Cómetelo | Asado navideño

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Asado navideño.
Ingredientes:
Lomo relleno y asado:
1 Kg. de cinta de lomo
150 g. de carne de cerdo picada
150 g. de setas de temporada
100 g. de bacón en lonchas
100 g. de jamón en lonchas
50 g. de aceitunas sin hueso
50 g. de dátiles sin hueso
50 g. de nueces peladas
1 diente de ajo
2 vasos de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
Perejil fresco y tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Chutney de Manzanas:
3 manzanas
1 cebolla roja
100 g. de azúcar moreno
1 rama de canela y 2 clavos
1 vaso de vino dulce
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer en una jarra 1 diente de ajo, 2 dedos de virgen extra, un buen manojo de hojas de perejil fresco y una cucharada de tomillo seco. Triturar y reservar. Para el relleno, mezclar en un bol la carne picada con las setas cortadas en pequeños dados. Por otro lado, abrir la cinta de lomo en forma de libro, colocar papel de horno encima y espalmar con ayuda del rodillo de cocina. Salpimentar el lomo y pintar con el aceite de perejil, ajo y tomillo que teníamos reservado. Disponer encima las lonchas de bacón y jamón, la carne picada, algunos dátiles, aceitunas y nueces.
Enrollar, bridar, salpimentar por el exterior y dorar al fuego con un poco de virgen extra. Verter el vino, el caldo de carne y llevar al horno, precalentado a 180º C., durante 1 hora aproximadamente. Para la guarnición, trocear las cebollas y comenzar a cocinarlas junto con las manzanas, peladas y cortadas en dados, 100 g. de azúcar moreno, 1 rama de canela, 2 clavos, 1/3 de vaso de vinagre, 1 vaso de vino dulce, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 40 minutos, a fuego medio, hasta que tengamos una textura de compota. Finalmente, sacar la carne del horno, poner el caldo del asado colado en un cazo y llevar al fuego para que reduzca.

[@nievesmaciasruiz9283]

Muchísimas gracias por la receta. Lo explica todo súper bien. Un saludo desde mi Gran Canaria

[@anafernandez7378]

Ni Masterchef ni Masterchaf...que gusto de escucharte y de ver la manera que tienes de cocinar. Me encanta

[@antoniafernandezarenas3621]

Enhorabuena por lo profesional que eres....y por tu cercanía

[@rosacastillo7779]

Feliciraciones campeón , eres lo máximo . Lluvia de bendiciones .

[@manuelasanchezcamacho127]

Que.bueno Enrique este asado.q envidia me da pq yo soy muy mala cocinera. Me gustan .mucho tus recetas.

[@juanaherrerasantana4685]

Que pinta tiene super facil y muy bien explicada muchas gracias por las recetas

[@aidarubio3351]

Espectacular Enrique gracias, que ricura boy a intentar hacer me muro de ganas de comer ese lomo,

[@isabelmaurier9512]

Me gusta muchísimo sus recetas, vivo en Florida y se lo haré a mis buenos amigos, el crédito va para usted!!! Es muy fácil de seguir sus recetas. Muchísimas gracias. 💃

[@elviravillaescusa2856]

Hace poco que te he descubierto,me encanta como lo explicas,hablas por los codos,jajaja no sé cómo no bebes agua, un saludo desde Valencia

[@conchivazquezbeltran9933]

K bueno eres en la cocina.Buenisima receta.FELIZ NAVIDAD

[@pepivillarcastro7843]

Me gustaría preguntarte si tienes libros de repostería publicados y cuántos de cocina tienes, porque me encanta tu forma de cocinar y recetas, muchas gracias de antemano ☺️

[@rgarciabonilla]

Creo que me vo a animar a hacerlo esta Navidad. Gracias por la receta!!

[@franciscamorenoalvarez5890]

Una buena opción para sentarnos a la mesa en Navidad

[@alfonsodominguezpalomo8126]

Me gustaría saber como sr hacen las costilla vid vomo herbian las costillas c com sal. Ydespu6ed le juntava algo y lo.ponisn al.horno

[@anamariagozalezgarcia7962]

Menuda pintaca. Tiene que estar buenísimo. Pero tengo una duda, el horno a 180 grados , el calor abajo solo, o arriba y abajo??

[@isabelcarrion8489]

Me gustaría saber, sí al ponerlo en el horno a 160 ó 170⁰ quedaría más tierno el Lomo!.

[@marinunzigonzalez915]

Hola! K buena receta me imaginó k sera estilo andaluz, A ya compre oleestepa😂 compro varidad de marcas.un saludo.

[@luismunozpachon9102]

bueno ya le has preparado el mena de susanita para afrontar su nuebo año,le digo que lo sigo por sus menú que presenta y me gusta,,

[@elenaramirez7390]

Qomo ase poyo alorno

[@yolanda1241]

Cuantas raciones salen?, muy buena pinta Enrique

[@carmengordillo9790]

Quisiera la receta de un asado que insiste en navidad era como un abanico con ciruelas

[@luisacuesta2850]

Buenisimo gracias

[@inmagonzaleztorres4876]

Pero claro le pagarán por hablar 😊

[@amatistaelmundo.8519]

No entiendo porque se pasa por la sartén si en el horno se tuesta. Me lo podías explicar?

[@MrPatry23]

Amatista El mundo. De esa manera se
Sella y quedan todos los jugos dentro es decir la Carne nO se seca .Así queda más jugosa.Siempre Es bueno sellar la carne Antes de meter al horno.

[@amatistaelmundo.8519]

@@MrPatry23 Pues muchas gracias. Ya se algo más! Lo haré así a ver si no se reseca tanto el lomo que es lo único malo que le veo! Saludos.

[@MariaJose-tm1gp]

Es necesario que hable tanto😢

[@carmemorenosolis5519]

77777