@@NomartPlMam pytanie czy tak zmielone mieso z peklosolą i przyprawami trzeba zostawic lodowce na 24-48 godzin jak w przypadku produkcji kiełbas zanim zacznie sie nadziewac? Pozdrawiam.
@@marcopollo1392 To zależy od receptury i użytych dodatków (czy mają coś do zdziałania w przeciągu tego czasu) czy od grubości kawałków (czy wymagany jest czas dłuższy by sól peklująca dotarła do środka) jeżeli takich przesłanek nie ma to w drobno mielonym mięsie sól peklującą działa niemal natychmiast.
Witam. Jeśli nie daj Boże dojdzie do problemów z żywnością w skutek np. wirusa i ludzie zmienią się w zombie to proponuję wspólnie założyć osadę. Z pana umiejętnościami przetrwamy w każdych warunkach 🤣🤣🤣Jest pan skarbnicą wiedzy 👍👍👍
Kabanosy z dodatkiem pieprzu dlugiego a inaczej pieprzu długokłosego to strzał w diesiątkę :) Jest on dużo bardziej pikantny od pieprzu czarnego i ciekawostka :)) im dłużej się go podgrzewa tym staje się ostrzejszy w smaku :) Pozdrawiam serdecznie :)
Jak zwykle świetnie, powodzenia mistrzu. U mnie jutro wędzenie kurczaka a wieczorem wędzenie serków, kabanosy były tydzień temu wszystko według Pańskich przepisów. Dzięki za wszystkie przepisy, pozdrawiam
W tym roku zrobione w grubym jelicie jako kiełbasa, bo nie było czasu zamówić pewnych flaków. Następne zamówię baranie z Pana sklepu i zrobię jak należy ; -)
Muszę Cię spytać jeszcze o jedną rzecz, bo ma Pan duże doświadczenie. Po tych 7 dniach w temperaturze otoczenia, zaczęły pojawiać się takie białe jak śnieg (nie szare ani zielone) punkty, myślę, że to definitywnie jakaś pleśń. Wykwity białkowo-solne mają wg. mnie inną formę - taką jakbyśmy prysnęli białym sprayem. Tu definitywnie było widać takie "włoski" wychodzące z punktu, ale ser pleśniowy. Załamka, wywaliłem z 7-8 kiełbas, a zły jak mało kiedy. Co mogłem zrobić źle? Soli odpowiednio, parzone. Potem na szybko po jakichś forach napisane, że przy obsychaniu i suszeniu może się takie coś pojawić oraz trzeba to usunąć mechanicznie, ale ciężko powiedzieć jak ma to wyglądać. Może jakiś odcinek co się może złego stać, a co wygląda słabo a jest ok z dobrymi ujęciami. Pozdrowionka.
tolerancja na pikantność nie przychodzi z wiekiem, a z doświadczeniem. Im więcej coraz pikantniejszych rzeczy jesz, tym bardziej je tolerujesz. Organizm się przyzwyczaja, oczywiście do jakiegoś poziomu, bo później mogą dochodzić problemy żołądkowe, ale to każdy już sobie swój maksymalny poziom określi sam metodą prób i błędów ;)
co do jelit i kalibru to się zgadzam, osobiście odpuściłem sobie już próby robienia na 18-20, za dużo nerwów mnie to kosztuje 20-22 jest super :) i jaka oszczędność na relanium :)
Dziś pierwszy raz robiłem kabanosy. Nie trzymałem się specjalne konkretnego przepisu, bardziej inspiracja różnymi pańskimi filmami. Kilka petek schowałem przed rodziną bo nie miałyby okazji wyschnąć, bo zjedliby wszystko. Natomiast boczek wędzony się nie do końca udał, za mało słony.
@@NomartPl przy okazji zrobiłem kiełbasę ogniskową był PAN moją inspiracją także przy okazji kabanosów zrobiłem ogniskową, dziś uwędzona uprzona właśnie dochodzi na grillu zamiast węgla użyłem drewna dębowego
Jak zwykle dobra robota, wiele Pana przepisów stosuje od kilku lat, dodam że z powodzeniem :) Również zgrzewam i pakuję próżniowo, ale później zamrażam. I proszę o radę , czy konieczne jest w takim wypadku (próżniowych paczek) zamrażanie czy wystarczy temperatura w lodówce? jak wygląda termin do spożycia? co prawda odkąd stosuje się do Pana przepisów i wskazówek jeszcze nigdy nie miałem z tym kłopotu bo wyroby szybko znikają, ale korzystając z pana doświadczenia chętnie bym się dowiedział. (przeważnie stosuję mieszankę soli 50/50). Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo zdrówka.
Zapakowanie próżniowe suchej wędliny i trzymanie w lodówce pozwala nawet na miesiące przechowywania. Wędlina mokra jest trochę mniej trwała, ale to też w tygodniach się liczy. Zamrażanie - to wtedy, gdy na pewno wiemy, że długo musi czekać.
Jest kilka filmów o żeberkach na kanale. Żeby zrobić typowe żeberkowe BBQ to grill lub wędzarnie Borniak z funkcją BBQ sklep.nomart.pl/q/?keywords=smoker
Witam,orientuje się Pan morze czy jest możliwość zakupu samej korby do nadziewarki oskar cook 5,5 kg ,niestety moja nie wytrzymała nadziewania frankfuterków i pękła ,pozdrawiam.
Witam. Jak zwykle super przepisy. A propos nadziewarek to ostatnio wspomnial pan o "dopychaczu" . Jak to wygląda i gdzie można kupić? Mam pionowa nadzieqarke i zawsze zostaję w tym kolanku co jest ciut irytujące. Pozdrawiam ze szkocji.
Sprawdza się. Proszę przejrzeć wpisy na naszym FB - jakiś czas temu był post o tym i w komentarzach odzywał się wykonawca. W handlu powszechnym tego nie ma.
Nigdy nie zrozumiem zaczynania mielenia od najmniejszych oczek. Przecież to jest oczywiście logiczne: ,zaczynaj od największych a to, co ewenntualnie zostanie w maszynce, zmielisz na mniejszym i nic się nie stanie. W drugą stronę to nie działa.
Na koniec wrzucę do maszynki trochę zmielonego i po problemie, a jeżeli na drobnym mieliłem mięso z większą ilością tłuszczu to potem mieląc grube i chudsze mięso - czyszczę częściowo maszynkę.
@@NomartPl ale po co to robić? Te powtórne mielenia? Sama podstawa dzielenia na klasy to to, żeby na mniejszych oczkach mielić to, co może przeszkadzać w gotowym wyrobie: ściągniste, błoniaste, gdzieś moze się i chrząstka prześliznać... W takiej sytuacji zawsze lepiej zaczynać od większych oczek i schodzic do mniejszych. Ok, takie moje zdanie, nie namawiam do zmiany obyczaju. Takie moje zdanie. Pozdrawiam.
Tylko tyle, ile na potrzeby bliskich było potrzebne. Wytwarzanie wyrobów domowych wszelkich to podstawowa i tradycyjna umiejętność. Pozyskać ile potrzeba i ile się da. Nie marnować.
Teoretycznie powinno każde - tylko teoretycznie, ale proponuję zacząć od tego sklep.nomart.pl/14675454-jelita-baranie-2224mm-20m to wciąż cienkie kiełbaski takie jak kabanosy czy parówki, ale nie powinno być problemu z ich nawlekaniem. Następnym razem można spróbować kaliber mniejsze - sklep.nomart.pl/14675449-jelita-baranie-2022mm-20m
Robiłem - to dużo łatwiejsze. W suszonych kabanosach szczególnie to się sprawdza, bo osłonka jest jadalna. Kabanosy szlacheckie - jest taki film na kanale - są w kolagenach - o ile dobrze pamiętam.
Trochę grube jak na kabanosa. Kabanos kojarzy mi się raczej z wędliną bardzo cienką 1cm grubości lub nawet 5mm. Tylko z jakiego zwierza tak cienkie jelita?
Brawo dla ❤ Pana super mega brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
Super wyroby i kultura tego Pana Pozdrawiam
Bez wątpienia smakują conajmniej tak dobrze jak wyglądają ;) i jeszcze z ostra nutą jak lubię. Super sprawa jak zawsze ! ;)
Oglądając Pana kanał od dłuższego czasu zauważyłem że od pierwszego filmu z ostrymi sosami coraz to ostrzej pan sobie pozwala
Super film i super kanał
Dziękuję. To prawda - ochota na ostre rośnie 😃
@@NomartPlMam pytanie czy tak zmielone mieso z peklosolą i przyprawami trzeba zostawic lodowce na 24-48 godzin jak w przypadku produkcji kiełbas zanim zacznie sie nadziewac? Pozdrawiam.
@@marcopollo1392 To zależy od receptury i użytych dodatków (czy mają coś do zdziałania w przeciągu tego czasu) czy od grubości kawałków (czy wymagany jest czas dłuższy by sól peklująca dotarła do środka) jeżeli takich przesłanek nie ma to w drobno mielonym mięsie sól peklującą działa niemal natychmiast.
@@NomartPl Dziekuję bardzo za odpowiedź. Teraz bede już wiedział ze do drobno mielonego mięsa nie ma potrzeby . Pozdrawiam🙂
Używa pan mikrofonu? Super. Wreszcie
Witam. Jeśli nie daj Boże dojdzie do problemów z żywnością w skutek np. wirusa i ludzie zmienią się w zombie to proponuję wspólnie założyć osadę. Z pana umiejętnościami przetrwamy w każdych warunkach 🤣🤣🤣Jest pan skarbnicą wiedzy 👍👍👍
😁😁😁
Jest coś takiego jak pilot do nadziewania jelit. Super sprawa, duże ułatwienie w nadziewaniu cienkich jelit.
Piyknie Pozdrowiom z gór - Eryk
Dziękuję 😁
Ja pamiętam kiedy kabanosy były z koniny, smak idealny
To już rzadkość, ale są jeszcze tacy producenci.
elegancko wyszło, tak trzymać Panie Arturze
Coś pięknego! Jak zwykle :)
Ja robiłem na oczku 13 , oczywiście 1klasy i wyszły super.
Kabanosy z dodatkiem pieprzu dlugiego a inaczej pieprzu długokłosego to strzał w diesiątkę :) Jest on dużo bardziej pikantny od pieprzu czarnego i ciekawostka :)) im dłużej się go podgrzewa tym staje się ostrzejszy w smaku :) Pozdrawiam serdecznie :)
Dzięki za nowe informacje - przydatne 😃😃😃
Udanego weekendu Mistrzu Pozdrawiam 👊
Dziękuję. 😃😃😃
Witam Panie Arturze 👋 Ale mi Pan smaku narobił, uwielbiam podsuszane wędliny 🤩 Cudeńka 👍👍👍
Super przepis. Kabanosy już się suszą. Bardzo dziękuję za inspiracje !
haaa, ze sie znacie ze Stekiem... W szoku jestem, ale fajnie!
Bardzo ciekawe muszę zrobić na święta dzięki za przepis
Fakt - święta się zbliżają. Czas o świątecznej kiełbasie pomyśleć. 😃
Fantastyczne!
Orientalne rytmy, orientalne przyprawy - idealny początek weekendu!
Uwielbiam cie słuchać wujek❤
Świetna, gęsta odżywczo przekąska!
Dokładnie tak 😃😃😃
Super. Będą robione na święta ; -)
Ostatnio zajadam kiełbasę ze słoika firmy Rusiecki. Bardzo dobra i z galaretką =).
Jak zwykle świetnie, powodzenia mistrzu. U mnie jutro wędzenie kurczaka a wieczorem wędzenie serków, kabanosy były tydzień temu wszystko według Pańskich przepisów. Dzięki za wszystkie przepisy, pozdrawiam
Super. Smacznego. Kurczak - dawno nie wędziłem - dobry pomysł 😃
Jak zawsze smacznie! Piona! :D
👊 - dziękuję i pozdrawiam 😃😃
W tym roku zrobione w grubym jelicie jako kiełbasa, bo nie było czasu zamówić pewnych flaków. Następne zamówię baranie z Pana sklepu i zrobię jak należy ; -)
Muszę Cię spytać jeszcze o jedną rzecz, bo ma Pan duże doświadczenie. Po tych 7 dniach w temperaturze otoczenia, zaczęły pojawiać się takie białe jak śnieg (nie szare ani zielone) punkty, myślę, że to definitywnie jakaś pleśń. Wykwity białkowo-solne mają wg. mnie inną formę - taką jakbyśmy prysnęli białym sprayem. Tu definitywnie było widać takie "włoski" wychodzące z punktu, ale ser pleśniowy. Załamka, wywaliłem z 7-8 kiełbas, a zły jak mało kiedy. Co mogłem zrobić źle? Soli odpowiednio, parzone. Potem na szybko po jakichś forach napisane, że przy obsychaniu i suszeniu może się takie coś pojawić oraz trzeba to usunąć mechanicznie, ale ciężko powiedzieć jak ma to wyglądać. Może jakiś odcinek co się może złego stać, a co wygląda słabo a jest ok z dobrymi ujęciami. Pozdrowionka.
Tak właśnie powinien zaczynać się łikend!!!! Od Kabanosów!!!💪💪💪
Potwierdzam... i do tego zimne piwko 😃
Ale Pan smaku narobił, kabanoski moje ulubione 😉🙂😋👍
😀🥂
Kabanosy 😁 👍 daję w ciemno 😁
Ja dzisiaj z boczku robię, po raz drugi, bardzo dobre były
😃😃😃 - kabanosy uwielbiam - wszystkie 😃
witam super wywiad w radiu pozdro ze slaska............
Dziękuję i pozdrawiam 😀😀😀
👍👍😊😊👌👌
Witam serdecznie i pozdrawiam u mnie jutro wędzenie kielbasa szynkowa.
Życzę smacznego 😃😃😃
Bardzo dobry materiał. Ciekawy wynalazek z generatorem pary. A skoro juz o parze jest mowa, to może czas na parówki w tym zestawie. Pozdrawiam.
To krótkie wędzenie, to zaleta w tym przypadku, nie zabije smaku dojrzewającego mięsa, gdy się je podsuszy. Już ta ostrość wystarczająco zmienia smak.
tolerancja na pikantność nie przychodzi z wiekiem, a z doświadczeniem. Im więcej coraz pikantniejszych rzeczy jesz, tym bardziej je tolerujesz. Organizm się przyzwyczaja, oczywiście do jakiegoś poziomu, bo później mogą dochodzić problemy żołądkowe, ale to każdy już sobie swój maksymalny poziom określi sam metodą prób i błędów ;)
Kiedyś - za młodszego wieku lubiłem ostre. Potem odpuściłem, a teraz znowu lubię 😀. Falami przychodzi 😀
Fajna wędzarka ale sprawdziłem cenę, dobrze że siedziałem.
No tak - to jej wada 😀
co do jelit i kalibru to się zgadzam, osobiście odpuściłem sobie już próby robienia na 18-20, za dużo nerwów mnie to kosztuje 20-22 jest super :) i jaka oszczędność na relanium :)
Rewelacja!!!
Dziękuję 😃
Dziś pierwszy raz robiłem kabanosy. Nie trzymałem się specjalne konkretnego przepisu, bardziej inspiracja różnymi pańskimi filmami. Kilka petek schowałem przed rodziną bo nie miałyby okazji wyschnąć, bo zjedliby wszystko.
Natomiast boczek wędzony się nie do końca udał, za mało słony.
Posolić zawsze można. Gorzej w drugą stronę 😀🥂
Ja właśnie zrobiłem kilogram schabu sarny i prawie 2 kg wieprzowiny, pół godziny temu schowałem do lodówki wyszły bardzo dobre
Mniam mniam 😀🥂
@@NomartPl przy okazji zrobiłem kiełbasę ogniskową był PAN moją inspiracją także przy okazji kabanosów zrobiłem ogniskową, dziś uwędzona uprzona właśnie dochodzi na grillu zamiast węgla użyłem drewna dębowego
Jak zwykle dobra robota, wiele Pana przepisów stosuje od kilku lat, dodam że z powodzeniem :) Również zgrzewam i pakuję próżniowo, ale później zamrażam. I proszę o radę , czy konieczne jest w takim wypadku (próżniowych paczek) zamrażanie czy wystarczy temperatura w lodówce? jak wygląda termin do spożycia? co prawda odkąd stosuje się do Pana przepisów i wskazówek jeszcze nigdy nie miałem z tym kłopotu bo wyroby szybko znikają, ale korzystając z pana doświadczenia chętnie bym się dowiedział. (przeważnie stosuję mieszankę soli 50/50). Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo zdrówka.
Zapakowanie próżniowe suchej wędliny i trzymanie w lodówce pozwala nawet na miesiące przechowywania. Wędlina mokra jest trochę mniej trwała, ale to też w tygodniach się liczy. Zamrażanie - to wtedy, gdy na pewno wiemy, że długo musi czekać.
a z boku robi się jogurt albo inna mikstura z mleka i bakterii. Czyżby zajawka kolejnego odcinka? Pozdrawiam!
Jogurt domowy to nasza codzienność. Robimy zwykle raz w tygodniu. Film już był 😀 kiedyś.
Święta racja domowe jest lepsze
Moja daje radę z 20mm, ale jelitka kupiłem 24. Jak się obsuszą po wędzeniu to wejdzie ok 16- 20
Dokładnie - suszony kabanos jest najlepszy 😃
I znowu mam ślinotok
Witam a ja mam pytanie czy wędzarnie można zrobić żeberka tak jak American co robią Czy mógłby pan coś zrobić do filmu bardzo proszę
Jest kilka filmów o żeberkach na kanale. Żeby zrobić typowe żeberkowe BBQ to grill lub wędzarnie Borniak z funkcją BBQ sklep.nomart.pl/q/?keywords=smoker
Witam super film ale co to za nutka w tle?
Pewnie chodzi o "Snake on the Beach: bo to nowa 😃
Ja to musiałbym się przeprowadzić gdzieś koło Ciebie to samymi zapachami bym żył😋
No przepis ciekawy. Po moich kabanosach juz śladu nie ma.
Jak dlugo trzyma pan takie podsuszone kabanosy po zapakowaniu ich próżniowo?
Pozdrawiam
Kilka tygodni - dłużej nie wytrwają bo są zjadane. 😀😀😀
Witam,orientuje się Pan morze czy jest możliwość zakupu samej korby do nadziewarki oskar cook 5,5 kg ,niestety moja nie wytrzymała nadziewania frankfuterków i pękła ,pozdrawiam.
Jako część zamienna - nie widziałem, ale każdy warsztat ślusarski powinien to Panu dorobić -coś - czym da się kręcić.
Witam. Jak zwykle super przepisy. A propos nadziewarek to ostatnio wspomnial pan o "dopychaczu" . Jak to wygląda i gdzie można kupić? Mam pionowa nadzieqarke i zawsze zostaję w tym kolanku co jest ciut irytujące. Pozdrawiam ze szkocji.
Sprawdza się. Proszę przejrzeć wpisy na naszym FB - jakiś czas temu był post o tym i w komentarzach odzywał się wykonawca. W handlu powszechnym tego nie ma.
Nigdy nie zrozumiem zaczynania mielenia od najmniejszych oczek. Przecież to jest oczywiście logiczne: ,zaczynaj od największych a to, co ewenntualnie zostanie w maszynce, zmielisz na mniejszym i nic się nie stanie. W drugą stronę to nie działa.
Na koniec wrzucę do maszynki trochę zmielonego i po problemie, a jeżeli na drobnym mieliłem mięso z większą ilością tłuszczu to potem mieląc grube i chudsze mięso - czyszczę częściowo maszynkę.
@@NomartPl ale po co to robić? Te powtórne mielenia? Sama podstawa dzielenia na klasy to to, żeby na mniejszych oczkach mielić to, co może przeszkadzać w gotowym wyrobie: ściągniste, błoniaste, gdzieś moze się i chrząstka prześliznać... W takiej sytuacji zawsze lepiej zaczynać od większych oczek i schodzic do mniejszych.
Ok, takie moje zdanie, nie namawiam do zmiany obyczaju. Takie moje zdanie. Pozdrawiam.
👍👍👍🚁👨✈️
Panie ile ześ pan w życiu świnek przerobił:) pozdrawiam
Tylko tyle, ile na potrzeby bliskich było potrzebne. Wytwarzanie wyrobów domowych wszelkich to podstawowa i tradycyjna umiejętność. Pozyskać ile potrzeba i ile się da. Nie marnować.
Ja mam lejek 15mm i chciałem zapytać jaki najmniejszy kaliber jelita da się użyć? . Pozdrawiam
Teoretycznie powinno każde - tylko teoretycznie, ale proponuję zacząć od tego sklep.nomart.pl/14675454-jelita-baranie-2224mm-20m to wciąż cienkie kiełbaski takie jak kabanosy czy parówki, ale nie powinno być problemu z ich nawlekaniem. Następnym razem można spróbować kaliber mniejsze - sklep.nomart.pl/14675449-jelita-baranie-2022mm-20m
A co Pan powie o kabanosach w osłonkach kolagenowych,pozdrawiam i życzę zdrowia
Robiłem - to dużo łatwiejsze. W suszonych kabanosach szczególnie to się sprawdza, bo osłonka jest jadalna. Kabanosy szlacheckie - jest taki film na kanale - są w kolagenach - o ile dobrze pamiętam.
Koszulka jak zawsze spoko Panie Praktyku ale do takiego film zalozylbym PREPMATRER 😅
😀😀😀
20mm to już bardziej kiełbasa a nie kabanos :D ale i tak smacznie wygląda
Kaliber to maksymalne rozciągniecie jelita wilgotnego. Po wysuszeniu kabanos ma mniej niż centymetr 😀
Co ta wędzarnie robi za tą cenę?
Można u pana nabyć swojskie wyroby ?
Wyrobów gotowych nie sprzedajemy 😁
Trochę grube jak na kabanosa.
Kabanos kojarzy mi się raczej z wędliną bardzo cienką 1cm grubości lub nawet 5mm.
Tylko z jakiego zwierza tak cienkie jelita?
Do takiej grubości należy je wysuszyć 🙂
witam, mnie ciekawi ile kg kabanosów wyszło z tego 7kg mięsa. Pozdrawiam
Po ususzeniu - nie ważyłem, ale duuużo mniej.
Ile taka wedzarnia u Was kosztuje ?
Tyle co u producenta - link do naszego sklepu w opisie. Czasami można upolować jakiś rabat 😃
A jaka jest srednica tego lejka?????
To jest ta nadziewarka i jej najmniejszy lejek - 14 mm sklep.nomart.pl/14674143-nadziewarka-pionowa-5-kg
Jak mi lekarz czegoś zabrania, to zmieniam lekarza.
😃😃😃
👌 izjshs Książka uysja jaja
Ile ty chłopie możesz gadać