Температура и время пауз. Варим ИПА
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2024
- Сегодня поговорим о таком важном процессе при производстве пива, как затирание. Многие задаются вопросом, какие паузы выбрать, их длительность и температурный режим. Я подготовил небольшой аналитический обзор по затиранию курского солода, какие паузы выбрать их температуру и длительность.
Бонусом сварим пиво в классическом стиле ИПА - светлое, прозрачное и горькое.
Таймкоды:
00:00 - Вступление
01:13 - Варка
04:50 - Хмель после варки
05:32 - Подведение итогов
07:50 - График активности ферментов
08:10 - Итоговая таблица по осахариванию солода
08:25 - Примеры разработки рецептов на основе полученных данных
10:27 - НЕДОБРОД
12:47 - Фэйл с камерой
Инстаграм: / andreybeerka
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![บุกร้านไอศกรีม VJ วุ้นเส้น !!!! [ดูคลิปเต็มหน้าช่อง] #Short | PANG ORNHIRA](http://i.ytimg.com/vi/g549nEhKZdc/mqdefault.jpg)
Приветствую всех! Вот и вышло мое аналитическое видео по паузам затирания. Температура, время. Делимся мнениями по этому поводу.
Моё мнение - живой учебник. Продолжай дальше.
Спасибо за отзыв! Буду и дальше стараться делать познавательные видео
Любопытное видео. Интересно. Нигде ещё не встречала такого. Лайк))))
То, что искал! Спасибо за видос, очень толково все объяснил. Майка классная прям.
Агрегат конечно ты лютый сделал! Первый раз вижу такой бакую пивоварню :)
Постараюсь на этой неделе выложить видео по моей шайтан машине) Хендмейд от железа до программного обеспечения
@@allgrainbrewery9537 а я видел твой первый видос где ты о ней рассказывал ;)
Да, было дело)
Ай молодец! всё так и есть))
👍
Спасибо, а по поводу белковой паузы, несоложонки(ячменя, кукурузы, пшеницы и д) не ради удешевления, только пользы для. Температура, длительность, пенообразование. Подписка и лайк и удачи вам! Ещё раз спасибо!
Срасибо, удачных варок и уникальных вкусов)
Ого,вот это у Андрея алколайдер(пивоварня),добротно выглядит👍
😂
Добрый день!
У меня пару вопросов, на какой стадии затирания включаете насос, он же перемешивает сусло и образует фильтр слой, на какой из пауз включать его?
И второй вопрос, вы не рекомендуете использовать мешочки для хмеля, значит перед кипячением в куб нужно ставить базуку, для предотвращения попадания остатков хмеля в сбраживающую емкость, правильно я понял?
Добрый день!
В процессе затирания я иногда включаю насос, что бы добавить в корзину сусла для лучшего перемешивания веслом. А так в процессе затирания затор перемешиваю раз в 5-10 мин.
Да, лучше базуку, чтобы лишний хмель не попал в бродилку.
Добрый день. Вы карбонизируете только в бутылках не пользуетесь принудительной в кегах из балона угликислотой?
Добрый день. Да, карбонизация у меня в таре, принудительную не использую
@@allgrainbrewery9537 вы считаете что вкус изменяется или по каким-то другим причинам.
@@volandemyr не хочу заморачиваться с этим оборудованием. Вкус может быть чуть другим из-за меньшего содержания дрожжей, но при принудительной карбонизации дрожжи всё равно будут.
Здравствуйте, смотрю вас постоянно, возможно прослушал, но какой гидромодуль при такой плотности?
Добрый день, у меня пивоварка позволяет делать от 1 к 3, меньше уже гораздо труднее.
@@allgrainbrewery9537 я вас понял вы в другом видео говорили что лучше разбавить, я про гидромодуль в данном видео.
@@user-eo8er4vn4t теперь понял о чем вы. У меня было два видео. В одном я делал более плотный гидромодуль 1к3, а в этом был 1к4. Чем плотнее у нас затор, тем время пауз нужно увеличивать. Для плотных заторов 62 пауза увеличивается примерно на 10 минут и составляет 40 минут, для менее плотных 30 минут. 72 пауза 15 минут.
Но я бы рекомендовал делать плотные затор, а если хочется менее плотного пива корректировать плотность промывной водой. В плотных заторах белковые ферменты работают на паузах осахаривания, а это пена и вкус пива.
Спасибо большое. Из личной практики - 15 кг. Курского Pale Ale и 60 литров воды (без промывки), 68°- 60 минут, 72°- 15 минут, 78°-5 минут, получается сусло с плотностью 15 брикс. Видимо у нас солод старый продают. У меня ПВК с мешалкой на 100 литров.
@@user-eo8er4vn4t а после 68 паузы йодную не делаете? Может уже и не имеет смысла 72 пауза с учётом времени 60 минут?
👍
Сеолько и когда пускать хлористый кальций,я так понимаю и в кип тоже нужно?
8 кг солода гидромодуль 1/4
Промывка 1/2
По солям есть одно правило, которое не зависит от гидромодуля и засыпи. На затирание вносим 20-25% от расчётной соли, остальное на кип.
@@allgrainbrewery9537 а как рассчитать?)
@@Anatolii007 а для этого нужен анализ воды. Если осмос, то можно все соли в калькуляторе выставить в диапазоне 1-5. Если нет и делать не хочется то на 20 л чайную ложку хлористого кальция и пол чайной гипса. Будет достаточно для большинства сортов. Калькулятор водоподготовки есть на бир.рф там можно поиграться с засыпями и стилями.
А почему вы не поставите мешалку? Очень удобно. Я раньше как вы лопатой мешал, руки накачал! А теперь очень удобно, включил, скорость выставил и понеслось. Сделал сам из редуктора привода дворников от Жигулей. Блок питания от компа 12 в.
У меня конструктив не позволит, зонд для датчика температуры мешать будет. А так конечно, мешалка это хорошо)
Добрый день. Подскажите пожалуйста по какой причине может останавливаться брожение на плотности 4.5% и ниже никак. Солод Курский пилзнер 95% и мюних 5% , плотность 12% . Затирание 52(15),62(60),72(20),78(5). Дрожжи 04, тем брож 20гр. Количество 100гр сухих на 250литр.
Добрый день. Так то у вас все хорошо, они могут ещё дойти 1% в таре. У моего друга был случай, что вроде бы сбродили и остановились, а потом через время был перекорбон. Медленные они в этом плане.
@@allgrainbrewery9537 Мерил плотность у готового через две недели тоже самое 4.5%. И подкормку добавлял, не помогло. Но пшеничные ( лалиманд) до 2,9% опускаются.
@@bvp737 ещё есть мнение, что лишний белок "склеивает" дрожжи, недавая им нормально работать.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо, попробую на другом солоде.
@@bvp737 может хлористого кальция добавить, главная соль пивоварения.
Спасибо! Скажи как жена смотрит на это хобби на кухне?)
Терпят)
А как насчет "Жигулевского" с отварками? 😎 Вот где простор для аналитики!
Ага, жигулевское в стиле West coast с отваркими на самом плохом солоде и мощным охмелением ранним московским)))
@@allgrainbrewery9537 Да, вот это был бы квест! 👍
Как сделать чтоб держалась температура 62 градуса? У меня когда 62 я ставлю на паузу и температура начинает падать и опускается до 56 и ниже
Когда начинаем затираться нужно перегревать заторную воду. После внесения солода температура падает. Все зависит от времени года и засыпи. Я для своей пивоварни перегреваю от 4 до 6 градусов. И близко попадаю, а чтобы не падала нужно утеплить кастрюлю.
@@allgrainbrewery9537 спасибо,попробую,может получится,а на 72 паузе тоже перегревать надо получается?не скажется на составе и вкусе пива такой перегрев?
@@user-bb3lq1bd9z нет, на 72 плавно переходим и тут все зависит от инерционности системы и контроллера. Для свой пивоварни делаю уставку на 71 при которой половина тэнов отключается и как раз выхожу на 72-73.
Перегревать выше 80 нельзя, до 75 градусов работает последний фермент.
@@allgrainbrewery9537 большое спасибо,приеду буду пробовать дальше варить
Дрожжи gv-12?
Да, они.
На заставке к видео ты реально похож на рокера-гитариста, мешалку в руки лишь!
😂
Добрый день, а 78 пауза не нужна?
Добрый день. Для дома нет. Видео совсем недавно было на эту тему.
Недоброд не только в пиве, часто в вине было у меня. Все гуляет отлично потом бах резкое прекращение бражения и беда. Вино очень сладкое, на вкус не готовое и пить такое никто не будет. Раза три так точно помню, у знакомых тоже. Спасают ситуацию специальные добавки для дрожжей. Которых конечно же никогда нет под рукой. В городе большом хорошо, скатался быренько и купил. А в глуши беда
У меня друзья тоже вино ставят, но сколько я им не объяснял, что дрожжам не только сахар нужен, а ещё и материал для роста, все равно нет нет да фиганут сахара, а потом говорят, что не бродит) подкормка конечно нужна, с пивом то проще, там из солода достаточно нужных веществ для их роста. С вином конечно сложнее.
@@allgrainbrewery9537 с вином не угадаешь. Все делаешь каждый год одинаково а получается по разному.
Инквизиторы еще давно говорили, что надо белковую паузу делать именно для дрожжей. Говорят типа пена у кого-то падает... А малая засыпь дрожжей решает эту проблему. Белок дрожжи как раз используют для размножения, ну а нам он в пиве как раз ненужен
С хорошим солодом белковая не нужна в нем достаточно веществ необходимого для роста дрожжей, делаю её только для пшеничного пива. Про пену это скорее всего народ не попадает в температуру и слишком длительную её делает, а если человек взял очень хороший солод в котором и так белок по большей части преобразован, да он его ещё сильнее. Вот и итог - пены нет. И ещё нужно учитывать, что с 52 на 62 мгновенно не перейдешь это тоже нужно учитывать, что белковая пауза будет ещё больше.
Про задачу дрожжей это их тараканы, дрожжей должно быть достаточно, чтобы брожение быстрее началось
@@allgrainbrewery9537 и своего 3х летнего опыта одной пачки достаточно чтобы сбродить легко 90л 12% за 8-10 дней при температуре 18-20гр. 04-05-м20 все одинаково.
Бродят и больше конечно, но это дольше
Я тоже сильно не парюсь по этому поводу, одной пачки у меня тоже хватает, если сусло плотное то сначала в тёплой воде оводняю и все, проблем не было. Мы ж не производство где все должно быть вовремя, поэтому если у меня активное брожение начнётся не через 10 часов, а через 15 не страшно.
Ты в курсе, что на превью этого видео ты ты вылитый маньяк из фильма клетка 2000 года с Дженнифер Лопес ??? :)
Нет, я очень добрый) маньяк😂
Не, в профиль вылитый Шпак ))
Однозначно класс! Особенно когда в конце ты начинаешь косить под Путина на Каскаде!
😂
Соли необходимо добавлять в затор
Сейчас добавляю в затор примерно 1/3 от расчёта, а остальное на кип, чтобы ионы в дробине не оставались.
@@allgrainbrewery9537 на видео вы добавляете хлорид кальция в воду, а его надо вносить в затор... затор это смесь дроблёных зернопродуктов с водой
@@user-fu3py4po8c следом будет солод и это уже затор
Недоброд это необоснованная остановка брожения)
😂
P.S. Андрюха обьясняй более понятным языком
Постараюсь
Музыка лишняя
Давно дело было) сейчас исправился
@@allgrainbrewery9537 есть мнение некоторых блогеров, которые советую подержать подольше на брожения до двух недель ,чтобы дрожжи доели что набродили и т.д. как прокоментируешь их?
@@KaiKai-ey8ss пусть ждут) у меня после основного брожения идёт процесс дображивания уже в таре. Если бы было цкт, то на 5 день я её закрыл и через неделю пиво уже набрало нужную углекислоту.
Всё зависит от того в чем ждать. Если это ведро с гидрозатвором, а потом розлив в тару с праймер ом - смысла нет. Будет только дольше карбонизироваться, потому что дрожжи уже сели и они не сразу начнут "есть" тот сахар, который им дали и перестраивать свой процесс на дыхание. А с учётом розлива и попадания кислорода, последний не сразу будет потреблятся. Поэтому чтобы свести эти процессы к минимуму я рекомендую не ждать.
Всё бы ничего и информация и подача, но моменты снятые. на природе, осталось бы на жд путях снять оживлённых. Ничего не слышно. Бросил не досмотрел
Понимаю, старые видео они такие(
Откуда ты такой умный?) Поделись источниками информации.
😂Я только учусь) а так основываюсь на своём опыте и читал Кунце с Нарциссом. Но последних нужно смотреть через призму домашнего пивоварения.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, для начала почту их, а там может и понимание придёт где искать дальше.
@@Kot_Bazilio единственно Нарцисс гораздо труднее чем Кунце
@@allgrainbrewery9537 а кому сейчас легко✌