Receta: solomillo de ternera con salsa de vino

Cómetelo 29/10/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
1 botella de vino
1 Kg. de solomillo de ternera
¾ Kg. de patatas
75 g. de queso rallado
1 vaso de nata
100 g. de frutos rojos
250 g. de setas de temporada
2 dientes de ajo
1 cebolla
Tomillo
4 cucharadas de azúcar
8 lonchas de bacón
AOVE, sal y pimienta
Para la salsa, disponer en una cacerola 1 botella de tinto, el azúcar y los frutos rojos.
Dejar a fuego medio hasta que solo quede 1/3 del vino inicial.
Picar y rehogar la cebolla con el ajo y las setas.
Salpimentar y cocinar hasta que quede bien pochada.
Incorporar en un cuenco la nata con el huevo y un poco de tomillo.
Salpimentar bien y mezclar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas, lo más finas posibles.
En un molde cubierto con papel vegetal, colocar una capa de patatas, verter un poco de mezcla de nata y un poco de queso rallado.
Repetir esta operación hasta llenar la terrina.
Dejar la última capa sin queso para que no se pegue.
Presionar con las manos para compactar el pastel, cubrir con aluminio e introducir al horno, 1 hora, a 170º C.
Sacar la ternera del horno y dejarla reposar al frío.
Desmoldar, cortar las porciones deseadas y calentar en una bandeja de horno con la gratinadora.
Triturar la salsa y mantenerla al fuego.
Cortar los solomillos, abriéndolos en forma de libro.
Introducir un poco de relleno de setas, cerrar y envolver con tiras de beicon.
Fijar con palillos de dientes, cocinar al punto deseado.