаково а получается по разному.
      Инквизиторы еще давно говорили, что надо белковую паузу делать именно для дрожжей. Говорят типа пена у кого-то падает... А малая засыпь дрожжей решает эту проблему. Белок дрожжи как раз используют для размножения, ну а нам он в пиве как раз ненужен

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว +1

      С хорошим солодом белковая не нужна в нем достаточно веществ необходимого для роста дрожжей, делаю её только для пшеничного пива. Про пену это скорее всего народ не попадает в температуру и слишком длительную её делает, а если человек взял очень хороший солод в котором и так белок по большей части преобразован, да он его ещё сильнее. Вот и итог - пены нет. И ещё нужно учитывать, что с 52 на 62 мгновенно не перейдешь это тоже нужно учитывать, что белковая пауза будет ещё больше.
      Про задачу дрожжей это их тараканы, дрожжей должно быть достаточно, чтобы брожение быстрее началось

    • @dimanjch
      @dimanjch 3 ปีที่แล้ว +1

      @@allgrainbrewery9537 и своего 3х летнего опыта одной пачки достаточно чтобы сбродить легко 90л 12% за 8-10 дней при температуре 18-20гр. 04-05-м20 все одинаково.
      Бродят и больше конечно, но это дольше

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว +2

      Я тоже сильно не парюсь по этому поводу, одной пачки у меня тоже хватает, если сусло плотное то сначала в тёплой воде оводняю и все, проблем не было. Мы ж не производство где все должно быть вовремя, поэтому если у меня активное брожение начнётся не через 10 часов, а через 15 не страшно.

  • @ЕвгенийВасильков-р4п
    @ЕвгенийВасильков-р4п 3 ปีที่แล้ว

    Дрожжи gv-12?

  • @АлександрМадалиц
    @АлександрМадалиц ปีที่แล้ว

    Соли необходимо добавлять в затор

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      Сейчас добавляю в затор примерно 1/3 от расчёта, а остальное на кип, чтобы ионы в дробине не оставались.

    • @АлександрМадалиц
      @АлександрМадалиц ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 на видео вы добавляете хлорид кальция в воду, а его надо вносить в затор... затор это смесь дроблёных зернопродуктов с водой

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      @@АлександрМадалиц следом будет солод и это уже затор

  • @Olegrus79
    @Olegrus79 ปีที่แล้ว +1

    На заставке к видео ты реально похож на рокера-гитариста, мешалку в руки лишь!

  • @vadimlv82
    @vadimlv82 3 ปีที่แล้ว

    Ты в курсе, что на превью этого видео ты ты вылитый маньяк из фильма клетка 2000 года с Дженнифер Лопес ??? :)

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  3 ปีที่แล้ว +1

      Нет, я очень добрый) маньяк😂

    • @belong2munk
      @belong2munk ปีที่แล้ว

      Не, в профиль вылитый Шпак ))

  • @романполторыхин-ф3ч
    @романполторыхин-ф3ч 3 ปีที่แล้ว +2

    Однозначно класс! Особенно когда в конце ты начинаешь косить под Путина на Каскаде!

  • @KaiKai-ey8ss
    @KaiKai-ey8ss ปีที่แล้ว +1

    Музыка лишняя

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      Давно дело было) сейчас исправился

    • @KaiKai-ey8ss
      @KaiKai-ey8ss ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 есть мнение некоторых блогеров, которые советую подержать подольше на брожения до двух недель ,чтобы дрожжи доели что набродили и т.д. как прокоментируешь их?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      @@KaiKai-ey8ss пусть ждут) у меня после основного брожения идёт процесс дображивания уже в таре. Если бы было цкт, то на 5 день я её закрыл и через неделю пиво уже набрало нужную углекислоту.
      Всё зависит от того в чем ждать. Если это ведро с гидрозатвором, а потом розлив в тару с праймер ом - смысла нет. Будет только дольше карбонизироваться, потому что дрожжи уже сели и они не сразу начнут "есть" тот сахар, который им дали и перестраивать свой процесс на дыхание. А с учётом розлива и попадания кислорода, последний не сразу будет потреблятся. Поэтому чтобы свести эти процессы к минимуму я рекомендую не ждать.

  • @КостяГрушин-ш6я
    @КостяГрушин-ш6я 3 ปีที่แล้ว +1

    Недоброд это необоснованная остановка брожения)

  • @романполторыхин-ф3ч
    @романполторыхин-ф3ч 3 ปีที่แล้ว +1

    P.S. Андрюха обьясняй более понятным языком

  • @АндрейЛисютин-р4щ
    @АндрейЛисютин-р4щ ปีที่แล้ว

    Всё бы ничего и информация и подача, но моменты снятые. на природе, осталось бы на жд путях снять оживлённых. Ничего не слышно. Бросил не досмотрел

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      Понимаю, старые видео они такие(

  • @Kot_Bazilio
    @Kot_Bazilio ปีที่แล้ว

    Откуда ты такой умный?) Поделись источниками информации.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว +1

      😂Я только учусь) а так основываюсь на своём опыте и читал Кунце с Нарциссом. Но последних нужно смотреть через призму домашнего пивоварения.

    • @Kot_Bazilio
      @Kot_Bazilio ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 спасибо, для начала почту их, а там может и понимание придёт где искать дальше.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  ปีที่แล้ว

      @@Kot_Bazilio единственно Нарцисс гораздо труднее чем Кунце

    • @Kot_Bazilio
      @Kot_Bazilio ปีที่แล้ว

      @@allgrainbrewery9537 а кому сейчас легко✌