Saucisses laotiennes - Saï Gok - Saï Ua - Le Riz Jaune
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ส.ค. 2024
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. Salut les amis, voici une recette de saucisses laotiennes, Saï Gok ou Saï Ua en lao, toujours aussi simple pour la réalisation mais tellement délicieuse.
● Liste des ingrédients pour 1,5 m de saucisse environ :
- 1 kg de poitrine de porc hachée
- 1,5 à 2 m de boyau de porc ( pour les conserver suivre les instructions sur le paquet )
- 3 branches de citronnelle
- 10 feuilles de combava
- 5 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 2 branches de cébette
- 30 g de curcuma
- 4 tranches de galanga
- 10 gr de sel
- Une cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 6 piments séchés
● Déroulement de la recette :
1- Rincer les boyaux, les faire tremper dans de l'eau tiède 20 minutes puis les rincer de nouveau ainsi que l'intérieur puis un deuxième bain avec de l'eau tiède pendant 10 minutes, dans le cas échéant suivre les préconisations sur le paquet ou d votre boucher charcutier.
2- Découper la cébette en fines rondelles, réserver.
3- Dans un mixeur, déposer les piments secs, les feuilles de combava (après avoir retirer les nervures centrales et ciseler grossièrement), les branches de citronnelles taillées finement en rondelles, le galanga en cubes, le curcuma en rondelles, les échalotes coupées grossièrement ainsi que l'ail. Bien hacher l'ensemble.
4- Mettre le porc haché dans un cul de poule, ajouter la mixture aromatique, le sel, le poivre, le sucre, la sauce de poisson et la cébette ciselée. Bien mélanger l''ensemble.
5- Pour la confection des saucisses : enfiler le boyau sur l'embout d'un entonnoir, une fois terminé, faire un nœud. Déposer la farce dans l'entonnoir et la pousser à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois (ne pas trop tasser afin que les saucisses n'explosent pas) et refaire un nœud pour fermer.
6- Pour tresser : prendre une longueur d'environ 10 cm, pincer et maintenir puis prendre de nouveau une longueur de 10 cm, pincer, faire 2 tours, pincer une 3ème longueur et entrelacer avec les 2 premières sections. Et ainsi de suite...
7- Pour la cuisson c'est selon vos envies : à la poêle, au barbecue ou encore au four.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!
░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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Le coup de l'entonnoir c'est hyper bien vu !!!! Merci
Ça donne vraiment envie. Et encore un plat que tu trouves chez aucun traiteur ou restaurant.
Merci c’est vraiment super car j’adore vos recettes et vous expliquez bien ,je trouve c’est vraiment top.
bonjour Le Riz Jaune , ces saucisses doivent être pleines de saveurs qui font voyager .bon pour moi je saute le passage piment Merci pour ce partage .Bonne fin de semaine à vous deux
J'ai acheté un hachoir à viande chez Lidl et il y a l'embout pour faire les saucisses ; j'en ai marre de payer la peau des fesses mes saucisses à la citronnelle dans les épiceries asiatiques... Merci pour ta recette, je vais m'en fabriquer un gros stock que je vais congeler 😅😅😅
Que c'est bon merci
Bonjour, je suis une nouvelle abonnée de L'Ile de La Reunion! Un grand merci pour vos vidéos, ma petite famille se régale à chaque recette simple et efficace! Dans notre Ile la cébette se nome oignon vert et nous avons un asia store pour les ingrédients asiatiques! Bonne continuation et à bientôt pour une nouvelle vidéo!
Bonjour ...🤤wouahhhh la technique de l'entoire ... trés bonne idée ... recette à faire absolument ...merci
Avec plaisir 😉
Vraiment appétissant ! Hâte d’essayer ça , merci pour toutes ces recettes et surtout faites attention à vous avec ce qui se passe en ce moment ! 😁
Merci 😉
BRAVO... C'est vraiment TOP, comme d'habitude!!! Je vais m'y employer, dès que j'aurai tous les ingrédients! Ça a l'air tellement BON!
Merci 😉
Toujours au top Le Riz Jaune 😎
Merci 😉
Bravo et merci pour cette belle recette comme toujours!!!Bon week-end 😀😚
Merci et bon week-end à vous aussi 😉
Sabaidee merci pour la recette je vais essayer quand le confinement sera fini lol
Top.
j'ai faim !!!
Les faire soi même ??? 👍👍👍merci 🙏
Très sympa depuis quelques vidéos de commencer à montrer votre visage ça donne plus de personnalité à la chaine!
Merci 😉
Merci pour cette recette j'en ai vu utiliser dans du banh mi et je n'en trouvé pas dans mon épicerie asiatique
Ah la la je n'en peux plus 🤤, je salive tellement que je risque la déshydratation là ! Sinon c'est gentil de penser aux gens qui ne mangent pas de porc, mais de la saucisse de poulet... Franchement 🤔...
Pas mal pals mal du tout meme faut que je trouve pour faire les saucisses Merciiiiiiii
Avec plaisir 😉
Les saucisses Lao mmmmm je me souviens de ces saveurs mmmm... Merci pour la recette, continez comme ca 🙏🙏👍 Bonjour de 🇬🇷 au 🇱🇦 ... A quand une recette de Padek? 😁
Aah le fameux PADAEK... on note.
J'imagine déjà l'explosion de saveurs à la mixture des ingrédients 😊
😋🤤🤤🤤🤤
super recette comme toujours !
Question où trouver des feuilles de combava fraiche !?
Je suis à Paris 13 mais je ne trouve que de feuilles séchées qui n'ont pas la même saveurs...
Bonjour, vous en trouverez dans les épiceries asiatiques (tang frères ou paris store), il en existe des fraîches et aussi en surgelées.
Merci pour cette sympathique recette, mais je ne trouve pas des boyaux pour le moment ! Merci beaucoup pour le lien avec satsumi, je vais commander :simple et efficace ! Affectueusement
Pour info, nous avons trouvé les boyaux à la boucherie du magasin "grand frais"
Ça a l’air trop bon!! Je me demandais si c’était les mêmes saucisses à la citronnelle proposées au rayon frais des supermarchés asiatiques en sous vide. C’est bien la même chose?
Bonjour, non celles-ci sont moins sucrées et moins pimentées .
Salut le riz jaune ça va ? la pêche, la forme, la patate, la frite , la joie de vivre et de partager ?!?! 🤣🤣🤣 Fifi le cévenol peut être fier de toi🤣🤣🤣!!!
👍👍👍
Bonsoir. Vous ne mettez pas de lardons ou de cube de gras de porc dans le mélange de saucisses ?
Bonjour, dans la recette originale il est conseillé de rajouter du gras de porc.
Bonjour ! Je découvre tout juste votre chaîne et me voilà nouvelle abonnée 👍
Je me demandais si on pouvait en faire des galettes /steaks à la poêle, sans passer par l’étape boyaux ? 🙂
Bonjour et bienvenue parmi nous 👍 Oui vous pouvez en faire des galettes ;)
Merci beaucoup !
Peut on utiliser des boyaux de bœuf ou autre que le porc ? Merci
Oui tout à fait.
Bonjour quand vous utilisez de « viande de porc hachée » dans vos recettes , est ce de la chair à saucisses ?
Bonjour, non ce n'est pas de la chair à saucisses mais bien de la viande de porc hachée que nous trouvons en barquette (marque bigard) au supermarché.
, 👍😋🙏❤️💐
Peut-on les faire sécher... Et pourquoi pas, les manger comme un saucisson? Ou encore les faire cuire dans un bouillon?
Bonjour, pour le saucisson on ne le conseille pas par contre vous pouvez les faire cuire dans un bouillon.