Brun sovs - til flæskestegen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Sovsen juleaften er ikke noget man kan tage let på... Den skal smage godt og kraftigt, og der skal være nok af den! Her er mit bud på en god brun sovs til flæskestegen. (Opskrift herunder)
Flæskestegssovs
ca. 8 pers.
Fond:
1½-2 kg svineben
3 store løg
3-4 fed hvidløg
2 gulerødder
4-5 stilke bladselleri
1 spsk koncentreret tomatpuré
En suppevisk af timian, persille og laurbærblade
8-10 hele peberkorn
Lys bouillon (af svin eller høns. Bouillontern eller flydende fond er ok.)
Sovs:
2 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
ca. 1 l hjemmelavet svinefond ( + senere stegesky fra stegen)
2 dl piskefløde
Ribsgelé
salt og peber
Fond:
Gør grøntsagerne i stand og skær dem i grove stykker. Kom stegeben i en bradepande og brun dem i en 200 grader varm ovn til benene er godt brune.
Skær alle grøntsagerne i grove stykker og brun dem i en stor gryde i lidt olivenolie. Når de har fået farve tilsættes tomatpuréen og steger lidt med.
Hæld bouillon på og kom de brunede ben i gryden. Vædsken skal stå over benene, så tilfør evt. mere bouillon.
Lad fonden koge roligt i ca. 4-5 timer under låg. Det sidste stykke tid kan man tage låget af, så noget af væsken fordamper.
Si den og kog fonden yderligere ned til den smager godt og koncentreret.
Sovs:
Smelt smørret i en gryde, der kan rumme sovsen. Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel. Tilsæt svinefonden mens der piskes. Lad sovsen koge roligt igennem i en 10-15 min. mens der røres af og til.
Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge op. Giv sovsen lidt kulør. Smag til med ribsgelé og salt og peber. Pas lidt på med saltet - den sky fra flæskestegen du tilsætter, kan være ret salt. Og du kan altid tilsætte mere salt - det er sværere at trække fra...
Hertil kan sovsen forberedes i god tid - og evt. fryses ned. Tø den op juleaftens dag og varm den inden servering.
Når flæskestegen er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for fedt og sovsen tilsmages med den. Hvis du synes, den virker lidt for tynd, kan du yderligere jævne med lidt maizena rørt op i vand. (Husk at sovsen skal koge, når du tilsætter maizenajævning)
![เปิดใจ พี่ญา คนรุม หลังทัวร์ลง หนักสุดในชีวิต!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/2-OJZRtclro/mqdefault.jpg)
Kære James.
Din sovs kan jeg nu lave med lukkede øjne nu.. succes hver gang.
Alle roser din sovs...
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Nej de roser din sovs og hans opskrift :)
Du er en legende, James. Tak for en god julekalender og de mange gode råd
Jeg er ellers en stor fan, MEEN HVIDLØG juleaften det er helligbrøde NIX det er no go
Kære Torben,- hvidløget fungerer her kun som en lille del af de aromater der skal i fonden. Sovsen kommer på ingen måde til at smage af hvidløg, så bare rolig. 😊 Og er man meget nervøst anlagt, kan man bare udelade det.... Go' jul. 🎄😊
@@JPriceDK Ok-ok jeg gir mig, Go`jul til dig også
Det er nok den bedste video på TH-cam, der udførligt og enkelt beskriver, hvordan man laver en god sovs 😃 Tak 🙏 Jeg er parat til juleaften nu 🤩👍
Dejligt at høre! 😊 Rigtig god jul! 🎄🎄🎄
@@JPriceDK Tak og i lige måde 🙏😃
I lååååve you James!! Du sætter gang i gryderne og retter op på min kokkereringsdovenskaber. TAK for dig :)
Flot blank sovs, smukt. Der er nu heller ikke noget så godt som en sky fra stegeben. 1000 tak for uploads, James.
Elfen Lied er fantastisk.
@@bertrambeenfeldt4676 Hvad f..... er det? Og hvad har det at gøre med topicen?
Glædelig jul James og tak for en god julekalender
Wauu, Jeg er langtfra nogen ørn i et køkken, og har egentlig altid overladt den slags til alle andre. Men efter at have set denne video, er jeg kommet på lidt andre tanker. 1000 tak, mister. Det ser ikke alene simpelt ud, så simpelt, at selv en knold som jeg kan hitte ud af det, men det ser også inspirerende ud. Meget endda. Jeg er fan.
Hej Claus,- hvor er det dejligt at høre! Hvis jeg kan inspirere nogen til at gå ud i køkkenet og lave noget mad, så er det da den største julegave! 👍😊🎄
Jeg bliver fed, bare af at sige dine videoer!
Jeg lavede allerede min fond i går, med en opskrift fra en klog, dansk mand i Elk Horn😉 Men 👍 for endnu en fantastisk video James😊
For at citere en af mine yndlingsfilm The Big Lebowski: "Brun sovs really ties the måltid together"
😂😂😂
Lmao lyder som noget de ville sige i The Julekalender
Er der virkeligt en der siger det i den film ? 😅
@@ebbhead20 Der er måske lidt småfejl i min oversættelse 😅
@@JonasTDK glem det, taler han om dansk sovs.. Da jeg søgte på det kom der noget op om Five guys burgers og så noget om sovs.. Så aner ikke om det er noget der skal undersøges eller ej.?
Det er simpelthen den bedste julekalender nogensinde det her 🎄😍
Sovsen er det vigtigste ved ethvert måltid, smuk lækker sovs du fremtryllede der, stor ros et ren 13 tal herfra (jeg er af den gamle skole)
Hvad er et hjem uden rigelig sovs. Nice med
Engelsk tilsætning prøve med Worcester i stedet. Tak for i dag.
Mums! Hvordan kan det være jeg altid sidder og spiser mens jeg ser dine programmer? Herlig kombination!
Hej James
Nu bliver jeg helt i tvivl! Skal man gå med and- eller flæskestegsovs til juleaften. Eller måske begge? Hvad gør du selv?
Tak for en masse gode videoer, du forstår at gøre det interessant og lytte på.
Vi spiser kalkun og flæskesteg juleaften - og de får altså hver deres sovs....hvis vi spiste and og steg, tror jeg også, jeg ville lave to slags sovs... Svineben er jo nemt at få fat på,- det er straks lidt mere problematisk at skaffe sig andeskrog til at koge fond på....Men hvis du evt. kan få fat på nogle billige andelår, kan du hugge dem i mindre stykker og bruge dem. God jul - og må din sovs blive skøn! 😊🎄
@@JPriceDK hvor er det klasse med så hurtigt et svar, så tak for det.
Jeg tror jeg vil give mig i kast med to slags sovs, for første gang. Mon ikke det bliver en succes så længe man giver sig god tid som i din opskrift.
Rigtig glædelig jul til dig og dine 🎅
Forslag til nye videoer: (i det nye år)
Kan du lave nogle retter med forskellige udskæringer og en ret tilhørende, så man lærer noget om at tilberede sin udskæring optimalt og lækrest muligt.
Fantastisk julekalender forresten!
Hej James lav gerne flere videoer, hvor du viser hvordan du laver dine “grundelementer” herunder forskellige typer fond osv også hvordan du bevarer og gemmer til næsten gang du skal lave mad 👍💪
Meget gerne! Den okseboulion !
Jeg prøvede opskriften, selv med hjemmelavet lys hønsefond, men jeg syntes sovsen blev for sød. Måske jeg har puttet for mange gulerødder og/eller tomatpuré i?
Tror James laver verdens bedste brun sovs :)
@james Tusind tak for alle dine tips og råd (også selvom jeg allerede har "Jeg glæder mig i denne tid"). Jeg mangler dog en ting, skulle du komme tanke om at nå lidt længere ud, må du gerne komme undertekster på. De små fif kan nogle gange smutte. 🎄
Hej Jesper,- ja, undertekster ville være skønt, også gerne engelske....men jeg må bare erkende, at det virkelig er en tidsrøver, som jeg af praktiske årsager ikke har haft mulighed for. Jeg beklager. ☹🎄
Fed fed julekalender! :) Hvordan skummer man fedtet fra stegeskyen, når sky og fedt stadig er varm og flydende? God jul :)
Hæld det fra stegefadet over i en kasserolle, en kande eller en skål i passende størrelse. Skum fra med en stor ske eller en øse - fedtet flyder oven på skyen, giv det lige et øjeblik til at separere. Ellers findes der særlige kander med tuden sat på nederst. Meningen er at man kan hælde skyen (nederst i kanden) fra inden man kommer til fedtet (øverst i kanden). Jeg har en, men synes ikke den virker ret godt.
Hvis du sier al skyen over i en glasskål (der kan tåle varme...) vil du tydeligt kunne se, hvor fedtet lægger sig på toppen, og så er det altså ret nemt at skumme det af. 👍
Tak for svar begge to :)
Kyllingefond? Du må lige hjælpe med at forstå hvornår/hvordan man kan blande f.eks. flæskesteg med kyllingefond? (har spurgt før)
Helt generelt - du kan godt lave grundfond på ben, grøntsager, urter - etc. og bare komme vand på. Men så skal du have meget større mængder for at opnå en god kraftig fond. Derfor bruger jeg en købe-fond stedet for vand. I opskriften foreslår jeg svine- eller hønsefond. Hønsefond er rimelig neutral, og vil tage smag af svinebenene og alt det andet. Men der vil være en grundlæggende umami og fylde til stede, som vi gerne vil have. Men det er ikke sådan, at sovsen kommer til at smage af kylling. Giver det mening? 😊
Kyllingefond er en "lys" fond, det vil sige at dens smag ikke er så overdøvende som mørkere (fx oksefond). Du kan derfor nemmere bruge kyllingefond i retter med andre typer kød (fx flæskesteg) uden at den vil smage "forkert" (som ville være tilfældet hvis du brugte oksefond til en kyllingeret).
Kyllingefond er også nemmere at få fat på, og det eneste du bruger den til er at give mere underliggende smag til sovsen, idet James bruger svineben, så vil de afgive den smag der får den til at smage rigtig med flæskestegen.
Tak, det giver mening. Har bare troet andefond til and, okse til okse osv. Har lavet Price (non Hungarian) gułash, og det virkede fint med kyllingefond.
@@petersandberg1061 Og sådan er det også generelt - naturligvis helst fond på ben af det kød man vil servere sovsen til - men som før skrevet - hønsefond kan godt være "stand in" hvis man ikke lige har det rigtige "match".
Hej James. Tusind tak for din dejlige opskrift (som netop nu bobler dejligt på komfuret). Hurtigt spørgsmål; I jeres opskrift på dr.dk skal man bruge knoldselleri, mens at du her bruger bladselleri. Er der nogen forskel på de to, eller er det blot en smags sag?
Der er bestemt forskel - knoldsellerien er mere markant og dyb i smagen og har lidt mere sødme end bladsellerien. Det er lidt, hvad man har lyst til. Begge dele kan bruges. 😊
Glæder mig til d. 24. Der må være noget helt specielt fra James
Er det muligt at bruge nøgleben i stedet for stegeben?? Har været rundt i flere butikker og det har ikke lige været muligt at skaffe stegeben.
Du kan sagtens bruge nøgleben 😊🎄
@@JPriceDK nøgleben skal vel også en tur i ovnen inden brug??
@@TreGamer Absolut - ben skal altid brunes grundigt af, når man laver en mørk fond. Jo mere ristede de er, des mere smag....😊
Jeg måtte lige snappe efter vejret helt til sidst, indtil du nævnte skyen fra flæskestegen der jo selvfølgelig skal i.. Jeg troede du sprang dette element over 😂 Pyha, julen er reddet!
lige som flyttemand olsen, der hældte stegeskyen i vasken , til sine bøffer... uha uha
vil gerne sende dig en en video af min flæsestegssauce, meget anderledes og noget mere simpel.
Vil man kunne lave fond og putte den i fryseren? Eller bliver den dårlig af det?
Den bliver bestemt ikke dårlig! Det er netop det, man skal gøre. Man gider måske ikke at lave fond så tit - så når man endelig går igang, så lav en ordentlig omgang, og frys den i mindre portioner. Det er skønt at have hjemmelavet fond i fryseren! 🎄😊 Men skulle du finde på at lave flæskestegssovsen her, kan du sagtens gøre den helt færdig, så den bare skal varmes op og smages til med skyen fra stegen. Den sagtens holde sig et par dage i køleskabet.
Tusind tak for svar❤️ så bliver det jo ekstra let når man kan lave et lager 😀 rigtig glædelig jul🌲
Kunne du købe benene i den størrelse eller var der en flink slagter der halverede dem?
Jeg købte faktisk benene i supermarkedet...i den størrelse. 😊🎄
Min frue kan ikke tåle hvidløg. Alle opskrifter har hvidløg. Kan jeg bruge andet?
Du kan bare udelade det. Sovsen bliver stadig rigtigt god.
Som der også er svaret - bare udelad det. 😊🎄
@@JPriceDK tak. gælder det alle opskrifter?
@@birkedhoj2 Ja, i princippet....det er klart, at hvis hvidløg spiller en meget væsentlig rolle i opskriften (f.eks rejer i hvidløg) så giver det ikke så meget mening at udelade det...😉
Gastrik (som jeg blev introduceret til af dig og din bror): det er ikke nævnt her pga soya og engelsk sovs - eller?
Du kan sagtens tilsmage sovsen med gastrik,- her valgte jeg at gå den traditionelle vej og bruge ribsgelé, som jo både har sødme og syre i sig.
Den sovs i gryden og den du hælder op ser forskellig ud. Har du tilsat mere kulør?
Nej,- det havde jeg faktisk ikke, men den havde lige tilbragt lidt tid i køleskabet, og så kan farven godt udvikle sig lidt....min fejl. 😊🎄
@@JPriceDK
Tænker du er tilgivet 🙂
God jul og tak for en god julekalender.
vi ses i morgen mester kok ;)
Mor, kan du lave den sovs til jul, tak !
We love you James
som altid mange tak ^^
Nåååh - kommer der en december julekavalkade i år mon? :-) 🎄
Jahhh....det kan man jo aldrig vide...😉
Godt med brun
Hvor stor er forskellen på stænk og bløp?🙂
Rigtig godt spørgsmål....i min verden er et bløb nok lidt større end et stænk....😊🎄
Hvå'ff ska skyen fra stegen skummes af for fedt inden den tilsættes? Fedt er konge
Du behøver jo ikke at smide fedtet væk. Det kan bruges til andre ting. Men hvis du bare vælter sky og fedt ned i sovsen, risikerer du at den skiller, og det bliver noget rod. Så det vil jeg ikke anbefale. 😊🎄
@@JPriceDK S'flig. Takker og bukker. Og God Jul til dig og dine
Hej James.
Kan man lave en flæskesteg/andesovs tidligere på dagen, og så varme den op, så den er klar til servering når der skal anrettes om aften?
Absolut - det vil jeg bestemt anbefale. Vi spiser kalkun + flæskesteg juleaften, og jeg lavede begge mine sovse i sidste uge og frøs dem ned. I overmorgen varmer jeg dem bare op og tilsmager med stegesky. Go' jul! 🎄😊
Hej James. Jeg kan se du koger hårdt, men er der ikke noget med, hvis man koger for hårdt, så koger man for "meget" fedt ind i væsken. Jeg spørger, da jeg ønsker at blive klogere. Mange tak for nogle fantastisk lærerige film. 👋
Hej Martin, - nu var der ikke så meget fedt på de ben jeg brugte, men generelt har du ret. Hvis jeg f.eks skulle have lavet en klar suppe eller fond, er det en god ide ikke at koge alt for voldsomt på det. Men til en gang brun sovs sker der ikke så meget ved det. Bh James
Ummmmm :-) TAK!!!
Wow hvor må den smage godt. Til gengæld kan jeg komme med et godt kontra-tip: Køb en sojasauce hos en asiatisk købmand. Selv deres billigste er meget bedre en dem fra supermarkedet, og kikkoman er IMO overvurderet. Den lyse Lee Kum Kee er dejlig (og billig!).
Det er generelt bare et godt tip til alle den slags varer. Hvis du kan få en vare hos en købmand der specialiserer sig i det område som varen er fra, så køb den der.
"Selv deres billigste er meget bedre en dem fra supermarkedet"
det er nu en sandhed med modifikationer. De billige er gerne fremstillet ved hydrolyse af soyaprotein mens de dyrere har gennemgået en fermentering af soyabønner.
Tjek deklarationen. En lang ingrediensliste og et højt saltindhold tyder på et hydrolyseret produkt. Fermenteret soya sauce består af intet andet end soyabønner, hvede (evt.) og salt og indeholder ca 16% salt.
Kikkoman er et hæderligt allround produkt, og Clearspring er lige et trin højere i kvaliteten. Begge findes i supermarkederne.
@@Khazandar Sandt. Men som regel er specialkøbmand en hel del dyrere end supermarkederne. Soya, fiskesauce mm. er ved literpris i asiashops normalt ikke dyrere.
Prøv koncentreret oksefond fra Aalbæk specialiteter i Give (Farre), det laves ikke bedre! Kan ikke huske om de har andre smag. Men damn, den bedste steak og hjemmelavet sovs fra den fond. Himmel.
der er ik bare nok med at have rigeligt sovs du skal have alt for meget sovs
Hej James, hvad er det for en gryde du bruger her efter du har sigtet din fond? :)
Det studsede jeg også over. Det ligner en Mauviel M'250 Cuprinox konisk sauterpande, men jeg er ikke sikker.
Det er en Mauviel, rundet sauterpande.
@@JPriceDK lækkert grej, jeg tror også jeg vil begynde at samle mig lidt Mauviel kobber tøj efter jul, det skal bare være noget der virker på induktion også
@@JPriceDK update, jeg har købt en Mauviel 30cm stegepande og en 2l saucier
@@JonasDaniel95 Tillykke med det - dem har du resten af livet. 😊 Jeg har foreløbig haft mine i ca. 25 år. 👍
Kan metoden bruges til ande sovs
Ja,- hvis du har nogle andeskrog, så er det præcis samme metode.
er den ik lidt tynd i det
Du kan bare komme en masse jævning i, hvis du gerne vil have en rigtig tyk sovs....jeg synes, den er lige, som den skal være. 😊🎄
Ved hvilken temperatur bruner du benene?
200 grader. - Og vend lige på dem en gang undervejs....😊🎄
@@JPriceDK Tak. Skal jeg stege anden imorgen, eller kan man forvente en låge med gode råd til netop dette? 😉
@@jakspl Jah,- nu beder du mig så om at afsløre, hvad der er bag sidste låge....😉 Men da jeg har lavet flæskestegssovs, kan du rimeligvis gætte det. 😊 Men hvis du er på "ande-holdet", så kan du, hvis det er, finde vores opskrift her: www.dr.dk/mad/opskrift/langtidsstegt-andesteg
Glædelig jul 🎄
@@JPriceDK hehe ja vidste godt det var på grænsen til, hvad du kan afsløre. 🙂 Vi skal både have and og flæskesteg. Tak for opskriften og god jul!
Brune gold
Hvorfor det store arbejde Knorr har jo en brun sauce det tager jo ikke mange min at snurre et piskeris
Jeg tror måske, du er kommet ind på en forkert kanal....😉
Opdager først denne lækre julekalender nu. Der er intet som en god brun sovs 🎅
Ikke noget rødvin overhovedet ?! :(
Hej Jonas,- man kan godt komme rødvin i sovsen. Det er lidt et spørgsmål om smag og tradition. Og hér er vi jo ovre i en traditionel dansk, brun sovs, så der har jeg altså udeladt det. 😊🎄
@@JPriceDK Jamen James du har nok helt ret! Jeg tror desværre jeg har til vane at deglaze alt med vin. Når det nu er sagt så har du helt ret i det men man aldrig når nok sky fra stegen :) Tak for video! og også tak fordi den fede julekalender i år! Håber dig og din familie får en fantastisk jul!
Jaa..
Min mutter gør så præcis som du siger, at du ikke ville gøre det ;)
Dog bruger hun så til gengæld rigeligt med peber samt ribsgele.
Hej Thomas,- jeg er sikker på, at din mutters sovs er lige, som den skal være. Mors sovs er altid den bedste. God jul 😊🎄
@@JPriceDK Det har du 100% ret i!
God jul :)
øv der kom kulør i =( øv øv. Jeg for allergisk reaktion på det produkt.
Hej Rune,- så er det jo godt, at du ikke skal spise min sovs...og din egen kan du jo lave kemisk renset for kulør. I øvrigt - hvis du gerne vil have noget farve på din sovs - uden brug af kulør - så tag de løg du kommer i fonden, halver dem med skræl på - og brun skærefladen på en tør pande. De må godt blive nærmest sorte. Og kom dem så i fondgryden med skal og det hele. 😊🎄
Min mor kan lave de bedste brune sovs ud af ingenting. 2 liter. Ved ikke hvordan hun gør det.
Kom forbi hende. (Struer)
Du bliver ikke skuffet
Hahaha. Nicht dein Ernst!! Ich habe gedacht das erste video ohne zuckerkulour aus dänemark. Aber wieder nichts🕯🕯🕯🕯
Ich bereue. Für dänische braune Sauce verwenden Sie zuckercouleur....