Здравствуйте, очень , очень прошу Вас снять видео про изготовление сыра Дорблю. Приготовила сыр Камамбер классический по вашему видео , ЭТО ПРОСТО ЧУДО .Благодарю вас за науку ❤❤❤
Какой же красивый сыр,как игрушка.Я делаю по Вашим рецептам Адыгейский сыр и сыр Лабне. И тому рада,что могу. А чтобы сделать твёрдый сыр,это уже наука.Для меня это сложно. Даже не хочу заморачиваться. Боюсь не получиться. А так бы хотелось. Спасибо Вам.
@@semensemenov4214Я в Здоровеево заказывала формы для Адыгейского сыра. Всё это, конечно, заманчиво. Но,надо подумать, разобраться в этих заквасках, и приобрести кастрюлю на литров 12-15. А то у меня маленькие на 5-6 литров.
Начните с качотты. На канале аппетиссимо прекрасный и очень простой рецепт качотты. Я с неё и начала. А через год сварила российский, гауду, камамбер и много всего
Здравствуйте, спасибо за рецепт, потрясающе и подача и сам материал. Закваска Сакко мт092/096 с какими буквами далее фен, фет? Это термофильная закваска?
Здравствуйте, подскажите как быть с головками по 9,10 кг, какое же кольцо надо чтобы собрать зерно под сывороткой,у меня сыроварня на 100 л., возможно, форму поставить в огромный таз и вместе с сывороткой выкладывать зерно, спасибо.
Можно зерно оставить под сывороткой и аккуратно при сливе сдвигать к стенке, чтобы потом собрать всё в одну форму. В крайнем случае уже Ваш вариант - наливом.
Здравствуйте ! Спасибо вам за науку! У меня вопрос : для стабилизированного камамбера нужны только термофильные культуры, или можно использовать смешанные? У меня мезо- термофильные закваски. Заранее благодарна за ответ!
Важно следовать технологии и использовать культуры с указанным составом. Добавление кислообразующих мезофилов не позволит провести качественный дренаж до целевого значения pH. Будут пороки.
Здравствуйте, спасибо большое за новый сыр и что показали разные стадии формирования зерна, очень полезно! Есть какие то предпочтения по форме, как например у маасдама (брать форму повыше) ?
Здравствуйте! Желательно выдерживать соотношение сторон, чтобы высота была достаточной для формирования рисунка сыра. В данном случае лучше взять форму с меньшим диаметром, чтобы получить чуть бОльшую высоту, чем наоборот, если работаете с минимальным объемом молока.
Здравствуйте, Виктория. Спасибо за чудесный рецепт и разъяснения. ❤ Подскажите где можно приобрести пластиковый дренажный обжим для сырного зерна. Если можно ссылку. Спасибо огромное.
Скажите, пожалуйста, если обсушка головы занимает 2 недели это никак не уменьшает 1ую стадию созревания? То есть обсушка без контейнера, далее, когда сыр идёт в контейнер от этого момента идёт отсчёт времени первого этапа созревания?
Шафран иногда используется в сыроделии, особенно для овечьих сыров, но вопрос микробного взаимодействия, например с пропионовокислыми бактериями, еще недостаточно изучен наукой.
Виктория, здравствуйте. В видео говорится, что после выкладки зерна под сывороткой, необходимо прессование под сывороткой с весом 1 вес сыра. А как его взвесить, если он под сывороткой? Может просто подержать сыр в форме в сыворотке?Спасибо.
Если Вы замеряете кислотность во время прессования, то след от pH метра можно убрать если на 10 мин поставить под пресс, если уже головки к примеру после обсушки, то след можно запечатать горячим ножом
Да, запаять горячим ножом. Но это касается полутвердых сыров. Самопресующиеся какие? Камамбер, бри. То там не надо убирать след от pH метра. Он зарастает плесенью.
Адыгейский, Панир, Брынза, Фета, Качотта. Начинайте с более ранних видео в этом плейлисте и не пропускайте теорию th-cam.com/video/lA38A62Vo1Y/w-d-xo.html
Добрый день. Скажите пожалуйста как хранить готовый сыр полутвердый. Я изготовил сыр , лежит в холодильнике две недели и сейчас нужно отправить его на хранение,но не знаю как.жду ответа. Спасибо.
Виктория, а скажите, пожалуйста, из козьего молока какие сыры лучше всего готовить? У нас козы, молока много. Мы умеем только простой с Мейто готовить. ❤
Есть 2 варианта решения этого вопроса): 1) с учетом фактора типичности и оригинальности. Это ограничит Вас только теми сырами, которые в оригинале производятся исключительно из козьего молока или смеси. Не очень продуктивный вариант при отсутствии коровьего молока; 2) не ограничивать себя и в ряде случаев (не так часто) корректировать технологию и адаптировать под особенности козьего молока. Но в любом случае в приоритете всегда характеристики молока, независимо от его вида. И любой техпроцесс должен быть грамотно выстроен под сырье, а не наоборот) Поэтому я бы остановилась все-таки на втором варианте. А Мейто все-таки исключила бы, заменив на ферменты нового поколения.
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - th-cam.com/video/8qGmg9MBQ0M/w-d-xo.html
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - th-cam.com/video/69NJYjfAMDI/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*СЫР БРИ* - th-cam.com/video/lA38A62Vo1Y/w-d-xo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - th-cam.com/video/HbAhlm93FMk/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - th-cam.com/video/sAfp5eBToao/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА (Италия)* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
Даже в группах с сыроделами, очень часто рекомендуют Ваш канал . : Там очень умная девочка ! ( Так пишут). Вы супер! Спасибо за ваши рецепты!!!❤❤❤
Лайк, а потом просмотр! Спасибо за очередную технологию вкуснейшего сыра. Виктория - Вы супер!
Спасибо за Ваш труд!!! Готовлю сыры только по Вашим рецептам. Вы для меня - Гуру. Очень прошу сделать материалы по сырам с голубой плесенью!!!
Новый сыр! Ещё и с дырочками ❤ Как всегда огромное спасибо за подробнейшую технологию ❤
Здравствуйте, очень , очень прошу Вас снять видео про изготовление сыра Дорблю. Приготовила сыр Камамбер классический по вашему видео , ЭТО ПРОСТО ЧУДО .Благодарю вас за науку ❤❤❤
И я присоединяюсь к этой просьбе!
Очень нравиться ваш канал, манера давать информацию, просто супер. Спасибо вам, удачи и здоровья.
Виктория, огромная благодарность за новый сыр 🙏💕Отличный подарок к празднику Весны! ❤👍
Добрый день, Виктория.
Спасибо за рецепт. Не пропадайте ...)))
Не пропадаю) Просто каждое новое видео - это несколько недель работы в освободившееся после основной работы время.
Спасибо за рецепт, очень интересно!!!
Сто миллионов раз Спасибо!!!!
Виктория, благодарю вас за ещё один шедевр 🙏. Как всегда все четко, лаконично и невероятно эстетично👍👍👍
Виктория, благодарю Вас за ваш труд. Красота невиданная!
Ура, на любимом канале новый сыр!!
Обалдеть, спасибо вам огромное 🌺🌹🥰
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
СПАСИБО! СПАСИБО! Уважаемая Виктория, примите восхищение вашим трудом, стилем и мастерством! Очередной подарок для нас! Начинаю конспектировать каждое слово, мммм обожаю!!!❤❤❤❤❤
Замечательный рецепт , обязательно возьму на вооружение. Спасибо за подробное и понятное объяснение.
Шедеврально, как всегда. Спасибо необъятное вам, наша сырная фея ❤
Огромное спасибо за такую подробную информацию о приготовлении сыра да ещё и бесплатно, и ещё раз огромно Вам спасибо!! 🧀🙂👍❤️💪👌🧀🧀
Спасибо большое за ваш канал! Недавно начал варить сыр. Ваш канал - кладесь полезной информации, очень помогает новичкам💪💪💪💪
Как всегда замечательный рецепт, самая лучшая подача материала. Огромное спасибо., Виктория.
Ваш канал супер 👍спасибо вам за всё что вы делаете, браво👏👏👏.
Большое спасибо за ответ! Вы прекрасный специалист!
Шедевр! Сердечно благодарю за информацию!
Виктория, спасибо огромное, как всегда Супер!!!❤
Благодарю, Виктория, у вас отличная подача материала, кратко, и все по полочкам. Желаю вам успехов, пожалуйста не останавливайтесь.
Какой же красивый сыр,как игрушка.Я делаю по Вашим рецептам Адыгейский сыр и сыр Лабне. И тому рада,что могу. А чтобы сделать твёрдый сыр,это уже наука.Для меня это сложно. Даже не хочу заморачиваться. Боюсь не получиться. А так бы хотелось. Спасибо Вам.
Не стоит бояться. Пробуйте. Получится обязательно.
@@semensemenov4214 Я боюсь, что запутаюсь в ферментах , в мезофильных культурах. В этом же надо разбираться ,а я ничего не понимаю.
@@semensemenov4214Я в Здоровеево заказывала формы для Адыгейского сыра. Всё это, конечно, заманчиво. Но,надо подумать, разобраться в этих заквасках, и приобрести кастрюлю на литров 12-15. А то у меня маленькие на 5-6 литров.
@@paisastolyarova, там всё не так сложно, как вам кажется)
Начните с качотты. На канале аппетиссимо прекрасный и очень простой рецепт качотты. Я с неё и начала. А через год сварила российский, гауду, камамбер и много всего
Благодарю Виктория!
Спасибо огромное за рецепт!!!
Огромное спасибо Вам, Виктория!
Спасибо большое!!!
Спасибо, Виктория. Завтра попробую сделать это чудо.
Спасибо огромное за Ваш труд🙏
Ждем следующий ,,сыр ,ну конечно и вас ждем с нетерпением
Огромное спасибо!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, потрясающе и подача и сам материал. Закваска Сакко мт092/096 с какими буквами далее фен, фет? Это термофильная закваска?
1. Обе подходят. Разница - в соотношении штаммов.
2. Мезо-термофильная.
Виктория, спасибо за новое видео. Как всегда все понятно и доступно. Не могли бы Вы подсказать, где покупали такую решётку?
Давно покупала) К сожалению, не готова подсказать. В магазинах, на маркетплейсах обязательно найдется. Поищите.
Благодарю!
Здравствуйте, подскажите как быть с головками по 9,10 кг, какое же кольцо надо чтобы собрать зерно под сывороткой,у меня сыроварня на 100 л., возможно, форму поставить в огромный таз и вместе с сывороткой выкладывать зерно, спасибо.
Можно зерно оставить под сывороткой и аккуратно при сливе сдвигать к стенке, чтобы потом собрать всё в одну форму. В крайнем случае уже Ваш вариант - наливом.
Здравствуйте. Моему мужу очень нравиться колбасный сыр. Как его сделать?
Здравствуйте ! Спасибо вам за науку! У меня вопрос : для стабилизированного камамбера нужны только термофильные культуры, или можно использовать смешанные? У меня мезо- термофильные закваски. Заранее благодарна за ответ!
Важно следовать технологии и использовать культуры с указанным составом. Добавление кислообразующих мезофилов не позволит провести качественный дренаж до целевого значения pH. Будут пороки.
Большое спасибо за новый рецепт сыра!А пропионы от Микромилк не подойдут из -за низкой температуры нагрева?
Производитель рекомендует для сыров с низкой температурой нагрева.
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Здравствуйте, спасибо большое за новый сыр и что показали разные стадии формирования зерна, очень полезно!
Есть какие то предпочтения по форме, как например у маасдама (брать форму повыше) ?
Здравствуйте! Желательно выдерживать соотношение сторон, чтобы высота была достаточной для формирования рисунка сыра. В данном случае лучше взять форму с меньшим диаметром, чтобы получить чуть бОльшую высоту, чем наоборот, если работаете с минимальным объемом молока.
Здравствуйте, Виктория. Спасибо за чудесный рецепт и разъяснения. ❤
Подскажите где можно приобрести пластиковый дренажный обжим для сырного зерна. Если можно ссылку. Спасибо огромное.
Посмотрите обруч для Горгонзолы.
Скажите, пожалуйста, если обсушка головы занимает 2 недели это никак не уменьшает 1ую стадию созревания? То есть обсушка без контейнера, далее, когда сыр идёт в контейнер от этого момента идёт отсчёт времени первого этапа созревания?
Первый этап созревания - со дня выработки сыра. Обсушка может занимать разное время. Но она включена в 1-й этап.
❤❤❤
Добрый вечер .Вместо анато можно добавить софор или шафран (предварительно залив кипетком и процедив) ?
Шафран иногда используется в сыроделии, особенно для овечьих сыров, но вопрос микробного взаимодействия, например с пропионовокислыми бактериями, еще недостаточно изучен наукой.
А с козьего молока не получиться?
Виктория, здравствуйте. В видео говорится, что после выкладки зерна под сывороткой, необходимо прессование под сывороткой с весом 1 вес сыра. А как его взвесить, если он под сывороткой? Может просто подержать сыр в форме в сыворотке?Спасибо.
Взвешивание, конечно, не делаем) Просто ориентируемся на средний выход. Вес зерна (до прессования) - около 12-13% в этом случае.
Спасибо за рецепт.
Лучшее объяснение во всем инете.
Скажите пожалуйста, при замере кислотности головки сыра остаётся след от рн-метра. Как быть?
Если Вы замеряете кислотность во время прессования, то след от pH метра можно убрать если на 10 мин поставить под пресс, если уже головки к примеру после обсушки, то след можно запечатать горячим ножом
@@НатальяКрылова-х5ж Горячим ножом это как?
Запаять?
@@НатальяКрылова-х5ж А самопрессующие сыры закроются за 10 мин?
Да, запаять горячим ножом. Но это касается полутвердых сыров. Самопресующиеся какие? Камамбер, бри. То там не надо убирать след от pH метра. Он зарастает плесенью.
А сыры типа качотта, или у них нет смысла замерять кислотность?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста с какого сыра начать учиться сыроделия😊
Адыгейский, Панир, Брынза, Фета, Качотта. Начинайте с более ранних видео в этом плейлисте и не пропускайте теорию th-cam.com/video/lA38A62Vo1Y/w-d-xo.html
Добрый день. Скажите пожалуйста как хранить готовый сыр полутвердый. Я изготовил сыр , лежит в холодильнике две недели и сейчас нужно отправить его на хранение,но не знаю как.жду ответа. Спасибо.
Виктория, подскажите, где найти такой венчик. Давно ищу наподобие такого. Если дадите ссылку, буду безмерно благодарна
Венчик Letihome
Благодарю ❤
Надеюсь на козье молоке получится.
Виктория, очень не хватает ваших рецептов сыров с синей плесенью. Чтобы были рН для каждой стадии. Теперь уже никому кроме вас не доверяю))
Здравствуйте! Можно ли тëплую фазу держать сыр в вакууме?
Вакуум не позволит формироваться глазкам
Благодарю❤
Виктория, а скажите, пожалуйста, из козьего молока какие сыры лучше всего готовить? У нас козы, молока много. Мы умеем только простой с Мейто готовить. ❤
Есть 2 варианта решения этого вопроса):
1) с учетом фактора типичности и оригинальности. Это ограничит Вас только теми сырами, которые в оригинале производятся исключительно из козьего молока или смеси. Не очень продуктивный вариант при отсутствии коровьего молока;
2) не ограничивать себя и в ряде случаев (не так часто) корректировать технологию и адаптировать под особенности козьего молока.
Но в любом случае в приоритете всегда характеристики молока, независимо от его вида. И любой техпроцесс должен быть грамотно выстроен под сырье, а не наоборот) Поэтому я бы остановилась все-таки на втором варианте. А Мейто все-таки исключила бы, заменив на ферменты нового поколения.
@@Appetissimo Вот это да! Это просто открытие. Я думала, что существует один фермент, Мейто, и лучше ничего не существует😢
Как в считаете получится ли сыр с такими глазками из козьего молока?
При соблюдении всех технологических параметров противопоказаний нет.
Откуда в горах 😊 такое количество всех добавок, которые вы назвали?
Интересная у Вас логика))). Улыбнули)
Виктория, подскажите пожалуйста, где можно купить дренажную сетку для сбора зерна при этапе формования под сывороткой! Очень нужно! Найти не могу.
Посмотрите обруч для Горгонзолы. Возможно, Вам подойдет по диаметру.
@@Appetissimo Большое спасибо!
Здравствуйте! Нужно ли вносить лизоцим и защитную закваску ( как в Маасдам)?
При рисках развития маслянокислого брожения - лизоцим.
@@AppetissimoБлагодарю!❤
Из козьего молока получится?
Из козьего молока можно делать. Результат зависит от того, насколько будут соблюдены все этапы технологии.
Сколько еще учить и учить
Где такую дренажную сетку приобрести?
Обруч для горгонзолы, если он подойдет по окружности Вашей сыроварни/кастрюли.
Спасибо большое ❤
❤❤❤