한국어로 어찌 표현한 했는데 설명이 너무 좋으세요^^ 제가 어줍잖게 글 남기면 카츠라 무키(돌려깍기)가 위에 설명의 기본입니다. 위에 반달 은행닢 썰기 탄자쿠 등등 카츠라 무끼로 원형 썰기가 안되면 위에 알려주신 야채썰기의 핵심을 파악 못하시게 됩니다.. 원장님께서 임기응변으로 알려주신 감이 없잖아 있지만... 일본에서는 기본 카츠라 무끼가 안되면 영상에서 알려주신 반달은행닢 등등 연결이 안되네요.. 한국에서 일식하시는 분들 웃으실지 모르겠지만... 야채 썰기 하나만으로 인정받기까지 3년걸렸습니다. 보기는 쉽지만 하기는 어려운게 야채 썰기 다듬기 입니다.. 언제나.. 원장님 영상보면 도움이 많이 되고 기본을 다시 한번 돌려잡게되는 계기가 됩니다. 감사합니다.
0:48 1. 센기리 = 채썰기, 면썰기 하고 바로 왼손 검지로 면 썰기된 무를 밀어내는 게 상당히 리드미컬하고 숙련되어 보인다. 01:19 2. 하리기리(바늘 채썰기) = 곱게 채썰기(바늘 썰기), 장어와 생강을 함께 준다. 채썰어서 물에 담가 매운기를 좀 빼서 낸다. 02:33 3. 미진기리 = 잘게썰기(다지기) 볶음밥 등에 사용한다. 03:10 4. 나나메기리 = 어슷썰기 04:01 5. 사이노메기리 = 깍둑썰기 (주사위썰기) 깍두기 04:32 6. 와기리 = 둥글게 썰기 (원형 썰기) 04:57 7. 항게쯔기리 = 반달썰기, 그냥 썰면 흩어지므로 당겨 긁어서 썰면 가지런하게 식재료가 형태를 유지한다. 06:03 8. 이쵸우기리 = 은행잎썰기, 반달모양에서 반을 더 잘라낸다. 07:08 9. 탄자쿠기리 = 납작썰기 (직사각형 썰기), 직사각형인데 약간 더 길게 자른다. 두께 3~4mm 헝클어지지 않으려면 긁어썰기 볶음류나 매운탕류에 많이 쓴다. 08:05 10. 사사가키 = 연필깍기, 우엉 손질시 사용. 돌리면서 비스듬히 잘라준다. 곱게 썰려면 미리 수직으로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다. 볶음이나 전골류에 많이 사용된다. 09:04 11. 멘토리 = 모서리깍기 (각깍기, 각 제거 썰기), 무조림, 두껍게 끓일 때, 부딪혀서 모양이 변하고 지저분해지는 것을 방지한다. 10:13 12. 가쯔라무키 = 돌려깍기, 회 밑에 깔려있는 무채 썰때, 과일껍질 깍듯이 계속 돌려가면서 칼을 위아래로 움찔하면서 돌려깍는다. 11:42 13. 자바라 = 늘려썰기, 칼이 반만 들어가게 어슷써는데, 곱게 들어가는게 좋다. 다시 뒤집어서 어슷하게 반만 칼집을 내면서 썬다. 초회나 절임류에 많이 쓴다. 13:21 14. 란기리 = 삼각썰기, 난도질. 2가지 의미가 있다. 삼각형으로 뚝뚝 써는것과 난도질(일정한 규칙없이 막 자르는 것) 14:37 밀어썰기(오시기리), 당겨썰기(히키기리), 재료가 좀 단단하거나 클 때는 밀어썰기하고 야채가 좀 가볍거나 섬유질일 때 빠르게 썰 때는 당겨썰기하면 된다.
08:05 10. 사사가키 = 연필깍기, 우엉 손질시 사용. 돌리면서 비스듬히 잘라준다. 곱게 썰려면 미리 수직으로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다. 볶음이나 전골류에 많이 사용된다. 09:04 11. 멘토리 = 모서리깍기 (각깍기, 각 제거 썰기), 무조림, 두껍게 끓일 때, 부딪혀서 모양이 변하고 지저분해지는 것을 방지한다. 10:13 12. 가쯔라무키 = 돌려깍기, 회 밑에 깔려있는 무채 썰때, 과일껍질 깍듯이 계속 돌려가면서 칼을 위아래로 움찔하면서 돌려깍는다. 11:42 13. 자바라 = 늘려썰기, 칼이 반만 들어가게 어슷써는데, 곱게 들어가는게 좋다. 다시 뒤집어서 어슷하게 반만 칼집을 내면서 썬다. 초회나 절임류에 많이 쓴다. 13:21 14. 란기리 = 삼각썰기, 난도질. 2가지 의미가 있다. 삼각형으로 뚝뚝 써는것과 난도질(일정한 규칙없이 막 자르는 것) 14:37 밀어썰기(오시기리), 당겨썰기(히키기리), 재료가 좀 단단하거나 클 때는 밀어썰기하고 야채가 좀 가볍거나 섬유질일 때 빠르게 썰 때는 당겨썰기하면 된다.
일단 좋은 영상 감사합니다. 제가 칼갈아서 회써는게 취미인데 400방 1000방 숫돌로 연마해서 쓰고 있는데 생각만큼 칼이 잘 안듭니다.. 마무리 3000방 정도를 구입하는게 방법일까요? 지금 숫돌로는 영상만큼의 썰기가 안나와서요.. 시간되시면 답변 부탁드립니다!(열씨미 가는데 칼이 잘 안들어서 속상합니다!!ㅠㅠ)
썰고 대충 밀어 놓던데
정갈함 무엇 ~
역시 달인 👏👏👏👏👏
썸네일 달인은 달인방식처럼 자르는 방법을 설명한 것입니다. 정갈함은 조금 더 노력하겠습니다.지적 감사합니다.
@@일식조리기술원 어... 저는 도마 위 야채가 진짜 정리가 잘되어 있다는 뜻이 었어요 😃😃😃 엄지 척 이었는데 👍👍👍
이렇게 감사한 영상에 제가 어찌 지적을💕💖💞💗
영상 감사합니다 🙏
아.. 말씀을 듣고보니 좀 정갈하지 않았나 싶었습니다^^ 고맙습니다~
@@일식조리기술원 모든 좋은것 다 누리시기 바래요 💖💖💖💖💖
어쩌면 이렇게 머리에 쏙쏙 들어오는지 정말 잘 가르쳐 주십니다. 친절하시고..
감사합니다.
오늘도, 음... 감사합니다!...음... 언제나... 음...그러셨듯이 친절한 설명 감사드리며 항상 건강하세요!
와.. 얼마나 연습하면 이정도 될까요. 영상 감사합니다.
최고의 강의십니다.
감사합니다 선생님
항상 감사합니다 ~^^
칼질이 예술이네.
여러가지 썰기 방법 및 그 용어들 설명 감사합니다 잘 배우겠습니다
요리고 가는데 나의 롤모델이다 진짜
언제나 그렇지만 정말 최고의 기술 영상입니다! 감사해요
즐겨찾기 해두고 연습해 볼께요.
감사합니다 ~
안녕하세요 선생님 이런 고오급 컨텐츠도 좋지만 이 채널을 좋아하는 사람은 일상도 좋아해요. 선생님의 일상도 정말 잼있을것 같아요.
제 일상은 그냥 그렇습니다. 학원일보고 매장가서 잠깐일하고 집에서 잡초 뽑고 집수리하고.. 이정도라 보여드릴게 없네요;; 감사합니다~
칼디게 잘드내요
좋은영상입니다 ^^
와우~~
도움되는 영상 감사합니다.
집에서 간단하게 칼 가는 노하우 있으면 알려 주세요~
Wonderful!
질문:일식조리기술원 어디에 있나요?
혹시 제주도입니까?
0:48 1. 센기리 = 채썰기, 면썰기 하고 바로 왼손 검지로 면 썰기된 무를 밀어내는 게 상당히 리드미컬하고 숙련되어 보인다.
좋은 영상 잘 보고있습니다. 늘 고맙습니다. ^^
한국어로 어찌 표현한 했는데 설명이 너무 좋으세요^^
제가 어줍잖게 글 남기면
카츠라 무키(돌려깍기)가 위에 설명의 기본입니다.
위에 반달 은행닢 썰기 탄자쿠 등등 카츠라 무끼로 원형 썰기가 안되면 위에 알려주신 야채썰기의 핵심을 파악 못하시게 됩니다..
원장님께서 임기응변으로 알려주신 감이 없잖아 있지만...
일본에서는 기본 카츠라 무끼가 안되면 영상에서 알려주신 반달은행닢 등등 연결이 안되네요..
한국에서 일식하시는 분들
웃으실지 모르겠지만...
야채 썰기 하나만으로
인정받기까지 3년걸렸습니다.
보기는 쉽지만 하기는 어려운게
야채 썰기 다듬기 입니다..
언제나..
원장님 영상보면 도움이 많이 되고 기본을 다시 한번 돌려잡게되는 계기가 됩니다.
감사합니다.
항상 좋은 말씀 주셔서 감사드립니다^^
댓글 속에 깊은 겸손의 자세가 느껴 집니다. 존경 스럽네요.
설명 중간중간 음~하시는게
귀여우심~
감사합니다^^
유익한 영상 감사합니다. 칼가는 영상도 부탁드려요~~~집에서 2시간동안 갈아도 종이가 안썰려요 ㅎㅎ
숫돌 몇방쓰세요?
@@조인혁-d9q 400, 1000이요
@@하르미아 종이 쓰윽~~나가게 가는 건 쫌더 고운 숫돌 쓰지않나요? 저도 3천방 짜리 쓰는데 그걸로 갈면 종이 짤리긴 하는데
칼갈이 고수분들은 다르시겠지만요
@@조인혁-d9q 아네...3000방 정도로 마무리 해야지 예리해 진다는 말씀이시죠? 알겠습니다^^
@@조인혁-d9q 1000방으로만 잘갈아도 종이썰려요 다시천천히 해보세요 300방으로는 모양과 날면을 갈으시고요 면은 끝부분에서 1cm정도 갈으시고 도형태의 날보단 칼형태의 날이 종이같은거 썰때좋으니 양면을 갈으세요 끝날은 확인해볼때 엄지로 살짝 눌러보시고 예리한지아닌지 알수있어요
보물같은 영상입니다! 한번에 정리가 쭉 되네요ㅎㅎ
감사합니다
칼 날카롭게 잘 갈렸네요..^^
우와~~~좋은공부 합니다~
언제나 감사합니다 👍👍👍👍❤❤❤
유튜브 알고리즘이 간만에 좋은 영상 띄워줬다
느무 유익합니다 감사해요!
자바라는 직역하자면 じゃばら(蛇腹) 뱀 몸통이라서 세탁기 배수관 같이 생긴 거를 자바라라고 하던데 음식 저런 모양으로 써는 것도 자바라라고 하는군요
정말 많은 도움이 됩니다.
감사합니다 선생님 ^^
영상 감사 합니다.
항상 좋은 영상 감사합니다!!!!
채썰기 어려운데 채썰기 더 자세하게 다루는 영상 만들어주세요 :)
대박이네요 보면서 저도 연습해야겠어요
오~ 재밌게 잘 보고 갑니다.
위험하지 않다면 긁는것 해보고 싶네요. ㅋㅋㅋ.
선생님 영상 볼수록 점점 잘생겨보여요👍👍 실력짱
허.. 그건 아닌것 같습니다만 ^^;;
최고입니다
감사합니다 잘봤습니다
오늘도 잘 보고 갑니다 원장님!
코로나 조심하세용😉
네 감사합니다^^
감사합니다. ^^
👏👏👏최고최고
칼질의 달인!
감사합니다♡
좋은정보 잘보고 갑니다.
🤙리스펙!
굿굿
0:48 1. 센기리 = 채썰기, 면썰기 하고 바로 왼손 검지로 면 썰기된 무를 밀어내는 게 상당히 리드미컬하고 숙련되어 보인다.
01:19 2. 하리기리(바늘 채썰기) = 곱게 채썰기(바늘 썰기), 장어와 생강을 함께 준다. 채썰어서 물에 담가 매운기를 좀 빼서 낸다.
02:33 3. 미진기리 = 잘게썰기(다지기) 볶음밥 등에 사용한다.
03:10 4. 나나메기리 = 어슷썰기
04:01 5. 사이노메기리 = 깍둑썰기 (주사위썰기) 깍두기
04:32 6. 와기리 = 둥글게 썰기 (원형 썰기)
04:57 7. 항게쯔기리 = 반달썰기, 그냥 썰면 흩어지므로 당겨 긁어서 썰면 가지런하게 식재료가 형태를 유지한다.
06:03 8. 이쵸우기리 = 은행잎썰기, 반달모양에서 반을 더 잘라낸다.
07:08 9. 탄자쿠기리 = 납작썰기 (직사각형 썰기), 직사각형인데 약간 더 길게 자른다. 두께 3~4mm 헝클어지지 않으려면 긁어썰기
볶음류나 매운탕류에 많이 쓴다.
08:05 10. 사사가키 = 연필깍기, 우엉 손질시 사용. 돌리면서 비스듬히 잘라준다. 곱게 썰려면 미리 수직으로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다.
볶음이나 전골류에 많이 사용된다.
09:04 11. 멘토리 = 모서리깍기 (각깍기, 각 제거 썰기), 무조림, 두껍게 끓일 때, 부딪혀서 모양이 변하고 지저분해지는 것을 방지한다.
10:13 12. 가쯔라무키 = 돌려깍기, 회 밑에 깔려있는 무채 썰때, 과일껍질 깍듯이 계속 돌려가면서 칼을 위아래로 움찔하면서 돌려깍는다.
11:42 13. 자바라 = 늘려썰기, 칼이 반만 들어가게 어슷써는데, 곱게 들어가는게 좋다. 다시 뒤집어서 어슷하게 반만 칼집을 내면서 썬다. 초회나 절임류에 많이 쓴다.
13:21 14. 란기리 = 삼각썰기, 난도질. 2가지 의미가 있다. 삼각형으로 뚝뚝 써는것과 난도질(일정한 규칙없이 막 자르는 것)
14:37 밀어썰기(오시기리), 당겨썰기(히키기리), 재료가 좀 단단하거나 클 때는 밀어썰기하고 야채가 좀 가볍거나 섬유질일 때 빠르게 썰 때는 당겨썰기하면 된다.
일식의 꽃은 가쯔라무끼 죠ㅋ
칼질의 달인.....
달인이 자르는 것처럼 할수있다는 말이지 제가 달인이라는 말은 아닙니다^^;;
08:05 10. 사사가키 = 연필깍기, 우엉 손질시 사용. 돌리면서 비스듬히 잘라준다. 곱게 썰려면 미리 수직으로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다.
볶음이나 전골류에 많이 사용된다.
09:04 11. 멘토리 = 모서리깍기 (각깍기, 각 제거 썰기), 무조림, 두껍게 끓일 때, 부딪혀서 모양이 변하고 지저분해지는 것을 방지한다.
10:13 12. 가쯔라무키 = 돌려깍기, 회 밑에 깔려있는 무채 썰때, 과일껍질 깍듯이 계속 돌려가면서 칼을 위아래로 움찔하면서 돌려깍는다.
11:42 13. 자바라 = 늘려썰기, 칼이 반만 들어가게 어슷써는데, 곱게 들어가는게 좋다. 다시 뒤집어서 어슷하게 반만 칼집을 내면서 썬다. 초회나 절임류에 많이 쓴다.
13:21 14. 란기리 = 삼각썰기, 난도질. 2가지 의미가 있다. 삼각형으로 뚝뚝 써는것과 난도질(일정한 규칙없이 막 자르는 것)
14:37 밀어썰기(오시기리), 당겨썰기(히키기리), 재료가 좀 단단하거나 클 때는 밀어썰기하고 야채가 좀 가볍거나 섬유질일 때 빠르게 썰 때는 당겨썰기하면 된다.
긁어써는고 첨알았넹 ㄱㅅㄱㅅ
예전 요리할때 기억이 스믈스믈 올라옵니다..
10만명이 얼마 안 남았네요. ㅎㅎ
칼은 산개성단님 칼인가요? 잘드네요
아닙니다. 제가 예전에 공방에 가서 만든칼입니다^^
펀드니 주식이니 코인이니 다필요없는거같음 어렵기만하고 ㅠ 파다)사워)리 는 1도없음 진짜 너무 편하고 빠르고 ...ㄷㄷ
선생님 영상 잘보고갑니다.
궁금한게 하나있어 여쭙고 싶은데 일식도를 잡을때 검지른 올리는건 한쪽면만 쓰기 때문에 보다 세밀한 기술을 위해서 인겁니까? 칼이 가벼울 수 도있겠다 등 생각을 하고 여기저기 찾아봐도 답이 없어 여쭈어봅니다.
세밀한 부분을 잘 자르기 위함입니다. 질문 감사합니다^^
답변 감사합니다!
채썰기 할때 원형썰기가 낫나요 어슷썰기 크게해서 하는게 낫나요.
아.. 그건 사용용도에 따라 달라질 것 같습니다.
칼질의 가 맞는표현 아닌가요?
칼 뭐쓰시나요 ?
예전에 기회가 있어 공방에 가서 직접 만든칼입니다.
일식조리기술원 나중에 사시미 칼 종류에 대해서도 리뷰해주시면 좋을 것 같아요 ! 늘 잘보고있습니다 감사합니다
음.. 감사합니다
원장님~ 정말 궁금한게 있는데 물어볼곳이 없었습니다.
칼질을 하면 썰린 재료가 칼을 넘어가서 아직 썰리지 않은 재료쪽으로 넘어가는데
제가 왼손잡이인데 오른손 칼을 써서 그런건가요~? 아니면 칼을 비스듬하게 쓰는걸까요 ㅡ.ㅡ
누구나 다 넘어갑니다^^;; 답변처럼 칼을 바깥쪽으로 살작 기울이시는 것도 방법입니다.
저거는 물 묻혀가면서해야하는데 전분처럼 붙으면 감가상각됨
일단 좋은 영상 감사합니다. 제가 칼갈아서 회써는게 취미인데 400방 1000방 숫돌로 연마해서 쓰고 있는데 생각만큼 칼이 잘 안듭니다.. 마무리 3000방 정도를 구입하는게 방법일까요? 지금 숫돌로는 영상만큼의 썰기가 안나와서요.. 시간되시면 답변 부탁드립니다!(열씨미 가는데 칼이 잘 안들어서 속상합니다!!ㅠㅠ)
인의흑막 2000방 사시면 영상의 날 정도는 충분히 섭니다. 물론 칼도 중요하겠지만요
@@권모술수김오리 지금 쓰고있는게 흑막 1000방입니다 일반인이 3000방 이상이 필요한지 궁금해서요
@@vr8824 일반인이시면1000방이면 충분합니다 영상속 칼의 재질은 스텐이 아닌 하이스강인것같아요 절미가 다릅니다. 스텐으로는 한계가 있죠
숫돌의 방수가 높을수록 절삭력을 높여줍니다. 일단 1000방으로 칼날을 완전히 잡은 후에 좀 더 높은 숫돌로 갈아야 합니다.
초세라 400 인의흑막 1000 2000 아라시야마 6000 - 가장 보편적이고 가성비있는 시리즈입니다
칼 세종류 사용하시는데
무슨칼들인지 알려주세요~~
야나기바(횟칼), 키리츠케(칼끝날이 아래로 향한 횟칼) 일반적인 양식칼. 입니다.
@@일식조리기술원 감사합니다 🙏 💕
칼질이 너무빨라 0.5배속해서 봤습니다... 그저감탄
칼질보다 용어가 더 어려움 ㅋㅋ
썸네일... 에ㅡ의 만 바꾸주면 좋겠담 ㅜ
아.. 그렇네요^^;;
호우
납짜악썰기이
일본 애서 이영상을 제발 보시지 말길 ㅜㅜ
후 가이세키가면 뒤통수 겁나 맞는 영상1위
1빠
2빠
제목이 잘못된 거 아닌가요? "14가지 썰기 일본명과 번역"이라고 해야 할듯 이름을 모르는게 아니라 "평생 써먹는 칼질"이라고 하면 그 기술을 가르쳐주는 걸로 알지 않을까요? 그런줄 알고 들어왔는데......
영상 속 썰기 더하기 20가지 썰기 더하기 장식 썰기 되시나 봐요?되신.다면 영상 부탁드리고요.안된다면 주제?넘게 글 남기는 거 자제 부탁드려요.
이넘 시끼는 아직도 시러네 ㅜ
제일 중요한것 칼이 좋아야한다~
감사합니다