7 SECRETOS para mejorar tus hamburguesas SMASH (o Smashed Burgers) | JohnJohnTips
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Después de smashear mas de 60,000 bolitas de carne en los últimos dos años, te enseño algunos tips que me hubiese encantado tener cuando arranque. En cuanto los pongas en practica vas a ver como mejoran tus hamburguesas!
@JohnJohnBurger en Instagram!
Otra forma de que no se pegue es dejar la bolita de carne unos segundos y darla vuelta, para smashear sobre la parte media cocida
Hace poco encontré este video para aprender a smashear hamburguesas. Y de repente amanecí viendo casi todos los videos de tu canal, uno mejor que otro. Ya se me va a presentar alguna pregunta para hacerte JhonJhon.tips
Gracias totales🤜🤛
Cuando gustes hermano!!
Justo ayer compré mi smasher parce el resultado es estúpidamente impresionante, que delicia como queda la carne así, hice unas cuantas para compartir y ver si cambio la versión de las hamburguesas de mi local. Gracias john desde Colombia
la carne como la sasonas?
Con este formato de tips la descoces toda john eh
El pelón de Brazzers 🙌🏻🙌🏻
@@JohnJohnBurger jajaja te pasas
@@JohnJohnBurger Te consulto si podrías hacer un video sobre smasher o cual podríamos conseguir por buenos aires o darnos un tip de que smasher comprar
Ya tiene rato que veo tus videos, y de hace casi 2 años tengo un emprendimiento de hamburguesas y snacks , pero siempre las hamburguesas las hacía haciendo el medallón, en verdad saben mucho mejor smasheadas que en medallón, tengo 1 semana de hacerlas así se qué aún me falta mejorar por lo menos ya no se me rompen, ,gracias por compartir tus secretos y conocimientos pues las burgers han mejorado en rapidez y sabor, los clientes lo notan. Saludos desde México 👍
Hola amigo soy de Colombia, me alegra, cuales cortes usas?
No sabes lo que me ayudaron tus videos en mí nuevo emprendimiento! Eternamente agradecido loco. Saludos de Santiago del Estero.
Vamo arriba la banda de la siesta!
Una pregunta amigo: como le decis tu pedido al carnicero? ej: si quiero q me pique road y bife de chor? (grs de c/u me refiero)
9:13 la mejor publicidad que le hicieron a ese smasher
Lo primero que hice fue dar like en modo de agradecimiento, el video se mira despues
Larry Capija jajaja esa es la actitud que me va a llevar lejos!
Lejos Jhon es el mejor de todos .. lejos.... No nombró xq son conocidos pero realmente en nivel de buena onda Jhon y leno cracks
lionel fernandez ❤️❤️
Pregunta se puede frizzar las albóndigas si no hago muchas hamburguesas y guardar para la próxima. Saludos
hola john, muy buen video ! una consulta, el smasher de tass lo curaste de alguna manera para que resulte mas anti-adherente o lo usas asi como vino? gracias saludos !!
Como viene! Jajajaa
Buenísimo hermano! Hay cómo que una técnica más.. que es apoyar la bolita, dejar que se marque un poco, girar y smashear ahí. Saludos desde Paraguay!
venia a comentar esto mismo
Eh yo tambie venia a comentar lo mismo jeje igual yo uso una versión de smashula hecha por mi jejee
Yo uso esa y ni la nombró ajajaja
Esa seria la verdadera tecnica para que no se pegue
Pregunta para hacer un choripan abierto en forma rectangular funciona este artículo ?
Mejor explicados imposible !!!! Gracias Crack
Y al fin llegó este video 🙌🏻🙌🏻👏🏻
me mire todos jajajjaa estoy por emprender con amigos una hamburguesa en un garage , te hago una consulta podrás mostar como es sacar 10 burgas a la vez como se maneja eso como hacer que tener listo antes y demás . me seria de gran ayuda y busque pero nadie filmo ese tipo de video de una cocina funcionando en pleno dia laboral jejej saludos crack pronto espero ir para el sur a probar algo rico
y pensar que a este tipo lo conoci cuando vi el video de burged kid, genio total, segui asi sos un crack total
John no me pierdo ninguno de tus vídeos y me inculcaste el amor y el arte de las burgers. Después de tanto romperle las bolas al herrero de mi barrio por fin me hizo un smasher (acá en Paraguay no se consigue) y mañana la voy a probar. Saludos!
Vamos shera’a!!! Ndeeeeee
Alto video! la espatula de Austin la rompe toda 🤘🏽
Impecable, gracias! Desde Río Gallegos, Santa Cruz!
Agrégale la de presionar el smash y dejárselo arriba y se despega solo un abrazo gracias por lo puntos.
Sos crack paaa , segui subiendo videos
gracias
Hola compré un smash, quería saber cómo guardarlo, lo lavo y listo o hay que ponerle aceite o algo mas?, gracias
Que hacer para que la carne de hamburguesa no se encoja cuando se esté cocinando??
Eso siempre va a pasar, estas evaporando mucho liquido de la carne.
Otra de las técnicas es dejar la bolita unos segundos hasta que se haga una mini costra. Ahí la girás y smasheás. La mini costra que quedó del lado de arriba va a impedir que se pegue el smasher.
Gracias por tus tips.son de gran valor.saludos desde Peru
Impresionante esa smasheada!!!
alta calidad de los videos, te felicito!!
Juampa gracias vieji!
John x algún motivo en especial no utilizaste la opción de dejar la bola de carne 10seg (aprox) en la plancha y una vez q sella darla vuelta y ahí smashearla para evitar el pegado de la carne? Muy buenos vídeos.
LA RAZA es una técnica que no me gusta y nunca me cerró. La realidad es que ni siquiera la tuve en cuenta, si no tal vez la hubiese mostrado como opción.
Yo hago esa ... Y va te bien ..
Emiliano Oliva para mi se seca el medallón y cuando das vuelta la costra no es tan buena...
Pasa q smasheo c la espátula ... Q se re pega jaja ... Igual es p hacer pocas p q no pase eso de secarse ...
Comparto con John que la costra no es la misma que podes obtener con cualquier otra técnica de smash, personalmente no creo q puedas sacarle el máximo a la famosa "maillard" sellandola primero a la bola.
Buen video
Que le pones a la parrilla aceite o manteca ? Y cuánto tiempo la dejas por lado la hamburguesa ? Gracias desde chile
Sos un genioo jhoon!
Buen video compa, saludos desde Panamá. 💪🏾🍔
Geniales tus videos! Estoy mirando todo y se ve muuuuy rico! Si arranco esta noche, después comento! Gracias!!!!
aguante jhonjhon tips guachooo
Él john de bursaco, te recorde del vídeo del burger kid, sos un capo saludes
Jhon muy buen video! Quiero que me saques una duda, para hacer los medallones smasheados, se tiende a usar el mismo blend que para una cocción normal o con algo más básico ej. solo roast beef se obtiene el mismo resultado? Saludos!
Es lo mismo. Lo importante es la técnica. El blend le da cierta identidad. Pero si no ejecutas bien, no importa si es carne de rata o de hipopótamo.. es fundamental una buena técnica, después trabajas en el blend para pulir...!
@@JohnJohnBurger Gracias , segui así!
Yo trabajo con medallones de 110 gramos y la presiono solo lo suficiente contra la plancha para crear ese caramelizado característico de las smash, pero sin llegar a ser smash, son medallones delgados, los sirvo 3/4 y quedan muy bien, jugosos, solo condimentado con sal de maras
Hola, cuando smasheo noto que la bola de carne está durísima. ¿es normal? ¿puede que tenga que hacer más fuerza? ¿puede haya amasado en exceso las bolas de carne? Gracias amigo
Mi Brooklyn, una preguntas, si se me queda pegado los residuos en la plancha a cada rato tengo q llevar los residuos a un costado? Se me mancha feo, 2- porque se me desace la carne, se me despedaza, porque? Saludos desde Perú
hola !! como estas ? gracias por tus videos , son muy buenos, queria consultarte, sobre que marca de espatula recomendas !!! para levantas las burguer de la plancha, gracias
Buenas querido! Yo al igual q vos tengo hanburgueseria, que me recomendás? Tener la plancha limpia sin la carbonilla que se crea o con un poco?.. me pasa que cuando la tenemos lista sin nada se nos pega muchísimo la carne, los panes lo mismo pero al estar con un poco (no sarpado) de carbonizado salen mejor pero la recuperacion de calor es lenta, sacamos cerca de 70 burgers x noche y a veces algunas nos salen con una reaccion maillard excelente y otras a medias.. me das una mano?
Hola John recomendaciones que se te ocurran para curar/limpiar/buenos usos del smasher de tass? Soy totalmente principiante en todo este tema. Gracias!
Videazo John John! 🙏
Excelente Jhon!! te recomiendo levantar para la derecha !!!
Si el smasher es de hierro fundido hay que curarlo como la plancha?
Si john siiiii
Muy buen video!
Una pregunta dónde se consigue el smasher TAAS que usas?
Gracias por compartir.
pregunto medio de caco que soy. no tengo smayer y lo resuelvo siempre con un cacharrito. si mojo la superficie del cacharro sirve?
Pero esa plancha sin grasa no se pega?
La última es la JJB original! 😉🤤
El fuego de la plancha tiene que estar al mango? O fuego medio
Alta dataaa🙌🏽👌🏾
Saludos, hay un peso que recomiendes para las carnes y hay algún tipo de corte de res que recomiendes. Muchas gracias
Que podría usar si no tengo el smasher 😅
Excelente John !
El smasher se cura??
Tremenda intro 🔥🔥
Este finde pruebo en la hamburguederia. Me ayudaste banda
Jhon, con la plancheta a dos hornallas haces el medallon en el medio? Yo siempre lo hago arriba de la hornalla. La saco girando, voy a tratar de practicar afinando los bordes!
rodrigo rueda es sobre mechero tipo vela de parrilla a gas. Tiene todo el largo de la plancha 😉
Hola como va para este, tipo de tecnica cuanta grasa tiene la carne y sivse puede hacer un Blend
Buenísimo!!! Pronto tendré mi parrilla y voy a probar a ver que tal me va!!! Saludos!
Hoy compré mi Smasher e hice mi primer intento de Smash, fue un desastre se me pegó toda la carne, me acordé del papel cocina pero le puse uno plástico y se evaporó😂... Ya saldrá bien
JAJAJAJAJAJJAJAJAJAJA amigo yo casi me largo a llorar de la frustracion que me pegue destrui 5 hamburguesas, lei tu comentario y me cague de risa fuerte me siento bien que no fui el unico que penso que era una boludes y resulto que tenia mas mañas que mi ex.
Hola amigo, que pasa si no tengo el smasher? Con que puedo aplastarlo?
Muy bueno, cuantos gramos de carne pones por medallon? Gracias!
Excelente!!!gracias!!!
Sin dar secretos me gustaría saber si la carne lleva algo para ligar. Solo le pongo sal y pimienta y a veces humo liquido. Gracias
Nada. Solo sal y pimienta en la plancha!!
tu plancha es de acero inoxidable o de hierro?
Hola John cómo estás? Desde que vi tus vídeos me obsesioné con la técnica de Smash. Hice un par de veces siguiendo tus consejos y salieron excelentes pero con un plato jaja. Te quería preguntar dónde puedo conseguir calidad y variedad de smashers y de espátulas porque en mercado libre no hay mucho o no parecen tan buenos. Estoy en capital (Caballito)! Gracias y saludos!!
Te tiro un par de ideas al respecto, el smasher lo encargas hacer en un taller metalúrgico y la espátula, la buscas en una ferretería, le pedís una de acero inoxidable de la medida que quieras..
Saludos!
disculpa cual es la diferencia entre un medallón smasheado a uno común? (comprado con la forma circular digo)
Lo que se busca con la técnica smash es una costra más crocante y con más sabor. Al aplastar la carne con fuerza contra la superficie caliente, la reacción de maillard es mayor que la que se genera al apoyar el medallón...
Cuantos minuto se deja x cada lado?
Cómo andas John alta técnica la última...que medida tiene tu smasher? Es de 12 o de 14cm ?
Que grande crack!! Una consulta, tengo un smasher que compré hace poco, pero a diferencia de la que muestras en el vídeo, la que compré tiene unas líneas como para darle un relieve a la burger, según tu conocimiento, es mejor un smasher liso o con el relieve que te mencionaba o no cambia mucho el producto final? Saludos de ante mano desde chile
Q onda hueon? Yo prefiero liso, el que vos mencionas es bastante mas limitado. No te va a permitir hacer algunas de las técnicas...
Tremendo video....mas menos de cuántos gramos es la bolita y de cuánto recomiendas?
Vamos esa intro Johnnnnn
Martin Verrastro al fin alguien nota el empeñooooo jajajajaja
@@JohnJohnBurger jajajaj mas vale! Hay que reconocer el crecimiento
Porque no hay que manocear tanto la carne para hacer las bolitas?
Para que no se active el colageno y no se ponga gomosa...
Te faltó la de apoyar la bola, darle 20 seg de cocción y darlo vuelta y recién ahí smashear. Es muy buena
Muy buenos tus consejos!! De quien es la canción de arranque? Nada que ver con las Burger pero está muy bueno
Muy buena la toma fallada al ultimo jajaja
seco bro, saludos desde chile
Muy buenos los videos como siempre, te hago una consulta lo que me esta pasando es que cuando pongo la bola de carne y la smasheo comienza a larga un liquido tipo agua, a que se deberá ? Gracias. Saludos
Falta frío, al estar más fría la carne menos jugo larga al estar en la plancha y también tiene que estar ya condimentada para q no pierda jugo, cuando se condimenta pierde jugo únicamente cuando no tiene frío suficiente
Ya tiraste el tip del smasher que es tass, podés decirnos que espátula usas también? Gracias
John, dónde consigo el shmayer ??
En la página de flama Tools!
Hermano que tipo de carne mueles (picas) tu? Ya no se q hacer para q mis carnes sepan divinas
Hola! Consulta: es posible hacer de pollo???
Me pasa que la carne se desarma y queda de un color pardo. Creería que es porque le falta calor a la.plancha pero la dejé como 1 hora en mi hornalla
Vamooo!!!
El próximo te convoco a vos para dolencias del smash jaja
Gracias!
Cuantos gr recomendas?
Excelente video... Pero hay quienes ponen la bolita de carne y le dan un leve sellado y luego la la voltean para posterior aplastarla... Saben porque??
Para que no se pegue al smasher. Para mi gusto resulta en una burger más seca, y encima desperdicias el golpe de calor inicial.
Es por eso que no la explico acá.
ESO ES CARNE APLASTADA, Y QUISIERA SABER QUE AGREGAR A LAS HAMBURGUESAS PARA QUE SE MANTENGA SU CARNE UNIDA Y DO SE DESAGAN LOS BORDES COMO LAS HAMBURGUESAS COMPRADAS, ME EXPLICO?
que jugador!!!!
Hola john, hay alguna forma de sustituir el smasher? No tengo uno
Una provoletera, un cacharrito o un pisapapa con papel aluminio, pero mejor la provo
Un abrazo desde Colombia voy a montar mi local algún consejo que me puedas dar.
Que tengas la plancha mas limpia que esa saludos
que sazones la carne
@@otroems con que, tengo ya fijo con que la sazono pero no me vendría mal un consejo que probar, muchas gracias por tu tiempo
@@danielstebancaballeroherna2718 con q sazonas ? Allí en Colombia
Excelente video jooohnnn! Esos ojitos rojitos, es también cultiveta john??
Buenas noches amigo. Me encantan tus videos. Yo hago hamburguesas smashadas hace un par de años, como haces para smashar asi a plancha llena y con los tiempos y presion qt tenes con un delivery fuerte y salon lleno??? Te invito a q vengas a nuestro local en la plata y o a magdalena, se llaman preta cerveceria cultural en la plata y en magdalena pcia de bs as blondie y pruebesnuestras increibles burguers.
Saludos de el cuervo hambuerguesita!!!
Que opinas de los smasher de fundición
Buenísimo ✌️ y dónde consigo esa espátula? 😁
Daniel Silva es la de Austin BBQ. Creo que la vende en mercadolibre!
Alguien me puede ayudar? Xq se me desarmar el medallón en la plancha