안녕하세요~반갑습니다☺️ 일단 제가 다니던 회사에서는 엄청 큰 반죽기를 썼어서 혼합 횟수 자체가 많았어요 그래서 달걀이 뭉치는건 크게 없었습니다 영상처럼 스크래퍼같은 도구로 밀어펴지 않아도 잘 섞여 있었어요 대신 반죽 시, 주걱으로 자주 정리해줬습니다 양이 워낙 많아서 소분한 후 남은 작업을 하는데 반죽을 정리하다 보면 또 섞이게 되더라구요 덜 섞였다 싶으면 손바닥으로 밀어펴 프레제 작업을 해주었고, 작업대에 두는 스탠드 믹서, 푸드프로세서로 만드는 정도의 양은 스크래퍼로 프레제 작업을 해줬던 것 같습니다 반죽을 저만 하는게 아니였어서 잘 섞인 것 같으면 손으로도 하고 그때그때 상태에 따라 달리 해줬어요 항상 들려주셔서 감사합니다😊
진저맨 쿠키 귀여워요~😊
앗 감사합니다💗 맘처럼 잘 그려지진 않았지만 하찮은 느낌이 있네요😂ㅎㅎㅎㅎ
That looks absolutely spectacular!
안녕하세요 예당님! 궁금한 게 한 가지 있는데 타르트 반죽이나 버터 쿠키를 만들 때 보통 프레제 작업이 필수적인데, 가정에서야 손으로 한다지만 대량생산을 하는 업장에서도 프레제 작업을 손으로 하나요..???? 문득 궁금해져 댓글 답니다!! 항상 잘 보고 있습니다❤❤
안녕하세요~반갑습니다☺️
일단 제가 다니던 회사에서는
엄청 큰 반죽기를 썼어서
혼합 횟수 자체가 많았어요
그래서 달걀이
뭉치는건 크게 없었습니다
영상처럼 스크래퍼같은 도구로
밀어펴지 않아도 잘 섞여 있었어요
대신 반죽 시, 주걱으로 자주 정리해줬습니다
양이 워낙 많아서
소분한 후 남은 작업을 하는데
반죽을 정리하다 보면 또 섞이게 되더라구요
덜 섞였다 싶으면 손바닥으로 밀어펴
프레제 작업을 해주었고,
작업대에 두는 스탠드 믹서,
푸드프로세서로 만드는 정도의 양은
스크래퍼로 프레제 작업을 해줬던 것 같습니다
반죽을 저만 하는게 아니였어서
잘 섞인 것 같으면 손으로도 하고
그때그때 상태에 따라 달리 해줬어요
항상 들려주셔서 감사합니다😊
@@gayedang 헉!! 친절하고 자세한 답변 감사합니다🥰