La tradizione italiana dei salumi - Dall'allevamento alla lavorazione del maiale
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- In Italia sono oggi allevati prevalentemente due tipi di maiale: il primo, "suino leggero", viene impiegato per la produzione di carne fresca e ha un peso che può andare dagli 80 ai 110 chilogrammi; il secondo, "suino padano pesante", è utilizzato per ottenere la maggior parte dei prodotti di salumeria e può raggiungere i 170 chilogrammi circa.
I salumi si ottengono da differenti parti anatomiche del suino.
La testa, il guanciale, il lardo, la coppa, il lombo (o lonza), il filetto, la spalla, lo zampino, la pancetta, la coscia.
I budelli è l'involucro che contiene gli insaccati.
Il processo di lavorazione comune a tutti i salumi inizia con il disosso della mezzena, prosegue con la salatura e termina con la stagionatura, che può essere più o meno prolungata nel tempo. Le altre tappe che stanno alla base della lavorazione dei diversi prodotti sono: rifilatura, pressatura, spremitura, macinatura, impastatura, zangolatura,
insaccatura, legatura, cottura, sugnatura, affumicatura.
Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com
In questo video va' tutto bene come ci racconti... non è tutto oro ciò che luccica caro signore!!
Bel posto.. ci passero' le vacanze di natale.. tutti i confort e la natura ha il suo equilibrio e piu tanto non si piu. In natura starebbero molto peggio.. grazie coop
A vedere 'ste scene m'è venuta una incontenibile voglia di cucinarmi una bella bistecca.Ora vado a comprarla.Grazie.
+GALBANINO FRITTO li mortacci tua
Ogni maiale è come se fosse suo figlio....non sapevo che i padri fossero abituati a tenere i figli in gabbie così piccole che non possono muoversi
se son suoi figli lui è il papà maiale...
Io non capisco quando nel video dice "qui non si usa la violenza sugli animali" , uccidere quindi non è violenza ?
Nel senso che gli animali non vengono uccisi brutalmente... In Vietnam gli fanno bollire vivi
@@Sos-rp5hu gli animali non vogliono morire
e questo sarebbe un allevamento a norma, non oso immaginare gli altri!
Ti dovrebbero rinchiudere e buttare la chiave
Poverino, devi essere un uomo molto solo per venire a rompere le palle a tutti ;)
Ilaria Atz ahahahah!, infatti avevo appena portato a casa una mia amica.
I tutti ai quali ti riferisci, sono sempre animalardi e vegaglioni…la gente più ignorante e astiosa che esista. Ma poi, veramente esiste?…:-))
Io nn sono affatto astiosa, buona serata!
Ilaria Atz Ti sarà parso….:-)))
non ottengono gli stessi risultati se li lasciano liberi?
Alessandro Poggi intendeva all'aperto decerebrato
Come fanno a prenderne la carne se sono liberi?
completamente ingabbiati , non si possono muovere .
Questi si che sono allevamenti a norma, purtroppo non sono tutti così
Davvero un bellissimo allevamento, complimenti. Aspiro un giorno a riuscire a realizzare una cosa del genere. Una studentessa di Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali (Università degli Studi di Milano).
Le auguro di strutturare il suo allevamento nel vero rispetto degli animali!
Da un allevatore di suini
Sei riuscita nell impresa?
Ti piace il volano?
Purtroppo,la realtà è che per un allevamento sano, c'è ne sonno cento dove gli animali sonno proprio gli uomini ! Disgustoso .💯💀
Orrendo questo video, bugiardi al massimo i prosciutti di Parma , San Daniele , Beretta e altri sono tutti cresciuti in condizioni assurdi .
2.40 Ezio Bracco...io invece spero che i tuoi figli capiscano davvero cosa vuol dire Amore verso gli animali,il comportamento che manifesti nei confronti di quelle creature non ha niente a che vedere con la parola Amore.
Povere creature, Non oso immaginare la loro sofferenza, spero che tutto questo cambi, in meglio per gli animali
CIAO Mi scusi per questo modo di contattarti, ma il tempo non mi lascia scelta. So che questo messaggio ti sorprenderà poiché non ci conoscevamo, ma la grazia di Dio mi ha indirizzato verso di te e vorrei che tu leggessi attentamente il mio messaggio. In breve, mi chiamo ZAMBRANO Adelinda di origine ucraina e vivo in Francia. Soffro di una grave malattia che mi condanna a morte certa: è il cancro alla gola. Ho una somma di 60.000 euro che vorrei fare una donazione a una persona affidabile e onesta in modo che lei usi il 50% di questi soldi per aiutare i poveri nel suo entourage, il resto tornerà da lei, perché è Dio mi ha diretto su di te. Sono il proprietario di un'attività di vendita di veicoli usati e ho perso mio marito 3 anni fa, il che mi ha colpito molto e non sono stato in grado di risposarmi fino ad oggi , non abbiamo avuto figli, ecco il mio indirizzo email ... gradelinda548@gmail.com
E la sofferenza delle pecore che sono mangiate dai lupi? Delle prede di tigri e leoni?
Poreli i maiali lasciateli campa
Cara coop mandi questi video, raccontando cosa. Lo schifo a cui sono sottoposte queste povere creature. Il benessere animale che viene riportato sulle etichette a cosa si riferisce..... Le grandi distribuzioni hanno rovinato il mondo....
Non si possono neanche girare
Prima di commentare vedete il video...cioè basta che vedete un suino in gabbia e dovete subito commentare che pena che fate....
Si ma io farei stare a lui chiuso in una gabbia perché non le lasciano uscire all,aria aperta
Questo allevamento di tipo intensivo mi fa quasi tirare un sospiro di sollievo se paragonato a altri servizi su youtube di allevamenti anonimi in condizioni igieniche disastrose dove il messaggio che si vuol far passare è che sia la normalità per il 99% degli allevamenti intensivi italiani. Qui ci sono persone che ci mettono la faccia.
cazzate le vedi cosi per via delle telecamere vai a filmare allimproviso e poi tira il sospiro......
maya brawon Tu non sai un caxxo, ma parli lo stesso…:-))
Credi che questo allevamento sia una rarità?. Ce ne sono anche di migliori.
I filmati inviati dai FASULLI ANIMALISTI, sono in perfetta mala fede, sempre e comunque.
Non dare retta a questa psicopatica. E' chiaro che i filmati caricati su TH-cam
da parte di disonesti animalardi e veganonzi non solo sono datati (parlo di 30 anni fa) ma sono scelti gli scorci peggiori, dei peggiori allevamenti di allora.
Gli animalardi sono moralmente disonesti, privi di una qualunque etica, della quale vorrebbero essere paladini.
vedo che le fogne le conosci ^^ io non le o mai frequentate quindi non ti saprei dire,,,,,,ma scommetto che se tu vedessi una mia foto ti uscirebbe la bava per un mese intero ..ma non avrai mai questo piacere,,,e rimanici nelle tue fogne che conosci bene,, kiss baby,,^ma non rispondermi piu dai ''' sadico ''' sarai mica uno di quei ragazzi che ama essere insultato,,,, sadicoooooo,,,,
Esiste una società in Svizzera che aiuterebbe a risolvere molto i problemi ambientali in collegamento con l'allevamento di maiali.
Ho trovato il sito per caso:
www.purasystem.com
mio dio, sembra un horror
Alessandro Pesolo
che teneri.
Non credo proprio che questo signore ami gli animali. Si vede da come afferra un maialino per far vedere come è castrato:lo tira su appeso per una zampa. Voi lo fareste a un vostro cucciolo? Inoltre,le scrofe non hanno spazio per muoversi. E quando parla del maialino più grasso omette che andrà prima al macello quindi la soddisfazione è solo sua per un "prodotto" anticipato. Che schifo. Spero che la coop diminuisca l'approvvigionamento di carne invece di promuovere i salumi che fanno anche male.
Quando la bestia è maltrattata la carne dopo è più buona
+Gabriele Cecchi Sei spregevole. Comincia a temere il Karma, non sei fatto di ferro...
E non offendere gli animali, la bestia qui è qualcun altro
+Piccoli Frutti pensa alle lasagne al
Sugo di carne che ti facevano da piccolo, come erano buone. Sai perché? Perché prima
Di ammazzare la bestia la prendevano a zampate nei reni
+Gabriele Cecchi Ma allora hai proprio qualche problema. Credi che addirittura sia necessario maltrattarli. Punto Primo: non mene frega niente di mangiare carne, quindi lascio vivere gli animali. E anche da piccola mi faceva schifo. Come alla stragrande maggioranza dei bambini.
Punto Secondo: La carne migliore se proprio vogliamo parlare di gusto proviene dagli allevamenti etici. Che lavoro fai? Sei un povero sadico? Vieni a fare il grade coi tuoi pari, invece di spandere viltà e meschinità in giro
+Piccoli Frutti sono 1 metro e 90 per 100 kg. Se vengo a fare il grande non vi rialzate più. E comunque la bestia più è stata picchiata e più la carne è buona. È scientificamente provato.
UNA PAROLA:CHE SCHIFO.
Anche tu non c'é male...
Alessandro Poggi troll
Non si uccidono animali animali siete vuoi
boicottare coop
merde, chi campa sullo sfruttamento e sulla morte non puo' che essere una merda che va boicottata e fatta fallire.
Esatto boicottate questi bastardi
Dio can , ma che cazzo parlate . Invece di fare liceo artistico o artistico , andate a iscrivervi alla scuola Agraria e poi potete parlare. Questo allevamento e' perfetto e impeccabile. Se e' intesivo e' ovvio che sono rinchiusi . Loro nascono li dentro e muoiono li , non vedono altro ( quindi non conoscono cosa vuol dire il recinto all ' aperto.)Pure io sono dell ' idea che fanno pena ma cazzo quando ti mangi la carne non ci pensi , quindi meno ipocrisia e fare silenzio. Quindi se vi mangiate la carne e' grazie a queste persone.
Boicottaggio per sempre
Muche